Takoyaki to tradycyjna japońska przekąska zrobiona z ośmiornicy i pikantnego ciasta, następnie uformowana w krąg małych kulek. Ta pikantna przekąska jest popularnym jedzeniem ulicznym i jest szeroko dostępna u ulicznych sprzedawców, supermarketów i food courtów w Japonii. To danie jest wykonane z ciasta dashi (baza zupy miso). Podaje się go zwykle z sosem takoyaki i pikantnym majonezem japońskim. Ten przepis wymaga specyficznych japońskich składników, z których wszystkie można znaleźć w japońskich sklepach i na azjatyckich targach spożywczych.
Składniki
Takoyaki
- 3,5-5 uncji (99,2-141,7 g) gotowanej ośmiornicy
- 1/4 szklanki płatków katsuobushi
- 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka kombuchy
- 2 duże jajka
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 1 2/3 szklanki bulionu dashi
- 1/2 szklanki drobno posiekanej szalotki * 1/3 szklanki tenkasu
Sos Takoyaki
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka mentuyu
- 3/4 łyżeczki cukru
- 1/2 łyżeczki sosu pomidorowego
Pikantny Majonez Japoński
- 2 łyżki majonezu
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka sosu czosnkowego chili
- 1/2 łyżeczki octu ryżowego
Krok
Część 1 z 3: Robienie ciasta Takoyaki
Krok 1. Przygotuj ośmiornicę, jeśli kupiłeś ją świeżą, a nie gotowaną
Ośmiornice można kupić na targach owoców morza lub w azjatyckich sklepach specjalistycznych.
- Przede wszystkim musisz ugotować ośmiornicę. Oznacza to, że będziesz zanurzać ośmiornicę we wrzącej marynacie, takiej jak woda lub bulion.
- Na każde 28,3 g ośmiornicy gotować około 13 minut.
- Niech ośmiornica ostygnie w płynnym gulaszu.
- Po ostygnięciu usuń skórę, pocierając ją ręcznikiem papierowym. Skóra łatwo się złuszczy.
- Piecz, aż zewnętrzna skorupa ośmiornicy zostanie zwęglona na patelni lub grillu przez około 8 minut z każdej strony. Jeśli pokroisz ośmiornicę na cienkie plasterki, grilluj ośmiornicę tylko przez 2 minuty z każdej strony.
Krok 2. Posiekaj ugotowaną ośmiornicę
Powinieneś to zrobić ostrym nożem na desce do krojenia. Ten przepis wymaga 3,5-5 uncji (99,2-141,7 g) ugotowanej ośmiornicy, ale ilość może się różnić w zależności od gustu.
- Pokrój ośmiornicę na małe kawałki. Większość przepisów wymaga calowych (1,27 cm) kawałków ośmiornicy.
- Kawałki ośmiornicy muszą być małe, aby w każdym kawałku takoyaki zmieściło się wiele kawałków.
- Odstawić do dużej miski.
Krok 3. Zmiel trochę płatków katsuobushi
Ten materiał musi być drobno zmielony. Ten przepis wykorzystuje około filiżanki płatków katsuobushi.
- Możesz go zmielić za pomocą moździerza i tłuczka.
- Włożyć do moździerza i zmielić tłuczkiem, pocierając tłuczkiem i dociskając do moździerza.
- Lub nie, możesz użyć elektrycznego młynka do przypraw.
Krok 4. Połącz suche składniki do tego przepisu
Należą do nich: 1 łyżeczka mąki uniwersalnej, 1 łyżeczka kombuchy i 1 łyżeczka proszku wywoływacza.
- Umieść wszystko w średniej wielkości szklanej misce.
- Wymieszaj suche składniki, aby upewnić się, że wszystko jest równomiernie wymieszane.
- Jeśli nie wymieszasz równomiernie suchych składników, w cieście pojawią się grudki proszku wywoływacza. Może to nadać niektórym częściom ciasta nieprzyjemny smak.
Krok 5. Ubij 2 jajka i 1 łyżeczkę sosu sojowego
Upewnij się, że wszystko jest równomiernie wstrząśnięte.
- Dodaj mieszankę jajeczną do suchych składników.
- Użyj trzepaczki, aby wymieszać miksturę.
- Ubijaj, aż jajka zostaną równomiernie wymieszane z suchymi składnikami.
Krok 6. Stopniowo dodawaj bulion dashi
Ubijaj tak, jak chcesz, aby ciasto było bardziej miękkie.
- Grubość i konsystencja ciasta powinna być taka jak w przypadku ciasta gięcia.
