Jeśli jesteś nowicjuszem w kuchni, nauka prawidłowego używania noża kuchennego i wybór najlepszego sprzętu do wykonania swojej pracy to ważny sposób na wzbogacenie doświadczenia kulinarnego i zrobienie tego wygodnie. Dowiedz się, jak wybrać odpowiedni nóż do pracy, właściwie go używać i dbać o posiadane noże.
Jeśli interesuje Cię używanie noży survivalowych, noży do rzucania lub noży bojowych, zapoznaj się z powiązanymi artykułami na wikiJak poznać wskazówki i techniki.
Krok
Część 1 z 3: Wybór odpowiedniego noża
Krok 1. Kup nóż uniwersalny
Jeśli masz w kuchni miejsce tylko na jeden nóż, użyj standardowego noża. Ten nóż doskonale nadaje się do krojenia, krojenia i robienia wielu innych cięć. Wysokiej jakości nóż uniwersalny to najbardziej praktyczne narzędzie, którego możesz używać w kuchni. Nawet jeśli twoje inne przybory są tanie i niezbyt dobre, jeden dobry nóż kuchenny może cię utrzymać.
Nie ma czegoś takiego jak „najlepszy nóż” lub nóż idealny do kuchni. Jeśli szukasz noża, rozważ zakup jednego dobrego noża i dodatkowego, tańszego. W kuchni można kroić na różne sposoby za pomocą zwykłego noża o długości około 12,7 cm, trójkątnego kształtu, wykonanego ze stali nierdzewnej lub innego materiału
Krok 2. Użyj noża szefa kuchni, aby pokroić i pokroić
Nóż szefa kuchni jest również powszechnie określany jako „noż kuchenny” i służy do ciężkiej pracy. Dla niektórych kucharzy dobry nóż szefa kuchni to jedyne narzędzie potrzebne w kuchni, które przydaje się do krojenia owoców na małe kawałki, miażdżenia czosnku i siekania cebuli.
Noże kuchenne mogą być wykonane z ceramiki, metalu lub różnych mieszanek poliwęglanowych. Noże kuchenne w stylu zachodnim są zwykle szersze i używane do krojenia, podczas gdy noże kuchenne w stylu japońskim są cieńsze i zwykle wykonane są z mocnego metalu
Krok 3. Użyj noża do obierania owoców i warzyw
Nóż do obierania to powszechne narzędzie kuchenne, zwykle trochę małe i używane do obierania i krojenia. Jednak ten nóż nie jest używany do krojenia lub wykonywania ciężkiej pracy w kuchni, która wymaga noża.
Nóż do obierania nadaje się do świeżych owoców i jest przydatny do obierania jabłek, gruszek lub owoców z pojedynczym nasionkiem
Krok 4. Użyj noża do chleba, aby pokroić
Ząbkowany nóż jest przydatny do krojenia noży. Opiekanie drobnego ciemnego chleba i miażdżenie go nożem kuchennym podczas krojenia jest niezwykle frustrujące. Nóż ząbkowany nadaje się również do krojenia mięsa i innych produktów spożywczych, dzięki czemu może być przydatnym dodatkiem do kuchni.
Krok 5. Wybierz nóż o dobrej wadze i wyważeniu
Dobry nóż uniwersalny ma dobrą równowagę wagi i równowagi między ostrzem a rękojeścią, a także metalem, który rozciąga się na rękojeść noża. Najlepsze noże powinny być wykonane z jednego rodzaju metalu i powinny być wyważone. Wypróbuj nóż, balansując nim na czubku palca, w górnej części rękojeści. Dobry nóż powinien dobrze leżeć w dłoni, abyś mógł zacząć go używać.
Część 2 z 3: Używanie noża kuchennego
Krok 1. Naucz się prawidłowo trzymać nóż kuchenny
Trzymaj nóż kuchenny tak, jakbyś chciał potrząsnąć rękojeścią noża. Kiedy podnosisz nóż kuchenny, palec wskazujący powinien znajdować się na zewnątrz ostrza (po płaskiej stronie), a środkowy, serdeczny i mały palec powinien znajdować się na górnej części rękojeści ostrza. Nóż powinien być równoległy do twojego ciała. Ten uchwyt nazywa się chwytem ściskającym i jest świetnym sposobem na trzymanie noża, ponieważ zapewnia optymalną kontrolę i dokładność cięcia. Ponieważ twój palec jest bliżej ostrza, możesz go lepiej kontrolować i wskazywać w wybranym kierunku.
- Kiedy trzymasz nóż, zawsze skieruj końcówkę i ostrze w dół dla bezpieczeństwa. Noże kuchenne muszą zawsze pozostać ostre, dlatego należy zachować ostrożność w pobliżu noży kuchennych.
