Dla miłośników słodkich potraw karmel jest jednym z rodzajów sosu, którego delikatności nie może zabraknąć w różnych deserach. Niestety, niektóre rodzaje sosów karmelowych mają zbyt gęstą konsystencję, co utrudnia polewanie lodów lub zanurzanie w różnego rodzaju owocach, takich jak jabłka. Jednak nie martw się, ponieważ konsystencję sosu karmelowego można faktycznie rozcieńczyć, dodając płyn, taki jak śmietana lub woda. Jeśli masz kawałki stałego karmelu, rozpuść je w piekarniku i dodaj trochę syropu kukurydzianego lub, jeśli to konieczne, odrobiny cytryny, aby konsystencja nie uległa krystalizacji. Ponieważ karmel jest również pyszny do maczania jabłek, zapoznaj się z prostym przepisem z tego artykułu!
Krok
Metoda 1 z 4: Rozcieńczanie karmelu płynem
Krok 1. Przenieś karmel do średniej wielkości rondla z powłoką zapobiegającą przywieraniu
Użyj nieprzywierającej szpatułki, aby upewnić się, że cały karmel został przeniesiony na patelnię.
Krok 2. Zmniejsz ciepło pieca
Nie ma potrzeby stosowania zbyt wysokiej temperatury do rozcieńczenia karmelu. W rzeczywistości użycie zbyt wysokiej temperatury może spowodować spalenie sosu karmelowego! Dlatego po prostu podgrzej karmel na małym ogniu przez kilka minut, a następnie wymieszaj łopatką, aby upewnić się, że sos nie przykleja się do dna patelni.
Krok 3. Dodaj 1 łyżkę śmietany lub mleka
Właściwie śmietanka ciężka jest lepszym rozwiązaniem, ponieważ może zachować smak i konsystencję sosu karmelowego. Zacznij od dodania 1 łyżki. najpierw ciężka śmietana. Jeśli sos karmelowy jest nadal zbyt gęsty, dodaj jeszcze 1/2 łyżki. Stopniowo gęsty krem, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
Krok 4. Użyj wody do rozcieńczenia sosu karmelowego zawierającego masło
W niektórych przypadkach dodanie śmietany do sosu karmelowego zawierającego masło może spowodować pęknięcie tekstury sosu ze względu na zwiększoną zawartość tłuszczu w sosie. Chociaż to ryzyko nie wystąpi, jeśli sos będzie stale mieszany na małym ogniu, jeśli chcesz tego uniknąć, możesz rozcieńczyć sos karmelowy wodą zamiast ciężkiej śmietany!
Zrozum, że woda może z łatwością zmniejszyć gęstość sosu
Krok 5. Wymieszaj wszystkie składniki, aż dobrze się wymieszają
Wymieszaj wymieszany sos karmelowy z płynem za pomocą nieprzywierającej szpatułki. Podczas mieszania upewnij się, że płomień pieca pozostaje włączony! Kontynuuj mieszanie sosu aż do zestalenia, co oznacza, że karmel całkowicie wymieszał się z dodanym płynem.
Krok 6. Pozwól sosowi karmelowemu ostygnąć przed podaniem
Bądź ostrożny, sos karmelowy, który jest bardzo ostry, ma skłonność do przypalania języka! Dlatego pozostaw sos na co najmniej pięć minut lub maksymalnie pół godziny, aż temperatura stanie się bezpieczniejsza do spożycia.
Aby upewnić się, że karmel jest wystarczająco chłodny, spróbuj wyczuć powietrze nad karmelem. Jeśli twoje dłonie są ciepłe, ale nie wilgotne lub zbyt gorące, sos karmelowy jest gotowy do podania
Metoda 2 z 4: Topienie bloku karmelu o stałej teksturze
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 93 stopni Celsjusza
Przed użyciem upewnij się, że piekarnik został nagrzany przez około 5 minut.
Piekarnik jest idealnym narzędziem do topienia gęstych kawałków karmelu. Jeśli używasz pieca, karmel musi być stale mieszany, aby się nie przypalił
Krok 2. Włóż kawałki karmelu do holenderskiego piekarnika
W szczególności piekarnik holenderski (znany również jako piekarnik francuski) to duża patelnia o bardzo grubych ściankach, dzięki czemu można bezpiecznie podgrzewać w piekarniku. Przed włożeniem do holenderskiego piekarnika dobrze jest pokroić kawałki karmelu tak, aby bardziej pokrywały się ze średnicą patelni, a następnie przykryć patelnię i od razu włożyć na patelnię. Nie ma potrzeby smarowania dna holenderskiego piekarnika olejem lub masłem przed jego użyciem!
Spróbuj ułożyć karmel w jednej warstwie. Oznacza to, że nie należy układać karmelu w stosy, aby proces topnienia mógł zachodzić w tym samym czasie
Krok 3. Podgrzewaj karmel przez 45 minut
Po 45 minutach sprawdzaj stan karmelu, chociaż ogólnie kawałki karmelu muszą być podgrzewane przez prawie 2 godziny, aby całkowicie się rozpuściły. Pamiętaj, że temperatura piekarnika u każdego jest inna. Jeśli twój piekarnik jest bardzo gorący, a rozmiar topionego karmelu nie jest zbyt duży, powinien topić się szybciej!
