Jeśli zdarzy się, że znajdziesz mięso ze zniżką lub kupisz dużą ilość kurczaka, wołowiny lub innego mięsa, puszkowanie to świetny sposób na jego przechowywanie przez wiele lat. Konserwowanie może lepiej zachować smak mięsa niż zamrażanie, ponieważ po pewnym czasie w zamrażarce smak i zapach mięsa może stać się nieprzyjemny. Jednak bardzo ważne jest stosowanie odpowiednich technik puszkowania, aby zapewnić, że mięso nie jest zanieczyszczone. Ten artykuł zawiera instrukcje dotyczące konserw mięsnych, od uzyskania odpowiedniego zaopatrzenia w mięso po bezpieczne przechowywanie konserw mięsnych.
Krok
Metoda 1 z 3: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
Krok 1. Zdobądź szybkowar lub puszkę
Ten rodzaj puszek podgrzeje słoik lub puszkę z jedzeniem do 116°C, co jest konieczne, aby wszystkie bakterie i inne zanieczyszczenia zostały zabite. Ponieważ mięso jest żywnością o niskiej kwasowości (bardziej zasadową) i nie zawiera naturalnych konserwantów, użycie puszek ciśnieniowych jest jedynym bezpiecznym sposobem na jego konserwowanie.
- Puszki ciśnieniowe można kupić w sklepach z artykułami kuchennymi i artykułami gospodarstwa domowego, ale możesz również pożyczyć jeden, jeśli ktoś, kogo znasz, ma go lub znalazł drugi w Internecie.
- Rozważ zakup podnośnika do słoików do użycia z puszką. To narzędzie służy do wyjmowania słoika z parującej wody po zakończeniu procesu puszkowania.
- Nie używaj prostych narzędzi konserwujących, takich jak gotowanie lub moczenie do konserwowania mięsa. Ten rodzaj konserw nie może podnieść temperatury wewnętrznej mięsa do poziomu wystarczająco wysokiego, aby zabić bakterie zanieczyszczające.
Krok 2. Użyj słoika lub słoika do konserw z pokrywką
Słoiki do konserw są wykonane ze szkła i zwykle występują w kilku różnych rozmiarach. Możesz kupić nową butelkę lub ponownie użyć starej, ale upewnij się, że zakrętka jest nowa. Ponowne użycie starej nasadki nie jest bezpieczne, ponieważ za drugim razem nie zamknie się całkowicie.
Butelki słoikowe są zwykle dostępne w rozmiarach 1 litr, 1/2 litra i litra. Wybierz rozmiar, który odpowiada potrzebom Twojej rodziny. Najlepiej w jednym słoiku umieścić ilość mięsa, jaka zostanie zużyta na jedno gotowanie
Krok 3. Przygotuj obszar roboczy do puszkowania
Zanim zaczniesz konserwować, poświęć trochę czasu na uporządkowanie miejsca pracy w kuchni. Upewnij się, że powierzchnia stołu lub czegokolwiek, czego użyjesz, jest czysta. Ułóż deskę do krojenia i nóż, ręczniki papierowe i tyle octu, aby wytrzeć brzegi słoika. Umieść słoik w pobliżu deski do krojenia, abyś mógł natychmiast przenieść mięso bezpośrednio do słoika. Trzymaj pokrywkę i gumowy słoik z dala od obszaru mięsa, aby zapobiec natłuszczeniu lub oleju.
Krok 4. Podejmij środki ostrożności dla własnego bezpieczeństwa
Przy prawidłowym użyciu nowoczesne kanistry ciśnieniowe rzadko powodują wypadki, które zdarzają się w przypadku starszych modeli. Posiada zabezpieczenie zapobiegające wybuchowi z powodu nagromadzonego ciśnienia. Jednak ważne jest, aby obsługiwać to narzędzie ostrożnie. Przed rozpoczęciem procesu puszkowania należy podjąć następujące środki ostrożności:
- Trzymaj dzieci i zwierzęta z dala od kuchni. Puszka będzie bardzo gorąca, a małe dziecko może ją ściągnąć ze stołu. Dzieci i małe zwierzęta mogą spowodować potknięcie się i złamanie słoika. Dobrym pomysłem jest upewnienie się, że pozostaną na zewnątrz, podczas gdy ty koncentrujesz się na puszkowaniu.
