Jak piec (ze zdjęciami)

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 11:32

Pieczenie jest tak prostym procesem, że najwcześniejsi palacze mogli robić to tylko za pomocą gorących kamieni ponad 4000 lat temu. Ponieważ jednak pozwala na naprawdę szeroki wachlarz złożoności kuchni, wypiek wciąż jest obszarem eksperymentów dla dzisiejszych ciekawskich kucharzy. Jeśli nigdy wcześniej nie piekłeś, ten artykuł wyjaśni podstawy pieczenia, zaoferuje wskazówki dotyczące pieczenia określonych grup żywności i zasugeruje kilka przepisów na początek. Nie martw się, jeśli starożytni Egipcjanie mogli to zrobić, ty też możesz!

Krok

Część 1 z 3: Podstawy pieczenia

Krok 1. Wybierz źródło ciepła

Po upieczeniu żywność jest podgrzewana od zewnątrz do środka, co daje grillowaną i chrupiącą powierzchnię zewnętrzną oraz miękkie wnętrze. Do grillowania potrzebujesz wystarczająco wysokiego źródła ciepła, aby maksymalnie podgrzać jedzenie (w przypadku przetworzonych mięs jest to szczególnie ważne, ponieważ niedogotowane mięso może zawierać patogeny chorobotwórcze). Do tej pory najczęściej używanym narzędziem do pieczenia jest piekarnik. Nowoczesne piekarniki pozwalają na ustawienie precyzyjnych i kontrolowanych temperatur gotowania oraz zapewniają łatwy dostęp do żywności bez uwalniania ciepła do otoczenia. Chociaż mniej powszechne, możesz również piec różnymi alternatywnymi metodami, w tym:

• Tradycyjne piekarniki zewnętrzne, takie jak tandoor
• Piekarnik
• Kuchenka mikrofalowa (technicznie rzecz biorąc, nie jest to pieczenie, ponieważ wykorzystuje promieniowanie mikrofalowe do podgrzewania żywności. Jednak przepis na „kuchenkę mikrofalową” utrzymuje się przy wytwarzaniu tradycyjnych wypieków, takich jak brownie).

Krok 2. Wybierz rozsądny przepis

Projekty pieczenia mogą obejmować proste przepisy (zszywki, takie jak chleb lub pierś z kurczaka) po duże projekty (takie jak misternie zdobione desery, które można zobaczyć na pokazach kulinarnych, takich jak Cake Boss). Jeśli jesteś początkującym, najlepiej trzymać się czegoś prostego – prostego przepisu na ciasteczka lub prostego przepisu na udko z kurczaka. Upewnij się, że wszystkie składniki z przepisu zostały wcześniej przygotowane. Pędzenie do sklepu podczas gotowania jest denerwujące i może nawet zepsuć niektóre przepisy, nad którymi trzeba szybko pracować.

• Jeśli możesz, najpierw odmierz składniki. Nie jest to konieczne, ale może znacznie przyspieszyć proces pieczenia.

  

• Ćwicz dobre bezpieczeństwo gotowania. Umyj ręce przed rozpoczęciem jakiegokolwiek projektu kulinarnego i po dotknięciu dowolnego surowca, który może zawierać bakterie chorobotwórcze (zwłaszcza mięso, drób i jaja).

  

• Noś ubrania, które nie masz nic przeciwko zabrudzeniu lub fartuch.

  

Krok 3. Rozgrzej piekarnik

Ze swej natury wszystkie przepisy na wypieki wymagają wysokiej temperatury. Nastaw piekarnik na temperaturę podaną w przepisie. Następnie przejdź do następnego kroku! Niech piekarnik się nagrzeje. Piekarnik potrzebuje czasu, aby osiągnąć wymaganą temperaturę do pieczenia. Gdy piekarnik się nagrzewa, możesz wykonać pozostałe kroki w przepisie. Kiedy nadejdzie czas, aby włożyć jedzenie do piekarnika, piekarnik powinien mieć (lub prawie) odpowiednią temperaturę.

To kuszące, ale nie otwieraj drzwiczek piekarnika, dopóki nie będziesz gotowy do wkładania jedzenia. Spowoduje to uwolnienie ciepła uwięzionego w piekarniku, obniżenie temperatury wewnątrz piekarnika i wydłużenie czasu potrzebnego do osiągnięcia temperatury pieczenia

Krok 4. Postępuj zgodnie z przepisem

Każdy przepis jest inny. Żaden zestaw zasad nie poprowadzi Cię idealnie przez każdy proces pieczenia. Jednak większość przepisów na wypieki zawiera niektóre lub wszystkie z poniższych ogólnych kroków:

• Przygotuj jedzenie (do mięsa, drobiu i warzyw). Żywność włożona bezpośrednio do piekarnika bez żadnego przygotowania będzie smakować w najlepszym przypadku sucha i bez smaku, aw najgorszym niewłaściwie ugotowana. Mięso takie jak piersi z kurczaka często wymaga marynowania, nadziewania i/lub smażenia na patelni przed grillowaniem. Warzywa, takie jak ziemniaki, przed pieczeniem należy nadziać widelcem, aby umożliwić ucieczkę wilgoci. Prawie każdy przepis obejmuje jakiś proces przygotowywania jedzenia.

