Czekolada to jeden z ulubionych rodzajów jedzenia dla wielu osób. Niestety, nie zawsze możesz iść do sklepu, kiedy chcesz się nim cieszyć, a produkty czekoladowe sprzedawane w sklepach zazwyczaj zawierają mniej zdrowe składniki, takie jak dodane słodziki, barwniki i konserwanty. Na szczęście możesz zrobić pyszną, naturalną czekoladę w domu z kilku podstawowych składników.
Składniki
Gorzka czekolada
- 100 gramów kakao w proszku
- 120 ml oleju kokosowego
- 4 łyżki (60 ml) miodu
- 1/2 łyżki (7,5 ml) ekstraktu waniliowego
- 25 gramów cukru/cukierków, 60 ml syropu z agawy lub 3-6 kropli płynnego cukru stewii (opcjonalnie)
Za około 285 gramów czekolady
Czekolada mleczna
- 140 gramów masła kakaowego
- 80 gramów kakao w proszku
- 30 gramów mleka w proszku, mleka sojowego w proszku, mleka migdałowego w proszku lub mleka ryżowego w proszku
- 100 gramów cukru/cukierków, 240 ml syropu z agawy lub 1-2 łyżeczki (5-10 ml) płynnego cukru stewiowego
- Sól (opcjonalnie, do smaku)
Za około 340 gramów czekolady
Krok
Metoda 1 z 2: Zrób ciemną czekoladę z 4 prostymi składnikami
Krok 1. Odmierz wszystkie składniki
Do tego przepisu potrzebujesz 100 gramów proszku kakaowego, 120 ml oleju kokosowego, 4 łyżki (60 ml) miodu i łyżkę (7,5 ml) ekstraktu waniliowego. Użyj miarki, aby odmierzyć każdy składnik i wlej go do małej filiżanki lub miski.
- Zmierz składniki z wyprzedzeniem, aby uzyskać bardziej wydajny proces gotowania, gdy musisz wymieszać wszystkie składniki.
- Jeśli chcesz, możesz również dodać 25 gramów cukru kandyzowanego, 60 ml syropu z agawy lub 3-6 kropli płynnego cukru stewii, aby nadać czekoladzie nieco słodszy smak.
Krok 2. Rozpuść 120 ml oleju kokosowego w małym rondlu
Włącz kuchenkę na najniższe ustawienie i dodaj olej kokosowy na patelnię. Niech olej całkowicie się rozpuści. Olej kokosowy ma niską temperaturę topnienia, więc proces ten zajmuje tylko kilka sekund.
Utrzymuj ruch oleju na patelni, aby szybko się rozpuścił
Wskazówka:
Jeśli to możliwe, do przygotowania czekolady użyj sztućców ze stali nierdzewnej (lub innego rodzaju nieprzywierającego naczynia, które można namoczyć w wodzie). W przeciwnym razie proces mycia sprzętu będzie bardziej uciążliwy.
Krok 3. Dodaj 4 łyżki (60 ml) miodu i 7,5 ml ekstraktu waniliowego
Użyj trzepaczki do jajek lub metalowej łyżki, aby dodać miód na patelnię. Następnie dodaj ekstrakt waniliowy. Mieszaj składniki z roztopionym olejem, aż się rozpuści i utworzy płynną mieszankę syropu.
- Upewnij się, że trzymasz na małym ogniu. Jeśli olej będzie zbyt gorący, cukier w miodzie spali się i zepsuje smak czekolady.
- Jeśli chcesz dodać inny słodzik, taki jak cukierki lub cukier stewia, dodaj składniki wraz z miodem i ekstraktem waniliowym.
Krok 4. Okresowo przesiej 100 gramów proszku kakaowego
Zamiast dodawać cały proszek kakaowy na raz, dodawaj go po trochu na patelnię. Podczas przesiewania i dodawania czekolady, poruszaj trzepaczką lub łyżką, aby równomiernie wymieszać proszek kakaowy z mieszanką oleju kokosowego.
Dla ułatwienia wymieszaj proszek kakaowy z pozostałymi składnikami za pomocą trzepaczki do jajek zamiast łyżki lub szpatułki
Krok 5. Wyjmij czekoladową mieszankę z ognia i mieszaj, aż zgęstnieje
Mieszanka czekolady jest gotowa, gdy jest ciemna, a powierzchnia staje się gładka i lekko błyszcząca. Na tym etapie wystarczy pozwolić mieszaninie stwardnieć.
Zdejmij patelnię z ognia, aby czekolada się nie przypaliła
Krok 6. Przenieś ciepłą mieszankę czekolady na nieprzywierającą powierzchnię, aby ostygła
Ostrożnie wylej miksturę z patelni na nieprzywierający arkusz ciastek lub arkusz ciastek wyłożony papierem do pieczenia. Za pomocą szpatułki rozprowadź masę czekoladową, aż ciasto będzie miało grubość około 1,5 cm.
- Mieszankę czekoladową można również przelać do foremek na cukierki, aby uzyskać małe czekoladki o ciekawych kształtach.
- Nie wlewaj czekolady do nieprzywierającego pojemnika lub takiego, który został pokryty sprayem do gotowania. Zwykle pojemnik lub produkt w sprayu do gotowania nadal nie wystarcza, aby zapobiec przywieraniu ciasta.
Krok 7. Włóż czekoladę do lodówki na 1 godzinę przed spożyciem
Po schłodzeniu ciasto będzie wystarczająco twarde, aby można je było pokruszyć na kawałki lub wyjąć z formy. Czekolada jest gotowa do delektowania się!
