3 sposoby na marynowane kalmary

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 11:32

Marynowana kałamarnica to kałamarnica, która została doprawiona solą, ugotowana i namoczona w roztworze octu przez kilka dni. Inne zioła i przyprawy są również powszechnie dodawane do marynat, aby dodać głębi i różnorodności smaków.

Składniki

Na 4-6 porcji

• 450 g małych i średnich kalmarów
• 1 łyżeczka (5 ml) soli
• 4 liście laurowe
• 8 filiżanek (2 l) wody
• 2,5 szklanki (625 ml) białego octu
• 8 do 10 czarnego pieprzu
• 4 gałązki świeżego oregano LUB rozmarynu
• 2 ząbki czosnku, posiekane lub zmiażdżone
• 3 łyżki (45 ml) oliwy z oliwek

Krok

Metoda 1 z 3: Część 1: Przygotowanie

Krok 1. Wysterylizuj szklane butelki słoika

Umyj wszystkie słoiki, których będziesz używać, gorącym mydłem i wodą. Słoiki dokładnie osuszyć przed kontynuowaniem.

• Słoiki można wysuszyć ręcznikiem lub pozostawić do wyschnięcia na powietrzu przez około 8 godzin. Jednak lepszą alternatywą jest suszenie ich w piekarniku w temperaturze 120 stopni Celsjusza przez około 20 minut. Niskie ciepło piekarnika pomoże w dalszej sterylizacji butelek, a także zapewni dokładne suszenie.

  

• Należy zauważyć, że słoiki muszą być szklane i posiadać wieczko z hermetycznym zamknięciem. Nie używaj butelek aluminiowych, żelaznych, miedzianych lub innych metalowych.

  

• Upewnij się, że słoik jest wystarczająco duży, aby pomieścić wszystkie przygotowane kalmary. Możliwe, że najlepsze są słoiki jednolitrowe, ale jeden lub dwa i pół litra mogą być również używane w nagłych wypadkach.

  

Krok 2. Oddziel połówki pióra i płaszcz z kałamarnicy

Trzymaj część kałamarnicy w kształcie płaszcza w niedominującej ręce (zwykle w lewej ręce), a następnie uszczypnij część w kształcie pióra kałamarnicy palcem wskazującym i kciukiem drugiej ręki i delikatnie wyciągnij pióro z płaszcza.

• Płaszcz to duża górna część ciała kałamarnicy, która znajduje się tuż nad głową. Pióro jest przezroczystym kręgosłupem w płaszczu.

  

• Kiedy po raz pierwszy uszczypniesz długopis, powinieneś poczuć, że jest oddzielony od boków płaszcza.

  

• Gdy wyciągasz pióro z płaszcza, wnętrzności (lub narządy wewnętrzne) kałamarnicy również muszą się wydostać.

  

Krok 3. Wytnij macki kałamarnicy

Użyj ostrego noża i przetnij macki kałamarnicy tuż pod lub przed oczami.

• Będziesz także musiał ścisnąć macki w pobliżu miejsca cięcia, aby wycisnąć twardy dziób kałamarnicy.

  

• Po rozdzieleniu macek musisz usunąć dziób, pióro, głowę i wnętrzności kałamarnicy.

  

Krok 4. Oczyść płaszcz

Zdejmij membranę z płaszcza, a następnie spłucz płaszcz zimną wodą, aby usunąć wszelkie pozostałości brudu.

• Aby odkleić membranę, zeskrob wnętrze płaszcza małym ostrym nożem. Gdy membrana się poluzuje, możesz ją oderwać palcem. Wyrzuć membranę po jej usunięciu.

  

• Mąkę do wyschnięcia przy użyciu czystych ręczników papierowych.

  

Krok 5. Pokrój płaszcz kałamarnicy w pierścienie

Za pomocą ostrego noża pokrój płaszcz na pierścienie o szerokości od 1 cm do 1,25 cm.

• Zbieraj pierścienie kalmarów i macki. Oba mogą być marynowane.

  

Metoda 2 z 3: Część 2: Gotowanie kalmarów

Krok 1. Zagotuj wodę, sól i jeden liść laurowy

Wymieszaj te trzy składniki w dużym rondlu i zagotuj na dużym ogniu.

• Możesz również dodać inne przyprawy, takie jak pieprz, pietruszka lub rozmaryn. Pamiętaj, że te przyprawy nie zostaną zapakowane w słoik z kałamarnicą, więc najlepiej poczekać do etapu dojrzewania, zanim dodasz większość ziół i przypraw.

  

• Chociaż inne przyprawy są opcjonalne, dodanie soli jest niezbędne.

  

Krok 2. Dodaj kałamarnicę i pozwól jej się zagotować

Do wrzącej wody włożyć macki i kawałki kalmarów w kształcie pierścieni. Zmniejsz ogień do średniego i pozwól zawartości garnka gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.