  

• Mieszanie składników (do ciast, deserów itp.). Często mokre i suche składniki miesza się w osobnych miskach, a następnie miesza razem, tworząc ciasto lub mieszankę.

  

• Przygotuj naczynia do pieczenia. Garnki i patelnie nie zawsze są gotowe do użycia do pieczenia. Czasami przed pieczeniem wymagane jest specjalne przygotowanie - wiele przepisów na wypieki wymaga na przykład posmarowania blachy do pieczenia masłem.

  

• Włóż potrawę do brytfanny. Ciasto lub przygotowane mięso lub warzywa nie ugotują się prawidłowo, jeśli zostaną umieszczone na dnie piekarnika. Zazwyczaj surowe jedzenie jest wylewane lub umieszczane w żaroodpornych metalowych, szklanych lub ceramicznych pojemnikach, które można łatwo wyjąć z piekarnika (za pomocą rękawic kuchennych).

  

• Gotowanie w piekarniku w wysokiej temperaturze; to jest definicja grillowania. Wszystkie przepisy na wypieki należy upiec w piekarniku (lub odpowiedniej alternatywie). Zwróć uwagę na instrukcje dotyczące odległości jedzenia od źródeł ciepła.

  

Krok 5. Włóż jedzenie do piekarnika

Po przygotowaniu potrawy zgodnie z instrukcją i upewnieniu się, że piekarnik jest gorący, włóż potrawę (w brytfannie) do piekarnika. Zamknąć drzwi piekarnika i ustawić czas zgodnie z przepisem. Teraz poczekaj, aż jedzenie się ugotuje i ciesz się pysznymi aromatami, które (miejmy nadzieję) wypełnią Twoją kuchnię.

• Skorzystaj z okazji, aby wyczyścić naczynia, które zostały użyte do przygotowania żywności.
• Można sprawdzać gotowane potrawy za pomocą światła piekarnika lub przez krótkie otwarcie drzwiczek piekarnika. Jeśli otworzysz drzwiczki piekarnika, zamknij je jak najszybciej, aby zapobiec utracie ciepła przez piekarnik. Jeśli obawiasz się, że jedzenie się spali, sprawdź w połowie procesu pieczenia, a następnie w razie potrzeby.

Krok 6. Wyjmij jedzenie z piekarnika

Po upłynięciu czasu pieczenia i upewnieniu się, że jedzenie jest gotowe, wyjmij je z piekarnika. Upewnij się, że używasz jakiejś ochrony rąk. Rękawice kuchenne są poręczną opcją, ponieważ nadal możesz korzystać ze zręczności manualnej podczas obchodzenia się z żywnością. Jednak w razie potrzeby można również użyć zwiniętego ręcznika starannie trzymanego między dłońmi a brytfanną.

• Ostrożny! Obserwuj żywność podczas wyjmowania jej z piekarnika, uważając, aby nie rozlać gorącego płynu. Grillowanie może być zabawnym i relaksującym procesem, ale jeśli nie zachowasz ostrożności na tym etapie, może prowadzić do bolesnych obrażeń.
• Umieść swoją pracę na powierzchni, która się nie pali; Nie umieszczaj w pobliżu łatwopalnych przedmiotów. Użyj wytrzymałej szmatki, rękawicy kuchennej lub stojaka chłodzącego, aby chronić blaty szafek.

Krok 7. Niech jedzenie ostygnie

Po wyjęciu z piekarnika żywność jest zwykle zbyt gorąca, aby można ją było zjeść. Możliwe jest również, że jedzenie nie ma jeszcze „gotowej” konsystencji – ciasteczka są zwykle zbyt miękkie, aby je trzymać, gdy tylko wyjmiesz je z piekarnika. Wreszcie, niektóre przepisy wykorzystują ciepło znajdujące się nadal w garnku, aby kontynuować gotowanie po wyjęciu go z piekarnika. Przed jedzeniem pozwól potrawom ostygnąć - jeśli jest to określone w przepisie, ostrożnie przenieś żywność na stojak chłodzący, który pozwoli chłodnemu powietrzu dotrzeć do wszystkich powierzchni żywności.

