Wiele osób zgadza się, że zrobienie świetnej filiżanki espresso jest sztuką samą w sobie. Robienie sztuki latte odnosi się do tworzenia wzoru z pianki na górze napoju espresso. Jeśli chcesz udoskonalić swój ukryty talent baristy (parzenia kawy), sztuka latte jest ważną techniką, której opanowanie może zająć lata.
Krok
Część 1 z 3: Tworzenie idealnej pianki
Krok 1. Wlej do parowaru tyle zimnego mleka (1ºC) na jedną filiżankę
- Jeśli masz czas, przed użyciem przechowuj dzbanek w lodówce lub zamrażarce. Zimny dzbanek da Ci więcej czasu na gotowanie mleka na parze i zmniejszy ryzyko zagotowania mleka. Zimny dzbanek sprawia również, że śmietana jest sztywniejsza i łatwiejsza w obróbce. Spróbuj schłodzić dzbanek przez co najmniej 30 minut przed użyciem.
- Aby uzyskać idealną pianę, zawsze używaj termometru do cieczy. Termometr pomoże Ci określić, kiedy należy wyjąć mleko z silnika parowego, zanim się zagotuje. Celem jest podgrzanie śmietany, aby utrzymać ją poniżej temperatury wrzenia. Nie pozostawiaj mleka w tej temperaturze zbyt długo, ponieważ spowoduje to zagotowanie mleka.
Krok 2. Umieść różdżkę pary na podstawie czajnika
Włącz silnik parowy i powoli unieś różdżkę, aż osiągnie szczyt mleka. Opuszczaj dzbanek, gdy mleko unosi się, tak aby dysza pary znajdowała się 1 cm od górnej części mleka. Mleka nie trzeba nadmiernie rozciągać, bo pojawią się duże bąbelki. Ta metoda ma na celu wytworzenie gładkiego i miękkiego mleka, które będzie się różnić od pianki znajdującej się na górze napoju espresso.
Krok 3. Niech mleko osiągnie 37ºC
Następnie umieść dyszę pary po jednej stronie czajnika, zanurz ją w mleku, obracając czajnik w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara.
Ostrożnie obróć mleko w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara, używając dyszy pary nadal umieszczonej w pobliżu dna dzbanka
Krok 4. Wykonuj ten ruch, aż temperatura mleka osiągnie od 65ºC do 68ºC
Temperatura bezwzględna, jaką musisz uzyskać na mlecznej piance to 71ºC.
- Należy pamiętać: niektóre parowary na ogół szybko podgrzewają mleko, więc przed osiągnięciem limitu należy wyjąć mleko z urządzenia około -12ºC, aby zapobiec zagotowaniu mleka. Dzieje się tak, ponieważ mleko nadal będzie się nagrzewać, nawet jeśli nie jest gotowane na parze.
- Oprócz przebijania dużych bąbelków, rozbijaj małe, lekkie bąbelki (często nazywane mikropianką). Chcesz wyprodukować lekką piankę bez poświęcania wypełnienia.
Krok 5. Zamknij silnik parowy i wyjmij rurkę parową i termometr z mleka
Wyczyść dyszę pary wilgotną szmatką.
Krok 6. Odstaw mleko na kilka sekund
Dzięki temu mleko będzie miało bardziej miękką konsystencję.
Krok 7. Mocno przekręć mleko
Jeśli pojawią się bąbelki, postukaj dzbankiem o blat kilka razy i ponownie mieszaj mleko przez kolejne 20-30 sekund.
Część 2 z 3: Zaparz swoje espresso
Krok 1. Użyj od 7 do 8 gramów proszku espresso, aby zrobić jedno espresso
Zacznij robić ujęcia, gdy tylko zrobisz mleczną piankę.
- Naciskaj filtr obciążnikiem o wadze od 14 do 18 kg. W przypadku większości dorosłych naciskaj jedną ręką tak mocno, jak to tylko możliwe.
- Użyj młynka do kawy, aby uzyskać dodatkową świeżość. Młynek pomoże Ci kontrolować, jak drobne lub grube jest Twoje espresso.
Krok 2. Zaparz espresso
Idealny shot ma w sobie nutkę śmietanki i zapewnia klasyczny kawowy smak.
- Zaparz espresso w czasie od 21 do 24 sekund, aby uzyskać idealne ujęcie. Espresso stanie się słodsze, gdy czas parzenia zbliży się do 24 sekund.
- Możesz dostosować długość ekstrakcji na podstawie siły, którą wywierasz podczas prasowania proszku espresso. Naciśnij z odpowiednią siłą, a espresso będzie filtrować powoli i cicho. Jeśli tego nie zrobisz, espresso będzie filtrować zbyt szybko.
Krok 3. Wlej shot do filiżanki kawy lub odpowiedniego pojemnika
Nie pozwól, aby strzał przekroczył 10 sekund bez dodawania do niego mleka. Jeśli chcesz, dodaj do filiżanki 1 kieliszek wzmacniacza smaku przed dodaniem espresso.
