Biała czekolada jest trudniejsza do stopienia niż mleczna lub ciemna czekolada, ponieważ ma niższą temperaturę topnienia. W rezultacie biała czekolada szybko się przegrzewa, a przegrzana biała czekolada jest trudna lub wręcz niemożliwa do przechowywania. Zaleca się topienie białej czekolady za pomocą podwójnego bojlera, ale można również użyć kuchenki mikrofalowej.
Krok
Metoda 1 z 2: Podwójne gotowanie
Krok 1. Pokrój białą czekoladę na małe kawałki
Za pomocą ostrego noża kuchennego pokrój białą czekoladę na równe kawałki o długości około 6,35 mm do 1,27 cm.
- Możesz również użyć rąk, aby rozbić czekoladę lub tarki, aby zetrzeć białą czekoladę na małe kawałki.
- Jest to konieczne tylko przy użyciu tabliczek z białej czekolady lub wafli z białej czekolady. Jeśli użyjesz chipsów z białej czekolady, możesz stopić chipsy bez łamania ich na małe kawałki.
Krok 2. Zagotuj wodę w podwójnym kotle
Napełnić podwójny bojler około 2,5 cm wody. Podgrzej wodę na średnim ogniu, aż zacznie się gotować.
- Należy pamiętać, że metoda podwójnego gotowania jest preferowaną metodą topienia białej czekolady. Biała czekolada ma bardzo niską temperaturę topnienia, około 110 stopni Fahrenheita (44 stopnie Celsjusza). Ta metoda zapewnia najlepszą regulację temperatury, więc zwykle jest najbardziej skuteczna.
- Pomiędzy powierzchnią wody a dnem górnego podwójnego kotła powinno być dużo miejsca. Woda nie powinna dotykać górnej części podwójnego bojlera, nawet gdy woda zaczyna się gotować.
- Sprawdź poziom wody, umieszczając górną część podwójnego bojlera po rozpoczęciu wrzenia wody. Zdejmij górę po około 30 sekundach, aby sprawdzić, czy nie ma wody. Jeśli woda dostanie się do niego, zmniejsz wodę na dnie podwójnego bojlera i spróbuj ponownie.
- Jeśli nie masz podwójnego bojlera, możesz zrobić jeden z metalowym garnkiem i miską. Wybierz mały lub średni rondel i płytką miskę, która idealnie pasuje do garnka. Jeśli to możliwe, użyj miski z krawędzią, która pasuje do boku patelni, aby miska przylegała ściśle do garnka, zamiast tylko na nim siedzieć. Upewnij się, że miska nie dotyka dna garnka lub powierzchni wody w garnku.
Krok 3. Podgrzej białą czekoladę nad wodą
Przygaś ogień. Umieść posiekaną białą czekoladę na górze podwójnego bojlera i umieść górę, aż znajdzie się na wodzie. Mieszaj białą czekoladę, aż się rozpuści.
- Zdejmij białą czekoladę z ognia, gdy jest w większości stopiona, ale nadal są pewne grudki. Czekolada będzie się nadal topić po wyjęciu z ognia, dopóki będziesz ją mieszała, a ciągnięcie na początku zapobiegnie nadmiernemu nagrzewaniu się białej czekolady.
- Gdy biała czekolada jest zbyt gorąca, staje się grudkowata i ziarnista. Możesz nie być w stanie przywrócić go z powrotem do nadającego się do użytku formularza, gdy to się stanie.
- Jeśli nie możesz roztopić grudek białej czekolady po wyjęciu ich z pieca, po prostu umieść je na górze podwójnego kotła i podgrzewaj przez kolejne 30 do 60 sekund.
- Nie pozwól, aby płyn dostał się do białej czekolady podczas jej topienia. Ciecz może spowodować zatarcie białej czekolady i zbrylanie się. W miarę możliwości należy unikać przedostawania się pary z dna podwójnego kotła do białej czekolady. Musisz również upewnić się, że łyżka, której użyłeś do mieszania czekolady, jest sucha podczas całego procesu. Łyżki metalowe są lepsze niż łyżki drewniane lub plastikowe, ponieważ mają mniejsze prawdopodobieństwo zatrzymywania wilgoci.
- Nie przykrywaj podwójnego bojlera, gdy biała czekolada topi się, ponieważ para będzie się skraplać i gromadzić na pokrywce. Jeśli skondensowana woda kapie na białą czekoladę pod spodem, biała czekolada się zepsuje.
- Jeśli musisz dodać do białej czekolady płynny składnik, taki jak ekstrakt lub barwnik spożywczy, najlepiej dodać go do białej czekolady przed rozpoczęciem rozpuszczania białej czekolady. Dzięki temu temperatura płynu i czekolady będzie taka sama, minimalizując ryzyko przegrzania białej czekolady.
Krok 4. W razie potrzeby ponownie zemulguj białą czekoladę
Jeśli biała czekolada jest gorąca i grudkowata, możesz ją uratować, dodając trochę masła lub tłuszczu.
- Wyjmij białą czekoladę z pieca, zanim spróbujesz ją zachować.
