Roti to typowy indyjski chleb, który jest okrągły, płaski i nie pęcznieje. Podczas gdy większość indyjskich restauracji serwuje naan (czyli puszysty placek zrobiony na bazie drożdży i mąki pszennej, zwykle pieczony w głębokim piekarniku), chleb jest zwykle przygotowywany z mąki pełnoziarnistej i gotowany na gorącej, płaskiej patelni. Chleb jest spożywany jako codzienny podstawowy produkt przygotowywany na krótko przed jedzeniem i spożywany z curry, chutneys (indyjskie przyprawy) i różnymi innymi indyjskimi potrawami. Chleb jest również często używany jako łyżka do nabierania innych dań podawanych razem. Chleb jest pyszny, wszechstronny i zaskakująco łatwy do upieczenia samodzielnie w domu. Ten przepis na chleb da 20-30 porcji.
Składniki
- 3 szklanki mąki czapati (znanej również jako mąka atta lub pszenica durum) LUB 1 szklanka mąki pełnoziarnistej + 1 szklanka mąki pszennej
- -1 łyżeczka soli (opcjonalnie)
- Około 1 łyżka ghee (masło klarowane) lub olej
- 1-1½ szklanki ciepłej wody (1 szklanka = 240 ml)
Krok
Metoda 1 z 2: Przygotowanie ciasta na chleb
Krok 1. Wybierz mąkę
Tradycyjne przepisy na chleb wymagają mąki chapati (lub „chapatti”), znanej również jako mąka atta z pszenicy durum. Niektóre przepisy na chleb zawierają po prostu „atta” na liście składników; i zwykle odnosi się do mąki chapati (w rzeczywistości terminy „chleb” i „chapati” są czasami używane zamiennie, ponieważ oba są typowymi indyjskimi plackami bez drożdży lub wywoływacza).
- Mąka atta/chapati to drobno zmielona pełnoziarnista mąka, która jest tradycyjną mąką do wypieku chleba.
- Jeśli nie masz mąki chapati lub nie możesz jej znaleźć, możesz zamiast niej zastąpić mąkę pełnoziarnistą. Jednakże, ponieważ mąka pełnoziarnista jest ciężką mąką, powinieneś rozważyć użycie mieszanki połowy mąki pełnoziarnistej i połowy zwykłej mąki pszennej, aby uzyskać konsystencję zbliżoną do mąki chapati.
- Możesz nawet użyć zwykłej mąki, jeśli to wszystko, co masz. Jeśli jednak to zrobisz, możesz potrzebować mniej wody. Pamiętaj, aby podczas mieszania zwracać uwagę na konsystencję i teksturę ciasta; zostanie to wyjaśnione dalej w poniższych krokach.
- Ponadto, jeśli użyjesz tylko zwykłej mąki, chleb, który otrzymasz, nie będzie tak trudny do pogryzienia i będzie miał orzechowy smak jak tradycyjny chleb.
Krok 2. Wybierz olej
Musisz mieć pod ręką niewielką ilość oleju do nasmarowania chleba i opcjonalnie trochę do dodania do ciasta. Możesz użyć dowolnego oleju: oliwy z oliwek, oleju roślinnego, roztopionego masła lub ghee, ale ghee jest zalecane.
Ghee to klarowane masło, które jest podgrzewane, aż cała woda wyparuje, a mleczna masa zacznie brązowieć. Ghee ma smak i kolor podobny do karmelu o orzechowym posmaku i ma bardzo wysoki punkt dymienia (blisko 375°), dzięki czemu nadaje się do smażenia. Ghee można kupić na rynkach indyjskich i bliskowschodnich lub w sklepach spożywczych, lub można zrobić własne ghee w domu
Krok 3. Przesiej mąkę i sól
Wsyp mąkę do dużej miski, miksera lub miski robota kuchennego wyposażonej w łyżkę do ciasta. Dodaj sól i dobrze wymieszaj.
Krok 4. Dodaj ghee (lub olej) do mąki
Nie wszystkie przepisy na chleb wymagają dodawania oleju do ciasta, ale może to dodać trochę smaku temu prostemu chlebowi, a także zmiękczyć konsystencję. Dodaj ghee do smaku, aż około 1 łyżeczki. Powoli mieszaj ciasto, aż uformują się płatki ciasta.
Upewnij się, że masz czyste ręce podczas ręcznego mieszania ciasta. Jeśli używasz miksera, miksuj na niskich obrotach, a jeśli używasz robota kuchennego, włącz go kilka razy, aż zobaczysz płatki ciasta
Krok 5. Dodaj wodę do mąki
Powoli zacznij dodawać do ciasta ciepłą wodę. Ciasto na początku będzie grudkowate, ale gdy dodasz więcej wody, zacznie się formować kula.
- Pamiętaj, aby nie dodawać wody zbyt szybko; albo ciasto będzie zbyt lepkie i nie będzie można go rozwałkować.
- Jeśli używasz miksera lub robota kuchennego, być może będziesz musiał kilkakrotnie zatrzymać się, aby usunąć ciasto ze ścianek urządzenia przed ponownym wymieszaniem.
- Gotowe ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie, ale nadal gładkie, aby można je było ściągnąć z rąk. Jeśli ciasto przykleja się do rąk, oznacza to, że jest zbyt mokre i trzeba dodać trochę więcej mąki.
Krok 6. Zagnieść ciasto
Gdy ciasto uformuje się w grudki, uruchom mikser lub robot kuchenny na kilka minut i/lub wyrabiaj ciasto ręcznie przez około pięć minut. Pomoże to zbudować białko glutenowe.
