Hasz wołowy, znany ze swojego pysznego smaku i soczystej konsystencji, jest ulubieńcem kucharzy. Ponieważ hasz wołowy, który znajduje się pod żebrami i kręgosłupem, jest rzadko używany przez krowy, więc staje się bardzo delikatny i oczywiście drogi. W cenie od 66 000 Rp do 120 000-132 000 Rp za 500 gramów. Jednak cena tego mięsa jest adekwatna do produkowanego smaku, zwłaszcza w przypadku rabatu, a ponadto jest stosunkowo łatwe do przyrządzenia. Czy mięso to menu, które jest bardzo odpowiednie na imprezy świąteczne lub spotkania rodzinne; jeden cały kawałek mięsa zjadło 10 osób.
Krok
Metoda 1 z 4: Wybór mięsa, którego będziesz używać
Krok 1. Rozważ zakup wszystkich części haszu jako całości
Mięso haszyszowe jest dość drogie, co oznacza, że im więcej kupisz, tym więcej wydasz na równi z otrzymanym mięsem. Dodatkowo siekane mięso bardzo dobrze trzyma się w lodówce, co oznacza, że resztki mięsa można wykorzystać do gotowania w późniejszym czasie.
Spróbuj przechowywać wołowinę w sterylnej lodówce, aby uzyskać odpowiednią świeżość. Kiedy będziesz gotowy do rozmrożenia haszyszu, po prostu wyjmij mięso z lodówki i pozwól mu się powoli rozmrozić w lodówce
Krok 2. Kup wołowinę z etykietą „prime” lub „do wyboru”, aby uzyskać najlepszą jakość i smak
USDA klasyfikuje kawałki mięsa, aby zapewnić, że mięso ma pożądaną jakość i aby konsumenci wiedzieli, co kupują. Chociaż poziom klasyfikacji zależy od wielu czynników – w tym ilości błonnika (ilości tłuszczu między mięsem), wieku mięsa i poziomu jędrności szkieletu – najważniejsze jest, aby wiedzieć, że mięso pierwszorzędne lub wyborowe to te dwa rodzaje mięsa najwyższej jakości.
Od najwyższej jakości do najniższej jakości, USDA ocenia wołowinę według następujących kategorii: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Utility, Cutter i Canner, chociaż są dostępne, są bardzo rzadko sprzedawane na rynku i są zwykle używane jako mięso gotowe do spożycia
Krok 3. Wybierz kawałek wołowiny, biorąc pod uwagę, ile musisz pokroić mięsa przed gotowaniem
Część wołowiny została „obrana”, a część nie lub powszechnie nazywana „PSMO”. Każdy rodzaj wymaga innej części pracy, aby przygotować mięso, zanim będzie ono gotowe do pieczenia.
- Obrane mięso haszyszowe jest dostępne z usuniętym tłuszczem, ale ze srebrzystą skórką nadal przylegającą do mięsa. Ta srebrzysta skóra jest twarda, ponieważ w czerwonym mięsie łączy tkankę z głównym mięsem.
- Nieobrane mięso haszyszowe zawiera skórę wraz z tłuszczem. Jest to nieużywana warstwa na mięsie, ale przygotowanie zajmuje trochę czasu.
- PSMO oznacza „obraną, usuniętą srebrną skórę i nałożenie mięśni bocznych” (została oderwana, srebrna skóra jest usunięta, a mięśnie boczne pozostają nienaruszone). „Ponieważ rzeźnik wykonuje większość pracy kucharza, zajmuje to tylko niewiele wysiłku, jeśli używasz tego rodzaju mięsa, chociaż cena jest również droższa niż inne.
Metoda 2 z 4: Czyszczenie mięsa
Krok 1. Odetnij nadmiar tłuszczu i srebrzystą warstwę skóry z mięsa
Ponownie, jeśli chcesz łatwiej gotować lub nigdy wcześniej nie kroiłeś mięsa, kup mięso PSMO zamiast mięsa niepokrojonego. Ten proces jest dość skomplikowany, jeśli nie rozumiesz go dobrze.
