Wieprzowina wędzona (boczek) to produkt do konserwacji wieprzowiny wytworzony z mięsa z boczku wieprzowego. Proces utrwalania wymaga dużej ilości soli, którą zwykle miesza się z innymi składnikami, aby połączyć smaki. Po zakonserwowaniu ludzie zwykle wędzą wieprzowinę, aby nadać jej mocny i wyrazisty smak. Chociaż składniki używane podczas peklowania lub wędzenia wieprzowiny są różne, proces peklowania i wędzenia jest mniej więcej taki sam. Jeśli jesteś już dobry w gotowaniu ze standardowymi przepisami, spróbuj dodać różne smaki i składniki, aby stworzyć swój własny charakterystyczny bekon!
Składniki
- 2,7 kg boczku ze skórą
- szklanka koszernej soli
- 2 łyżeczki różowej soli konserwującej
- paczka brązowego cukru
- kubek kochanie
- 2 łyżki płatków czerwonej papryki
- 2 łyżki wędzonej słodkiej papryki
- 1 łyżeczka nasion kminku.
- Płynny dym (jeśli nie masz palacza)
Krok
Część 1 z 3: Konserwowanie mięsa
Krok 1. Kup wieprzowinę
Proces konserwowania mięsa jest prawdopodobnie najtrudniejszym etapem, ponieważ boczek wieprzowy jest rzadko dostępny w supermarketach. Spróbuj poszukać boczku wieprzowego na tradycyjnych targach.
Lokalni rzeźnicy mogą sprzedawać wieprzowinę wyższej jakości od dostawców restauracji. Ponadto dostawcy restauracji również zwykle nie sprzedają mięsa w małych ilościach
Krok 2. Dokładnie umyj boczek
Natychmiast po zakupie umyć boczek wieprzowy, aby oczyścić krew i inne zanieczyszczenia. Osusz boczek wieprzowy, a następnie przenieś go do szczelnie zamykanej plastikowej torby o pojemności dwóch galonów.
- Po oczyszczeniu i osuszeniu boczku powierzchnia będzie trochę lepka.
- Przytnij brzegi boczku, jeśli są cienkie. Mięso do plastikowej torby musi być prostokątne.
Krok 3. Zrób mieszankę przypraw
Wymieszaj w misce sól koszerną, różową sól, brązowy cukier, miód, czerwoną paprykę, paprykę i kminek: mieszaj, aż miód zostanie równomiernie rozprowadzony. To standardowy przepis na przyprawy do boczku. Możesz poeksperymentować, aby stworzyć niepowtarzalny i charakterystyczny smak boczku. Przykłady innych przepisów na przyprawy, na przykład:
- 1, 1-1, 3 kg boczek wieprzowy bez skóry, szklanka koszernej soli, 2 łyżeczki różowej soli peklującej, szklanka cukru, 1 łyżeczka syropu klonowego, 1 łyżka burbona, 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu i dym hikorowy podczas procesu wędzenia w postaci drewna hikorowego do maszyn wędzarniczych lub płynnego dymu hikorowego do pieców).
- 1, 1 kg boczku ze skórą, 2 łyżki soli koszernej, 1 łyżka cukru, 1 łyżka pieprzu, 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego, 1 łyżeczka nasion kminku, 1 łyżeczka suszonego rozmarynu, 1 łyżeczka suchego tymianku, 2 liście laurowe, 1 ząbek cebuli który został pocięty na kawałki.
- 1/2 kg boczku, 1 łyżeczka soli koszernej marki Morton, łyżeczka różowej soli peklującej, 2 łyżki sosu hoisin, 2 łyżki miodu, 1 łyżka sosu ostrygowego, 1 łyżka imbiru w proszku, 1 łyżka sproszkowanej herbaty cebulowej, 1 łyżeczka Sriracha lub innego gorącego sos, łyżeczka 5 przypraw w proszku i 2 łyżki wody.
Krok 4. Przypraw boczek
Cały boczek posmarować przyprawami do równomiernego rozprowadzenia. Włóż przyprawę i wieprzowinę do plastikowej torebki i obracaj, aż przyprawy równomiernie wsiąkną w mięso.
Krok 5. Przechowuj plastikową torebkę w lodówce przez 7-10 dni
Zamknij plastikową torbę i włóż ją do lodówki. Odwracaj plastikową torebkę raz dziennie, aby przyprawy równomiernie pokrywały mięso przez 7-10 dni.
- Czas przechowywania zależy od grubości mięsa. Mięso o grubości zaledwie 3,5 cm wystarcza na 7 dni, a grube (5-7,5 cm) 10 dni.
