Nie ma nic bardziej orzeźwiającego niż zimne, kwaśne i chrupiące ogórki kiszone w upalny letni dzień. Kiszone ogórki najlepiej podawać z kanapką lub po prostu jako szybką przekąskę, a nie ma lepszego sygnału na oznaczenie staromodnej klasyki kuchennej niż półka pełna butelek domowych marynat. Wiele osób, od majsterkowiczów po babcie, konserwuje ogórki octem i solą, a także dba o pełne wyposażenie kuchni i uszczęśliwia całą rodzinę.
Krok
Część 1 z 3: Przygotowanie pikli
Krok 1. Przygotuj ogórki
Ogórki kirby to „klasyczny” rodzaj ogórka kiszonego, polecany do słodkich i chrupiących pikli. Zwykle do jednej produkcji potrzeba co najmniej jednego do półtora kilograma ogórka.
Krok 2. Umyj i przetwórz ogórki
Umyj ogórek, aż będzie całkowicie czysty, a następnie pokrój go w pożądany kształt. Aby zrobić ogórki, możesz pokroić ogórki w krążki lub chipsy, lub wzdłużnie jak włócznie lub zostawić w całości. Jeśli wybierzesz całą formę, odetnij końcówkę ogórka, która wygląda jak kwiatek (w przeciwieństwie do końcówki poprzedniej łodygi).
Krok 3. Marynuj ogórki
Aby upewnić się, że ogórki są chrupiące, posmaruj plasterki ogórka lub całe ogórki solą i lodem, a następnie wstaw je do lodówki na 24 godziny, zanim je zamarynujesz.
Weź miskę, dodaj 3-4 łyżki soli koszernej wraz z równymi ilościami ogórka i lodu. Przykryj miskę wilgotnym ręcznikiem lub folią i przechowuj ją w lodówce podczas przygotowywania składników i innych materiałów
Krok 4. Wymieszaj roztwór marynaty
Jeśli zamierzasz butelkować swoje marynaty (słoiki z masonem), będziesz potrzebować octu i wody w proporcji 1:1 jako „roztworu marynaty”. To zależy od tego, ile ogórków przygotowujesz, ale ćwiartka powinna wystarczyć. Zawsze możesz mieszać więcej w miarę postępu procesu kompilacji. Można użyć zwykłego białego octu lub octu jabłkowego lub innego octu, który lubisz. Do mieszanki dodaj 1 łyżkę soli koszernej.
- Wymieszaj w rondlu. Podgrzej mieszaninę na kuchence, aż się zagotuje. Następnie zmniejsz ciepło i utrzymuj stałą temperaturę. Mieszankę należy podgrzać do wrzenia, aby zachować ogórki.
- „Pickling crunch” to komercyjny produkt do marynowania, który służy do utrzymania chrupkości ogórków. Zasadniczo jest to chlorek wapnia. Naturalną alternatywą dla marynatowego chrupania jest butelkowanie liści winogron, co jest tradycyjnym sposobem na zapobieganie rozmazywaniu się marynat.
Krok 5. Przygotuj pikle
Możesz wybrać przyprawę, którą chcesz do swoich marynat, ale popularne „przyprawy do marynat” to czarny pieprz, nasiona kopru włoskiego, pokruszony lub pokrojony czosnek i suchy czerwony proszek chili, jeśli chcesz uzyskać dodatkowe doznania smakowe.
Suszone zioła można wsypać do roztworu marynat lub napełnić słoik mieszanką przypraw po przygotowaniu, a przed dodaniem ogórków kiszonych. Cokolwiek wybierzesz, jest to skuteczny sposób na przyprawianie pikli, ale umieszczenie go w każdej butelce zapewni taką samą ilość w każdej butelce
Część 2 z 3: Przygotowanie butelki
Krok 1. Określ liczbę butelek do użycia
Butelka z szerokim otworem znacznie ułatwi dodawanie pikli i nalewanie roztworu. Z reguły jedna litrowa butelka może pomieścić około 4 ogórków. Na wszelki wypadek miej pod ręką dodatkową butelkę. Możesz ponownie użyć butelek, ale nie możesz ponownie użyć zakrętek. Nowe kapsle można kupić za około 5500 IDR/szt.