• Po dodaniu kalmarów pisk wrzącej wody prawdopodobnie zwolni. Pozwól wodzie wrócić do pełnego wrzenia, zanim zmniejszysz ogień do delikatnego wrzenia i włączysz minutnik.

  

• Musisz poczekać, aż kałamarnica będzie wyglądać na ugotowaną. Kałamarnica powinna wyglądać na różowo i być miękka po przekłuciu widelcem.

  

Krok 3. Opróżnij

Przelej zawartość patelni przez sito. Pozwól kalmarowi wyschnąć przez kilka minut, zanim przejdziesz dalej.

• Niech nadmiar wody spłynie. Po włożeniu do słoika kałamarnica powinna być lekko sucha, ale nie musi być całkowicie sucha, więc nie musisz jej suszyć papierowymi ręcznikami.

  

• Nie płucz kalmarów. Płukanie może usunąć sól i smak, które nagromadziły się w kalmarach podczas gotowania.

  

Metoda 3 z 3: Część 3: Marynowanie i serwowanie

Krok 1. Zapakuj kalmary do słoika

Przenieś macki i ugotowane kawałki kalmarów do przygotowanych słoików.

• Słoik powinien być od połowy do trzech czwartych pełny. Nie napełniaj słoików całkowicie, ponieważ nie będzie miejsca na zioła, przyprawy i płyn do marynowania.

  

Krok 2. Dodaj pikle i ocet

Pozostałe trzy liście laurowe, czarny pieprz, czosnek i oregano lub rozmaryn umieść w słoiku. Zalej go białym octem.

• Chociaż nie jest to absolutnie konieczne, możesz delikatnie wymieszać przyprawy i kalmary w słoiku, aby rozprowadzić przyprawy bardziej równomiernie.

  

• Zalej zawartość słoika wystarczającą ilością octu, aż kałamarnica całkowicie się zanurzy. Jednak po zakończeniu upewnij się, że na samej górze słoika jest co najmniej 2,5-3,75 cm wolnej przestrzeni.

  

• W tym przepisie używa się białego octu, ale możesz eksperymentować z płynem do marynowania. Na przykład spróbuj białego wina lub octu z białego wina. Jednak używany płyn musi być kwaśny, więc pamiętaj o tym przed eksperymentowaniem z alternatywnymi płynami.

  

Krok 3. Dodaj olej na samej górze

Powoli polej olejem zawartość słoika. Wysokość warstwy oleju powinna wynosić około 2 cm.

• Olej powinien unosić się na occie. Olej ten służy jako dodatkowa bariera dla powietrza i innych zanieczyszczeń.

  

• Nie napełniaj słoika do samego brzegu butelki. Zawsze zostaw co najmniej 0,6-1,25 cm wolnej przestrzeni na górze butelki, na wypadek, gdyby zawartość rozszerzyła się podczas chłodzenia.

  

• Po dodaniu oleju nałóż nakrętkę na słoik. Upewnij się, że plomba na pokrywie jest bezpieczna i szczelna.

  

Krok 4. W lodówce przez jeden dzień do tygodnia

Zamknięty słoik włóż do lodówki i pozostaw tam przez co najmniej jeden dzień. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, pozostaw słoik w lodówce na cały tydzień.

• W tym czasie przyprawy dodane do słoika nadadzą kalmarom smaku. Pozostały ocet i sól również będą w stanie kisić kalmary w tym okresie.

  

• Im dłużej zostawisz kałamarnicę, tym silniejszy będzie aromat i smak.

  

Krok 5. Podawaj na zimno

Aby podać marynowaną kałamarnicę, wyjmij ją z marynaty i natychmiast podawaj. Marynowane kalmary najlepiej smakować na zimno.

• Istnieje wiele sposobów na delektowanie się marynowaną kałamarnicą. Spróbuj podawać go jako samodzielną potrawę, przybraną ćwiartkami cytryny i świeżą natką pietruszki. Możesz również spróbować dodać marynowane kalmary na wierzchu typowej greckiej sałatki lub z innymi przystawkami na tacy serów.

  

Krok 6. Przechowuj w lodówce

Każda marynowana kałamarnica, której jeszcze nie chcesz jeść, powinna być przechowywana w słoiku wypełnionym oryginalnym płynem konserwującym i przyprawami i przechowywana w lodówce.

• Aby uzyskać najlepsze wyniki, zjedz marynowane kalmary w ciągu 10 dni od najwcześniejszego okresu marynowania. Mimo to ta marynowana kałamarnica może przetrwać nawet miesiąc.

  

Czego potrzebujesz

• Szklany słoik 1L z pokrywką
• Ostry mały nóż
• Papierowa chusteczka
• Tonąć
• Duża patelnia
• Filtr
• Lodówka