- Dotknij boczku, aby sprawdzić jego konserwację. Mięso peklowane będzie twardo smakować jak ugotowany stek. Jeśli mięso nadal jest miękkie i delikatne, mięso nie jest gotowe do dalszej obróbki.
Krok 6. Dokładnie umyj mięso
Gdy mięso jest już peklowane, wyjmij je z woreczka i dokładnie umyj. Usuń wszystkie przyprawy, które nadal są przyczepione do mięsa. Po umyciu osusz mięso.
Krok 7. Przechowuj w lodówce przez 48 godzin
Po umyciu mięso należy ponownie przechowywać w lodówce bez opakowania przez 48 godzin.
Część 2 z 3: Wędzenie mięsa z wędzarnią
Krok 1. Przygotuj palacza
Palacz zapewni Ci najlepszy smak wędzonej wieprzowiny. Jeśli jednak nie masz dostępu do urządzenia, przejdź od razu do kroku 3, aby zobaczyć, jak wędzić mięso w piekarniku.
Krok 2. Użyj drewna jabłkowego
Drewno jabłoni jest często używane do wędzenia mięsa ze względu na jego łagodny smak, dzięki czemu nie „zderza się” ze smakiem wieprzowiny. Postępuj zgodnie z instrukcjami w instrukcji, aby uzyskać instrukcje dotyczące używania drewna jabłkowego w wędzarni. Ustaw temperaturę wędzarni na 93,3 stopni Celsjusza.
- Do wędzenia boczku często używa się również drewna klonowego i hikorowego. Jednak drewno jabłoni jest najbardziej odpowiednie dla początkujących ze względu na jego lekki charakter.
- Jeśli po raz pierwszy używasz palacza, zapoznaj się z tym i tym artykułem.
Krok 3. Wędź mięso przez 3 godziny
Dym z drewna jabłkowego trwa długo, ze względu na jego łagodny smak. Zwykle palenie trwa 3 godziny.
Grube mięso (5-7,5 cm) może trwać dłużej. Użyj termometru do mięsa i upewnij się, że temperatura wewnątrz mięsa sięga 65 stopni Celsjusza
Krok 4. Pokrój mięso i ugotuj według gustu
Niektórzy ludzie obierają skórę na mięsie, która pojawia się w wyniku procesu marynowania. Jednak wszystko zależy od Ciebie. Teraz możesz pokroić boczek i ugotować według swojego przepisu.
Krok 5. Oszczędź swój boczek
Niezużyty boczek zawinąć w folię. Mięso wędzone można przechowywać w lodówce przez tydzień lub zamrozić do dwóch miesięcy.
Część 3 z 3: Robienie wędzonego mięsa w piekarniku
Krok 1. Ustaw temperaturę piekarnika na 93 stopnie Celsjusza
Nawet jeśli nie masz dostępu do wędzarni, nadal możesz zrobić boczek w piekarniku. Zacznij od ustawienia temperatury piekarnika.
Krok 2. Nałóż płynny dym na mięso
Gdy piekarnik się nagrzewa, pokryj wszystkie powierzchnie mięsa płynnym dymem. Za pomocą pędzla nanieś płynny dym na mięso.
Krok 3. Piecz mięso przez 2-2 godziny
Ułóż boczek na blasze do pieczenia, tłustą stroną do góry, włóż do piekarnika i piecz przez 2-2 godziny.
- Płynny dym lub niektóre jego odmiany można znaleźć w Internecie lub w supermarketach.
- Sprawdź temperaturę mięsa za pomocą termometru do mięsa. Upewnij się, że temperatura wewnątrz mięsa sięga 65 stopni Celsjusza.
Krok 4. Pokrój mięso i ugotuj według gustu
Niektórzy ludzie obierają skórę na mięsie ze względu na proces konserwacji. Jednak wszystko zależy od Ciebie. Teraz możesz pokroić boczek i ugotować według swojego przepisu.
Krok 5. Oszczędź swój boczek
Niezużyty boczek zawinąć w folię. Mięso wędzone można przechowywać w lodówce przez tydzień lub zamrozić do dwóch miesięcy.
Krok 6. Gotowe
Porady
- Różowa sól do peklowania jest mieszanką soli z azotanem sodu, która utrzymuje różowy kolor mięsa i chroni je przed bakteriami. Sól tę można kupić w specjalistycznych sklepach spożywczych lub w Internecie.
- Możesz poeksperymentować w przygotowaniu charakterystycznej przyprawy do wędzonego mięsa. Jednak dawka soli koszernej i różowej soli konserwującej powinna być stała.