- Wymieszaj masło lub tłuszcz piekarski z zakrzepłą białą czekoladą po 1 łyżeczce (5 ml) na raz, aby zapobiec przedostawaniu się zbyt dużej ilości masła. Potrzebujesz 1 łyżkę (15 ml) na każde 170 g białej czekolady.
- Możesz również użyć niesmakowanego oleju roślinnego, ciepłego mleka lub ciepłej śmietany. Upewnij się, że wszystkie dodane płynne składniki są ogrzane do tej samej temperatury co biała czekolada. Dodanie zimnych płynów pogorszy problem.
- Użyj białej czekolady, która została ponownie zemulgowana z innymi składnikami, do przygotowania sosów, lukier i ciast. Trudno jest nimi powlekać cukierki czy robić dekoracje, ponieważ mają różne tekstury i mienią się. Możesz go użyć bez innych składników do posypania ciasteczkami (ciasteczkami).
Metoda 2 z 2: Kuchenka mikrofalowa
Krok 1. Pokrój białą czekoladę na małe kawałki
Za pomocą ostrego noża kuchennego pokrój białą czekoladę na równe kawałki o długości około 6,35 mm do 1,27 cm.
- Możesz pominąć ten krok, jeśli używasz kawałków białej czekolady. Frytki są wystarczająco małe, aby się stopić i nie trzeba ich już kroić.
- W przypadku dużych bloków, bryłek lub wafli z białej czekolady można je połamać ręcznie na małe kawałki lub zetrzeć na tarce.
Krok 2. Dostosuj moc mikrofal
Nie używaj pełnej mocy do gotowania białej czekolady w kuchence mikrofalowej, używaj średniej lub 50 procent mocy.
- Zmniejszenie mocy mikrofal zapewnia, że biała czekolada nie przegrzeje się zbyt szybko. Korzystanie z kuchenki mikrofalowej z pełną mocą może spowodować zbyt szybkie przegrzanie miękkiej białej czekolady, co spowoduje powstanie szorstkiej, stopionej czekolady.
- Należy pamiętać, że biała czekolada mikrofalowa nie jest zalecana do topienia. Trudniej jest monitorować temperaturę czekolady w kuchence mikrofalowej niż w podwójnym bojlerze. Biała czekolada topi się w temperaturze około 110 stopni Fahrenheita (44 stopnie Celsjusza) i łatwo ją przypalić w kuchence mikrofalowej, jeśli nie przyjrzysz się jej uważnie.
Krok 3. Podgrzej białą czekoladę w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund
Biała czekolada do kuchenki mikrofalowej w misce nadającej się do kuchenki mikrofalowej przez 30 sekund i zamieszaj.
- Biała czekolada będzie się nadal topić pod wpływem własnego ciepła podczas mieszania.
- Nie przykrywaj miski, ponieważ może to spowodować kondensację. Skondensowana woda uszkodzi czekoladę, jeśli do niej wpadnie.
- Nawet jeśli biała czekolada nie wygląda na roztopioną, należy sprawdzić temperaturę białej czekolady przed dalszym podgrzewaniem jej w kuchence mikrofalowej. Czekolada zachowa swój kształt bez mieszania, więc samo spojrzenie nie powie Ci, jaka jest gorąca.
- Generalnie biała czekolada nie powinna być cieplejsza niż wnętrze dolnej wargi, jeśli chcesz zmierzyć ciepło czekolady, możesz dotknąć czekolady czystymi rękami i porównać ją z temperaturą dolnej wargi.
Krok 4. W razie potrzeby kontynuuj 30-sekundowe interwały
Jeśli biała czekolada nie stopi się po około minucie mieszania, możesz kontynuować podgrzewanie mikrofalami co 30 sekund z mocą 50%.
- Mieszaj białą czekoladę w odstępach czasu, aby miała szansę stopić się poza kuchenką mikrofalową.
- Zwykle jest to konieczne przy dużych ilościach białej czekolady, ale nie przy małych ilościach.
- Ze względów bezpieczeństwa białą czekoladę można podgrzewać w mikrofalówce w odstępach 15-sekundowych zamiast 30-sekundowych.
Krok 5. Zachowaj czekoladę w razie potrzeby
Białą czekoladę, która jest gorąca i staje się grudkowata lub ziarnista, można uratować dodając masło lub tłuszcz piekarski.
- Dodaj około 1 łyżki (15 ml) masła lub tłuszczu na 170 g białej czekolady. Na wszelki wypadek dodawaj 1 łyżeczkę (5 ml) na raz i mieszaj przed ponownym dodaniem.
- Ciepłe mleko, ciepła śmietana lub niesmakowany olej roślinny mogą być użyte do ponownego zemulgowania białej czekolady oprócz masła lub tłuszczu. Upewnij się, że płyn jest ciepły do temperatury zbliżonej do białej czekolady przed dodaniem go do białej czekolady.
- Nawet jeśli uda Ci się uratować gorącą białą czekoladę, jej zastosowania są ograniczone. Biała czekolada może być używana jako polewa lub jako składnik ciast, lukier i sosów, ale generalnie nie nadaje się do powlekania cukierków lub wyszukanych dodatków czekoladowych.