-
Czas potrzebny do wyrobienia ciasta może się różnić i zależy od siły wyrabiania ciasta lub używanego narzędzia. Będziesz musiał wyrobić rozciągliwe, elastyczne ciasto, które możesz rozwałkować lub spłaszczyć.
Zrób chleb Krok 6 Bullet1
Krok 7. Odpocznij ciasto
Po zakończeniu wyrabiania ciasta lekko posmaruj je olejem lub ghee, a następnie przykryj wilgotną ściereczką lub ręcznikiem papierowym. Odstaw ciasto na około 30 minut (dłużej też jest w porządku).
Odpoczywanie ciasta spowoduje, że bochenek będzie bardziej miękki. Gluten powstały w procesie ugniatania ugnie się, a pęcherzyki powietrza będą miały szansę uciec
Metoda 2 z 2: Gotowanie chleba
Krok 1. Podgrzej patelnię, której będziesz używać
Do upieczenia chleba potrzebna będzie płaska brytfanna lub żeliwna patelnia o średnicy co najmniej 20, 42-22,9 cm lub tradycyjna żeliwna patelnia do śmiechu. Umieść patelnię na średnim ogniu.
- Możesz sprawdzić ciepło swojej patelni, wrzucając na patelnię szczyptę lub dwie mąki. Jeśli mąka zbrązowieje, oznacza to, że powierzchnia patelni jest wystarczająco gorąca.
- Większość przepisów na chleb zaleca podgrzewanie patelni podczas rozwałkowania ciasta. Ale jeśli nigdy wcześniej nie wałkowałeś ciasta, może to potrwać dłużej, a patelnia nie powinna się przegrzać ani zacząć palić. Możesz więc najpierw zakończyć wałkowanie ciasta, a następnie poczekać, aż patelnia się nagrzeje.
Krok 2. Przygotuj narzędzie do wałkowania ciasta
Do rozwałkowania ciasta potrzebny będzie wałek do ciasta i duża płaska powierzchnia. Marmurowe płyty lub tradycyjne bloki chapati to idealny wybór, ale wystarczy duża drewniana deska do krojenia lub nawet blat kuchenny. Lekko oprósz mąką powierzchnię wałka i trzymaj trochę więcej (około filiżanki) pod ręką, aby pokryć dłonie podczas pracy z ciastem. Posyp też wałek do ciasta.
Krok 3. Zagnieść i podzielić ciasto
Weź wypoczęte ciasto i ugniataj przez minutę lub dwie, aż ciasto będzie giętkie. Ciasto podzielić na kulki tej samej wielkości (około 5 cm średnicy).
Krok 4. Spłaszcz koło ciasta
Weź kulkę ciasta i zacznij ją spłaszczać. Posyp obie strony ciasta mąką i zacznij wałkować wałkiem na płaskiej powierzchni, która została posypana mąką.
- Poruszaj wałkiem w sposób ciągły, aby uzyskać jak najbardziej okrągły kształt. Wyobraź sobie zegar, gdy toczysz: przesuń się dokładnie od szóstej do dwunastej, potem z siódmej dokładnie do pierwszej i tak dalej.
- Pamiętaj, aby regularnie obracać ciasto, aby spód nie przywierał do powierzchni wałkowania, i w razie potrzeby posyp mąką ciasto i powierzchnię wałka.
- Zrób okrągłe ciasto o średnicy około 15, 2-20, 3 cm, ale uważaj, aby nie rozwałkować ciasta zbyt cienkiego. Jeśli ciasto jest zbyt cienkie, może mieć dziury lub sklei się.
Krok 5. Zacznij gotować chleb
Rozwałkowane ciasto przekładamy na rozgrzaną patelnię lub karkówkę, gotujemy około 15-30 sekund. Chleb będzie gotowy do odwrócenia, gdy na wierzchu pojawią się bąbelki. Zwróć także uwagę na teksturę na wierzchu ciasta: górna część ciasta zacznie wyglądać na bardziej suchą, gdy spód się gotuje. Możesz także zerknąć na spód ciasta za pomocą szpatułki lub szczypiec; Odwróć ciasto, jeśli zobaczysz brązowe kółka lub plamy, które zaczynają się tworzyć.
Krok 6. Zakończ gotowanie chleba
Smaż drugą stronę chleba przez około 30 sekund. Chleb zacznie bulgotać (to świetnie!), ale weź czystą, suchą szmatkę, aby delikatnie docisnąć chleb, szczególnie skupiając się na części, która bulgocze (pomoże to bardziej równomiernej ucieczce powietrza przez ciasto, dzięki czemu ciasto urosnie bardziej równomiernie i równomiernie) oraz wszelkie luźne obszary. Nie dotykaj patelni.
- Nie bój się przekręcać chleba, żeby się nie sklejał ani nie pozostawał zbyt długo w jednym miejscu. Możesz go również odwrócić, aby nieco bardziej zrumienić drugą stronę.
- W zależności od tego, jak gorąca jest Twoja patelnia, może być konieczne ugotowanie chleba nieco szybciej lub dłużej z każdej strony, przed odwróceniem go. Zwróć szczególną uwagę na to, jak przyrumieniony jest chleb w porównaniu z czasem pieczenia.
Krok 7. Wyjmij chleb i powtórz z następną rundą ciasta
Ugotowany chleb połóż na czystym, suchym ręczniku i lekko posmaruj ghee lub olejem, a następnie zawiń ściereczkę na chleb. Pomoże to utrzymać ciepło i miękkość chleba podczas dalszego gotowania reszty ciasta.
Krok 8. Ciesz się owocami swojej pracy
Aby uzyskać pełną indyjską ucztę, spróbuj zrobić raita, curry i Tarka Dal. Podawaj z ciepłym chlebem, który właśnie upieczyłeś!!
