Ghee lub ghee to rodzaj masła wytwarzanego przez gotowanie masła i usuwanie pozostałości. Ten olej składa się prawie wyłącznie z tłuszczu. Ghee jest szeroko stosowane w kuchni indyjskiej i jest również kluczowym składnikiem kilku leków ajurwedyjskich.
Składniki
- 450g masła niesolonego, najlepiej organicznego i masła niesolonego, ale najważniejsze jest to, że to najlepsze masło, jakie możesz dostać.
- Patelnia z wysokimi bokami
- Filtr z drobną siatką
- Cienka szmatka lub gaza
Krok
Krok 1. Podgrzej patelnię na średnim ogniu
Gdy patelnia będzie gorąca, dodaj masło, cały czas mieszając.
Krok 2. Mieszaj masło drewnianą łyżką, aż masło całkowicie się rozpuści
Ten proces trwa zwykle 5 minut lub mniej.
Krok 3. Gdy masło całkowicie się rozpuści i zacznie bulgotać, lekko zmniejsz ogień
Nie pozwól, aby masło zagotowało się tak bardzo, że rozleje się i wyskoczy z patelni.
Krok 4. Ponownie gotuj masło przez 25 do 30 minut, aż białka mleka w maśle zaczną rozdzielać się na górze i na dole patelni
Krok 5. Za pomocą sitka o drobnych oczkach przesiej białka mleka z wierzchu masła
Wyrzuć białko mleka. Gdy skończysz z tym krokiem, pozostałe białko mleka, które zobaczysz, znajdzie się na dnie miski.
Krok 6. Zwiększ temperaturę z powrotem do średnio-niskiego i poczekaj, aż pozostałe białko mleka na dnie patelni zacznie brązowieć
Ten proces trwa zwykle od 5 do 10 minut. Zdejmij patelnię z ognia, zanim białka mleka zaczną się palić.
Krok 7. Pozwól ghee ostygnąć przez około 5 minut
Krok 8. Odcedź ghee przez gazę lub gazę umieszczoną nad słoikiem, aby usunąć upieczone białko mleka
Wyrzuć białko mleka.
Krok 9. Przechowuj ghee w chłodnym miejscu lub w lodówce
Ghee staje się lekko zestalone w temperaturze pokojowej i staje się stałe po schłodzeniu. W postaci stałej ghee można stosować jako środek do smarowania pieczywa.
