Plecy wołowe to ulubiony wybór mięsa, które ma dość pyszny smak i jest łatwe w przygotowaniu. Używanie małego ognia i powolne gotowanie to dwa sposoby na dobre przygotowanie wołowiny. Możesz również dodać różne smaki w zależności od wybranych przypraw i sosów.
Składniki
- 1 łyżka chili w proszku
- 2 łyżki soli
- 1 łyżka czosnku w proszku
- 1 łyżka cebuli w proszku
- 1 łyżka drobno zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżeczki suszonej musztardy
- 1 liść laurowy, puree
- 1,8 kg grzbiet wołowy
- 1 1/2 szklanki bulionu wołowego
Krok
Metoda 1 z 3: Przyprawianie mięsa
Krok 1. Wybierz wołowinę
Aby uzyskać najlepszy smak, należy wybrać wołowinę z powrotem, która jest znana jako „krój pakujący”. Ten wołowy grzbiet ma na sobie warstwę tłuszczu zwaną „grubą czapką” i smugi tłuszczu na całym ciele. Ta dodatkowa warstwa tłuszczu zachowa wilgoć i smak podczas pieczenia mięsa.
- Upewnij się, że wybrana wołowina ma na sobie oznaczenia „prime” lub „select”. Jeśli nie widzisz tego znaku, sprawdź u rzeźnika, skąd pochodzi mięso, aby upewnić się, że kupujesz kawał dobrej jakości.
- Jeśli chcesz zrobić więcej dań wołowych, kup kawałek 3,6 kg i podwój ilość przypraw w przepisie.
Krok 2. Wygładź powierzchnię mięsa
Za pomocą ostrego noża oderwij nadmiar tłuszczu wokół mięsa. Możesz również poprosić rzeźnika o zakup wstępnie obranego mięsa.
Krok 3. Wymieszaj przyprawy
W misce umieścić przyprawy i sól. Użyj mieszadła, aby wymieszać je razem, aż będą gładkie.
Krok 4. Nałóż przyprawę na powierzchnię mięsa
Połowę przypraw posyp jedną stroną mięsa i rękoma rozprowadź równomiernie i rozprowadź. Odwróć mięso i dopraw resztę.
Krok 5. Umieść mięso na patelni grillowej
Wybierz patelnię z wysokimi bokami, ponieważ podczas gotowania mięso będzie wytwarzać dużo płynnego tłuszczu.
Metoda 2 z 3: Gotowanie wołowiny
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 177 stopni Celsjusza
Krok 2. Piecz mięso przez godzinę
Włóż do piekarnika (bez wcześniejszego zamykania) i pozwól mu się ugotować. W tym czasie nie otwieraj piekarnika.
Krok 3. Dodaj bulion wołowy i wodę
Otwórz piekarnik i wlej bulion wołowy na patelnię grillową. Dodaj wystarczającą ilość wody do około 2 cm.
Krok 4. Obniż temperaturę piekarnika do 150 stopni Celsjusza
Kolejne mięso gotuj powoli i powoli.
Krok 5. Przykryj blachę do pieczenia folią aluminiową
Odbywa się to tak, aby mięso nie wysychało przez pozostały czas gotowania.
Krok 6. Włóż mięso z powrotem do piekarnika na 3 godziny
Naciśnij widelcem, aby sprawdzić, czy jest gotowe; jeśli mięso łatwo się rozdrabnia, mięso jest gotowane. Jeśli nie, kontynuuj gotowanie, aż mięso będzie miękkie.
Krok 7. Wyjmij mięso z piekarnika i pozwól mu odpocząć
Otwórz pokrywkę i umieść w temperaturze pokojowej na desce do krojenia na 20-30 minut.
Metoda 3 z 3: Podawanie mięsa
Krok 1. Zdejmij tłuszcz
Usuń i usuń warstwę „tłuszczu” z powierzchni mięsa za pomocą noża szefa kuchni.
Krok 2. Pokrój mięso
Za pomocą ostrego noża szefa kuchni pokrój mięso, gdy jest ciepłe. Trzeba ciąć pod włos, a nie pod prąd.
Krok 3. Podawaj mięso z płynem tłuszczowym
Płynny tłuszcz z patelni grillowej można wlać do małego naczynia na sos mięsny. Ten tłusty płyn należy wylewać jednocześnie na kilka kawałków mięsa podczas serwowania.
Krok 4. Zapisz mięso
Resztki mięsa można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Wędliny można również umieścić w woreczku do zamrażania i przechowywać przez 2-3 miesiące.
Porady
- Możesz także gotować mięso za pomocą wędzarni. Postępuj zgodnie z instrukcjami na wewnętrznej stronie urządzenia, aby je prawidłowo ugotować.
- Jeśli pieczesz mięso w piekarniku, możesz umieścić mięso pokryte folią aluminiową bezpośrednio na środkowej półce lub na płycie grillowej, aby zebrać wszelkie krople tłuszczu.
- Są dwie różne części mięsa, podstawa i końcówka. Podstawa ma płaską powierzchnię, a końcówka ma spiczastą powierzchnię. Podstawa jest bardziej odpowiednia do krojenia, a koniec bardziej nadaje się do rozdrabniania.
