Wiele osób kocha buraki. Buraki zawierają wiele dobroczynnych witamin i minerałów i doskonale nadają się do różnych przepisów. Dobrze ugotowane buraki będą miały mocny i pyszny smak. Istnieje wiele różnych sposobów przygotowania buraków, a jednym z najlepszych jest ich gotowanie, które zmiękczy twarde bulwy bez niszczenia ich naturalnych soków. Wystarczy wrzucić buraki do rondla, zalać wodą, dodać trochę octu lub soku z cytryny, a następnie dusić na małym ogniu do miękkości (około 30 do 45 minut).
Krok
Część 1 z 3: Końcówki do czyszczenia i cięcia
Krok 1. Wybierz buraki o tej samej wielkości, aby równomiernie się ugotowały
Wybierz buraki o wielkości odpowiadającej przepisowi, który chcesz przygotować. Duże buraki zwykle dojrzewają dłużej niż małe buraki. Tak więc, jeśli gotujesz buraki w różnych rozmiarach, trudno będzie uzyskać jednolitą teksturę.
- Możesz ugotować buraki do pożądanej wielkości. Jednak buraki średniej wielkości zazwyczaj dają najlepsze rezultaty, ponieważ mają dobrą równowagę między świeżością a czasem gotowania.
- Nie wybieraj buraków, które mają siniaki, przebarwienia lub suchą, pomarszczoną skórkę. To zwykle oznacza, że buraki nie są świeże.
Krok 2. Odetnij ogonek, który znajduje się na szczycie buraków
Połóż buraki pojedynczo na desce do krojenia, a następnie ostrym nożem odetnij ogonki, które wyrastają na wierzchołkach bulw. Pozostaw łodygę około 1 centymetra, aby uniknąć pokrojenia buraków.
- Niedojrzałe buraki mogą być trudne do pokrojenia w plastry, więc aby pokroić łodygi, trzeba będzie lekko docisnąć nóż. Uważaj, aby nóż nie uderzył w palec!
- W razie potrzeby możesz użyć buraków do innego przepisu. Liście buraka można gotować jak szpinak, jarmuż, gorczycę i inne warzywa.
Krok 3. Odetnij część korzenia, która wystaje na dnie buraka
Po odcięciu łodyg odwróć buraki, a także odetnij długie, przypominające wąsy korzenie na dnie bulwy. Pokrój bulwy, które zaczynają się zwężać, aby pożywny i soczysty miąższ nie został zmarnowany.
- Pomiń ten krok, jeśli kupiłeś buraki, które zostały pocięte.
- Ta część buraka (długi korzeń) jest technicznie jadalna, chociaż nie jest świetna, ponieważ ma twardą, włóknistą konsystencję. Jednak ta część może dodać smaku do sosu warzywnego.
Wskazówka:
Jeśli jakiś burak dostanie się na deskę do krojenia, należy go energicznie natrzeć ćwiartką cytryny. Kombinacja wcierania i kwasu w cytrynie usunie pigmenty z buraków, aby nie pozostawiały trwałych plam na desce do krojenia.
Krok 4. Oczyść buraki za pomocą szczotki do warzyw, aby pozbyć się kurzu i brudu
Posmaruj powierzchnię buraka krótkimi, lekkimi pociągnięciami. Skoncentruj się na obszarach pokrytych brudem i osadami. Oczyszczone buraki włóż do miski lub połóż na złożonym arkuszu ręczników papierowych (lub innej czystej powierzchni).
- Nie pocieraj buraków zbyt energicznie. Jeśli skóra jest uszkodzona, część jej smaku, koloru i składników odżywczych rozpuści się podczas gotowania.
- Buraki rosną w ziemi, więc przed gotowaniem musisz upewnić się, że są naprawdę czyste i w dobrym stanie.
Krok 5. Dokładnie opłucz buraki czystą zimną wodą
Otwórz kran i wyczyść końcówki pod bieżącą wodą palcami, aby poluzować pozostały brud. Jeśli chcesz ugotować dużo buraków, umieść je w durszlaku, aby móc je wszystkie na raz wypłukać.
Jeśli bardzo zależy Ci na czystości, moczyć bulwy w misce wypełnionej wodą na około 5 minut. Możesz zabić bakterie, dodając 1/4 szklanki (60 ml) soku z cytryny lub octu
Część 2 z 3: Gotowanie buraków
Krok 1. Włóż buraki do garnka
Standardowy garnek o pojemności od 1,5 do 2 litrów wystarcza jednorazowo do zagotowania 1-4 porcji buraków. Aby ugotować dużo buraków, użyj dużego garnka, w którym zmieszczą się wszystkie gotowane buraki.
- Użyty garnek musi być w stanie pomieścić wszystkie gotowane buraki przy tej samej objętości wody.
- Rozłóż buraki tak, aby wrząca woda równomiernie rozlała się po każdej bulwie.
Krok 2. Wlej tyle wody do garnka, aby przykryć cały burak
Nie musisz mierzyć dokładnej ilości wody. Wystarczy dodać wodę, aż osiągnie 3 do 5 centymetrów nad stertą buraków.
