Oczywiście łatwo jest przejść się alejką w supermarkecie i wrzucić kubek jogurtu do koszyka, ale czy kiedykolwiek miałeś ochotę zrobić własny? Jogurt jest wytwarzany przy użyciu dobrych bakterii, które mogą korzystnie wpływać na trawienie, wzmacniać odporność i zmniejszać alergie pokarmowe. Wykonaj poniższe czynności, aby dowiedzieć się, jak zrobić własny jogurt w domu.
Składniki
- 1000 ml mleka (może być dowolnego rodzaju, ale jeśli używasz mleka „UHP” lub „UHT”, możesz pominąć pierwszy krok poniżej, ponieważ mleko jest już podgrzane do żądanej temperatury przed zapakowaniem).
- 1/4 do 1/2 szklanki beztłuszczowego mleka w proszku (opcjonalnie)
- 1 łyżka cukru pudru do karmienia bakterii
- szczypta soli (opcjonalnie)
- 2 łyżki gotowego jogurtu z żywymi bakteriami (możesz użyć liofilizowanego jogurtu)
Krok
Metoda 1 z 3: Mieszanie mleka i startera
Krok 1. Podgrzej mleko do 85ºC
Używając dwóch dużych garnków, z których jeden może zmieścić się w drugim, stwórz podwójny kocioł lub garnek piętrowy. Zapobiegnie to przypaleniu mleka podczas bezpośredniego podgrzewania i będziesz musiał mieszać tylko od czasu do czasu. Jeśli nie możesz tego zrobić i musisz podgrzać mleko bezpośrednio na ogniu w jednym rondlu, pamiętaj, aby stale go pilnować i ciągle mieszać. Jeśli nie masz termometru, 85ºC to temperatura, w której mleko zaczyna się pienić. Jednak zdecydowanie zaleca się posiadanie termometru o zakresie temperatur od 100 do 212ºF, zwłaszcza jeśli planujesz często robić własny jogurt.
Można używać dowolnego rodzaju mleka, w tym zwykłego/pełnego, mleka z 2% tłuszczu mlecznego, 1% tłuszczu mlecznego, mleka beztłuszczowego, pasteryzowanego, homogenizowanego, ekologicznego, surowego, odparowanego, w proszku, mleka krowiego, koziego, sojowego i wiele więcej. UHP, czyli mleko o bardzo wysokiej pasteryzacji, to mleko przetwarzane w jeszcze wyższych temperaturach, które rozkłada niektóre białka potrzebne bakteriom do przekształcenia mleka w jogurt. Niektórzy twierdzą, że trudno jest zrobić jogurt z mleka UHP
Krok 2. Schłodzić mleko do 43ºC
Najlepiej namoczyć go wraz z pojemnikiem w zimnej wodzie. Spowoduje to szybkie i równomierne obniżenie temperatury i wymaga jedynie od czasu do czasu mieszania. Jeśli jest przechowywany w lodówce w temperaturze pokojowej lub w lodówce, będziesz musiał mieszać go częściej. Nie przestawaj chłodzić, zanim temperatura mleka spadnie poniżej (49ºC), ale nie pozwól, aby temperatura spadła poniżej 32ºC. Optymalna temperatura to 43ºC.
Krok 3. Rozgrzej starter
Starter to bakterie (lub gotowy jogurt), które dodaje się do mleka, które z kolei wyhodują więcej bakterii potrzebnych do wytworzenia jogurtu. Pozostaw bakterie lub starter jogurtowy w temperaturze pokojowej, czekając, aż mleko ostygnie. Zapobiegnie to przestygnięciu startera po dodaniu go do mleka.
- Każdy jogurt potrzebuje „dobrych” bakterii. Najłatwiej dodać go do gotowego jogurtu. Kiedy po raz pierwszy robisz własny jogurt, użyj zwykłego (niesmakowanego) jogurtu kupionego w sklepie lub supermarkecie. Upewnij się, że ten jogurt ma na etykiecie „aktywne kultury”. Skosztuj różnych zwykłych jogurtów, zanim zaczniesz ich używać. Przekonasz się, że różne jogurty smakują nieco inaczej. Użyj tego, który lubisz, jako przystawkę do jogurtu, który zamierzasz zrobić.
- Lub, zamiast gotowego jogurtu, użyj bardziej niezawodnej kultury bakterii liofilizowanych jako startera (dostępnej w specjalistycznych sklepach spożywczych lub w Internecie).
- W szczyptę możesz użyć jogurtu smakowego, ale smak powstałego jogurtu nie będzie taki sam jak jogurtu zwykłego.