Krok 8. Udekoruj jedzenie

W przypadku niektórych produktów dekoracja zewnętrzna służy głównie poprawie wizualnej prezentacji żywności, w przypadku innych dekoracja odgrywa ważną rolę w smaku żywności. Na przykład dodatki z pietruszki nie są niezbędne do pieczonych dań z makaronu, ale zwykłe, suche ciasta bez lukru mają bardzo mdły smak. Twój przepis może zawierać szczegółowe instrukcje dotyczące przybrania lub nawet zawierać oddzielną listę składników dla elementów przybrania (jak to często ma miejsce w przypadku lukier i sosów). Nadaj swojemu gotowaniu ostateczny szlif, podawaj i ciesz się!

Część 2 z 3: Pieczenie określonych grup żywności

Krok 1. Piecz chleb, ciasta i desery

Kiedy większość ludzi myśli o „pieczonym jedzeniu”, myśli o chlebie i ciastkach – rodzajach żywności, które na ogół można kupić w piekarniach. Ten rodzaj żywności zwykle wykorzystuje zwykłe składniki, takie jak kwiaty, masło, jajka, cukier, soda oczyszczona, sól, olej, skrobia, ser i/lub drożdże do wyrabiania ciasta lub mieszanek, które są następnie pieczone w częściach lub w całości. Chleby i ciasta są często doprawiane przyprawami, syropami i innymi dodatkami, aby nadać im niepowtarzalny słodki lub pikantny smak. Oto kilka podstawowych punktów, o których należy pamiętać podczas pieczenia chleba i ciastek:

• Ostateczny kształt potrawy zwykle odpowiada zastosowanemu pojemnikowi do pieczenia. Na przykład bochenek chleba upieczony na blasze do pieczenia będzie miał inny kształt niż bochenek ciasta upieczony na płaskiej patelni.

  

• Pieczone potrawy zwykle wymagają specjalnego przygotowania, aby zapewnić, że jedzenie nie przyklei się do patelni. Masło, tłuszcz piekarski, olej lub aerozol są zwykle używane do utrzymania gładkich patelni.

  

• Niektóre wypieki wykorzystujące drożdże (zwłaszcza chleb) wymagają dodatkowego czasu na „pęcznienie” drożdży. Drożdże to mikroskopijne żywe grzyby, które żywią się cukrem zawartym w cieście i uwalniają dwutlenek węgla (który powoduje, że ciasto „rośnie”) oraz inne związki, które wpływają na smak żywności.

  

• Ogólnie rzecz biorąc, im większa proporcja składników suchych (mąka itp.) do składników mokrych (jajka, olej, mleko itp.) w przepisie, tym bardziej kruchy będzie powstałe ciasto. Jedną z najczęstszych sztuczek przy wyrabianiu bardzo kruchego ciasta jest schłodzenie go w chłodziarce lub lodówce - ciasto zestali się, co ułatwi manipulowanie i kształtowanie bez kruszenia się.

  

Krok 2. Upiecz mięso i drób

Poza smażeniem, pieczeniem i grillowaniem, grillowanie jest świetną metodą gotowania mięsa i drobiu. Gorące, suche powietrze używane do grillowania może spowodować przyrumienienie, chrupiącą powierzchnię kotleta drobiowego, jednocześnie utrzymując wilgotne i soczyste wnętrze mięsa. Pieczenie dużego kawałka wołowiny lub jagnięciny na małym ogniu przez wiele godzin to świetny sposób na uzyskanie wilgotnego, pikantnego i w pełni ugotowanego efektu końcowego. Oto kilka rzeczy, o których należy pamiętać podczas grillowania mięsa i drobiu:

• Do grillowania dużych kawałków mięsa przygotuj termometr do mięsa, a także listę pożądanych temperatur wewnętrznych dla różnych rodzajów mięsa. O wiele łatwiej jest użyć termometru, aby ocenić, czy mięso jest gotowe, niż żmudnie wyjąć mięso z piekarnika, pokroić i włożyć z powrotem do piekarnika.

  

• Niektórzy ludzie wolą obierać mięso drobiowe, podczas gdy inni wolą pozostawiać skórę na mięsie. Przyprawiona i ugotowana skóra może uzyskać pyszną, chrupiącą konsystencję, ale może również nieznacznie zwiększyć zawartość tłuszczu i kalorii w żywności.

  

• Przywieranie mięsa do kości ma swoje wady i zalety (w przeciwieństwie do usuwania kości z mięsa). Kotlety, które nadal są przyczepione do kości, są generalnie tańsze i, według niektórych źródeł, bardziej aromatyczne (choć nie jest to poparte dowodami naukowymi). Mięso wciąż przytwierdzone do kości również czasami oferuje dodatkowe opcje w procesie gotowania (spróbuj nadziewać czosnku lub innych przypraw w część żeberka przytwierdzoną do piersi kurczaka bez kości). Z drugiej strony jedzenie mięsa z kośćmi może być denerwujące.