- Jeśli ciasto wygląda na zbyt płynne, dodaj trochę mąki i dokładnie ubij.
- Jeśli ciasto wygląda na zbyt gęste, dodaj trochę bulionu dashi i wymieszaj.
Część 2 z 3: Gotowanie takoyaki
Krok 1. Podgrzej patelnię takoyaki na średnim ogniu
Aby szybko ugotować, musisz wyjść na zewnątrz, ale nie palić.
- Patelnia takoyaki to metalowa patelnia przypominająca formę do muffinów. Ten garnek ma kółko małych otworów na każdy kawałek takoyaki.
- Jeśli nie masz patelni takoyaki, możesz użyć małej patelni do muffinek.
- Posmaruj patelnię takoyaki dużą ilością oleju.
- W tym celu użyj pędzla do ciasta. Zachowaj ostrożność podczas pracy z olejem na gorącej patelni.
- Nie zapomnij posmarować „tylną stroną” patelni, która znajduje się między małymi zagłębieniami na patelni.
Krok 2. Poczekaj, aż zobaczysz dym unoszący się z patelni, zanim dodasz ciasto
Wypełnij otwór ciastem, aż będzie pełny.
- W porządku, jeśli ciasto trochę wystaje z dziury.
- Aby to ułatwić, użyj miarki z uchwytem do nalewania ciasta.
- Ta miarka pomoże również zmniejszyć kapanie i bałagan.
Krok 3. Dodaj ośmiornicę, szczypiorek, tenkatsu i sproszkowane katsuobushi do takoyaki
Zrób to, umieszczając 3 kawałki ośmiornicy w każdym takoyaki.
- Posyp filiżankę posiekanej szalotki.
- Następnie posyp tenkasu i sproszkowanym katsuobushi.
- Takoyaki powinno teraz stać się brązowe.
- Jeśli lubisz czerwony żeń-szeń, możesz dodać do mieszanki około 2 łyżek Beni shga.
Krok 4. Ustaw minutnik na 3 minuty
W tym czasie podstawa takoyaki zmieni kolor na brązowy.
- Nie przekręcaj ani nie przeszkadzaj takoyaki podczas tych trzech minut.
- Niech takoyaki gotuje się, aż zegar zgaśnie.
- Następnie musisz odwrócić takoyaki.
Krok 5. Zetrzyj ciasto połączone między każdą miską, gdy minutnik się wyłączy
Użyj do tego długiego szpikulca, krojąc i pocierając ciasto między każdym takoyaki.
- Obróć każde takoyaki o 180 stopni, tak aby gotowana część na spodzie każdej kulki była skierowana do góry.
- Ściśnij boki, obracając ją, aby na końcu nadać piłce ładny kształt. Aby zatkać boki, wciśnij wszystkie kawałki takoyaki utknięte pod bokami każdego otworu.
- Użyj do tego szpikulca, aby nie poparzyć sobie rąk.
Krok 6. Ustaw minutnik na 4 minuty
W tym czasie stale obracaj piłkę.
- Zapewni to równomierne gotowanie takoyaki.
- Takoyaki po ugotowaniu powinno być złotobrązowe z każdej strony.
- Kiedy minutnik jest wyłączony, czas położyć takoyaki na talerzu.
Krok 7. Przenieś takoyaki na talerz
Użyj do tego szpikulca, ponieważ takoyaki jest bardzo gorące. Teraz musisz dodać sos.
- Na wierzch polać sosem takoyaki i pikantnym majonezem japońskim.
- Na wierzch posyp suchymi wodorostami i odrobiną płatków katsuobushi.
- Podawaj natychmiast, ale uważaj, aby takoyaki było bardzo gorące w środku.
Część 3 z 3: Robienie sosu Takoyaki
Krok 1. Przygotuj sos takoyaki
To bardzo prosta procedura, która wymaga 4 kluczowych składników.
- W małej misce dodaj 3 łyżki sosu sojowego, 1 łyżeczkę mentsuyu, łyżeczkę cukru i łyżeczkę sosu pomidorowego.
- Wymieszaj składniki razem.
- Zalej takoyaki.
- Jeśli chcesz przygotować sos z wyprzedzeniem, możesz go przechowywać w lodówce.
Krok 2. Zrób pikantny japoński majonez
Używa zwykłego majonezu i niektórych przypraw.
- Umieść 2 łyżki majonezu w misce.
- Dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny, 1 łyżkę sosu chili czosnkowego i łyżeczkę octu ryżowego.
- Wymieszaj składniki razem.
- Podawać na takoyaki lub w lodówce.
