Ser ricotta, pyszny kluczowy składnik wszystkiego, od lasagne po cannoli, jest łatwy do przygotowania w kuchni. Domowy ser ricotta wymaga tylko kilku składników i jest lżejszy i świeższy niż ser ricotta kupowany w sklepie. Zobacz Krok 1 i dalej, aby dowiedzieć się, jak zrobić ser ricotta już dziś.
Składniki
Ser ricotta na bazie mleka
- 8 szklanek mleka
- 1 szklanka gęstej śmietany
- 1/4 szklanki białego octu destylowanego
- 1/2 łyżeczki soli
- Naczynia: miska lub pojemnik niereaktywny, ściereczka bawełniana, drobne sitko, rondel, termometr, duża drewniana łyżka.
Ser Ricotta na bazie serwatki
- Serwatka pozostała po robieniu sera
- Naczynia: miska lub pojemnik niereaktywny, ściereczka bawełniana, drobne sitko, rondel, termometr, duża drewniana łyżka.
Krok
Metoda 1 z 2: Ser Ricotta na bazie mleka
Krok 1. Przygotuj filtr
Wyłóż drobne sitko szerokim arkuszem gazy i ułóż na misce. Umieść ten sprzęt na powierzchni stołu warsztatowego, aby był gotowy i łatwo dostępny
Jeśli nie użyjesz gazy, trudno będzie oddzielić skrzep sera od serwatki. Możesz go zastąpić mocną podwójną warstwą ręczników papierowych (niełatwych do rozerwania) lub gazą w szczyptę
Krok 2. Podgrzej mleko, śmietanę i sól
Mleko, śmietanę i sól włożyć do rondla i podgrzać na średnim ogniu. Podgrzej do 200 stopni F. Gdy mieszanina osiągnie tę temperaturę, wyłącz ogrzewanie i zdejmij patelnię z ognia, aby mleko zaczęło stygnąć. Wymagane jest około 5 minut ogrzewania, aż osiągnie żądaną temperaturę.
- Mieszaj mieszankę, gdy się nagrzewa, aby zapobiec jej przywieraniu lub przypalaniu na dnie.
- Użyj termometru słupkowego lub termometru błyskawicznego, aby sprawdzić, czy mieszanina osiągnęła żądaną temperaturę. Jeśli nie będziesz gotować mieszanki wystarczająco długo, twaróg nie oddzieli się od serwatki. Tymczasem, jeśli gotujesz zbyt długo, tekstura zostanie uszkodzona.
Krok 3. Stopniowo dodawaj ocet
Jedną ręką ciągle mieszaj, a drugą powoli wlewaj ocet do mieszanki mleka i śmietanki. Ocet sprawi, że twaróg zgęstnieje i oddzieli się od serwatki. Zobaczysz grudki w postaci stałej i unoszą się na powierzchni cieczy. Mieszaj, aż cały ocet zostanie dodany.
- Stosowanym tu środkiem zagęszczającym jest ocet, ale niektórzy wolą używać innych substancji. Spróbuj zastąpić go 3 łyżkami soku z cytryny, aby uzyskać inny smak.
- Aby uzyskać bardziej tradycyjny akcent, spróbuj użyć enzymów podpuszczkowych pochodzenia zwierzęcego jako koagulantów. Wymieszaj 1 łyżeczkę podpuszczki z 1/4 szklanki zimnej wody, a następnie wymieszaj z mieszanką mleka.
Krok 4. Pozwól, aby mieszanina zgęstniała
Odczekaj około 10 - 20 minut, aż koagulant zadziała i spowoduje oddzielenie skrzepu od serwatki. Mieszanka jest gotowa, gdy twaróg wypłynie na wierzch, tworząc grubą warstwę i pozostawiając pod nią płynną serwatkę.
Krok 5. Wrzuć twaróg do durszlaka
Nałóż warstwę gęstego twarogu na powierzchnię i umieść na sicie wyłożonym gazą. Kontynuuj nabieranie twarogu lub ciał stałych, aż wszystko, co pozostanie na patelni, to serwatka, która jest płynna. W tym momencie możesz wyrzucić serwatkę.
Krok 6. Odcedź ser ricotta
Odczekaj co najmniej godzinę, aż ostatni płyn z serwatki spłynie z miąższu (który stanie się serem ricotta) przez gazę do miski pod spodem. Całkowite osuszenie ricotty zajmie około pół godziny. Nie próbuj mieszać ani nie przeciskać miazgi przez gazę, ponieważ to tylko wepchnie twaróg do tkaniny.