Proces topienia karmelu jest zakończony, jeśli nie wszystko się stopiło i można je łatwo mieszać
Krok 4. Włóż niestopiony karmel do piekarnika i podgrzewaj przez 15 minut do 1 godziny
Sprawdzaj stan karmelu co 15 minut. Karmel powinien się całkowicie stopić po ogrzewaniu przez 2 godziny.
Krok 5. Poczekaj, aż roztopiony karmel ostygnie
W szczególności pozostaw sos karmelowy na około 10 minut przed ugotowaniem lub spożyciem. Sos karmelowy jest gotowy do spożycia po schłodzeniu!
Metoda 3 z 4: Przygotowanie sosu karmelowego o lekkiej teksturze
Krok 1. Przygotuj i odmierz wszystkie wymagane składniki
Ponieważ sos karmelowy bardzo łatwo się przypala, przed rozpoczęciem przyrządzania przygotuj wszystkie niezbędne składniki. Aby zrobić około 400 ml sosu karmelowego, będziesz musiał przygotować:
- 350 gramów cukru.
- 120 ml wody.
- 240 ml ciężkiej śmietany.
- Średniej wielkości patelnia zapobiegająca przywieraniu.
- Drewniana łyżka lub nieprzywierająca gumowa szpatułka.
- Pędzel do ciasta zanurzony w szklance wody.
Krok 2. Wlej wodę i cukier do rondla
Włącz kuchenkę na średnim ogniu, a następnie gotuj cukier, aż całkowicie się rozpuści, bez grudek i klarowny, około 2-3 minut.
Krok 3. Dodaj syrop kukurydziany, miód lub sok z cytryny, aby konsystencja sosu karmelowego była rzadka
W tym przepisie musisz dodać 1 łyżkę. Dodaj syrop kukurydziany lub miód do każdych 240 ml sosu karmelowego. Te trzy składniki mogą spowolnić proces twardnienia konsystencji karmelu po ugotowaniu.
- Jeśli nie przeszkadza Ci smak cytrusów, które mają tendencję do kwaśnego, dodaj 1/2 łyżki. Wyciśnij cytrynę w każde 240 ml sosu karmelowego, jak tylko cukier całkowicie rozpuści się w wodzie. Po dodaniu soku z cytryny mieszaj sos przez chwilę, aż wszystkie składniki się połączą i nie mieszaj ponownie, aż sos będzie całkowicie ugotowany.
- Zapobiegnie to krystalizacji sosu karmelowego, ale sok z cytryny wpłynie na smak sosu. Jeśli jednak nie przeszkadza Ci lekko kwaśny smak sosu karmelowego, możesz skorzystać z tej metody!
Krok 4. Użyj mokrego sosu do ciasta, aby wyczyścić krawędzie patelni
Nieznacznie zwiększ temperaturę, a następnie przyłóż mokry pędzel do ciasta na brzeg patelni, aby usunąć nadmiar mieszanki cukru i wody, który się do niej przykleił. Jeśli nie zostanie oczyszczony, utwardzony roztwór cukru może dostać się do sosu i spowodować jego krystalizację.
Krok 5. Gotuj sos karmelowy przez 15 minut bez mieszania
Obróć kuchenkę na średnim lub dużym ogniu, a następnie ugotuj sos karmelowy bez mieszania. W szczególności mieszanie sosu karmelowego może spowodować krystalizację konsystencji i zmniejszyć smakowitość. Dlatego bądź cierpliwy, aby poczekać, aż sos karmelowy zostanie całkowicie ugotowany. Czekając, aż sos się ugotuje, najlepiej nie robić nic innego, zwłaszcza że ugotowany sos karmelowy bardzo łatwo się przypala.
Krok 6. Wyłącz kuchenkę, gdy sos karmelowy stanie się jasnobrązowy
Kiedy bąbelki na powierzchni karmelu zaczną się powiększać i powoli pękać, prawdopodobnie sos karmelowy jest ugotowany i gotowy do podania. W szczególności, jeśli kolor sosu karmelowego zmienił się na jasnobrązowy, natychmiast wyłącz kuchenkę.
Krok 7. Dodaj śmietanę, gdy sos karmelowy stanie się ciemnobrązowy
Po wyłączeniu pieca sos powinien stopniowo ciemnieć. Gdy kolor zmieni się na ciemnobrązowy, bardzo ostrożnie wlej łyżkę śmietanki, zwłaszcza że sos karmelowy jest bardzo ostry i pod wpływem śmietanki rozpryskuje się we wszystkich kierunkach. Następnie wymieszaj sos szpatułką z nieprzywierającą warstwą.
- Przyciemnienie sosu karmelowego powinno zająć tylko około minuty.
- Jeśli sos jest zbyt ciemny, np. bardzo ciemnobrązowy lub nawet czarny, lub jeśli pachnie jak spalenie z patelni, sos karmelowy jest spalony i będziesz musiał powtórzyć proces od nowa. Zaufaj mi, zwęglony sos karmelowy będzie smakował tak gorzko, że nie warto go jeść!