- Sprawdź otwory wentylacyjne w swoim kanistrze ciśnieniowym. Za każdym razem, gdy go używasz, upewnij się, że otwór wentylacyjny nie jest zatkany. W przypadku zatkania w urządzeniu może gromadzić się niebezpieczne ciśnienie.
- Upewnij się, że manometr jest dokładny. W przeciwnym razie może się tam nagromadzić zbyt duża presja, nawet nie zdając sobie sprawy z problemu.
Zawsze w pobliżu narzędzia. Nie wychodź z kuchni podczas korzystania z puszki ciśnieniowej.
Metoda 2 z 3: Przygotowanie mięsa do konserw
Krok 1. Usuń tłuszcz z mięsa
Usuwanie tłuszczu z mięsa, bez względu na to, czy jest to kurczak, wołowina, dziczyzna, czy jakikolwiek inny rodzaj mięsa, pozwala na puszkowanie dobrego głównego kawałka mięsa zamiast marnowania miejsca na puszkę poprzez dodanie tłuszczu. Zapobiegnie to również przyklejaniu się tłuszczu do krawędzi słoika. Smar wkradający się w obszar pokrywy słoika może uniemożliwić całkowite zamknięcie słoika.
Krok 2. Pokrój mięso w kostkę lub paski wzdłuż
Zamiast puszkowania całych kawałków mięsa, lepiej najpierw pokroić je w kostkę lub podłużne pręty, aby każdy pojedynczy kawałek miał wystarczająco dużo ciepła podczas procesu puszkowania. Kiedy kroisz mięso, usuń wszelkie kawałki kości lub chrząstki.
- Jeśli masz mieloną wołowinę w puszkach, nie musisz wykonywać tego kroku cięcia. Po prostu uformuj mięso w grudki lub płyty lub luźno je puszkowane.
- Łatwiej jest kroić mięso na zimno niż na ciepło.
Krok 3. Zrumień mięso
Rozgrzej trochę oleju na żeliwnej patelni i zrumień mięso przez kilka minut z każdej strony. Spowoduje to skurczenie mięsa, co pozwoli Ci zapakować więcej mięsa do każdego słoika. Zrumienienie mięsa również „wydobędzie” przyjemny smak mięsa, który z czasem ulegnie poprawie, o ile mięso pozostanie w słoiku po puszce.
- Ten etap smażenia mięsa nie jest obowiązkowy; Możesz konserwować surowe mięso, chyba że konserwujesz mieloną wołowinę.
- Dopraw lub posyp mięso ziołami przed ugotowaniem, jeśli chcesz. Możesz także poczekać z sezonowaniem, aż będziesz gotowy do użycia mięsa.
Krok 4. Przygotuj narzędzie do konserw
Napełnij urządzenie kilkoma centymetrami wody i umieść je na kuchence. Włącz ogień i pozwól mu się zagotować. Namocz pokrywkę słoika w gorącej wodzie i pozostaw do momentu użycia.
Krok 5. Napełnij słoik
Wrzuć mięso do słoika i zostaw około 5 cm wolnej przestrzeni od góry słoika. Wlej wodę lub bulion do butelki, aż znajdzie się mniej niż 2,5 cm od góry słoika. Potrzebujesz więcej miejsca w słoiku, więc nie zapełniaj go po brzegi.
Krok 6. Wytrzyj i zamknij słoik
Użyj ręcznika papierowego lub ręcznika papierowego nasączonego octem, aby wytrzeć brzegi słoika, upewniając się, że usunięto nadmiar tłuszczu lub oleju. Za pomocą szczypiec zdejmij pokrywki słoików z gorącej wody i umieść je na słoikach pojedynczo. Wkręć pierścień do słoika, aby pokrywka pozostała na swoim miejscu.
