Co zrobić z całą tą bazylią późnym latem? Przyjazne pesto jest tak uniwersalne i proste, a jednocześnie smakuje tak wykwintnie i doda smaku większości Twoim ulubionym potrawom! „Pesto” dosłownie oznacza „zacier” lub „zmiażdżenie”, nawiązując do oryginalnego sposobu przygotowania pesto. Z tego artykułu dowiesz się, jak zrobić klasyczne „pesto genovese”, a także inne odmiany.
Składniki
- 3 szklanki (450 g) świeżej bazylii
- 1/4 szklanki (37,5 g) orzeszków piniowych
- 1/2 szklanki (120 ml) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1/2 szklanki (45 g) włoskiego sera (parmezan, romano itp.)
- 2 ząbki czosnku (w zależności od smaku)
- sól i pieprz do smaku
Krok
Część 1 z 2: Pesto Genovese
Krok 1. Rozłóż orzeszki pinii na pergaminie i piecz na złoty kolor
Umieść orzeszki pinii pod tosterem na złoty kolor lub po prostu piecz w piekarniku o temperaturze 400 stopni Fahrenheita (204 stopni Celsjusza) przez 5-10 minut, sprawdzając regularnie.
- Możesz też upiec orzeszki pinii w rondlu na małym lub średnim ogniu na grzałce. Mieszaj regularnie.
- Orzechy sosnowe bardzo łatwe utalentowany, co utrudnia przygotowanie. Podczas pieczenia orzeszków pinii zwracaj szczególną uwagę i często je przesuwaj. Różnica między idealnie prażonymi orzeszkami pinii a palonymi orzeszkami pinii to kwestia sekund.
Krok 2. Posiekaj czosnek, ser i orzechy (opcjonalnie)
Posiekanie go przed włożeniem do robota kuchennego daje bardziej miękkie pesto.
Krok 3. Włóż posiekane składniki i bazylię do robota kuchennego
Dodawaj stopniowo oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia w miarę przetwarzania żywności.
Jeśli nie masz robota kuchennego, możesz również użyć blendera. (Pesto będzie bardziej miękkie i mniej ziarniste, jeśli użyjesz robota kuchennego)
Krok 4. Dodaj sól i pieprz do smaku
Naciśnij robota jeszcze raz lub dwa razy.
Krok 5. Służyć
Część 2 z 2: Wariacje
Krok 1. Stwórz „pistou”
Pistou to francuska (prowansalska) odmiana pesto zrobiona podobnie, ale bez orzeszków piniowych. Składa się z bazylii, czosnku, oliwy z oliwek, a czasem sera. Pistou jest powszechnie stosowany w zupach warzywnych.
Krok 2. Dodaj liście mięty i migdały
W oryginalnym przepisie na „pesto genovese” dodaj trochę świeżych liści mięty i zastąp orzeszki migdałami migdałami. Migdały można prażyć lub nie.
Krok 3. Zrób „pesto alla siciliana” lub czerwone pesto
Czerwone pesto jest podobne do tradycyjnego pesto, ale zawiera pomidory, mniej bazylii i zastępuje orzeszki pinii większą ilością migdałów.
Krok 4. Zrób „pesto alla calabrese”
Pesto to połączenie pieczonej czerwonej papryki, czarnego pieprzu, a czasem bakłażana i sera ricotta w połączeniu z bazylią i pomidorami. Ma ostrzejszy smak.
Krok 5. Zrób pesto z suszonymi pomidorami zamiast bazylii
Aby uzyskać bardzo bogate i słodkie pesti, połącz suszone pomidory z orzeszkami pinii, czosnkiem i oliwą z oliwek.
Krok 6. Zastąp bazylię innym zielonym zielem
Chociaż bazylia jest tradycyjnym składnikiem włoskiego pesto – i prawie religijnie używana w autentycznych włoskich przepisach – możesz trochę poeksperymentować z zielonymi ziołami, które wkładasz do robota kuchennego. Jako substytut bazylii spróbuj:
- Rukola. Wytwarza bardzo ostre pesti.
- Kolendra. Wytwarza lekkie, świeże i czyste w smaku pesto.
- Liść Ramsona. To jest niemiecka odmiana pesto.
- Pietruszka. Wytwarza lekkie i czyste pesto.
Krok 7. Zastąp inne orzechy orzeszkami pinii
Ze względu na cenę orzeszków piniowych większość ludzi zastępuje je innymi orzechami w przepisach, aby zastąpić orzeszki pinii. Substytucje zwykle obejmują: br>
- Orzechy włoskie.
- Orzechów nerkowca.
- chińskie orzeszki piniowe
- Migdały.
Porady
- Pesto można zamrozić i odgrzać do ponownego użycia. Pamiętaj, aby zamrozić go w hermetycznym pojemniku. To potrwa miesiące. Aby zamrozić poszczególne rozmiary, spróbuj zamrozić je w tacce na kostki lodu. Kamień pesto można włożyć do miski gorącego makaronu.
- Zamiast orzeszków piniowych można użyć prażonych orzechów włoskich. Jest tańszy, a po upieczeniu daje orzechowy smak podobny do orzeszków piniowych. Można użyć prawie każdego rodzaju orzecha – bądź kreatywny i eksperymentuj!
- Spróbuj użyć prażonego czosnku zamiast surowego, aby uzyskać lżejszy, słodszy smak. Aby upiec ząbki czosnku, rozgrzej piekarnik do 350 stopni F (176 stopni C), a następnie odetnij wierzchołki ząbków czosnku, tak aby wierzchołki ząbków były odsłonięte. Goździki układamy na arkuszu folii aluminiowej, goździki skropimy oliwą z oliwek, następnie zawijamy w „namiot” z folii aluminiowej i pieczemy w piekarniku przez 30-45 minut. Będziesz wiedział, że to się skończyło, gdy cały twój dom pachnie czosnkiem, a goździki będą miękkie. Wyskoczy ze skóry, jeśli zostanie delikatnie ściśnięty.
- Dodaj świeżą pietruszkę z bazylią, aby rozjaśnić zielone pesto.
- Podawaj pesto jako pastę do świeżego chleba, krakersów, paluszków chlebowych, pizzy, makaronów i dań z kurczaka lub dodaj kilka łyżek do domowego sosu do sałatek. Pozwól odkryć swoją kreatywność!
- Pesto można zrobić z większością ziół. Spróbuj rukoli lub kolendry.
- Przepisy na pesto są zwykle tylko wskazówką… i powinny być dostosowane do Twojego gustu. Spróbuj dodać mniej lub więcej oliwy z oliwek, czosnku lub sera. Spróbuj też użyć innych orzechów oprócz orzechów włoskich.
- Podczas pieczenia orzeszków piniowych należy je „uważnie monitorować”, ponieważ w ciągu kilku sekund mogą przejść od doskonale upieczonego do przypalonego. Będziesz wiedział, że jest odpowiednio upieczony, jeśli poczujesz jego zapach i jest brązowy.