Część 3 z 3: Nalewanie mleka i Espresso Art
Krok 1. Spróbuj zrobić kwiatowy wzór
Ten kwiatowy wzór jest prosty, elegancki i stosunkowo łatwy. Podobnie jak w przypadku innych wzorów latte art, opanowanie tej techniki może zająć trochę czasu.
- Wlej mleko około 2-3 cm od dna kubka.
- Gdy kubek jest prawie do połowy pełny, delikatnie potrząsaj dzbanem w przód iw tył ruchem w przód iw tył i powoli przesuwaj go do tyłu. Kwiatowy wzór posunie się do przodu, wypełniając miseczkę.
- Zamiast poruszać rękami w przód iw tył, wykonaj tasowanie oparte na ruchu nadgarstka.
Krok 2. Spróbuj zrobić wzór serca
Ten wzór jest również stosunkowo łatwy, ale aby opanować tę technikę, będziesz potrzebować dużo praktyki.
- Zacznij od zbliżenia dzbanka z mlekiem do górnej części kubka, a następnie powoli wlej mleko w tej samej pozycji.
- Podnieś dzbanek o około 1 cal, wlej w kółko. Upewnij się, że przenosisz dzbanek na mleko, a nie filiżankę.
- Utrzymuj wypływ mleka w tej samej pozycji, ale potrząśnij dzbankiem z mlekiem w przód iw tył, tak jakbyś robił koło.
- Gdy mleko jest prawie całkowicie nalane, przesuń mleko do góry, aby uzyskać dolną krawędź w kształcie serca.
Krok 3. Udekoruj projekt za pomocą szablonu, proszku lub pianki mlecznej
Ten krok jest opcjonalny, wielu woli ograniczyć latte art za pomocą swobodnego ruchu, ale możesz eksperymentować z możliwościami, dodając „pociągnięcia”.
- Aby napisać słowo, takie jak „miłość” na obrazku, rozpuść mleczną czekoladę i użyj igły jako pędzla, aby nasunąć rozpuszczoną czekoladę na piankę. Ogólnie rzecz biorąc, robi się to głównie poprzez zanurzenie ostrego przedmiotu (takiego jak igła) w śmietance napoju, który ma być dekorowany, a następnie przeniesienie poplamionego kremu piankowego na biały krem, aby „narysować” wzór, który chcesz wykonać.
- Udekoruj czekoladą na kilka innych sposobów. Zalej piankę syropem czekoladowym, a następnie zacznij dekorować igłą. Nakreśl wzór pianki czekoladą. Igłą jednym ciągłym ruchem wytnij małe kółka na zewnętrznej stronie czekolady. Spowoduje to falisty brązowy wzór.
Porady
- Zacznij od bardzo zimnego mleka – utrzymuj temperaturę nieco powyżej zera i upewnij się, że dzbanek do gotowania na parze jest chłodny. Zimne mleko i parowiec dadzą Ci więcej czasu na stworzenie gładkiej, kremowej konsystencji potrzebnej do zrobienia sztuki latte.
- Użyj filiżanki z szerokimi ustami. Ten rodzaj kubka ułatwi Ci tworzenie projektów latte art.
- Jeśli dodasz kroplę płynu do naczyń do dzbanka z wodą, mieszanina wody i mydła wyparuje jak mleko, dzięki czemu możesz poczuć konsystencję podczas eksperymentowania bez konieczności zużywania dużej ilości mleka. Ta metoda jest koniecznością, aby spróbować!
- Spróbuj posypać kakao w filiżance przed wylaniem mleka, może to mieć ciekawy efekt.
- Do każdej filiżanki używaj świeżego mleka, nawet jeśli w poprzedniej filiżance zostało jeszcze mleko.
- Używanie 2% mleka (98% mleka beztłuszczowego) jest zalecane przez baristów podczas opracowywania techniki gotowania na parze/nalewania. To mleko ma lepszą objętość i konsystencję, co ułatwia latte art.
- Oprócz termometru możesz włożyć dwa palce w podstawę czajnika. Gdy mleko osiągnie temperaturę między 48ºC a 51ºC, zwykle nie możesz długo sklejać palców bez poparzenia.
- Powinieneś używać ekspresu do kawy z dobrą głowicą zaparzającą oraz czajnikiem i mocą pary, która jest wystarczająco silna, aby prawidłowo odparować mleko. Takie maszyny mają dość wysoką cenę.
- Zanim spróbujesz z mlekiem, najpierw spróbuj z wodą. Chociaż woda nie ma takiej samej konsystencji jak mleko, ćwiczenie z wodą przyzwyczai Cię do jednoczesnego nalewania i ubijania.
- Podczas gotowania na parze mleka formowanie mikropianki zajmuje 3 sekundy
Ostrzeżenie
- Nie pozwól, aby ciepło mleka przekroczyło temperaturę 60-70ºC, ponieważ ograniczy to słodycz zawartą w mleku.
- Wytwarzana para jest bardzo gorąca, należy uważać, aby się nie poparzyć.
Czego potrzebujesz
- mleko
- Espresso
- Garnek parowy o prostych ściankach ze spiczastą wylewką
- Ekspres do kawy z potężną dyszą parową
- 400 ml latte
- Termometr