- Możesz użyć dowolnej kwaśnej śmietany, która dobrze smakuje, zwłaszcza jeśli nie chcesz mieć w swoim jogurcie nici bakterii bifidus (te bakterie zwykle znajdują się w gotowych jogurtach i zagęszczonych jogurtach, ponieważ są one odporne na serię jogurtów- i nadal są korzystne) dla Twojego trawienia). Jeśli używasz kultury bakterii Bifidus, wymieszaj wszystkie składniki w sterylnym blenderze, aby uzyskać odpowiednią dystrybucję białka w mleku. Jeśli nadal masz pasma bifidus, możesz podgrzewać mleko zbyt szybko lub zbyt długo, jeśli tak jest, użyj podwójnego bojlera. Na wysokim poziomie te bakterie mogą faktycznie stanowić problem.
Krok 4. Dodaj odtłuszczone mleko w proszku, jeśli chcesz
Dodanie około 1/4-1/2 szklanki odtłuszczonego mleka w proszku na tym etapie zwiększy zawartość składników odżywczych w jogurcie. Jogurt również łatwiej zgęstnieje. Jest to szczególnie pomocne, jeśli używasz mleka beztłuszczowego.
Krok 5. Dodaj starter do mleka
Dodaj 2 łyżki gotowego jogurtu lub suszonej kultury bakteryjnej. Zamieszaj lub użyj blendera, aby równomiernie rozprowadzić wiele bakterii w mleku.
Metoda 2 z 3: Inkubacja bakterii
Krok 1. Włóż mieszankę mleka do pojemnika
Wlej mleko do czystego, przykrytego pojemnika. Pojemnik szczelnie przykryj pokrywką lub użyj folii plastikowej.
Możesz też użyć słoika, jeśli naprawdę chcesz, ale nie musisz
Krok 2. Niech bakterie jogurtowe rosną
Utrzymuj jogurt w cieple i chłodnym, aby pobudzić rozwój bakterii, jednocześnie utrzymując temperaturę możliwie bliską 38ºC. Im dłuższy czas inkubacji, tym gęstszy i bardziej kwaśny będzie jogurt.
- Utrzymuj jogurt w chłodzie podczas inkubacji. Machanie go nie uszkodzi, ale sprawi, że jego rozwój zajmie więcej czasu.
- Po siedmiu godzinach powinieneś mieć jogurt o konsystencji kremu lub kremu, zapachu sera i może trochę zielonkawego płynu na wierzchu. To jest to, czego chcesz. Im dłużej zostawisz go na dłużej niż siedem godzin, tym gęstszy i kwaśnszy stanie się jogurt.
Krok 3. Wybierz metodę inkubacji jogurtu
Istnieje wiele metod inkubacji jogurtu. Użyj termometru, aby upewnić się, że temperatura pozostaje stała. Wybierz najbardziej dogodną i spójną dla siebie metodę inkubacji. Najczęstszym sposobem jest użycie ekspresu do jogurtu. Jak korzystać z odpowiedniego ekspresu do jogurtu, zostanie szczegółowo wyjaśnione w kolejnych krokach.
- Możesz również użyć lampki kontrolnej w piekarniku lub podgrzać piekarnik do żądanej temperatury, wyłączyć go, a następnie pozostawić włączone światło piekarnika, aby utrzymać stałą temperaturę. Włączaj piekarnik okresowo i w razie potrzeby, aby utrzymać żądaną temperaturę. Ta metoda jest łatwa i trudna; więc upewnij się, że piekarnik nie jest zbyt gorący. Alternatywnie możesz również użyć przycisku ustawień rozszerzenia chleba, jeśli Twój piekarnik go posiada.
- Inne metody obejmują użycie odwadniacza lub suszarki do żywności, urządzenia do gotowania ryżu w trybie ciepłym, poduszki grzewczej ustawionej na niską temperaturę lub garnka ustawionego na najniższy poziom ciepła.
- Jeśli nie masz żadnego z powyższych narzędzi, możesz użyć okna w jasnym świetle słonecznym lub samochodu w słońcu. Należy zauważyć, że ekspozycja na światło może zmniejszyć zawartość składników odżywczych w mleku. Najlepiej utrzymywać temperaturę poniżej 49ºC, ale nie dopuszczać do spadku temperatury poniżej 32ºC; temperatura krwi do 43ºC to temperatura optymalna. Możesz również umieścić pojemnik z jogurtem w ciepłej wodzie w zlewie, w dużej misce lub w małej lodówce używanej podczas pikników.