  

• Zawsze gotuj mięso i drób do pełnego ugotowania. Badania przeprowadzone w 2011 r. wykazały szkodliwe bakterie gronkowca w około połowie wszystkich przebadanych próbek mięsa i drobiu. Nie ryzykuj - upewnij się, że środek mięsa jest ugotowany bez różowych obszarów, a woda jest czysta. W przypadku mięsa, które jest jeszcze bez kości, wbij widelec w kość, wyczuwając, czy mięso jest jędrne, czy nie - widelec gładko i łatwo przebije kawałek gotowanego mięsa.

  

Krok 3. Upiecz warzywa

Grillowane lub grillowane dania warzywne stanowią pożywny dodatek do każdego posiłku. Niektóre dania, takie jak pieczone ziemniaki, stanowią pyszne danie główne. W porównaniu do smażenia, grillowanie jest prawie zawsze opcją gotowania warzyw o niższej kaloryczności i wyższej wartości odżywczej. Lekko natłuszczone i posypane solą i pieprzem warzywa można nawet grillować, aby uzyskać chrupiącą, satysfakcjonującą konsystencję. Oto kilka wskazówek dotyczących grillowania warzyw:

• Generalnie warzywa są „dojrzałe”, gdy są miękkie. Jednak różne warzywa miękną w różny sposób - na przykład cała dynia może zmięknąć dłużej niż godzinę, a marchewka pół. Dowiedz się o czasie gotowania niektórych warzyw, zanim spróbujesz je grillować.

  

• Niektóre dania warzywne (zwłaszcza pieczone ziemniaki) wymagają przekłucia warzyw widelcem lub nożem przed ich ugotowaniem. Gdy warzywa się ugotują, uwięziona w nich woda nagrzeje się i stanie się parą. Jeśli nie możesz uciec przez wykonane dziury, narastające ciśnienie może spowodować eksplozję warzyw!

  

Krok 4. Upiecz naczynie żaroodporne

Niektóre przepisy na wypieki łączą wiele rodzajów żywności (niektóre są nawet gotowane oddzielnie od innych składników) w naczyniu przypominającym zapiekankę. Często dania te wykorzystują jako główny składnik węglowodany, takie jak ryż, makaron lub skrobia. Składniki tego dania można dowolnie układać warstwami lub mieszać. Zwykle zapiekanka jest podawana prosto z wysokiego talerza, na którym gotuje się zapiekankę. Zapiekanki są sycące, łatwe do podania i często dość bogate w smaku. Oto tylko kilka przykładów potraw zapiekanych w stylu zapiekanek:

• Lazania
• Ziti
• Ziemniaki zapiekane
• Zapiekanka z makaronem
• Musaka

Część 3 z 3: Używanie umiejętności pieczenia

Krok 1. Zrób Snickerdoodle

Snickerdoodles to proste (ale eleganckie) ciasteczka cukrowe godne śliny, które można łączyć z mlekiem lub lodami lub jeść samodzielnie. Świetne dla początkujących, snickerdoodles są łatwe do upieczenia i jeszcze łatwiejsze do jedzenia!

Krok 2. Upiecz pyszne słodkie ziemniaki

Słodkie ziemniaki to pyszna, pożywna skrobia. Słodkie ziemniaki są bogate w błonnik, naturalnie świetnie smakują i, co zaskakujące, pasują do prawie wszystkiego. Słodkie ziemniaki mogą być posmarowane masłem i kilkoma prostymi ziołami w całości lub w towarzystwie groszku, sera, bekonu i innych dodatków na dużą kolację.

Krok 3. Upiecz chrupiące udka z kurczaka

Udka z kurczaka to kawałki drobiu, które są łatwe do zdobycia, tanie, pyszne i można je ugotować na bardzo smaczne dania z grilla. Namocz w marynacie przed grillowaniem, aby uzyskać bogatszy smak, lub pokryj uda suchą panierką lub polewą, aby uzyskać chrupiącą, czarnawą konsystencję.

Krok 4. Piecz wieprzowinę warstwową

Niezależnie od tego, czy jest to rodzinny obiad wielkanocny, czy po prostu delektowanie się nim samemu, pieczeń wieprzowa w słodkiej panierce jest wspaniałym daniem głównym. Co więcej, przez tygodnie będziesz mieć resztki na pyszne grube kanapki z wieprzowiną.

Krok 5. Upiecz tort urodzinowy

Przepisy na ciasta mogą być nieco trudne do wykonania, ale jeśli zadziałają, natychmiast staniesz się celebrytą na imprezie. Torty urodzinowe mają nieskończony potencjał do dekoracji - z praktyką, w końcu będziesz w stanie stworzyć wspaniałe arcydzieła z fondantem i lukrem!