Jeśli chcesz, aby ser ricotta miał kremową konsystencję (grubą, nie gęstą), przestań osuszać ricotta po 5-10 minutach. W przypadku suchych, gęstszych serów odcedź do godziny
Krok 7. Włóż ser ricotta do miski
Teraz powstały ser ricotta jest gotowy do użycia w ulubionym przepisie. Ten ser jest szczególnie pyszny jako część pikantnego dania lub deseru. Ricotta wytrzyma w lodówce do około tygodnia.
Metoda 2 z 2: Ser Ricotta na bazie serwatki
Krok 1. Przechowuj serwatkę z resztek sera w niereaktywnym pojemniku lub patelni
Kiedy robisz własny ser, będziesz miał twaróg na dnie patelni i będziesz musiał wlać serwatkę, aby go oddzielić. Odcedź z serwatki jak najwięcej cząstek twarogu, ponieważ utworzą one twarde „paciorki” w końcowym serze ricotta, który zrobisz później. Serwatkę przykryj i odstaw na co najmniej 12 godzin w temperaturze pokojowej, aby wytworzyła się wystarczająca kwasowość.
Zakwaszona serwatka działa jak koagulant, więc nie trzeba dodawać octu ani soku z cytryny, aby oddzielić twaróg od płynu
Krok 2. Podgrzej zakwaszoną serwatkę
Wlać do rondla i podgrzać mieszając, nie przywierać ani nie przypalać. Podgrzewaj, aż temperatura osiągnie około 175 stopni Fahrenheita, a na powierzchni pojawi się biała powłoka. Kontynuuj ogrzewanie i mieszaj, aż temperatura osiągnie 200 stopni Fahrenheita.
Zwróć uwagę, że piana nieco się nagromadzi. Ostrożny. Jeśli się zagotuje, może być coraz więcej i przelewać
Krok 3. Wyjmij serwatkę z ognia i poczekaj, aż zgęstnieje
Przykryj i pozostaw do ostygnięcia w nienaruszonym stanie, aż będzie wystarczająco ciepły w dotyku. Zsiadłe mleko natychmiast pojawi się jak chmura w zależności od serwatki, podczas gdy serwatka stanie się klarowna o żółtawozielonym kolorze.
Krok 4. Odcedź twaróg, który później stanie się serem ricotta. Nie mieszaj twarogu. Zamiast tego przygotuj miskę widokową z dużym sitkiem i cienką ściereczką na wierzchu. Nałóż twaróg na ściereczkę i tak, aby serwatka pozostała w rondlu. Wylej wodę serwatkową.
Pamiętaj, aby delikatnie zgarnąć twaróg. Ponieważ jest tak gładki i kremowy, twaróg może łatwo zatkać tkaninę filtracyjną. Spowoduje to, że odsączenie będzie bardzo powolne, jeśli skrzep zostanie zmiażdżony
Krok 5. Odcedź serwatkę przez szmatkę
Całkowite odsączenie serwatki z twarogu może zająć do 2-3 godzin. Jeśli chcesz, możesz również umieścić twaróg i sitko w lodówce i pozostawić do odsączenia przez noc.
Krok 6. Usuń ricottę z tkaniny filtracyjnej
Powstały ser Ricotta zapakuj do pojemnika, przykryj i przechowuj w lodówce. Zużyć jak najszybciej po wyprodukowaniu.
Ricotta wytrzyma nawet tydzień w lodówce. Lub zamrozić ricottę. Ser ricotta bardzo dobrze mrozi
Porady
- Ten proces wytwarzania sera ricotta opiera się na kwasowych bakteriach obecnych w serwatce, które dalej fermentują płyn, podczas gdy serwatkę pozostawia się w temperaturze pokojowej na dodatkowe 12-24 godziny. W tym czasie pozostały cukier zamienia się w kwas mlekowy, który obniża pH serwatki (staje się bardziej kwaśny). Zmniejszy się rozpuszczalność białka w zakwaszonej serwatce. Podgrzanie zakwaszonej serwatki spowoduje denaturację zawartego w niej białka, powodując jego osiadanie w postaci miękkiego twarogu.
- 1 szklanka = 250 ml