Krok 4. Wybierz ekspres do jogurtu
Na rynku dostępnych jest obecnie kilka kategorii urządzeń do jogurtów, jeśli zdecydujesz się na użycie jednego (co jest zalecane). Urządzenia do jogurtów pozwalają na najbezpieczniejszą i najszybszą inkubację.
- Urządzenia do jogurtów, które są ponadczasowe i wykorzystują ogrzewanie oporowe, są ogólnie popularne ze względu na ich niski koszt. Ten typ urządzenia jest zwykle tańszy, ponieważ jest zaprojektowany bez kontroli temperatury potrzebnej do prawidłowej inkubacji kultury bakterii jogurtowych w używanym produkcie mlecznym. To urządzenie jest przystosowane do średniej temperatury w domu, ale wyższe lub niższe temperatury otoczenia mogą zmienić czas potrzebny do przygotowania jogurtu i jakość produkowanego jogurtu. To narzędzie jest zazwyczaj wyposażone w małe szklanki, których należy używać wielokrotnie, jeśli chcesz codziennie robić jogurt. W przypadku większych rodzin to narzędzie staje się niepraktyczne ze względu na czas potrzebny do przygotowania określonej ilości jogurtu.
- Producenci jogurtów z regulacją temperatury są drożsi, ponieważ wymagają więcej elementów elektronicznych do utrzymania regulacji temperatury. W tej kategorii istnieją dwa rodzaje narzędzi:
- Inne typy mają stałą (optymalną) temperaturę fabryczną, niezależnie od temperatury otoczenia. W urządzeniu tego typu nie można regulować ustawienia temperatury.
- Istnieje ekspres do jogurtu, który łączy w sobie niektóre funkcje znajdujące się w niektórych powyższych kategoriach. Na przykład jeden ekspres do jogurtu zapewnia zestaw fabrycznej temperatury i czasu - funkcje wyświetlania i odcięcia. To urządzenie jest w stanie wyprodukować wysokiej jakości jogurt w ciągu 2 godzin przy ustawieniu temperatury znacznie powyżej typowej temperatury domowej kultury jogurtowej. Pozwala to użytkownikowi na użycie pojemnika o rozmiarze większym niż kubek lub szklanka, chociaż to narzędzie zapewnia również kubki w kilku rozmiarach. Możesz użyć jednego galonowego pojemnika lub 4 jednolitrowych pojemników z szerokim otworem, aby wyprodukować nawet jeden galon na raz. Jednak w przypadku wysokich słoików może być potrzebna większa pokrywa słoika lub ręcznik, aby zakryć szczelinę między dostarczoną pokrywką słoika a dnem urządzenia (sekcje grzania i sterowania).
Krok 5. Poznaj zalety ekspresu do jogurtu
Użytkownicy mogą dostosować ustawienie temperatury w ekspresie do jogurtu, aby utrzymać odpowiednią temperaturę, dostosowaną do używanej kultury bakteryjnej. Po ustawieniu utrzyma swoją temperaturę, bez względu na to, jak ciepły lub zimny jest Twój dom lub kuchnia.
Urządzenie do jogurtu, które pozwala użytkownikowi ustawić czas, przez jaki urządzenie do jogurtu podgrzewa pojemnik z jogurtem. Chociaż ten czas może być przydatny i praktyczny, jeśli musisz pozostawić maszynę do jogurtu bez nadzoru, zaleca się pozostanie we wspólnym miejscu (w domu), aby w przypadku wystąpienia czegoś nieprzewidzianego (np. niewyłączenia się urządzenia) – nawet jeśli rzadko się to zdarza – będzie to możliwe, szybko sobie z tym poradzić
Krok 6. Umieść pojemnik ze schłodzonym mlekiem i starterem w ekspresie do jogurtu
Upewnij się, że pojemnik jest ustawiony płasko pośrodku i pionowo (nie chcesz, aby jogurt się rozlał, ponieważ pojemnik jest przechylony).
Krok 7. Zapewnij osłonę, aby utrzymać ciepło w urządzeniu
Dzięki temu pojemnik będzie utrzymywany w temperaturze, która, miejmy nadzieję, umożliwi wzrost i rozwój bakterii w mleku do produkcji jogurtu.
Krok 8. Sprawdź, czy jogurt zestalił się
Z biegiem czasu – w zależności od rodzaju użytych bakterii, temperatury i pokarmu dostępnego w mleku – mleko nieco zgęstnieje i stwardnieje do konsystencji jogurtu. Może to zająć od 2 do 12 godzin lub dłużej. Krótszy czas zwykle skutkuje mniej kwaśnym jogurtem, a dłuższy czas pozwoli na zakończenie wzrostu bakterii. Dla osób nietolerujących laktozy dłuższy czas inkubacji może skutkować łatwiejszym do strawienia jogurtem.