Przygotuj wszystkie pokrywki (są pokrywki, które składają się z dwóch części, górnej i krawędzi), butelki i duże garnki/garnki, a następnie włóż je do zmywarki lub umyj ręcznie, aby usunąć wszelkie pozostałości, które mogą się przykleić. Sprawdź butelki pojedynczo, aby upewnić się, że nie ma pęknięć ani innych problemów
Krok 2. Wlej wodę do garnka / szybkowaru (upewnij się, że woda może namoczyć butelki) i zagotuj
Zainstaluj stojak na butelki / sitko, aby butelki nie dotykały bardzo gorącego dna bojlera, co grozi pęknięciem butelki. Włóż butelkę do garnka. Gotuj butelkę przez co najmniej 5 minut.
Nie trzeba gotować pokrywki. Guma na pokrywce pęknie, jeśli ją zagotujesz. Wodę można podgrzać na kuchence lub w kuchence mikrofalowej (nie trzeba gotować), aby wysterylizować pokrywkę
Krok 3. Podnieś butelkę za pomocą podnośnika do butelek lub szczypiec i umieść ją na ręczniku
Umieść każdą butelkę ustami skierowanymi do góry na ręczniku w miejscu pracy, upewniając się, że wszystko jest w zasięgu ręki – potrzebujesz butelek, nakrętek i roztworu do marynowania pod ręką. Proces może być bardzo szybki, więc czasami warto mieć partnera na tym etapie.
Krok 4. Umyj ręce, a następnie napełnij butelkę piklami po brzegi
Wyjmij ogórki z mieszanki soli z lodem i osusz je, a następnie wlej do słoika, pozostawiając około 2,5 cm wolnej przestrzeni od miejsca, w którym ujście butelki zaczyna się zwężać.
Ponownie możesz dodać marynaty do każdej butelki lub zmieszać je bezpośrednio z roztworem marynaty. Niezależnie od wybranej metody, jest to okazja, jeśli chcesz dodać inne świeże zioła, takie jak zmiażdżony czosnek, świeże liście kopru włoskiego lub liście winogron do chrupania marynat
Część 3 z 3: Napełnianie butelki
Krok 1. Weź gorący roztwór marynaty i polej nim marynaty
Możesz użyć małego lejka i umieścić go na brzegu butelki, jeśli chcesz, lub po prostu zgarnij go łyżką do zupy i nalej, jeśli jesteś wystarczająco pewny swoich umiejętności nalewania. Wlej roztwór marynaty na wysokość około 4 cali od górnej krawędzi butelki.
Musisz upewnić się, że wszystkie pikle są całkowicie zanurzone w roztworze. Jeśli jakakolwiek część marynaty wystaje z powietrza, zepsuje się i prawdopodobnie uszkodzi całą butelkę. Świetnie sprawdzają się w tym celu liście winogron, użyj liści, aby zepchnąć ogórek w dół, a następnie pozostaw liście na wierzchu ogórka
Krok 2. Załóż nasadkę i dokręć ją
Zanim to zrobisz, wytrzyj ujście butelki, aby wytrzeć wszelki roztwór marynaty, który może kapać. Do sterylizacji użyj czystej szmatki zamoczonej w gorącej wodzie. Mocno dokręć pokrywkę.
Krok 3. Po napełnieniu wszystkich butelek zagotuj je w garnku/bojlerze do sterylizacji
Włóż butelkę pionowo i upewnij się, że woda nasiąka butelkę około 2,5 cala nad nakrętką. Jeśli nie ma wystarczającej ilości wody do wysterylizowania butelki, dodaj więcej wody. Przykryj garnek/kuchenkę i gotuj na dużym ogniu.
- Po 5-10 minutach wyłącz ogień i pozostaw butelkę na patelni, aż woda przestanie wrzeć i trochę ostygnie. Weź podnośnik do butelek, wyjmij butelkę z wody i połóż ją na ręczniku. Pozostaw na 24 godziny.
- Nie otwieraj ani nie próbuj dokręcać pokrywy. Jeśli usłyszysz charakterystyczny dźwięk „pop”, oznacza to, że butelka jest zamknięta.
Krok 4. Napisz datę produkcji na naklejce i przyklej ją do wieczka
Prawidłowo zamknięta butelka może wytrzymać nawet rok lub dłużej. Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego.
