Roztopiona czekolada świetnie nadaje się do różnych deserów, ale czasami okazuje się zbyt gęsta i utrudnia uzyskanie pożądanej gładkiej powłoki. Na szczęście rozcieńczenie tej roztopionej czekolady jest tak łatwe, że w mgnieniu oka można idealnie zanurzyć ciasto pop, zrobić błyszczące czekoladowe plamy lub pyszne dodatki do lodów!
Krok
Część 1 z 2: Dodawanie składników do cienkiej czekolady
Krok 1. Dodaj olej, masło lub tłuszcz, aby trochę rozrzedzić czekoladę
Najlepszym sposobem na rozrzedzenie czekolady jest dodanie tłuszczu. Dokładna ilość będzie zależeć od grubości czekolady i konsystencji pożądanego rezultatu. Zacznij od nalania odrobiny, a następnie dodaj w razie potrzeby.
- Użyj niesmakowanego oleju, aby później nie zmienił się smak deseru. Oleje kokosowe i rzepakowe to dobry wybór. Zwłaszcza olej kokosowy ma przyjemną konsystencję na języku.
- Byłoby lepiej, gdyby olej był dodany do czekolady przed jej podgrzaniem. Jednak nadal można go dodać po podgrzaniu czekolady.
Krok 2. Dodaj Paramount Crystals, jeśli chcesz rozcieńczyć dużą ilość czekolady
Kryształy Paramount są wytwarzane z olejów roślinnych i są znane wśród profesjonalnych piekarzy z tego, że są skuteczne i łatwe w użyciu. Jeśli nie używałeś go wcześniej, zacznij od niewielkiej ilości, a następnie dodaj więcej w razie potrzeby.
Spróbuj nalać około 1 łyżeczki (5 ml) Paramount Crystals na każdą 1 filiżankę (240 ml) czekolady
Krok 3. Wlej trochę ciepłego mleka, aby uzyskać bardziej kremową czekoladę
Mleko jest bogate w tłuszcz, dlatego lepiej miesza się z czekoladą niż z wodą. Zacznij od wlania tyle mleka, ile jest pokrywką, a następnie dodaj w razie potrzeby. Przed dodaniem upewnij się, że mleko ma tak wysoką temperaturę jak czekolada. W przeciwnym razie czekolada zbryli się.
- Możesz użyć dowolnego mleka, ale pełne mleko nada najbogatszy smak.
- Możesz również dodać do czekolady ciepłą śmietankę, aby uzyskać jeszcze bogatszy smak.
Część 2 z 2: Unikanie typowych błędów
Krok 1. Powoli podgrzewaj czekoladę, aby wynik nie był zbyt gęsty
Jeśli będzie za gorąca, czekolada okaże się bardzo gęsta i trudna w obróbce. Aby uzyskać idealną konsystencję, powoli rozpuść czekoladę i uważnie obserwuj cały proces.
Jeśli masz termometr do cukierków, upewnij się, że temperatura czekolady nie przekracza 46 °C lub 43 °C, jeśli używasz mlecznej lub białej czekolady, która jest bardziej wrażliwa na ciepło
Krok 2. Nie dodawaj wody do czekolady
Woda spowoduje, że czekolada zbryli się lub zgęstnieje w pastę. Upewnij się, że miski i sztućce są suche przed rozpoczęciem pracy nad czekoladą i nigdy nie dodawaj wody, aby rozcieńczyć czekoladę.
Jeśli trochę wody przypadkowo wpadnie do czekolady, dodanie większej ilości wody może w rzeczywistości odwrócić proces zbrylania. Wlewaj jednorazowo 1 łyżkę stołową (15 ml) wrzącej wody, energicznie mieszając za każdym razem, gdy dodaje się wodę. Jednak ta metoda zmieni teksturę czekolady
Krok 3. Nie dodawaj do czekolady zimnych składników
Dodanie zimnego masła lub oleju może również spowodować grudki czekolady. Dzieje się tak, ponieważ cukier skleja się i oddziela od tłuszczu, jeśli zbyt szybko się ochłodzi, co powoduje bałaganiarskie grudki.
Zbyt szybkie chłodzenie może również spowodować zbrylanie się czekolady. Nie wlewaj czekolady do zimnej miski ani nie używaj zimnych składników. Pozostaw czekoladę do ostygnięcia do temperatury pokojowej przed umieszczeniem jej w lodówce lub zamrażarce
Porady
- Czekoladę posiekaj ząbkowanym nożem, jeśli jest to patyk, tak aby równomiernie się rozpuściła.
- Zbyt szybko roztopiona czekolada może się przypalić i wydzielać palący aromat. Nie da się go uratować. Musisz wyrzucić czekoladę i zacząć proces od nowa.
