Przecier pomidorowy można wykorzystać jako bazę do innych przepisów, takich jak sos marinara, zupa czy salsa. Przecier pomidorowy to nie to samo co sos pomidorowy, ponieważ jest zwykle gęstszy, nie zawiera wielu dodatkowych składników i gotuje się tylko przez chwilę. W sklepach ciężko znaleźć świeże przecier pomidorowy, ale można zrobić własne i zachować do wykorzystania w przyszłości. Poniższe kroki pomogą ci zrobić własne przecier pomidorowy.
Składniki
Podstawowy przecier pomidorowy
- 1 kg świeżych pomidorów
- ocet szklany (opcjonalnie)
- cukier w kubku (opcjonalnie)
- 1 łyżka soli (opcjonalnie)
Przyprawione przecier pomidorowy
- 300 g świeżych pomidorów
- 30 ml masła
- 900 ml bulionu
- 100 g drobno posiekanej cebuli
- 100 g drobno posiekanego selera
- Posyp posiekaną natką pietruszki
Krok
Metoda 1 z 2: Czysty pomidor podstawowy
Krok 1. Przygotuj świeże pomidory
Możesz użyć dowolnego rodzaju pomidora. Jednak przecier pomidorowy zwykle używa okrągłych pomidorów
Krok 2. Usuń liście i środek pomidora oraz usuń przylegający brud
Usuń szypułkę z wierzchu pomidora, następnie zrób zadrapanie na skórce pomidora i usuń cały środek. Zapewni to równomierne ugotowanie pomidorów i ułatwi późniejsze obieranie skórki
Krok 3. Zagotuj wodę w garnku
Krok 4. Dodaj pomidory i gotuj przez 5-15 minut
Krok 5. Wyjmij pomidory z wrzącej wody i umieść je w garnku z zimną wodą
- Namocz pomidory w zimnej wodzie przez 5 minut lub do momentu, gdy skórka zacznie pękać.
- Ta metoda nazywana jest blanszowaniem i rozluźnia skórkę pomidorów, ułatwiając ich obieranie.
Krok 6. Zdejmij skórkę z pomidorów, jeśli nie chcesz mieszać ich z puree i wyrzuć
Niektórzy ludzie nie obierają skórki pomidorów i nie przetwarzają ich na puree
Krok 7. Pokrój pomidory na pół
Usuń nasiona i sok z pomidorów, jeśli nie chcesz ich używać. Jest to opcjonalne
Krok 8. Zmiksuj pomidory za pomocą robota kuchennego
Jeśli nie użyjesz soku pomidorowego i nasion, puree będą gęstsze i ciemniejsze
Krok 9. Zagotuj przecier pomidorowy z filiżanką octu, filiżanką cukru (opcjonalnie) i 1 łyżką soli na każdy 1 kg świeżych pomidorów
- Wszystkie te kroki są opcjonalne, ale sprawią, że przecier pomidorowy będzie trwał dłużej. Niektórzy kucharze wolą używać czystego przecieru pomidorowego i nie dodawać innych składników.
- Do przecieru pomidorowego można również dodać smażoną cebulę i/lub zieloną paprykę.
- Podgrzej puree na małym ogniu, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Czas gotowania może się różnić w zależności od rodzaju użytego pomidora. Ramy czasowe mogą wynosić od 30 minut do 1 godziny. Po pierwszych 20 minutach otwórz pokrywkę, aby puree ostygło.
Krok 10. Przechowuj domowe przecier pomidorowy w małym lub średnim pojemniku
- Jeśli planujesz przechowywać puree przez dłuższy czas, upewnij się, że postępujesz zgodnie z odpowiednimi instrukcjami konserwacji, takimi jak tworzenie odpowiedniej równowagi kwasowej, ponowne podgrzewanie puree przed jego przechowywaniem i używanie czystych słoików do przechowywania, aby zapobiec rozwojowi bakterii.
- Innym sposobem przechowywania puree jest zamrożenie go w foremkach do lodu i przechowywanie zamrożonego puree w plastikowej torbie w zamrażarce. Ten krok nie wymaga dużej przestrzeni do przechowywania i pozwala używać pure w razie potrzeby.
Metoda 2 z 2: Puree z przyprawionego pomidora
Krok 1. Dodaj masło na patelnię lub patelnię
Dodaj cebulę i seler. Gotuj, aż stanie się przezroczysty.
Krok 2. Dodaj pomidory
Krok 3. Wlej bulion
Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogrzewanie i kontynuuj ogrzewanie. Kontynuuj podgrzewanie, aż wnętrze pomidora będzie miękkie.
Krok 4. Zdejmij patelnię z ognia
Niech trochę ostygnie, a następnie przecier. Dodaj przyprawy przed rozgnieceniem. Miksuj, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.
Krok 5. Służyć
Dodaj posiekaną natkę pietruszki przed użyciem przecieru pomidorowego lub podaniem.
Porady
- Aby uzyskać dobre puree, wybierz okrągłe pomidory, które są idealnie dojrzałe (ale nie przejrzałe).
- Nie rozmrażaj i nie zamrażaj ponownie przecieru pomidorowego.
- Możesz zmniejszyć kwasowość przecieru, usuwając nasiona i sok pomidorowy i używając tylko miąższu pomidora.
- Użyj rondla, który nie reaguje na gotowanie pomidorów.
- Oprócz ugotowania pomidorów możesz posypać pomidory oliwą z oliwek i upiec w piekarniku w temperaturze 175 stopni przez 2 godziny lub podsmażyć pomidory na oliwie z oliwek przez 15 minut.