- Przechowuj gotową czekoladę w lodówce lub w zakrytym pojemniku na blacie, aby ułatwić jej delektowanie się. Większość gorzkiej czekolady wytrzymuje w słoiku około 2 lat.
- Jeśli czekolada zacznie się topić lub będzie papkowata w temperaturze pokojowej, możesz włożyć ją z powrotem do lodówki, aby ponownie stwardniała.
Metoda 2 z 2: Przygotuj słodką i miękką mleczną czekoladę
Krok 1. Zrób swój własny podwójny garnek zespołowy, używając garnka z wodą i miski do mieszania
Napełnij wodą połowę objętości garnka i umieść go na kuchence na średnim ogniu. Następnie włóż do rondla małą miskę. Woda podgrzeje patelnię od dołu, dzięki czemu możesz wymieszać każdy składnik czekolady bez jej przypalania.
- Utrzymuj wysoką temperaturę wody, ale nie gotuj. Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, woda może przypalić czekoladę.
- Świetnym wyborem mogą być specjalne podwójne patelnie zespołowe, które nie wymagają używania dużej ilości przyborów kuchennych.
Krok 2. Rozpuść 140 gramów masła kakaowego w nagrzanej misce
Utrzymuj ruch masła w misce, aby szybko się rozpuściło. Czekolada maślana topi się w takim samym tempie jak zwykłe masło i ma taki sam wygląd w postaci płynnej.
- Masło kakaowe można znaleźć w dziale piekarniczym sklepów ze zdrową żywnością, a także w dużych supermarketach.
- Jeśli nie możesz uzyskać wysokiej jakości masła kakaowego, zamiast tego użyj takiej samej ilości oleju kokosowego.
Krok 3. Przesiej i dodaj 80g proszku kakaowego do roztopionego masła kakaowego
Stopniowo dodawaj kakao w proszku, aby zapobiec zbrylaniu. Użyj trzepaczki do jajek lub metalowej łyżki, aby wymieszać oba składniki, aż cały proszek kakaowy się rozpuści.
Upewnij się, że w mieszance nie pozostały grudki ani proszek
Krok 4. Dodaj 30 gramów mleka w proszku i 100 gramów cukru kandyzowanego
Ponownie wymieszaj mieszaninę, aby upewnić się, że suche składniki dokładnie się rozpuściły. Mieszany kolor będzie jaśniejszy i bardziej miękki po dodaniu mleka.
- Jeśli chcesz uniknąć produktów pochodzenia zwierzęcego, używaj w równych proporcjach mleka sojowego w proszku, mleka migdałowego w proszku lub mleka ryżowego w proszku.
- Cukier kandyzowany możesz zastąpić 240 ml syropu z agawy lub 1-2 łyżeczki (5-10 ml) płynnego cukru stewii, aby dosłodzić czekoladę i dodać więcej wartości odżywczych.
- Zwykłe mleko w płynie jest zbyt „mokre”, aby wytwarzać czekoladę. Nadmiar wilgoci powoduje, że tekstura czekolady jest zbyt rzadka, przez co mieszanka czekoladowa nie twardnieje prawidłowo.
Wskazówka:
Odrobina soli równoważy słodycz cukru i nadaje czekoladzie bardziej złożony smak.
Krok 5. Zdejmij miskę z ognia i mieszaj mieszankę czekolady, aż zgęstnieje
Podnieś ciasto z dna miski i nadpisz je na wierzchu ciasta. Po zakończeniu ciasto będzie gładkie i nie będzie grudkowate.
- Na tym etapie czekolada nadal będzie miała rzadki smak. Nie wahaj się, bo ciasto stwardnieje, gdy temperatura spadnie.
- Aby dodać smaku, możesz dodać takie składniki, jak orzechy, mięta lub suszone owoce.
Krok 6. Wlej mieszankę czekolady do nieprzywierającej tacy lub foremki na cukierki
Jeśli chcesz stwardnieć czekoladę w jednym dużym patyczku, wlej i rozłóż czekoladę na nieprzywierającej blasze do pieczenia lub na papierze do pieczenia, aż ciasto będzie miało grubość około 1,5 cm z obu stron. Aby zrobić pojedyncze małe czekoladki, jeszcze ciepłą mieszankę czekolady przenieś do ozdobnej foremki.
- Możesz również użyć olejowanej tacy na kostki lodu, jeśli nie masz foremki na cukierki.
- Postukaj w spód formy kilka razy, aby usunąć wszelkie pęcherzyki powietrza, które tworzą się podczas nalewania czekolady.
Krok 7. Pozostaw czekoladę do stwardnienia w lodówce na 1 godzinę
Gdy czekolada stwardnieje wystarczająco długo, podziel czekoladę na kawałki lub wyjmij czekoladę z formy i ciesz się.
Przygotowaną mleczną czekoladę przechowuj w zakrytym pojemniku na blacie lub na patelni lub w innym suchym, chłodnym miejscu. Czekolada może być przechowywana przez około 1 rok (byłoby zaskakujące, gdyby mogła trwać dłużej bez czerstwienia!)
Porady
- Jak w przypadku każdego jedzenia, podczas robienia czekolady zawsze trzeba się czegoś nauczyć. Nie oczekuj od razu, że Twoja pierwsza próba będzie idealna. Dzięki praktyce i cierpliwości możesz lepiej zrozumieć proces produkcji i wyprodukować smaczniejszą czekoladę.
- Ciesz się czekoladą bez zmian lub dodaj ją do swojego ulubionego przepisu na deser.
- Domowa czekolada może być wyjątkowym i atrakcyjnym prezentem, szczególnie jako prezent świąteczny lub świąteczny.