- Wielu niedoświadczonych kucharzy używa „chwytu młotkowego” podczas podnoszenia noży. Ten chwyt jest wykonywany czterema palcami z wyjątkiem kciuka trzymającego rękojeść, z ostrzami skierowanymi na zewnątrz i prostopadle do ich ciała. Nie powinno tak być, będziesz wyglądać jak Jason z piątku 13-go, gdy będziesz trzymać w ten sposób nóż kuchenny.
Krok 2. Naucz się prawidłowo ciąć
Pierwszym krokiem w nauce prawidłowego posługiwania się nożem kuchennym jest cięcie. Chociaż istnieje kilka różnych rodzajów cięć, istnieją podstawowe wskazówki, których początkujący mogą się nauczyć i przestrzegać. Nauka bezpiecznego trzymania głównego palca i prawidłowego cięcia jest niezbędna do zachowania bezpieczeństwa w kuchni.
- W metodzie cięcia wykorzystującej końcówkę noża jako podporę, końcówka noża nigdy nie opuści maty do cięcia. Użyjesz czubka noża jako podparcia, aby unieść ostrze w górę iw dół, a następnie mocno dociśnij nóż do jedzenia, które kroisz.
- W metodzie cięcia, która opiera się na nadgarstku, czarna strona ostrza, która znajduje się blisko miejsca, w którym je trzymasz, nigdy nie opuści maty do cięcia, a ostrze unosi się i opada z tylnego obrotu, aby kroić żywność. Ta metoda jest powszechnie stosowana podczas siekania czosnku lub innych warzyw.
- Nigdy nie uderzaj nożem o matę do siekania warzyw. Nie ma powodu, aby to robić. Jest to niebezpieczne i może stępić twój nóż.
Krok 3. Naucz się prawidłowo kierować jedzeniem
Trzymaj nóż w dominującej ręce i ułóż drugą rękę w pozycji pazura. Upewnij się, że wszystkie palce są zgięte do wewnątrz. Ćwicz używanie marchewki lub cebuli i umieszczanie łap nad jedzeniem, które chcesz posiekać. Przyłóż płaską stronę ostrza do zaciśniętej strony pazura, tak aby pięść weszła bez blokowania czegokolwiek. Celuj pod nóż pazurami i używaj ostrza dominującą ręką.
Wielu szefów kuchni lubi się popisywać, robiąc to szybko. To, co robią, wygląda niebezpiecznie i fajnie. Mimo że jest to „właściwa” metoda krojenia, palec wskazujący przylegający do noża powoduje, że wielu kucharzy się napina. Jest to bezpieczniejsze niż wyciąganie palców, ale przyzwyczajenie się do tego wymaga dużo praktyki. Rób to, co czujesz komfortowo i rób to powoli, aż zdobędziesz doświadczenie
Krok 4. Naucz się ciąć górę i ogon
Cięcie okrągłych lub okrągłych przedmiotów może być niebezpieczne, dlatego płaską powierzchnię używa się do siekania, krojenia lub wykonywania dowolnego rodzaju cięcia, aby obrobić warzywa i owoce. Cięcie wierzchołka i ogona to sposób odcinania spodu i końców przedmiotu, który czasami jest wysuszony lub cienki, w celu uzyskania płaskiej powierzchni, na której można pracować.
Ziemniaki, pomidory, cebula i wszystko inne, co jest okrągłe, powinno zostać odcięte od góry i od ogona, zanim zaczniesz. Trzymaj warzywa mocno z każdej strony, a następnie odetnij końce i wyjmij je. Zwykłym sposobem krojenia pomidorów jest podzielenie ich na pół, a następnie posiekanie lub pokrojenie w kostkę każdej części osobno
Krok 5. Użyj tych kawałków kości, aby wyprodukować mniejsze kawałki tego samego rozmiaru
Pokrojone warzywa są krojone na kawałki wielkości kęsa, natomiast warzywa te są znacznie mniejsze, zwykle w kwadraty o wymiarach kilku centymetrów (kostki). Małe kostki mają zwykle jednakowy rozmiar i można je uzyskać, krojąc warzywa i owoce przed pocięciem ich pod kątem prostym.
Warzywa pokroić w obydwie strony w równych odstępach, a następnie pokroić nożem w kostkę pod kątem prostopadłym do plastrów
Krok 6. Pokrój warzywa, aby je rozpuścić
Siekanie odnosi się tutaj do krojenia warzyw i innych produktów na bardzo małe kawałki, tak aby rozpuściły się na patelni podczas ich gotowania. Czosnek jest również zwykle siekany. Aby coś pokroić, trzeba pokroić to w kostkę, a następnie kilka razy szybko uderzyć nożem w stos kostek, aby uzyskać jak najmniejsze kawałki. Efekt końcowy powinien być nieco grubszy niż makaron i znacznie mniejszy niż kostka do gry.
