Jeśli sam nigdy nie robiłeś pianek, spróbuj. Domowe pianki będą smakować lepiej niż produkty kupione w sklepie. Ponadto proces produkcyjny jest dość ekscytujący. Domowe pianki to wspaniałe prezenty, pyszne składniki S'mores i pyszne dodatki do taro lub pieczonych słodkich ziemniaków. Jeśli jesteś wegetarianinem lub weganinem, nie martw się, ponieważ istnieje opcja pianki marshmallow bez żelatyny!
Składniki
Proste pianki
- 3 opakowania zwykłej żelatyny
- 250 mililitrów zimnej wody, podzielone na dwie szklanki
- 350 gramów cukru
- 250 mililitrów syropu kukurydzianego
- łyżeczka soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 30 gramów cukru pudru
- 30 gramów skrobi kukurydzianej
Na 81 pianek
Marshmallows bez syropu kukurydzianego
- 2 opakowania zwykłej żelatyny
- 250 mililitrów zimnej wody, podzielone na dwie szklanki
- 450 gramów cukru
- 70 gramów cukru pudru
- łyżeczka soli
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Na 81 pianek
Wegańskie pianki
- 2 łyżki (20 gram) kleistej mąki ryżowej (przygotuj też dodatkową do posypania)
- 350 gramów wody, podzielone na dwie szklanki
- 2 łyżki (10 gram) proszku agar-agar
- 350 gramów cukru
- 2 łyżki (3 gramy) niesolonej soi w proszku
- łyżeczka sproszkowanej gumy ksantanowej
- łyżeczka gumy guar w proszku
- łyżeczka kremu z tatara
- Trochę soli
- 1½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
Na 64 pianki marshmallow
Krok
Metoda 1 z 3: Robienie prostych pianek
Krok 1. Wymieszaj żelatynę z 1 szklanką wody (około 125 mililitrów)
Do miski wlej 3 opakowania żelatyny. Następnie dodaj 120 mililitrów zimnej wody. Pozostaw mikser, aby żelatyna mogła się rozszerzyć.
- Ekspansja żelatyny zajmie około 10 minut. Czekając przygotuj pozostałe niezbędne składniki.
- Możesz również użyć robota kuchennego wyposażonego w trzepaczkę do jajek. Jednak nie podłączaj jeszcze trzepaczki do urządzenia.
Krok 2. Pozostaw żelatynę i wodę na 10 minut, przygotowując mieszankę cukru i syropu kukurydzianego
W tym czasie żelatyna zacznie się rozszerzać.
Krok 3. Podgrzej kolejną szklankę wody z cukrem, syropem kukurydzianym i solą
Wlej kolejną szklankę wody do małego rondla. Dodaj i wymieszaj cukier, sól i syrop kukurydziany. Niech mieszanina się podgrzeje i mieszaj równomiernie na średnim/gorącym ogniu przez 3-4 minuty.
-
Nie dodawaj jeszcze cukru pudru.
Zrób Marshmallows Krok 8
Krok 4. Podgrzej mieszankę wody z cukrem, aż osiągnie 115°C
Otwórz pokrywkę i przymocuj termometr do cukierków z jednej strony patelni. Podgrzej mieszankę wody z cukrem, aż temperatura osiągnie 115°C. Ten proces trwa około 7-8 minut. Gdy mieszanina osiągnie 115°C, zdejmij patelnię z ognia.
Krok 5. Powoli dodaj mieszankę wody z cukrem do mieszanki żelatyny
Umieść trzepaczkę do jajek w mikserze lub robocie kuchennym. Włącz mikser lub procesor na wolne obroty, a następnie powoli wlej mieszankę wody z cukrem na boki miski miksera.
Krok 6. Wymieszaj wszystkie składniki
Po dodaniu całej mieszanki wody z cukrem zwiększ prędkość miksera. Kontynuuj ubijanie wszystkich składników, aż mieszanina będzie gęsta, kremowa i ciepła. Ten proces trwa około 12-15 minut.
Krok 7. Dodaj ekstrakt waniliowy
Upewnij się, że mieszasz wszystkie składniki, aż będą gładkie. Jeśli nie lubisz wanilii, nie musisz jej dodawać lub możesz użyć innego ekstraktu, takiego jak ekstrakt z mięty pieprzowej.
