Marynowane buraki to letni faworyt, który można łatwo przyrządzić w połączeniu słodko-kwaśnym. Tradycyjne marynowane buraki są przygotowywane przez wstępne gotowanie, obieranie i konserwowanie/marynowanie w lodówce przez około tydzień, zanim ogórki będą gotowe do spożycia. W mgnieniu oka możesz zrobić „marynowane” buraki, które są marynowane lub w pełni przyprawione, gotowe do spożycia tego samego dnia, w którym je zrobisz. Jeśli lubisz marynowane buraki i chcesz je przechowywać nawet przez rok, postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi puszkowania na dole tego artykułu.
Składniki
Tradycyjne marynowane buraki
- 1361 g całych świeżych buraków
- 2 szklanki octu jabłkowego
- 2 szklanki wody
- 2 szklanki cukru
- 3 ząbki czosnku, połówki
Buraki marynowane w błyskawicznym tempie
- 1 pęczek buraków (4-5 sztuk)
- 1/4 szklanki octu jabłkowego
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki suszonej musztardy
- Sól i pieprz
Krok
Metoda 1 z 3: Robienie tradycyjnych marynowanych buraków
Krok 1. Umyj i posiekaj buraki
Świeże buraki zwykle mają jeszcze trochę brudu, więc w razie potrzeby użyj szczotki do warzyw, aby je wyczyścić. Połóż na desce do krojenia, usuwając liście i łodygi za pomocą ostrego noża.
- Kiedy wybierasz buraki, upewnij się, że są jędrne i nie są posiniaczone. Buraki, które są delikatne w dotyku lub zmieniają kolor, nie są wystarczająco świeże do marynowania. Pamiętaj, aby używać świeżych buraków wysokiej jakości.
- Jeśli buraki mają jeszcze liście, możesz je zachować jako warzywo i ugotować z nich pyszne danie. Buraki smakują wybornie posiekane i podsmażone na maśle lub oliwie z oliwek.
Krok 2. Zagotuj buraki
Buraki należy ugotować przed marynowaniem, a najczęstszą metodą jest ich gotowanie. Włóż buraki do średniej wielkości rondla z wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do wrzenia, aby woda wrzała tylko powoli. Przykryj garnek i gotuj buraki przez 25-30 minut.
Jest inny sposób na gotowanie buraków, czyli ich pieczenie. Spowoduje to nieco inną konsystencję i ostateczny smak niż gotowany. Aby upiec buraki, zawiń je w folię aluminiową i piecz w 177°C przez około godzinę, aż buraki się ugotują
Krok 3. Odcedź ugotowane i obrane buraki
Buraki powinny być miękkie, a skórka powinna być łatwo odklejana rękami. Możesz pozwolić im ostygnąć przez kilka minut, zanim zaczniesz je obierać.
Krok 4. Pokrój buraki na desce do krojenia
Generalnie buraki kiszone są krojone w cienkie plastry, ale można je również pokroić na ćwiartki lub kawałki wielkości kęsa. Pełne marynowanie w całych burakach zajmie więcej czasu niż w pokrojonych burakach. Kiedy skończysz, umieść buraki w jednym lub więcej dużych słoikach.
- Szklane słoiki Mason są najlepszymi pojemnikami do przechowywania marynowanych buraków, ponieważ szkło nie wchodzi w reakcję z solanką w zalewie.
- Nie używaj metalowych ani plastikowych pojemników, ponieważ mogą one reagować ze słoną wodą i zanieczyścić buraki.
Krok 5. Zrób płyn do marynowania
Do małego rondelka dodaj ocet, wodę, cukier i czosnek. Doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając, a następnie zmniejszyć ogień i powoli gotować. Gotuj mieszankę przez pięć minut, a następnie wyjmij ją z kuchenki i pozwól jej całkowicie ostygnąć.
Krok 6. Wlej schłodzony płyn do buraków w słoiku
Wlej tyle, aby całkowicie przykryć buraki. Zamknij słoik i włóż do lodówki.
Krok 7. Zostaw marynowane buraki w lodówce na co najmniej tydzień
Mieszaj mieszankę od czasu do czasu, aby płyn ogórkowy uderzył we wszystkie strony buraków. Marynowane buraki można przechowywać w lodówce do trzech miesięcy.
Metoda 2 z 3: Przygotowanie buraków marynowanych błyskawicznie z marynatą
Krok 1. Umyj i posiekaj buraki
Usuń brud z buraków za pomocą szczotki do warzyw. Połóż na desce do krojenia i posiekaj liście buraków. Zachowaj te liście do oddzielnego gotowania później, jeśli chcesz.
Krok 2. Zagotuj buraki
Włóż buraki do średniego rondla, zalej wodą do całkowitego zanurzenia i gotuj przez 30 minut. Wyjmij z pieca i ostudź. Buraki powinny być miękkie po zakończeniu gotowania, a skórka powinna łatwo się odrywać.