Krok 7. Użyj techniki szyfonowej dla ziół i innych zielonych liściastych
Ta technika wytwarza jednolite loki zieleni i świeżych ziół i jest powszechnie stosowana do krojenia dodatków jako wykończenie sałatek, zup i grillowanych mięs lub makaronów. Szpinak i bazylia to prawdopodobnie dwa warzywa najczęściej krojone na szyfonadę. Ten sposób krojenia jest w rzeczywistości znacznie prostszy niż sugeruje jego nazwa (pochodząca z francuskiego).
Aby pokroić w metodzie szyfonady, musisz zwinąć każdy liść warzywa, które zamierzasz pokroić w bardzo małe rolki, a następnie pokroić je równomiernie. Rezultatem będzie piękny, płaski pasek warzyw, którym możesz udekorować swoje jedzenie
Krok 8. Użyj techniki Julienne na warzywach do dekoracji
Julienne to jedna z najbardziej wykwalifikowanych technik krojenia, których możesz się nauczyć, i jest to świetny sposób na urozmaicenie jedzenia lub wykonanie dekoracji. Jeśli masz ambicje, aby wykonać dobrą pracę, zrób Julienne sztuczką z nożem. Marchew, buraki, ogórki i warzywa korzeniowe są zwykle julienowane. Warzywa powinny być wystarczająco jędrne do krojenia. Pomidory nie mogą być julienowane.
Pokrój żywność, którą chcesz pokroić na równe kawałki o grubości 0,3 cm, a następnie ułóż je razem i pokrój w cienkie paski. Każde cięcie powinno być mniej więcej odstępem między nitami noża
Część 3 z 3: Dbanie o noże
Krok 1. Po użyciu wyczyść nóż mydłem do naczyń i ciepłą wodą
Natychmiast po użyciu wytrzyj nóż czystym ręcznikiem, aby usunąć resztki jedzenia z ostrza noża. Im dłuższy nóż jest mokry i brudny, tym gorsza będzie jakość ostrza i metalu. Nóż powinien być czysty i suchy przed ponownym użyciem.
- Sam umyj nóż ciepłą wodą z mydłem i zachowaj ostrożność. Nie rzucaj noży kuchennych na dno zlewu, dopóki nie będziesz miał trudności ze znalezieniem ich. Nóż nie musi być z żadnego powodu moczony.
- Nie używaj zmywarki do mycia noży, zwłaszcza jeśli uchwyt jest wykonany z drewna lub innego materiału pochłaniającego wodę.
Krok 2. Regularnie ostrz ostrze
Ostrzenie noża obejmuje proces usuwania pęknięć, zadziorów i uszkodzeń ostrza w celu zmiany kąta ostrza. Należy to robić regularnie za pomocą metalowego ostrza pod kątem 20 stopni. Jeśli często używasz noża w kuchni, najlepiej ostrzyć go po każdym użyciu lub po kilku użyciach.
Krok 3. Regularnie ostrz nóż
Tępy nóż to niebezpieczny nóż. Noże kuchenne należy ostrzyć na osełce pod kątem od 20 do 23 stopni. Możesz profesjonalnie naostrzyć swój nóż, płacąc za niego kilkadziesiąt tysięcy rupii. Jest to świetny sposób na naostrzenie noża, jeśli masz kilka wysokiej jakości noży. Zawsze ostrz noże w tym samym kierunku, stosując równomierny nacisk i długie, równomierne pociągnięcia.
- Jeśli częściej używasz noża, bardziej odpowiednie będzie regularne ostrzenie noża. Jeśli codziennie kroisz marchewki nożem kuchennym, być może będziesz musiał częściej ostrzyć nóż. Jeśli codziennie kroisz marchewki nożem kuchennym, powinieneś zachować ich przydatność, ostrząc je regularnie, być może co dwa miesiące.
- Ostry nóż kuchenny może z łatwością przeciąć kartkę papieru. Jeśli twój nóż jest tępy, istnieje większe ryzyko poślizgnięcia się podczas krojenia warzyw i dlatego nóż uderza dłonią, więc pamiętaj, że ważne jest, aby używać ostrego noża. Tępy nóż jest nadal wystarczająco ostry, aby przeciąć palec, co czyni go bardziej niebezpiecznym.
Krok 4. Użyj maty do cięcia wykonanej z drewna lub tworzywa sztucznego
Cięcie w kamieniu lub granicie to szybki sposób na uszkodzenie noża, a także zniszczenie cienkiej powierzchni cięcia. Cięcie na powierzchni drewnianej lub plastikowej to najlepszy sposób na zachowanie wydajności noża.
Porady
- Dowiedz się, jak ostrzyć nóż.
- Wiedz, że tępy nóż to niebezpieczny nóż.
- Jeśli możesz sobie na to pozwolić, użyj ostrego noża, aby przyspieszyć cięcie i uzyskać mniej bałaganu.