Krok 8. Nasmaruj blachę do pieczenia cukrem pudrem i skrobią kukurydzianą
Wymieszaj 30 gramów cukru pudru z 30 gramami skrobi kukurydzianej. Następnie posmaruj miksturą spód i boki kwadratowego naczynia do pieczenia (25 x 25 cm), które zostało wcześniej posmarowane masłem/naoliwione.
Pozostałą mieszankę skrobi kukurydzianej i cukru pudru zachowaj na później
Krok 9. Wlej mieszankę prawoślazu na patelnię
Za pomocą gumowej szpatułki rozprowadź miksturę na ściankach patelni. Posyp górną część mieszanki prawoślazu większą ilością mieszanki cukru pudru i skrobi kukurydzianej. Następnie zapisz pozostałą mieszankę cukru pudru.
Nasmaruj szpatułkę olejem spożywczym, aby masa pianki się nie przykleiła
Krok 10. Pozostaw pianki na (co najmniej) 4 godziny przed ich pokrojeniem
Byłoby lepiej, gdybyś zostawiła go na noc. Gdy pianki stwardnieją, przenieś je na deskę do krojenia i pokrój na małe kwadraty o wielkości około 2,5–3 centymetrów.
Pokrój pianki za pomocą ostrego noża lub noża do pizzy. Jeśli pianki są zbyt lepkie, posmaruj nóż olejem spożywczym
Krok 11. Posmaruj pianki cukrem przed podaniem
Wypełnij tacę lub tacę pozostałą mieszanką skrobi kukurydzianej i cukru pudru. Następnie obtocz pianki w miksturze, aż zostaną całkowicie pokryte. Wklep lub wstrząśnij pianki, aby usunąć nadmiar mieszanki cukru i skrobi, a następnie podawaj.
Metoda 2 z 3: Robienie pianek bez syropu kukurydzianego
Krok 1. Wymieszaj żelatynę z wodą, a następnie odstaw na bok
Do małej miski wlej szklankę wody (około 120 mililitrów) zimnej wody. Następnie dodaj i wymieszaj 2 paczki żelatyny. Odstaw miskę na około 10 minut, aby żelatyna wyrosła. Podczas oczekiwania możesz przygotować inne składniki.
Krok 2. Przygotuj kwadratowe naczynie do pieczenia (25 x 25 centymetrów)
Spód i boki patelni posmaruj olejem (tylko lekko). Następnie ponownie pokryj patelnię cukrem pudrem lub mąką kukurydzianą.
Krok 3. Rozpuść cukier w kolejnej szklance wody
Wlej do garnka kolejną szklankę wody (około 120-130 mililitrów) wody. Następnie dodaj i wymieszaj cukier granulowany (nie cukier puder). Przymocuj termometr do cukierków z boku patelni, aby być gotowym do następnego kroku.
Krok 4. Dodaj żelatynę, a następnie podgrzej mieszankę wody z cukrem do 115°C
Dodaj mieszaninę żelatyny do mieszanki wody z cukrem. Następnie zagotuj mieszaninę na średnim ogniu. Podgrzej mieszaninę do 115°C. Na tym etapie nie mieszaj mieszanki.
Krok 5. Zdejmij patelnię z ognia, a następnie dodaj sól i ekstrakt waniliowy
Gdy mieszanina wody z cukrem osiągnie 115°C, zdejmij patelnię z ognia i umieść ją na żaroodpornej powierzchni. Dodaj sól i ekstrakt waniliowy, a następnie wymieszaj. Jeśli nie lubisz wanilii, nie musisz jej dodawać lub możesz zastąpić innym ekstraktem.
Krok 6. Ubij mieszankę wody z cukrem mikserem elektrycznym, aż objętość wzrośnie
Wlej mieszankę wody z cukrem do naczynia miksującego wyposażonego w mieszankę jajeczną. Następnie ubijaj mieszankę na niskich obrotach przez 2 minuty, a następnie ubijaj na wysokich obrotach przez 10-15 minut. Mieszanka jest gotowa do użycia, gdy ma miękką konsystencję i podwoi swoją objętość.
Krok 7. Przenieś mieszaninę na przygotowaną patelnię
Użyj gumowej szpatułki, aby rozprowadzić mieszankę na dnie patelni, od rogu do rogu. Jeśli mieszanina pianki przykleja się do szpatułki, najpierw nałóż na nią olej kuchenny.
