Czasem znany jako toffi buttercrunch lub toffi angielskie, ten cukierek to przysmak, którym można się delektować o każdej porze roku, chociaż będzie częściej podawany w okresie przedświątecznym. Toffi to prosty przysmak, który jest łatwy do zrobienia, użyj trochę więcej cukru i masła, aby uzyskać chrupiący smak i karmelu w cienkiej złotej warstwie. Toffi jest również łatwe do dostosowania, co oznacza, że możesz tworzyć nowe rodzaje toffi według własnych upodobań.
Uwagi:
Aby zrobić najlepsze toffi, zdecydowanie zaleca się zakup termometru do cukierków. Nie jest to konieczne, jednak jest to absolutnie konieczne.
Składniki
- 1/4 szklanki wody
- 2 szklanki białego cukru
- 1 1/2 szklanki niesolonego masła (3 paluszki), plus 1 łyżka do natłuszczenia patelni
- 2 łyżki syropu kukurydzianego
- 2 łyżeczki wanilii
- 1/4 łyżeczki soli
Dodatek
- 2 szklanki kawałków czekolady
- 2 łyżeczki drobnej soli
- 2 szklanki prażonych orzechów włoskich, migdałów, orzechów pekan, orzeszków ziemnych lub orzechów laskowych
- 2 szklanki ciemnego brązowego cukru (jako zamiennik cukru białego)
- 56 gramów mielonej kawy i 226 gramów białej czekolady, stopić razem
- 1 pudełko krakersów solonych
Krok
Metoda 1 z 2: Przygotowanie podstawowego masła toffi
Krok 1. Nasmaruj blachę do pieczenia 27,5x42,5 cm 1 łyżką masła
Użyj masła, aby nałożyć cienką warstwę na dno i boki patelni. Dzięki temu toffi nie przykleja się do patelni, gdy go poruszasz. Odłóż blachę do pieczenia na ruszcie do późniejszego użycia – będziesz wylewać gorące toffi na tę patelnię, aż ostygnie.
Możesz również wyłożyć dno patelni pergaminem lub użyć maty Silpat, jeśli nie chcesz smarować patelni masłem
Krok 2. Podziel pozostałe 1 1/2 szklanki masła na małe porcje
Po prostu kroisz masło na małe kwadraty. Zwiększy to powierzchnię masła i pomoże równomiernie się rozpuścić.
Krok 3. Rozgrzej masło na średnim ogniu w dużym rondlu z grubym dnem
Ta patelnia zapobiegnie przypalaniu się cukru podczas późniejszego gotowania, ale możesz użyć zwykłego rondla, jeśli go nie masz. Regularnie mieszaj masło, gdy się topi. Kiedy masz pewność, że całe masło się rozpuściło, przejdź do następnego kroku – nie pozwól, aby masło się zrumieniło.
Krok 4. Dodaj cukier, syrop, wodę, sól i syrop kukurydziany, zmniejsz ogień do średnio-niskiego
Gdy masło się rozpuści, dodaj 2 szklanki białego cukru, 2 łyżki syropu kukurydzianego, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 szklanki wody, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Jeśli to możliwe, używaj drewnianej łyżki zamiast metalowej, aby zapobiec tworzeniu się kryształków cukru.
Jeśli nie masz syropu kukurydzianego, dodaj 4 łyżki masła, dzieląc na małe kawałki
Krok 5. Przestań mieszać, gdy mieszanina się zagotuje
Cukier może ponownie krystalizować po nadmiernym wymieszaniu, co daje w wyniku toffi, które jest grubsze niż pożądana gładka konsystencja. Użyj pędzla do ciasta, aby zmiażdżyć kryształki cukru na bokach patelni i rozdrobnić masę, a następnie odstaw toffi, nie mieszając, aż wyjmiesz je z kuchenki.
Możesz też na chwilę przykryć garnek – para skondensuje się po bokach patelni, rozpuszczając cukier i ściekając z powrotem do mieszanki
Krok 6. Wsuń termometr do cukierków do mieszanki i poczekaj, aż osiągnie 148°C
To jest etap „twardego pęknięcia” cukierka. Oznacza to, że gdy jest zimny, cukierek rozpadnie się na twarde kawałki toffi, które chcesz. Wyłącz ogrzewanie, gdy termometr osiągnie 148°C.
