Czasami może być konieczne zagęszczenie sosu do spaghetti, niezależnie od tego, czy robisz własny od zera, czy kupujesz go w butelkowanych butelkach w sklepie. Jest wiele sposobów na zagęszczenie sosu, ale niektóre mogą nieznacznie zmienić smak lub konsystencję. Składniki i czas, jaki masz do dyspozycji, a także smak, jaki chcesz osiągnąć, będą decydować o tym, jaką metodę zagęszczania wybierzesz. Poniższy przewodnik pomoże Ci zagęścić sos do spaghetti i istnieje kilka metod, z których możesz wybierać.
Krok
Metoda 1 z 2: Zagęszczanie bez zmiany aromatu i smaku
Krok 1. Zagęścić sos, gotując na małym ogniu lub gotując na wolnym ogniu
Zmniejszenie ilości wody w sosie to najbardziej naturalny i najłatwiejszy sposób na zagęszczenie sosu do spaghetti. Oto jak to zrobić:
- Doprowadź sos pomidorowy do wrzenia, a następnie lekko zmniejsz ogień, aby mógł się gotować na wolnym ogniu i uzyskać pożądaną konsystencję. Często mieszaj, aby sos się nie przypalił. Zachęci to do odparowania nadmiaru wody, dzięki czemu sos będzie gęstszy.
- Ta metoda nie zmienia smaku sosu, ale może zająć więcej czasu w zależności od ilości wody, którą chcesz ugotować na parze.
Krok 2. Dodaj trochę skrobi kukurydzianej do sosu do spaghetti
Mieszanka skrobi kukurydzianej jest bezsmakowa, więc nie dodaje ani nie zmienia smaku, ale może zmienić gęstość sosu i nadać mu subtelny połysk (a także może nieznacznie zmniejszyć intensywność smaku.
Wymieszaj w równych częściach wodę i mąkę kukurydzianą, wymieszaj, a następnie dodaj do sosu. Najpierw dodaj niewielką ilość. Skrobia kukurydziana jest silnym środkiem zagęszczającym, więc możesz potrzebować mniej niż łyżeczkę do dużego garnka sosu do spaghetti
Krok 3. Zrób zasmażkę i dodaj ją do sosu
Roztopienie masła i dodanie mąki da nam zasmażkę. Zasmażka to mieszanka tłuszczu i mąki, która jest podgrzewana i używana jako baza do sosów. Roux jest szeroko stosowany w kuchni francuskiej jako środek zagęszczający. Nawet zasmażka jest powodem, dla którego kremowy sos alfredo może być tak gęsty!
- Po zrobieniu zasmażki i dodaniu jej po trochu do sosu do spaghetti, musisz gotować sos przez co najmniej 30 minut dłużej, w przeciwnym razie zauważysz ziarnistą, mączną konsystencję. Możesz również ugotować zasmażkę przed dodaniem jej do spaghetti, usuwając w ten sposób skrobiową teksturę z mąki.
- Nawet przy dodatkowym czasie gotowania zasmażka może zmienić smak sosu do spaghetti, nawet jeśli jest subtelny lub subtelny.
Krok 4. Spróbuj dodać bułkę tartą
Bułka tarta działa podobnie do Roux, ponieważ zasadniczo składa się z mąki, która jest środkiem zagęszczającym. Chociaż możesz być w stanie lekko posmakować bułki tartej, stanowią one świetny dodatek do sosu. Zwiększona gęstość sosu będzie wyraźniejsza niż smak bułki tartej.
Krok 5. Zakończ gotowanie spaghetti w sosie
Ugotuj spaghetti, aż będzie lekko niedogotowane (lub jak to się nazywa, al dente). Spaghetti dokładnie odcedź, aby nie pozostała woda i dodaj spaghetti do sosu. Zakończ gotowanie spaghetti przez minutę lub dwie we własnym sosie do spaghetti. W ten sposób skrobia ze spaghetti pomoże zagęścić sos, a także zapewni, że każdy nić spaghetti będzie dobrze pokryty sosem.
Metoda 2 z 2: Zagęszczanie wzmacniaczami smaku
Krok 1. Dodaj pastę pomidorową
Najlepszy czas na dodanie koncentratu pomidorowego to początek, więc przyprawy złagodzą smak makaronu. Pastę pomidorową można również dodać później, jeśli potrzebujesz szybkiego środka zagęszczającego.
Krok 2. Dodaj starty parmezan lub ser Romano, aby zagęścić sos
Tarty ser pomoże szybko zagęścić sos. Ser nieznacznie zmieni smak sosu.
Sery takie jak Parmezan i Romano mają bardziej słony smak i wyższą zawartość soli. Pamiętaj o tym i rozważ to, gdy zamierzasz dodać sól do sosu
Krok 3. Dodaj śmietanę, aby uzyskać kremowy sos pomidorowy
To zagęści i całkowicie zmieni smak i rodzaj sosu do spaghetti.
Krok 4. Dodaj warzywa do sosu
Warzywa dodają smaku sosowi i zwiększają jego wartość odżywczą.
- Tradycyjni włoscy szefowie kuchni lub kucharze są znani z dodawania startej marchewki do sosu do spaghetti, ale gotuj, aż marchewka będzie miękka i papkowata. Oprócz zwiększenia grubości marchewka pomaga również zmniejszyć kwasowość sosu.
- Możesz zmiksować i podsmażyć cebulę i paprykę, aby zagęścić sos, ale zmieni to smak sosu.
- Spróbuj również posiekać różne rodzaje grzybów na małe pasma i dodać je do sosu do spaghetti, aby uzyskać dodatkową gęstość i pyszny pikantny smak.
- Dobrze się sprawdza również drobno pokrojony bakłażan! Pamiętaj, aby usunąć twardą, skórzastą skorupę zewnętrzną (jak również nasiona) przed rozerwaniem jej i dodaniem do sosu.
Krok 5. Ugotuj i zrumień włoską kiełbasę lub mieloną wołowinę i dodaj do sosu
Smak mięsa i pomidorów będzie dobrze komponował się przy długim gotowaniu.