Krok 8. Pozostaw mieszankę prawoślazu do stwardnienia przez 3 godziny
Pozostaw miksturę w miejscu, w którym nie będzie przeszkadzać, bez zakrywania jej. Gdy mieszanina ostygnie, posyp wierzch 65 gramami cukru pudru.
Krok 9. Pokrój pianki na małe kwadraty o wymiarach około 2,5 – 3 centymetrów
Przenieś pianki na deskę do krojenia. Użyj noża do pizzy lub ostrego noża, aby pokroić ptasie mleczko na małe, 2, 5 lub 3 centymetrowe kwadraty. Jeśli ptasie mleczko wydaje się zbyt lepkie, najpierw posmaruj nóż olejem spożywczym.
Krok 10. Przed podaniem posmaruj pianki cukrem pudrem
Wsyp cukier puder do tacki. Następnie wrzuć pianki do cukru pudru i poklep lub wstrząśnij, aby usunąć nadmiar cukru pudru. Z cukrem pudrem pianki nie będą się sklejać.
Metoda 3 z 3: Robienie wegańskich pianek marshmallow
Krok 1. Rozpuść proszek agarowy w 120 mililitrach wody
Wlej 120 mililitrów wody do małego rondla. Dodaj 2 łyżki stołowe (lub 10 gramów) proszku agar-agar. Następnie odłóż garnek na bok. Żelatyna wchłonie wodę i utworzy żel podczas przygotowywania pozostałych składników.
Krok 2. Podgrzej cukier, kleistą mąkę ryżową i wodę
Włóż cukier do osobnego rondla. Następnie dodaj 2 łyżki (lub 20 gramów) kleistej mąki ryżowej i wymieszaj. Wlej 120 mililitrów wody do rondla, a następnie podgrzej mieszaninę na małym ogniu na średnim ogniu.
Krok 3. Podgrzewaj wodę z cukrem przez 5 minut
Gdy mieszanina zacznie się gotować, zmniejsz ogień (na niską lub niską lub średnią temperaturę). Podgrzewaj mieszaninę przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu jajkiem, aby nie było grudek. Później ta mieszanka utworzy rodzaj syropu.
Przygotuj podstawową mieszankę z pianką marshmallow, podgrzewając wodę z cukrem
Krok 4. Połącz pozostałą wodę i pozostałe pięć składników w mikserze
Wsyp proszek sojowy do miksera elektrycznego, który został wyposażony w ubite jajko. Dodaj gumę ksantanową, gumę guar, krem tatarski i sól. Na koniec dodaj 120 mililitrów wody i ubij wszystkie składniki na niskich obrotach. Ta mieszanka stanie się później podstawową mieszanką prawoślazu.
Możesz także użyć robota kuchennego dołączonego do trzepaczki
Krok 5. Ubijaj podstawową mieszankę pianki marshmallow, aż tekstura krawędzi będzie twarda (możesz zobaczyć na końcu trzepaczki) przez 5 minut
Po połączeniu wszystkich składników zwiększ prędkość i ubijaj ciasto, aż potroi swoją objętość i utworzy stwardniały koniec na końcu trzepaczki. Upewnij się również, że często zdrapujesz spód i boki miski miksera. Ten proces trwa około 5 minut.
Jeśli używasz robota kuchennego, będziesz musiał co jakiś czas zatrzymać maszynę i zeskrobać boki miski gumową szpatułką
Krok 6. Doprowadź mieszaninę wody żelatynowej do wrzenia na małym i średnim ogniu
Możesz go zagotować, gdy woda z cukrem jest prawie gotowa. Mieszaj od czasu do czasu, aby proszek się rozpuścił.
Krok 7. Stopniowo dodawaj wodę z cukrem do mieszanki pianki
Włącz mikser z dużą prędkością. Podczas gdy mikser się porusza, włóż gorącą mieszankę wody z cukrem do miski miksera i wylej ją po bokach. Kontynuuj ubijanie ciasta, aż konsystencja zgęstnieje. Ten proces trwa około 4-5 minut.
Krok 8. Dodaj ekstrakt waniliowy i wymieszaj
Wlej ekstrakt waniliowy do mieszanki prawoślazu. Jeśli nie lubisz wanilii, nie musisz jej dodawać lub możesz użyć innego rodzaju ekstraktu. Wybierz ekstrakt pasujący do pianki.