Jeśli nie masz termometru do cukierków, możesz stwierdzić, kiedy toffi jest gotowe, gdy mieszanina zmieni kolor na głęboki złocistożółty, podobny do koloru skórki migdałów. Ale nie pozwól, aby toffi stało się brązowe, ponieważ oznacza to, że toffi jest przypalone
Krok 7. Wyłącz ogień i dodaj 2 łyżeczki wanilii, a następnie szybko wymieszaj
Zapewnia to równomierne dodawanie ekstraktu do całej mieszanki, ale nie pozwól, aby tworzyło się więcej kryształków cukru. Wystarczy mieszać do 3-4 miksów.
Krok 8. Zachowaj ostrożność podczas nalewania toffi na blasze do pieczenia
Wylejesz go na blachę do pieczenia, aby ostygł i stwardniał, po czym możesz połamać na mniejsze kawałki.
Jeśli chcesz umieścić fasolę w toffi, rozłóż je wcześniej na blasze do pieczenia i polej je toffi
Krok 9. Schłodź toffi w zamrażarce przez 20-30 minut
Następnie możesz go przenieść, połamać na kawałki i podać. Toffi wytrzyma 7-10 dni w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej i do miesiąca w zamrażarce.
Metoda 2 z 2: Wariacje
Krok 1. Dodaj 2 filiżanki kawałków czekolady do toffi zaraz po wylaniu go na blachę do pieczenia
Posyp toffi równomiernie czekoladą i pozostaw na 2-3 minuty, aż się nagrzeje. Gdy kolor nieco się rozjaśni, użyj plastikowej szpatułki, aby równomiernie rozprowadzić czekoladę na powierzchni toffi, tworząc dwie warstwy czekoladowego toffi. Zamroź jak zwykle.
Krok 2. Wlej toffi na 1 szklankę po bretońsku
Toffi od dawna podawane jest z orzechami, zwłaszcza migdałami i orzechami pekan. Umieść filiżankę fasoli na blasze do pieczenia, zanim wlejesz toffi. Następnie użyj robota kuchennego, aby drobno posiekać kolejną 1/2 szklanki orzechów i polej toffi, gdy jest jeszcze gorące (lub czekoladę, jeśli wolisz użyć go na wierzchu). Zamroź jak zwykle.
Krok 3. Wypróbuj polewę z białej czekolady mokka
Do małego rondelka wrzuć 226 gramów białej czekolady i 56 gramów drobno zmielonej kawy. Podgrzej 2,5-5 cm wody w większym rondlu, a następnie umieść patelnię z czekoladą w garnku z wodą, aby pośrednio podgrzać czekoladę. Nazywa się to podwójnym bojlerem, ponieważ gorąca woda wokół patelni topi czekoladę, a nie ciepło bezpośrednio z pieca. Wymieszaj kawę i czekoladę, aż całkowicie się rozpuszczą, a następnie polej i rozprowadź na prawie częściowo schłodzonym toffi.
Krok 4. Zastąp biały cukier cukrem brązowym, aby uzyskać grubsze toffi
Cukier brązowy ma ciemniejszą zawartość cukru – jakość, która sprawia, że jest to wyjątkowy smakołyk. Możesz kontynuować resztę przepisu tak samo jak zwykłe toffi.
Krok 5. Posyp drobną solą lub fleur de sel, aby uzyskać słono-słodki smakołyk
Te proste cukierki to idealne połączenie, którego nie da się ugotować w żaden inny sposób. Cukier tworzący karmel świetnie komponuje się ze szczyptą soli, posyp po wierzchu toffi zaraz po wylaniu go na blachę do pieczenia.
Krok 6. Spróbuj zrobić toffi z bekonu
Słodki, słony i pikantny, boczkowemu toffi trudno się oprzeć. Aby to zrobić, wystarczy usmażyć, wysuszyć i drobno posiekać 450 gramów boczku. Połóż mały kawałek boczku na blasze do pieczenia i polej go toffi.
Krok 7. Użyj toffi w ciastkach i innych przepisach na wypieki
Zmiażdż toffi i użyj go obok kawałków czekolady, aby zrobić ciasteczka z kawałkami czekolady. Toffi świetnie komponuje się z podwójnymi krakersami czekoladowymi lub jako okruchy na wierzchu ciasta przed podaniem.
Porady
- Temperatura twojej mieszanki jest bardzo ważna przy określaniu rodzaju toffi, które będziesz przygotowywać, w tym tekstury i poziomu miękkości toffi.
- Aby wyczyścić patelnię, zagotuj w niej gorącą wodę, mieszając, aż cały cukier się rozpuści.