Krok 3. Obierz i pokrój buraki
Wyjmij buraki z wody i rękoma obierz skórkę, która powinna łatwo zejść. Pokrój buraki na cienkie okrągłe kształty na desce do krojenia.
Krok 4. Zrób marynatę z marynaty
W małej misce wymieszaj ocet jabłkowy, cukier, oliwę z oliwek i musztardę. Wymieszaj składniki, dodaj sól i pieprz do smaku.
Krok 5. Wymieszaj marynatę z buraków i marynaty
Wymieszać w misce i przykryć folią lub folią aluminiową. Marynować buraki przez 30 minut w temperaturze pokojowej.
Krok 6. Schłodź buraki w lodówce
Jeśli wolisz nie podawać ich w temperaturze pokojowej, trzymaj buraki przykryte w lodówce przez około godzinę i podawaj schłodzone.
Krok 7. Gotowe
Metoda 3 z 3: Konserwowanie marynowanych buraków
Krok 1. Wyczyść słoiki, które będą używane do konserw
Możesz gotować słoiki przez 10 minut lub po prostu włożyć je do zmywarki, jeśli masz, i uruchomić cykl zmywania na najgorętszym ustawieniu. Pamiętaj również o wyczyszczeniu nasadki i pierścienia. Kiedy skończysz, rozłóż słoiki na czystej serwetce, aż będziesz gotowy do ich napełnienia.
Krok 2. Podgrzej puszkę
Postępuj zgodnie z instrukcjami ogrzewania producenta puszek. Możesz użyć puszki zanurzonej w wodzie lub puszki ciśnieniowej.
Krok 3. Zagotuj i obierz buraki
Po oczyszczeniu i usunięciu liści włóż buraki do dużego rondla i zanurz je w wodzie, aż całkowicie się zanurzą. Gotuj buraki przez 30 minut, aż skórka sama zacznie się łuszczyć. Niech buraki ostygną przed ich obraniem.
Krok 4. Pokrój buraki na paski o grubości 0,6 cm
Pokrojenie buraków na mniejsze kawałki pozwoli Ci zmieścić więcej buraków w każdym słoiku, a marynata również będzie łatwiej się wchłonąć.
Krok 5. Zrób płyn do marynowania
Używając tradycyjnej metody robienia marynowanych buraków, wymieszaj w dużym rondlu ocet, wodę, cukier i czosnek. Doprowadź płyn do wrzenia, aż naprawdę się zagotuje.
Krok 6. Dodaj buraki do płynu do marynowania
Ostrożnie włóż plastry buraka do gotującej się marynaty i gotuj przez 5 minut. Upewnij się, że mikstura się zagotuje, zanim wlejesz ją do słoików.
Krok 7. Włóż buraki i płyn do marynowania do słoików
Napełnij każdy słoik, aż znajdzie się mniej niż 1,25 cm od krawędzi butelki. Ważne jest, aby zostawić pustą przestrzeń u góry, aby słoik nie pękł pod ciśnieniem podczas przechowywania. Załóż pokrywkę i pierścień do słoika, aż będzie dobrze przylegał, ale nie za ciasno.
Krok 8. Włóż wypełnione słoiki do puszek, aby je przetworzyć
Obsługuj puszkę zgodnie z instrukcjami producenta. Standardowy czas przetwarzania buraków wynosi 30 minut, ale może się on różnić w zależności od rodzaju używanej puszek i wysokości nad poziomem morza, która wpływa na ciśnienie.
Krok 9. Pozwól słoikom ostygnąć po przetworzeniu
Wyjmij słoik z puszek za pomocą podnośnika do słoików i pozostaw go na blacie, aż osiągnie temperaturę pokojową.
Krok 10. Sprawdź pokrywę przed przechowywaniem
Jeśli słoiki są odpowiednio puszkowane, pokrywki należy zassać tak, aby były lekko wklęsłe. Wyjmij pierścień ze słoika bez zdejmowania pokrywki, aby upewnić się, że pokrywka jest na swoim miejscu. Jeśli słoik z burakami został odpowiednio konserwowany, przechowuj go w chłodnym, ciemnym miejscu kuchni do przechowywania. Te buraki w puszkach mają okres trwałości do około roku, jeśli są przechowywane w ciemnych, chłodnych warunkach.
Jeśli pokrywka wystaje i otwiera się po zdjęciu pierścienia gwintowanego, to znak, że proces puszkowania nie został wykonany prawidłowo. Nadal możesz jeść buraki w tych słoikach, jeśli włożysz je od razu do lodówki, ale nie możesz przechowywać ich przez rok z innymi burakami, które zostały odpowiednio konserwowane
Porady
- Aby zapewnić równomierne wyniki, kup buraki o jednakowej wielkości.
- Zachowaj buraki i użyj ich do zrobienia sałaty lub dodaj do smażenia
