Mozzarella to rodzaj sera, który można dość łatwo zrobić w domu. Ten niesamowicie pyszny i kremowy ser jest idealny do chleba, pizzy czy sałatek. Jeśli chcesz wiedzieć, jak zrobić ser mozzarella, wykonaj następujące kroki.
Składniki
- 1 galon (3,8 l) pasteryzowanego mleka, nie UHT
- łyżeczka. (2,5 ml) płynna podpuszczka
- szklanka (175 ml) wody destylowanej
- 2 łyżeczki. (10 ml) sproszkowany kwasek cytrynowy lub sok z cytryny
- 2 łyżki stołowe. plus łyżeczka. (32,5 ml) sól
Krok
Część 1 z 3: Przygotowanie mleka i podpuszczki
Krok 1. Weź duży garnek z wodą i gotuj na kuchence, aż osiągnie 180ºF (82ºC) na termometrze
Krok 2. Wymieszaj podpuszczkę z wodą
Dodaj łyżeczkę. (2,5 ml) płynnej podpuszczki do kubka (60 ml) zimnej wody destylowanej. Mieszaj, aż się rozpuści, a następnie odstaw.
Krok 3. Dodaj proszek kwasu cytrynowego do wody
Następnie dodaj 2 łyżeczki. (10 ml) sproszkowanego kwasu cytrynowego na 1/2 szklanki (120 ml) zimnej wody destylowanej. Mieszaj do rozpuszczenia.
Krok 4. Wlej mleko do garnka
Zmieszaj 1 galon, 3,8 l pasteryzowanego mleka w 6-8 qt. (5,7-7,6 l) patelni. Nie używaj mleka UHT. Mleko UHT nie wytwarza wystarczająco gęstego twarogu do produkcji sera mozzarella.
Krok 5. Wlej wodę do mleka wraz z rozpuszczonym kwasem cytrynowym
Mieszaj powoli. Następnie nastąpi pogrubienie.
Część 2 z 3: Robienie twarogu
Krok 1. Podgrzej mieszaninę do 88ºF (31ºC)
Używaj średnio-niskiego ciepła. Mieszaj od czasu do czasu, aby mleko nie stało się zbyt gorące. Możesz użyć żaroodpornej trzepaczki, łyżki lub szpatułki. Na tym etapie zacznie się tworzyć twaróg. Użyj termometru, aby określić, kiedy mleko osiąga 88ºF (31ºC).
Krok 2. Dodaj wodę wraz z rozpuszczoną podpuszczką do mieszanki mlecznej
Ostrożnie mieszaj przez 30 sekund, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj mieszankę mleka na małym ogniu, aż osiągnie 105ºF (40ºC).
Krok 3. Wyjmij patelnię z pieca i pozostaw na 15 minut
Dzięki temu twaróg, który jest białą masą, oddzieli się od serwatki lub płynu, zanim będzie można go pokroić.
Krok 4. Pokrój twaróg
Twaróg pokroić nożem na kwadraty o średnicy 2,5 cm i odstawić na około 5 minut. Trzymanie twarogu łyżką lub dużą łyżką może również pomóc w siekaniu. Trzymaj nóż prosto do góry i pokrój twaróg na plasterki w garnku. Następnie powtórz to samo cięcie nożem w rogu. Obróć patelnię, pokrój i pokrój ponownie, aby wykonać cięcia szachownicy.
Możesz nie być w stanie zobaczyć poprzedniego cięcia, więc wykonaj cięcie tak płaskie, jak to tylko możliwe
Krok 5. Umieść sitko lub kawałek gazy nad miską
Użyj łyżki ze stali nierdzewnej, aby przenieść twaróg z patelni i umieść na sicie lub gazie, działa to na całą serwatkę, która spływa do miski pod spodem. Jeśli używasz gazy, możesz związać końce i suszyć mozzarellę przez 3-4 godziny, jeśli chcesz, aby ser był twardszy. Jeśli wybierzesz tę opcję, nie odkładaj sera na patelnię po odcedzeniu go przed dodaniem soli i rozpoczęciem pracy nad twarogiem.
Po zakończeniu przenieś przefiltrowaną serwatkę z powrotem na patelnię
Krok 6. Przygotuj twaróg
Aby przygotować twaróg, musisz najpierw umieścić sitko do twarogu na patelni z serwatką, aby utrzymać jego temperaturę. Następnie dodaj łyżeczkę. (2,5 ml) soli do twarogu. Gdy to zrobisz, możesz złożyć twaróg, aby odsączyć go z serwatki. Im bardziej złożysz twaróg, tym bardziej sucha będzie twoja mozzarella.
Krok 7. Wlej wodę z gotującego się garnka do dużej miski
Woda powinna mieć temperaturę 170 - 175ºF (76 - 79ºC).
Krok 8. Przenieś twaróg do gorącej wody
Wkładać twaróg na raz do gorącej wody. Załóż grube gumowe rękawiczki lub użyj łyżki cedzakowej do obrobienia sera w gorącej wodzie. Wciśnij twaróg, składając go w gorącej wodzie.
Część 3 z 3: Robienie sera
Krok 1. Usuń twaróg z wody
Kiedy to robisz, powinieneś rozciągnąć go, gdy stanie się lepki, aby się zlepił. Jeśli się nie rozciąga, sprawdź temperaturę wody, może być za zimna. Jeśli mozzarella zacznie się rwać, włóż ją z powrotem na chwilę do wody, aby ją podgrzać. Rozciągnij ser mozzarella i złóż kilka razy jeden na drugim.
Krok 2. Uformuj ser mozzarella
Kiedy ser mozzarella stanie się grudkowaty i błyszczący, uformuj kulkę.
Krok 3. Przygotuj solankę
Wymieszaj 2 szklanki (465 ml) serwatki z 2 łyżkami (10 ml) soli i odrobiną lodu. To jest solanka dla twojego sera mozzarella. Ser mozzarella można schłodzić w solance. Gdy wystarczająco ostygnie, możesz go wyjąć z solanki.
Krok 4. Przechowywanie sera
Zawiń w folię lub przechowuj w hermetycznym pojemniku. Schłodź w lodówce przez tydzień lub zamroź do miesiąca.
Porady
- Świeży ser, który jest zbyt miękki, aby go zetrzeć, można częściowo zamrozić, a następnie zetrzeć.
- Możesz użyć serwatki do zrobienia sera ricotta.
- Mleko niepasteryzowane można również wykorzystać do przygotowania świeżej mozzarelli.
- Upewnij się, że wszystkie powierzchnie, na których pracujesz i sprzęt są sterylne przed przystąpieniem do produkcji sera mozzarella. Świeży ser mozzarella bardzo szybko i łatwo psuje się pod wpływem bakterii.