Nie dolewaj zbyt dużo wody do garnka, ponieważ nagrzewanie może potrwać dłużej. Zmarnujesz również niepotrzebną energię, aby utrzymać optymalną temperaturę gotowania
Krok 3. Dodaj 2 łyżki. (30 ml) soku z cytryny lub octu, aby zapobiec wyciekaniu z buraków
Za pomocą miarki lub łyżki odmierz kwas, którego chcesz użyć, a następnie dodaj składniki tamaryndowca do wrzącej wody w rondlu. Pomoże to zapobiec wyciekaniu soku z buraków. W ten sposób buraki będą bardzo miękkie, delikatne i aromatyczne.
Podwajaj ilość kwasu za każdym razem, gdy dodajesz do garnka 2 litry wody
Wskazówka:
Jeśli chcesz użyć octu, najlepszą opcją jest destylowany biały ocet. Nie używaj octów smakowych, takich jak balsamiczny, czerwone wino i ocet jabłkowy. Ten rodzaj octu może zepsuć kolor i smak buraków.
Krok 4. Zagotuj wodę w rondlu
Umieść garnek na kuchence i przestaw piec na średni do wysokiego lub wysokiego ciepła. Niech woda się zagotuje. Zajmie to około 8 do 10 minut, w zależności od objętości patelni.
Przykryj garnek, aby zapobiec ucieczce ciepła. Może to pomóc szybciej zagotować wodę
Krok 5. Zmniejsz ogień i gotuj buraki przez 30 do 45 minut
Jak tylko woda zacznie się gotować, zmniejsz ogień do niskiego lub średniego. Gotuj buraki w tym ustawieniu przez około 30 minut, aż osiągną pożądany stopień upieczenia. Okresowo mieszaj buraki, aby ciepło było równomiernie rozprowadzane na patelni.
- Upewnij się, że garnek jest zawsze przykryty, gdy gotujesz buraki na kuchence. Bez przykrycia temperatura wody może spaść i wydłużyć czas gotowania.
- Duże lub schłodzone buraki mogą potrzebować około 1 godziny, aby równomiernie się ugotować.
Krok 6. Sprawdź, czy buraki są gotowe za pomocą noża
Otwórz pokrywkę patelni, zajrzyj do środka i przebij jeden z buraków czubkiem noża. Jeśli możesz je łatwo przebić, buraki są przegotowane, a piec można wyłączyć. Jeśli nadal trudno je przebić, gotuj buraki przez kolejne 10 do 15 minut, aby je zmiękczyć.
Użyj noża z długim ostrzem, aby ręce się nie nagrzewały. Możesz również nosić rękawice kuchenne, jeśli patelnia wydziela dużo pary
Część 3 z 3: Obieranie gotowanych buraków
Krok 1. Wlej lodowatą wodę do dużej miski
Napełnij miskę zimną wodą, a następnie dodaj kilka garści kostek lodu. Umieść miskę na stole obok pieca. Służy jako „kąpiel lodowa” do szybkiego schłodzenia ugotowanych buraków.
Aby to zrobić, możesz użyć dużej miski do serwowania. Możesz również użyć zlewu do obsługi dużych ilości buraków lub jeśli nie masz odpowiedniej miski
Krok 2. Zanurz buraki w lodowatej wodzie za pomocą szczypiec lub łyżki cedzakowej
Gdy buraki są całkowicie ugotowane, wyłącz kuchenkę i wyjmij patelnię z pieca. Wyjmij buraki pojedynczo z gorącej wody za pomocą szczypiec lub łyżki cedzakowej i wrzuć je do lodowatej wody.
- Alternatywnie możesz wlać całą patelnię do durszlaka przed przeniesieniem odsączonych buraków do lodowatej wody.
- Możesz również wyrzucić gorącą wodę z patelni i zastąpić ją wodą z lodem, aby schłodzić buraki, jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy ich obsługą.
Wskazówka:
Kiedy skończysz, możesz wyrzucić czerwony płyn z gotowania buraków lub zachować go i użyć do pachnącej burakami zupy lub bulionu warzywnego. Przegotowaną wodę z buraków można stosować nawet jako naturalny barwnik.
Krok 3. Pozwól burakom ostygnąć w lodowatej wodzie przez 2 do 3 minut
Włożenie świeżo ugotowanych buraków do lodowatej wody natychmiast usunie resztki ciepła i zatrzyma proces dojrzewania. Drastyczna zmiana temperatury powoduje również rozluźnienie miąższu i skórki buraka, co ułatwia obieranie.
Być może będziesz musiał przeprowadzić proces chłodzenia w sekcjach, w zależności od liczby ugotowanych buraków. Pamiętaj, aby za każdym razem, gdy dodajesz kolejnego buraka, wymieniać zawartość miski na nową wodę z lodem
Krok 4. Ręcznie zdejmij skórkę buraka
W tym momencie twarde buraki staną się miękkie, dzięki czemu można je obrać w duże arkusze. Użyj opuszka kciuka lub paznokcia kciuka, aby odkleić trudną do usunięcia skórę.
- Dobrym pomysłem jest założenie rękawiczek lateksowych przed obieraniem buraków, aby uniknąć zabrudzenia palców płynem wydostającym się z buraków.
- Usuń buraka natychmiast, aby plama nie dostała się na ubrania, podłogi, stoły lub inne powierzchnie.
