Zagęszczanie sosu śmietankowego jest łatwe! Możesz zagęścić sos śmietanowy, zmniejszając go na kuchence. Jeśli to nie zadziała lub jeśli się spieszysz, po prostu użyj zagęszczacza. Mąka, masło, jajka i mąka kukurydziana to proste składniki, które mogą sprawić, że kremowy sos będzie gęstszy.
Krok
Metoda 1 z 2: Redukcja sosu
Krok 1. Podgrzej sos śmietanowy
Najprostszym sposobem na zagęszczenie sosu śmietankowego jest zredukowanie go na kuchence. Pozwoli to na odparowanie części sosu i zagęszczenie go. Ustaw ogień w kuchence, aby podgrzać sos.
Temperatura sosu powinna być niższa od temperatury wrzenia
Krok 2. Nie pozwól, aby sos się zagotował
Uważaj, aby sos śmietanowy się nie zagotował. Wysoka temperatura może oddzielić mleko i zepsuć teksturę sosu śmietanowego. Uważaj, aby sos pozostawał poniżej temperatury wrzenia. Gdy zacznie się gotować, natychmiast zmniejsz ogień lub wyjmij sos z kuchenki.
Oddzielne mleko wpłynie również na smak sosu. Więc uważnie obserwuj sos
Krok 3. Okresowo mieszaj sos
Musisz uważać na sos, ponieważ go zmniejsza. Sosy kremowe łatwo się palą i należy je okresowo mieszać, jednocześnie redukując.
Użyj drewnianej łopatki, aby wymieszać sos w miarę jego redukcji
Krok 4. Podgrzej sos do pożądanej konsystencji
Czas potrzebny do zredukowania sosu będzie zależeć od twoich potrzeb i tego, jak cienki sos jest w tym czasie. Sos śmietankowy wysycha około 10-30 minut do pożądanej przez szefa kuchni konsystencji.
Upewnij się, że sprawdzasz grubość sosu, próbując go co 10 minut. W ten sposób sos nie będzie zbyt gęsty
Krok 5. Dodaj zagęszczacz, jeśli powyższe nie działa
Czasami zmniejszenie sosu śmietankowego nie wystarczy, aby uzyskać pożądaną przez szefa gęstość. Jeśli sos śmietankowy podgrzewałeś przez 30 minut i nadal nie jest wystarczająco gęsty, rozważ użycie zagęszczacza.
Metoda 2 z 2: Używanie zagęszczaczy
Krok 1. Zagęścić sos owsianką z mąki
Wymieszaj mąkę i wodę w równych proporcjach w szklance lub małej misce. Gdy mieszanina wytworzy miękką owsiankę, zanurz w sosie śmietanowym aż 1 łyżkę. w jednym czasie. Dodaj sos śmietanowy i podgrzewaj przez około 5 minut, aby pozbyć się smaku surowej mąki.
Ogólnie rzecz biorąc, potrzebujesz 4 łyżek. (20 ml) owsianka z mąki na każdy litr sosu śmietanowego
Krok 2. Użyj zasmażki (mieszanki mąki i tłuszczu), aby zagęścić sos
Odmierz równe ilości masła i mąki. Roztop masło na średnim ogniu, a następnie dodaj mąkę, aż całkowicie połączy się z masłem. Powoli wlewaj zasmażkę do sosu śmietanowego, aż uzyska odpowiednią konsystencję.
- Jeśli chcesz dodać zasmażce więcej smaku, gotuj przez kilka minut przed dodaniem do sosu śmietanowego.
- Będziesz potrzebował około 2-4 łyżek. (30-60 ml) zasmażka do zagęszczania sosu śmietanowego jedna filiżanka lub 250 ml.
Krok 3. Dodaj owsiankę ze skrobi kukurydzianej
Połącz zimną wodę i skrobię kukurydzianą w równych proporcjach i wymieszaj, aby uzyskać papkę. Upewnij się, że owsianka jest całkowicie połączona, aby uniknąć grudek w sosie śmietanowym. Gdy skrobia i woda całkowicie się rozpuszczą, wlej 1 łyżkę do sosu. (15 ml) na raz. Sos mieszaj na średnim ogniu przez około 2 minuty, aby zgęstniał.
- Potrzebujesz około 2 łyżek. (30 ml) owsianka skrobiowa na jedną szklankę sosu śmietanowego.
- Pamiętaj, że możesz użyć mniej lub więcej owsianki, w zależności od tego, jak gęsty jest sos śmietanowy.
Krok 4. Użyj żółtek do zagęszczenia kremowego sosu zawierającego jajka
Jeśli robisz kremowy sos zawierający jajka, taki jak holenderski, żółtko jest świetnym środkiem zagęszczającym. Wbij jajka do miski i przenieś żółtka w osobne miejsce. Pokonaj żółtka. Powoli wlewaj do miski sos śmietanowy, po łyżce, aż uzyskasz szklankę (240 ml) sosu śmietanowego. Dodaj żółtka do sosu śmietanowego, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.
- Być może nie trzeba będzie używać całego żółtka do zagęszczenia sosu śmietanowego.
- W razie potrzeby dodaj żółtka, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
Krok 5. Dodaj ugniecione masło do sosu
Widelcem zagnieść w małej misce zmiękczone masło i mąkę w równych proporcjach. Mieszaj, aż stanie się gęstą pastą. Weź małą łyżkę makaronu i użyj rąk, aby zaokrąglić ją w małą kulkę. Zanurz kulki w sosie, szybko mieszając. Mieszaj, aż konsystencja będzie odpowiednia.
- Możesz dodać kilka kulek masła, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
- Dodaj jedną kulkę masła na raz.