Krok 8. Powoli wlewaj pozostałą gęstą śmietanę, obserwując sos rozpryskujący się pomiędzy kremowaniem
Łyżką stopniowo dodawać pozostałą gęstą śmietankę. Pomiędzy nalewaniem zawsze mieszaj sos nieprzywierającą szpatułką. Sos karmelowy jest gotowy do podania, jeśli nie ma już śmietanki!
Krok 9. Pozostaw karmel w temperaturze pokojowej, aż trochę ostygnie
W idealnym przypadku sos karmelowy należy najpierw odstawić na pięć minut do pół godziny, aby mógł ostygnąć. Jeśli czujesz, że karmel jest wystarczająco zimny, spróbuj wyczuć powietrze nad nim, aby sprawdzić, czy gorąca para nadal ucieka. Jeśli twoje dłonie są jeszcze gorące, oznacza to, że sos karmelowy musi pozostać dłużej.
Metoda 4 z 4: Powlekanie jabłek karmelem
Krok 1. Trzymaj jabłka w lodówce przez co najmniej 30 minut w lodówce
Jeśli chcesz, możesz również przechowywać jabłka przez dłuższy czas, zwłaszcza że niska temperatura sprawia, że sos karmelowy szybko twardnieje po zanurzeniu w nim jabłek. Dzięki temu sos nie będzie potem skapywał na stół lub podłogę w kuchni.
Krok 2. Umyj i osusz jabłka
Opłucz jabłka w zimnej wodzie, pocierając powierzchnię palcami, aby usunąć wszelkie przywierające do nich zabrudzenia i/lub chemikalia. Następnie osusz jabłka ręcznikiem papierowym lub czystą szmatką. Upewnij się, że jabłka są całkowicie suche, ponieważ wszelkie pozostałości wody, bez względu na to, jak małe, mogą uniemożliwić całkowite przyleganie sosu karmelowego do powierzchni jabłka.
Krok 3. Usuń łodygę jabłka i przekłuj jabłko patyczkiem do lodów
Upewnij się, że jabłka są mocno osadzone, aby nie odpadły po zanurzeniu w karmelu! Jeśli to konieczne, delikatnie potrząśnij jabłkiem, aby upewnić się, że patyczek do lodów jest mocno osadzony w środku.
Krok 4. Przetrzyj powierzchnię jabłka drobnoziarnistym papierem ściernym
Jeśli to możliwe, użyj papieru ściernego o drobniejszym uziarnieniu 120-200. Nie pocieraj jabłka zbyt mocno, dopóki skóra się nie złuszczy! Pamiętaj, że tę metodę wykonujesz tylko po to, aby zeskrobać warstwę wosku na powierzchni jabłka.
Krok 5. Upewnij się, że temperatura karmelu nie jest zbyt wysoka, gdy zanurza się w nim jabłka
Ciepły sos karmelowy to najlepsza opcja do zastosowania w tym przepisie. Dlatego, gdy sos karmelowy się rozpuści, spróbuj pozostawić go na pięć minut, zanim zanurzysz w nim jabłka. Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, sos karmelowy prawdopodobnie ślizga się po powierzchni jabłka i nadal kapie, gdy jabłko jest w nim zanurzane.
Pozostaw sos karmelowy na patelni, podczas gdy jabłka są zanurzone
Krok 6. Zanurz jabłka w sosie karmelowym
Następnie za pomocą łopatki z nieprzywierającą nabierz sosu karmelowego i rozprowadź go na jabłkach. W trakcie procesu obróć jabłka tak, aby warstwa karmelu była równomiernie rozłożona.
Krok 7. Połóż jabłka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia
Najpierw posmaruj pergamin masłem lub spryskaj powierzchnię odrobiną oleju. Następnie natychmiast połóż jabłka zamoczone w sosie karmelowym na blasze do pieczenia i umieść patelnię w lodówce na 10 minut do kilku godzin. Po schłodzeniu karmelizowane jabłka mogą być podawane jako jedno z głównych dań na wszelkiego rodzaju imprezach, które organizujesz!
Gdy karmel stwardnieje, możesz dodać dowolne dekoracje lub dodatki, które chcesz, na przykład szczotkując powierzchnię jabłek lub nawet zanurzając je w białej czekoladzie lub rozpuszczonej mlecznej czekoladzie, a następnie posyp je mieszanką cukier puder i cynamon
Porady
- Znajdź przepis na karmel, który pasuje do Twoich kubków smakowych! Niektórzy nie mają nic przeciwko dodaniu masła, syropu kukurydzianego, brązowego cukru, ekstraktu waniliowego i słodzonego skondensowanego mleka do przepisu na sos karmelowy, aby osłodzić smak.
- Sos karmelowy można przechowywać w lodówce do trzech miesięcy.
- Aby stopić cukierki karmelowe, postępuj zgodnie ze wskazówkami zawartymi w artykule Jak roztopić karmel.
