Paneer to rodzaj surowego sera, który jest znany na subkontynencie indyjskim. Paneer jest szeroko stosowany w wielu indyjskich przepisach, a czasami nie jest dostępny w supermarketach. Na szczęście paneer jest łatwy do wykonania, a ponieważ nie wymaga podpuszczki, jest to potrawa wegetariańska.
Składniki
- 1 L pełnego mleka krowiego 3,8%
- 3-4 łyżki tamaryndowca; W przykładzie użyto soku z cytryny, ale możesz zastąpić sok z limonki, ocet lub pozostałą serwatkę z wcześniej zrobionego paneer.
Krok
Krok 1. Podgrzej mleko, aż osiągnie temperaturę tuż poniżej temperatury wrzenia, a następnie wyłącz ogrzewanie
Temperatura może osiągnąć około 80`C.
Krok 2. Dodaj sok z cytryny lub kwasek cytrynowy, po 5 ml (jedna łyżeczka) na raz, mieszając mleko po każdym dodaniu, aż mleko zacznie się rozdzielać; stały twaróg oddziela się od zielonej, płynnej serwatki
Krok 3. Pozostaw twaróg i serwatkę do ostygnięcia przez pół godziny (lub aż będą jeszcze ciepłe, ale poradzisz sobie), a następnie przecedź miksturę przez gazę nad sito
Możesz zachować część lub całą serwatkę; ponieważ może być użyty do następnego paneera i daje nieco bardziej miękki ser niż sok z cytryny.
Krok 4. Owiń gazę, aby wycisnąć pozostały płyn z twarogu
Im mocniej naciskasz, tym mocniej produkujesz paneer.
Krok 5. Uformuj paneer w kostkę i zawiń ciasno szmatką
Umieszczając deskę do krojenia lub coś ciężkiego i płaskiego na górze paneer, możesz wycisnąć płyn i uformować go w twardsze kostki, idealne do krojenia i smażenia. Aby uformować prostokąt, zawiąż supeł i umieść gazę w pudełku bez zamykania go. Połóż na gazie coś ciężkiego, na przykład książkę lub cegłę, aby docisnąć tak, aby ser był prostokątny. Im dłużej naciskasz ser, tym trudniej będzie. Nie wszystkie dania indyjskie wymagają sera w postaci stałej kostki. Naan wypełniony paneerem, na przykład, wymaga miękkiego sera.
Krok 6. Namocz kostki sera w zimnej wodzie przez 2-3 godziny
Ten krok możesz zrobić lub nie, jak chcesz, ponieważ celem jest poprawa wyglądu i tekstury.
Krok 7. Użyj zgodnie z zaleceniami przepisu
Porady
- Im więcej tłuszczu w mleku, tym lepsze wyniki. Paneer z mleka o wysokiej zawartości tłuszczu smakuje pyszniej.
- Dodaj sól lub cukier do mleka przed dodaniem soku z cytryny, aby uzyskać smak, który lubisz.
- Możesz też użyć czystej, gładkiej białej koszulki bez nadruków i jedwabnej podszewki lub zamiast niej użyć gazy.
- Paneer Maker może być używany do produkcji kostek paneer.
- Bardziej miękkie wersje sera paneer można stosować jako substytut w niektórych przepisach, w których wykorzystuje się ser farmer lub ricotta, choć nie wszystkie.
- Prawdopodobnie zużyjesz więcej niż 15 ml (1 łyżka stołowa) kwasu, zanim twaróg zacznie oddzielać się od wody.
- Jeśli gaza nie jest dostępna, użyj czystej pieluchy.
Ostrzeżenie
- Kontynuuj mieszanie mleka, gdy zacznie się nagrzewać, aby nie przypaliło dna.
- Jeśli twaróg się nie uformował, może być konieczne dłuższe gotowanie podczas mieszania
- W tej metodzie paneera nie można stosować mleka beztłuszczowego ani odtłuszczonego
- Nie używaj starego lub nieświeżego mleka do robienia paneer