Krok 9. Wyjmij pojemnik zawierający jogurt
Gdy jogurt zgęstnieje i upłynie żądany czas, wyjmij pojemnik z ekspresu do jogurtu i włóż do lodówki w celu schłodzenia i przechowywania do czasu spożycia. Pojemnik dostarczony z zakupionym przyrządem do jogurtu może być małą filiżanką, dzięki czemu możesz jeść jogurt prosto z kubka. Pojemniki o pojemności jednego galona lub więcej mogą również zmieścić się w niektórych urządzeniach do jogurtu, więc może to ułatwić tym z was, którzy regularnie potrzebują dużych ilości jogurtu.
Krok 10. Upewnij się, że jogurt jest gotowy
Spróbuj delikatnie kołysać jednym z pojemników po jogurcie – jogurt nie poruszy się po całkowitym wykończeniu i możesz go wyjąć z ekspresu do jogurtu i włożyć do lodówki. Możesz też poczekać i pozwolić, aby przez około 12 godzin było bardziej kwaśne.
Metoda 3 z 3: Dodawanie ostatnich szlifów
Krok 1. Odcedź jogurt przez gazę, aby uzyskać gęstszy jogurt
Włóż gazę do durszlaka i umieść sitko w dużej misce, aby złapać serwatkę, która jest wodnistym, żółtawym płynem. Umieść jogurt na sicie z filtrem, przykryj durszlak talerzem i włóż do lodówki. Odcedź przez kilka godzin, aby zrobić grecki jogurt. Odcedź przez noc, aby uzyskać bardzo gęsty jogurt, prawie jak miękki serek śmietankowy.
Krok 2. Schłodź jogurt
Jogurt włóż do lodówki na kilka godzin przed podaniem. Jogurt wystarczy na 1 do 2 tygodni. Jeśli używasz niewielkiej ilości jako startera, użyj go w ciągu 5-7 dni, aby bakterie nadal mogły się rozwijać. Podczas przechowywania serwatka tworzy się na wierzchu jogurtu. Możesz go wyrzucić lub zamieszać, aby ponownie wymieszać przed zjedzeniem.
Wiele jogurtów sprzedawanych na rynku wykorzystuje dodatkowe środki zagęszczające, takie jak pektyna, skrobia, guma lub żelatyna. Nie zdziw się ani nie martw, jeśli Twój domowy jogurt ma nieco cieńszą konsystencję, ponieważ nie zawiera tych składników. Schłodzenie jogurtu w zamrażarce przed przeniesieniem go do lodówki zapewni gładszą konsystencję jogurtu. Możesz również wymieszać lub wygładzić grudki znajdujące się w jogurcie
Krok 3. Dodaj opcjonalne aromaty
Eksperymentuj, aż znajdziesz smak, który pasuje do Twojego gustu. Nadzienia do ciast w puszkach, dżem, syrop klonowy i cukierki na lód to dobre dodatki smakowe. Aby uzyskać zdrowszą opcję, użyj świeżych owoców z odrobiną cukru lub miodu lub bez.
Krok 4. Użyj jogurtu z tej partii jako startera do następnej partii
Krok 5. Gotowe
Porady
- 1 szklanka = 240 ml.
- Dostępny na rynku jogurt słodzony jest zwykle w dużych ilościach. Robienie własnego jogurtu w domu to świetny sposób na uniknięcie nadmiernej zawartości cukru.
- Im dłużej mleko jest inkubowane, tym gęstszy i bardziej kwaśny będzie jogurt.
- Schłodzenie jogurtu w zamrażarce przed przeniesieniem go do lodówki zapewni gładszą konsystencję jogurtu. Możesz również wymieszać lub wygładzić grudki znajdujące się w jogurcie.
- Zastosowanie podwójnego kotła ułatwi kontrolę temperatury.
- Większość producentów jogurtów wymaga dodania wody na dno urządzenia, aby ciepło mogło łatwo przenieść się do pojemnika. Postępuj zgodnie z instrukcją dołączoną do urządzenia do jogurtu.
- Zawsze miej pod ręką termometr na wszystko. Możesz go użyć do sprawdzenia temperatury wody (jeśli jest używany do utrzymywania ciepła jogurtu podczas procesu zsiadania się), aby pomóc jogurtowi gęstnieć.