Metoda 3 z 3: Kontynuacja procesu puszkowania
Krok 1. Umieść słoik w pojemniku ciśnieniowym
Użyj podnośnika do słoików, aby ułożyć słoiki w puszce. Włóż i ułóż jak najwięcej w puszce. Zamknij puszkę i zamknij ją. W zależności od rodzaju używanej puszek możesz pozostawić ciśnienie lub pozostawić otwarty zawór.
- Pamiętaj, aby przeczytać instrukcje dotyczące używania tego puszkowania, aby upewnić się, że proces puszkowania przebiega prawidłowo.
- Nie układaj słoików.
Krok 2. Zwiększ temperaturę i obserwuj parę i ciśnienie
Puszka jest najskuteczniejsza, gdy zaczyna wytwarzać dużą ilość pary. Gdy słoik znajdzie się w urządzeniu i zostanie podniesiony płomień, powinien zacząć wytwarzać odpowiednią ilość pary w ciągu 10 do 15 minut. Ciśnienie powinno utrzymywać się na stałym poziomie w zakresie 4535-5443 gramów, w zależności od modelu twojego puszkowania i wysokości pojemnika. Jeśli wzrośnie powyżej tego, zmniejsz nieco ciepło.
Krok 3. Podgrzej słoik tak długo, jak potrzeba do rodzaju konserwowanego mięsa
Może to zająć od 65 do 90 minut i zmienia się w zależności od tego, czy mięso jest surowe, czy ugotowane. Dla bezpieczeństwa ważne jest, aby przetwarzać słoiki dokładnie przez zalecany czas.
Pozostań w kuchni podczas pracy konserw i monitoruj manometr. Jeśli spadnie zbyt nisko lub wysoko, w razie potrzeby wyreguluj płomień pieca
Krok 4. Wyłącz ogrzewanie i pozwól słoikowi ostygnąć
Gdy upłynie odpowiedni czas podgrzewania, pozwól, aby ciśnienie wróciło do zera, a słoiki nieco ostygły przed wyjęciem ich z puszek.
Krok 5. Przenieś słoik z puszki na blat kuchenny
Otwórz pokrywkę puszki i wyjmij słoik za pomocą podnośnika do słoików, a następnie ułóż słoiki na szmatce. Upewnij się, że miejsce pracy nie jest zbyt wietrzne lub zimne; zimne powietrze może spowodować pękanie gorących słoików. Ułóż słoiki kilka centymetrów od siebie, aby mogły ostygnąć w wannie. Usłyszysz trzaskający dźwięk, gdy pokrywka słoika się zamyka.
- Nie dotykaj słoika, gdy się stygnie, w przeciwnym razie słoik może nie zamknąć się prawidłowo.
- Sprawdź korek po zakończeniu procesu chłodzenia. Pokrywka powinna lekko zgiąć się do wewnątrz.
Krok 6. Zapisz słoik
Odpowiednio zapieczętowane słoiki można przechowywać na półce w kuchni lub w innym chłodnym, ciemnym miejscu. Oznacz go nazwą zawartości i datą puszkowania przed przechowywaniem.
- Nie przechowuj słoików z mięsem na słońcu lub w ciepłym miejscu.
- Słoiki, które się nie zamykają, muszą być ponownie schłodzone lub puszkowane.
Porady
- Jeśli z jakiegoś powodu słoik nie chce się zamknąć, pozwól mu ostygnąć i zdejmij pokrywkę, a następnie zapakuj i przetwórz. Użyj nowej pokrywy i wyrzuć starą.
- Zawsze zostaw cal (2,5 cm) wolnej przestrzeni na górze słoika przed założeniem pokrywki.
- Jeśli płyn wygotuje się z pokrywki słoika po pierwszym otwarciu puszki, nie rób nic i po prostu pozwól mu siedzieć. Zwykle po schłodzeniu pokrywka zamyka się i wystarczy wyczyścić słoik z zewnątrz.
Ostrzeżenie
- Przetwarzaj mięso do konserw, gdy tylko nałożysz pokrywkę słoika, aby zmniejszyć możliwość skażenia drobnoustrojami.
- Nie pakuj surowego mięsa do ciśnieniowania na obszarach powyżej 6000 stóp (1828,8 m).