Na haszyszu wołowym PSMO po prostu pokrój w tłuszcz i/lub srebrzystą skórkę. Podnieś kawałek mięsa rękoma i ostrożnie posiekaj, aż cały tłuszcz zostanie usunięty ze srebrzystej skóry. Kontynuuj, aż mięso będzie czyste
Krok 2. Znajdź część membrany, która pokrywa stronę mięsa (znaną również jako „łańcuch”)
Odetnij błonę, która jest bardzo tłusta i twarda, z warstwy mięsa. Następnie zapisz i zamroź mięso.
Krok 3. Odetnij dużą część przymocowaną do tylnej warstwy mięsa, znaną również jako warstwa chateaubriand
Zawiń i zachowaj na później. Chateaubriand jest drobnym kawałkiem mięsa i może być stosowany w wielu różnych potrawach.
Krok 4. Pokrój wołowinę na pół nożem kuchennym, aby ułatwić obsługę (opcjonalnie)
Zrób to zwłaszcza, gdy nigdy wcześniej nie gotowałeś kotletów wieprzowych lub gotujesz tylko małe porcje. Cały hasz wołowy waży około 3 kg, czyli tyle, że może go zjeść 10 osób.
Umieść jeden kawałek wołowiny w lodówce lub lodówce, aby później ugotować. Ponownie, wołowina ma całkiem dobry okres przydatności do spożycia, o ile powoli rozmrażasz ją w lodówce
Metoda 3 z 4: Przypinanie miąższu
Krok 1. Zacznij od długiej nici mięsnej
Najlepsze są nici mięsne i najłatwiejsze do zawiązania haszyszu, chociaż można również użyć innych nici, takich jak kenur – np. używanych do latawców.
Krok 2. Zawiąż sznurek, który masz pod jedną stroną grilla i przymocuj go do wierzchu mięsa
Krok 3. Zrób węzeł mięsny
Zawiąż oba końce włóczki i przewlecz jeden węzeł dwa razy w drugi. Zaciśnij węzeł, a następnie zawiąż dwa końce włóczki, aby utworzyć prosty węzeł.
Upewnij się, że podczas bandażowania mięsa zostawisz wystarczająco dużo miejsca na nić na końcu węzła. Będziesz potrzebować trochę przędzy pozostawionej na końcu procesu splatania, aby związać dwa końce przędzy ze sobą
Krok 4. Z pozostałą włóczką zrób rękami duży pusty węzeł
Zrób to, przekręcając przędzę rękami. Powstanie duży otwór na gwint.
Krok 5. Włóż mięso haszowe do tego otworu, a następnie dokręć
Zaciśnij węzeł, ciągnąc za pustą przestrzeń, trzymając pusty węzeł na miejscu jedną ręką. Upewnij się, że węzły są równoległe i proste.
Krok 6. Zrób kolejny pusty węzeł rękami i kontynuuj proces wiązania węzła
Zrób węzły i zawiąż je w podobny kształt, aż każdy węzeł będzie oddalony od siebie o około 3 cm, aż dojdziesz do samego końca mięsa.
Krok 7. Odwróć mięso, gdy wszystkie boki na górze są związane
Krok 8. Zrób to samo po drugiej stronie w przeciwnym kierunku, zaczynając nawlekać od jednego węzła do drugiego
Zawiń włóczkę w węzeł, a następnie rób to w sposób ciągły, aż stanie się linią prostą.
Krok 9. Przekręć nić w dół, a następnie kontynuuj, aż wszystkie węzły zostaną zawiązane i zaciśnięte
Krok 10. Zakończ, robiąc węzeł rzeźniczy na górnej stronie wołowiny
Zwiąż dwa końce włóczki, robiąc jeden supeł pod drugim i zakończ prostym supełkiem. Twój grill jest teraz zabandażowany i gotowy!
Metoda 4 z 4: Gotowanie mięsa
Krok 1. Lekko posolić kotlety wieprzowe, co najmniej 40 minut do godziny po ugotowaniu
Solenie mięsa spowoduje wypłynięcie płynu na powierzchnię, dlatego nie należy solić mięsa przed gotowaniem, chyba że lubisz suche mięso. Solenie mięsa później zajmie się następującymi kwestiami:
Gdy później posolisz mięso, sól łatwiej się wchłonie. Ten proces wchłaniania nazywany jest procesem osmozy. Jednak ten proces wymaga czasu, więc musisz określić odpowiedni czas na solenie mięsa
Krok 2. Pozostaw wołowinę w temperaturze pokojowej
Jeśli niedawno kupiłeś polędwicę wołową, rozgrzej mięso w chłodnym miejscu. Świeżo zamrożone mięso zwykle schłodzi się w temperaturze pokojowej od około 30 minut do godziny. Podgrzane mięso można szybko i łatwo gotować, ponieważ zewnętrzna strona mięsa nie wysycha, dopóki wnętrze nie zostanie w pełni ugotowane.
