Zrobiłeś pyszny czekoladowy ganache, ale mieszanka okazała się zbyt rzadka. Nie martw się! Możesz spróbować kilku sztuczek, aby zagęścić istniejący ganache zamiast go wyrzucać. Możesz schłodzić, ubić lub dodać więcej czekolady do ganache, aby uzyskać gęstszą mieszankę. W ten sposób można wznowić projekt produkcji ciastek.
Krok
Metoda 1 z 2: Dodawanie czekolady, schładzanie lub ubijanie Ganache
Krok 1. Użyj wyższego stosunku czekolady do śmietany, aby uzyskać gęstszy ganache
Czekolada mleczna, biała czekolada i złożona czekolada mają cieńszą konsystencję po stopieniu niż ciemna czekolada. Aby uzyskać gęstszy ganache (np. ganache do trufli), użyj czekolady do śmietany w proporcji 2:1. W przypadku glazury ganache (frosting) stosuj proporcje 1:1. Aby uzyskać cieńszy, łatwiejszy do nalewania ganache, użyj proporcji 1:1, 5.
- Czekolada składa się z kakao, słodzików i tłuszczów roślinnych. Ten produkt topi się również szybciej niż gotowanie czekolady. Dlatego potrzebujesz wyższego stosunku złożonej czekolady do śmietanki niż w przypadku kuwertury (czekolady o wyższej zawartości masła kakaowego).
- Podczas mierzenia czekolady i śmietany używaj wagi zamiast miarki, aby pomiary były bardziej precyzyjne.
Krok 2. Dodaj więcej czekolady do mieszanki ganache, jeśli mieszkasz w ciepłym klimacie
Wyższe temperatury wpływają na lepkość ganache. Jeśli temperatura powietrza jest wystarczająco wysoka, aby wygładzić lub stopić czekoladę, która właśnie leży na stole, dobrym pomysłem jest dodanie 60-85 gramów czekolady z powrotem do mieszanki.
Lepiej zachować ostrożność i wymyślić ganache, który jest zbyt gęsty niż miksturę, która jest zbyt rzadka, zwłaszcza jeśli stosujesz przepis, który wymaga gęstszego ganache, takiego jak ganache na trufle i glazurę między warstwami
Krok 3. Ostudź i potrząśnij ganache, który jest zbyt rzadki, aby zamienić go w ubity ganache
Przykryj miksturę folią i wstaw do lodówki na około godzinę. Wyjmij miksturę i użyj miksera ręcznego, aby wyszorować miksturę, aż będzie gładka i jasnobrązowa. Następnie możesz użyć tego ubitego ganache jako glazury między warstwami ciasta lub ozdobić wierzch ciasteczka.
Użyj ubitego ganache jako dip w świeżych owocach lub ciasteczkach
Krok 4. Włóż ganache do lodówki, aby stwardniał i zagęścił
Ganache, który jest wciąż gorący lub ciepły, jest zawsze cieńszy niż ganache, który był przechowywany przez godzinę w lodówce. Jeśli masz dużo czasu, przygotuj ganache, przykryj folią i włóż do lodówki. Pozostaw mieszaninę w lodówce na godzinę i wyjmuj ją co 30 minut, aby mieszać. Gdy konsystencja jest odpowiednia, możesz wrócić do używania jej w przepisach.
Niezależnie od tego, jak długo mieszanka była przechowywana w lodówce, możliwe, że ganache nie zgęstnieje. W takiej sytuacji będziesz musiał podgrzać i dodać więcej czekolady, aby uzyskać gęstszą konsystencję
Metoda 2 z 2: Rozgrzewanie i zagęszczanie zimnego Ganache
Krok 1. Podgrzej ganache za pomocą kuchenki lub kuchenki mikrofalowej
Jeśli masa po schłodzeniu nie jest wystarczająco gęsta, czas ją ponownie podgrzać i dodać więcej czekolady. Jeśli używasz kuchenki, przenieś ganache do rondla i podgrzej na małym ogniu, ciągle mieszając. Jeśli używasz kuchenki mikrofalowej, umieść ganache w specjalnej misce do kuchenki mikrofalowej i podgrzej kilka razy przez 15 sekund, mieszając między sesjami podgrzewania, aż mieszanina będzie gorąca i płynna.
Mieszając mieszankę od czasu do czasu, ganache się nie przypali. Użyj małego ognia lub podgrzej mieszankę przez kilka krótkich sesji, aby bezpiecznie podgrzać schłodzony ganache
Krok 2. Dodaj 30 gramów czekolady na każdy dodatek do podgrzanego ganache
Odmierz i stopniowo dodawaj czekoladę. Po dodaniu 30 gramów czekolady ponownie zamieszaj ganache, aż czekolada się rozpuści. Jeśli używasz kuchenki mikrofalowej, dodaj czekoladę do miski i wymieszaj miksturę przed ponownym podgrzaniem. Ciepło z ciepłego ganache może wystarczyć do stopienia nowej czekolady. W razie potrzeby włóż ganache z powrotem do kuchenki mikrofalowej i podgrzewaj przez 10-15 sekund.
Jeśli ganache wydaje się zbyt gęsty, dodaj do mieszanki 30 gramów śmietany
Krok 3. Wymieszaj ganache i kontynuuj dodawanie czekolady, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję
Dodawaj 30 gramów czekolady w regularnych odstępach czasu, aż mikstura będzie miała odpowiednią konsystencję. Jeśli używasz kuchenki mikrofalowej, oszacuj dokładny czas podgrzania mieszanki. Jeśli używasz kuchenki, utrzymuj ciepło na niskim poziomie, aby dolna warstwa ganache'u się nie paliła.
Ryzyko korzystania z kuchenki mikrofalowej polega na tym, że ganache jest gotowany zbyt długo, aż wyschnie i stwardnieje
Krok 4. Usuń ganache z ognia i pozwól mu ostygnąć lub od razu użyj mieszanki
Gdy mieszanina uzyska odpowiednią konsystencję, zdejmij patelnię lub wyjmij miskę. Trzymaj garnek lub miskę na blacie i pozwól miksturze ostygnąć przez godzinę. Możesz go również użyć od razu, jeśli chcesz.
Na szczęście ganache nadal będzie miał wspaniały smak, niezależnie od swojej konsystencji
Porady
- Jeśli nadal nie możesz dostosować konsystencji ganache, użyj ponownie lub użyj mieszanki jako sosu do maczania owoców lub polaj lody.
- Zawsze należy zachować ostrożność podczas gotowania na dużym ogniu. Chroń swoje ręce, nosząc rękawice kuchenne podczas wyjmowania ganache z kuchenki mikrofalowej lub mieszania składników na kuchence.