Krok 9. Stopniowo dodawaj mieszaninę żelatyny i ubijaj
Będziesz musiał dodać mieszankę, gdy mikser nadal pracuje z dużą prędkością. Ubijaj mieszankę pianki marshmallow przez 1-2 minuty. Wyłącz mikser, gdy mieszanina będzie gęstsza, ale nadal ciepła.
Krok 10. Przygotuj patelnię
Nasmaruj wnętrze kwadratowej patelni o wymiarach 20 x 20 cm. Po naoliwieniu równomiernie posmaruj spód i wnętrze patelni kleistą mąką. Możesz również użyć skrobi kukurydzianej i/lub cukru pudru zamiast kleistej mąki ryżowej.
Krok 11. Rozłóż ciasto na dnie patelni
Za pomocą gumowej szpatułki rozprowadź ciasto na dnie patelni, od rogu do rogu. Jeśli ciasto przyklei się do szpatułki, najpierw posmaruj szpatułkę olejem spożywczym. Następnie posyp wierzch ciasta kleistą mąką ryżową.
Krok 12. Niech ciasto stwardnieje przez 1 godzinę przed pokrojeniem
Po stwardnieniu ciasta konsystencja będzie gęstsza i ciągliwa. Przenieś pianki na deskę do krojenia. Użyj ostrego noża lub noża do pizzy, aby pokroić ptasie mleczko na małe kwadraty o średnicy 2,5 – 3 cm.
Krok 13. Przed podaniem posmaruj pianki kleistą mąką ryżową
Napełnij tacę kleistą mąką ryżową. Następnie obtocz pianki w kleistej mące ryżowej, aż wszystkie strony zostaną pokryte. Dzięki warstwie kleistej mąki ryżowej pianki nie będą się sklejać. Wklep lub wstrząśnij pianki, aby usunąć resztki lepkiej mąki ryżowej, a następnie umieść pianki w hermetycznym pojemniku i przechowuj w lodówce. Zrobione pianki mogą trwać do 1 tygodnia.
Na tym etapie możesz również użyć skrobi kukurydzianej i/lub cukru pudru
Porady
- Przechowuj pianki w hermetycznym pojemniku wyłożonym pergaminem lub papierem woskowanym.
- Przechowuj pianki w chłodnym, suchym miejscu. Tymczasem wegańskie pianki należy przechowywać w lodówce.
- Spożywaj pianki w ciągu 3-4 tygodni. Tymczasem wegańskie pianki powinny być gotowe w ciągu 1 tygodnia.
- Upewnij się, że używasz zwykłej, zwykłej żelatyny, a nie produktu żelatynowego zawierającego smaki takie jak Jello.
- Zamiast używać ekstraktu waniliowego, spróbuj użyć innych ekstraktów, takich jak ekstrakt z migdałów, mięty pieprzowej lub truskawki.
- Dodaj barwnik spożywczy do mieszanki po dodaniu ekstraktu, aby nadać marshmallows kolor. Zazwyczaj na jedno ciasto wystarczy łyżeczka barwnika.
- Aby zrobić pianki o różnych kształtach, wlej ciasto do prostokątnego naczynia do pieczenia o wymiarach 25 x 35 cm. Odstaw ciasto, aż stwardnieje, a następnie pokrój ciasto za pomocą foremki do ciastek posmarowanej cukrem pudrem.
- Nadaj marshmallows konsystencję, dodając 90 g małych kawałków czekolady lub kawałków czekolady po dodaniu ekstraktu. Pamiętaj, że temperatura mieszanki, która jest jeszcze gorąca, może stopić czekoladę.
- Przygotuj pianki w czekoladzie, rozpuszczając czekoladę w rondelku, a następnie zanurzając część pianek (około 0,5 centymetra) w czekoladzie. Upewnij się, że wcześniej usunęłaś pozostałą mąkę kukurydzianą/cukier z mąki marshmallow.
- Najpierw pokryj nóż lub krajalnicę skrobią kukurydzianą przed krojeniem pianek, aby zapobiec przywieraniu ciasta.
- Wymiennik ciepła między piecem a patelnią pomaga rozprowadzać ciepło w mieszance cukru i syropu kukurydzianego.
- Jeśli wolisz, możesz również użyć większej doniczki. Przy większej patelni możesz uzyskać więcej pianek, ale w cieńszym rozmiarze.