Krok 3. Tuż przed rozpoczęciem gotowania dopraw mięso ziołami i przyprawami
To, z czego korzystasz, zależy wyłącznie od Ciebie. Prosta przyprawa jest lepsza niż przesadzenie. Oto kilka kombinacji przypraw, których możesz użyć:
- Mielony czosnek, świeży tymianek, świeży rozmaryn, mielony czarny pieprz.
- Kolendra, kiełki pszenicy, goździki, gałka muszkatołowa.
- Curry w proszku, sucha musztarda, pieprz cayenne, mielony czosnek.
Krok 4. Rozgrzej piekarnik do 425° F (218 ° C)
Krok 5. Gdy piekarnik się nagrzeje, połóż na kuchence dużą patelnię
Wlej trochę oleju roślinnego na patelnię i poczekaj, aż olej zacznie palić.
Krok 6. Smaż każdą stronę mięsa, aż się zrumieni, około 4 minut
Nie gotuje się go dokładnie, po prostu nadaje mu ładny kolor i pikantny smak na zewnątrz. Po zakończeniu wyjmij mięso z patelni.
Krok 7. Umieść wołowinę na brytfannie i włóż do mięsa termometr do gotowania
Końcówka termometru powinna wejść wystarczająco głęboko w mięso.
Krok 8. Gotuj wołowinę w nagrzanym piekarniku, aż termometr pokaże 125 Fahrenheita (51,1° Celsjusza)
Ten proces może zająć mniej niż godzinę, w zależności od grubości mięsa. Taka temperatura sprawi, że mięso będzie średnio wysmażone (średnio surowe). Jeśli chcesz więcej surowego lub niedogotowanego mięsa, skorzystaj z następujących wskazówek:
- 120° F (48,8° C) = Rzadkie (surowe)
- 130° F (54,4° C) = średnio wysmażony (średnio surowy)
- 140 ° F (60 ° C) = Średni (średni)
- 150° F (65,5° C) = Średnio dobrze (średnio ugotowane)
- 160° F (71,1° C) = Dobrze zrobione (bardzo ugotowane)
Krok 9. Wyjmij wołowinę z piekarnika i odstaw na 15 minut przed pokrojeniem
Mięso będzie nadal gorące nawet po wyjęciu z piekarnika. Ale co najważniejsze, gotowanie mięsa na wolnym ogniu zapewni bardziej soczystą wołowinę po jej pokrojeniu.
Gotowanie mięsa powoduje kurczenie się mięśni. Dzięki temu płyn uwięziony jest w środku mięsa. Jeśli pokroisz mięso prosto z piekarnika, płyn zostanie utracony, ponieważ zbiera się w jednym miejscu. Jeśli jednak najpierw zamrozisz mięso, mięśnie rozluźnią się, a płyn powróci do włókien mięsa. Pozwól kotletowi schabowemu na co najmniej 10 minut, aby nadać mu znacznie smaczniejszy smak
Krok 10. Ciesz się
Porady
- Osusz mięso przed rozpoczęciem palenia, aby mięso było równomiernie ugotowane.
- Podczas wiązania wołowiny nitkami mięsnymi upewnij się, że nitki mocno dociskają do mięsa. Zbyt ciasne lub zbyt luźne krawaty mogą zakłócać proces gotowania.
- Wyjmij drugą wołowinę z lodówki około 15 minut przed wyjęciem pierwszej wołowiny z piekarnika. Postępuj zgodnie z tą samą metodą pieczenia, polerowania i gotowania mięsa, jak pierwsza. Możesz podgrzać ten hasz do około 130 stopni Fahrenheita (66 stopni Celsjusza), aby mięso miało ciemnoróżowy kolor, ale nie było surowe.
