Jeśli jesteś fanem warzyw, wiesz, że pomidory to idealna opcja dodawania do potraw, aby wzbogacić ich smak i wartości odżywcze. Niestety zawartość kwasu w pomidorach jest tak wysoka, że może pogorszyć wrzody żołądka i inne zaburzenia trawienia wywołane kwasami. Aby zmniejszyć kwasowość pomidorów, spróbuj dodać trochę sody oczyszczonej, gdy pomidory będą dojrzałe. Możesz także usunąć nasiona, skrócić czas gotowania lub dodać do gotowania surowe pomidory.
Krok
Metoda 1 z 3: Używanie sody oczyszczonej
Krok 1. Pokrój pomidory
Większość przepisów wymaga posiekania pomidorów przed gotowaniem. Rozmiar będzie oczywiście zależał od rodzaju przygotowywanej potrawy.
Pamiętaj, im mniejsze kawałki pomidora, tym szybciej dojrzeją
Krok 2. Smaż kawałki pomidorów na średnim ogniu przez 10 minut
Jeśli dodajesz go do innego gorącego dania, pomidory nie muszą być zbyt długo smażone. Jeśli jednak kawałki są wystarczająco duże, prawdopodobnie będziesz musiał je dłużej smażyć.
Obserwuj stan pomidorów, aby się nie przypaliły lub nie przesuszyły
Krok 3. Wyłącz ogień i wlej 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej na patelnię
Zasadniczo wystarczy podsmażyć sześć średniej wielkości pomidorów. Jeśli ilość pomidorów, które smażysz, jest mniejsza lub większa, dostosuj ilość użytej sody oczyszczonej. Ponownie wrzuć pomidory, aż zostaną dokładnie pokryte sodą oczyszczoną.
Soda oczyszczona będzie wydawać syczący dźwięk, gdy wejdzie w interakcję z kwasem w pomidorach
Krok 4. Dodaj pozostałe składniki i zakończ proces gotowania
Gdy skwierczenie ustanie, prawdopodobnie po minucie, kontynuuj gotowanie. Podobno dodatek sody oczyszczonej może znacznie obniżyć poziom kwasu w pomidorach bez ryzyka zmiany smaku potrawy.
Metoda 2 z 3: Usuwanie nasion pomidora i skracanie czasu gotowania
Krok 1. Usuń nasiona pomidora
Powoli pokrój pomidory w plastry. Następnie za pomocą łyżeczki lub innej małej łyżki zeskrob nasiona pomidora i wyrzuć je. Nie pogłębiaj zbyt głęboko, aby miąższ pomidora nie został zmarnowany, OK!
- Zasadniczo najwyższa zawartość kwasu jest w nasionach pomidora, więc usunięcie ich w pierwszej kolejności może znacznie obniżyć poziom kwasu w pomidorach.
- Nie zapomnij jednak wziąć pod uwagę przepisu, który zamierzasz przygotować, zwłaszcza, że niektóre potrawy będą smakować jeszcze lepiej, jeśli nasiona pomidora zostaną również ugotowane.
Krok 2. Skróć czas gotowania pomidorów
Im dłużej pomidory będą gotowane, tym bardziej będą kwaśne. Dlatego staraj się skrócić czas gotowania pomidorów, aby utrzymać niską kwasowość. Niestety ta metoda jest trudna do zastosowania, jeśli pomidory są dodawane do potraw, które muszą być gotowane przez długi czas. Jednak postaraj się nie gotować pomidorów dłużej niż 1½ godziny.
Przyzwyczaj się do jedzenia pomidorów, które nie są zbyt długo gotowane. Uwierz mi, wysiłek jest wart wpływu na Twoje ciało
Krok 3. Dodaj pomidory na końcu
Jeśli pomidory muszą być dodane do dania, ale nie jako główny składnik, spróbuj dodać je po ugotowaniu wszystkich pozostałych składników. Dzięki temu pomidory będą nadal dojrzewać, nawet jeśli będą gotowane w niezbyt długim czasie.
Jeśli wszystkie składniki trzeba gotować na małym ogniu przez godzinę, dodaj pomidory na ostatnie 10 minut. W ten sposób pomidory pozostaną ciepłe i wsiąkną w jedzenie, ale nie zostaną rozgotowane
Krok 4. Dodaj surowe pomidory do naczynia
Zgodnie z wyjaśnieniem podanym w poprzedniej metodzie, najniższa zawartość kwasu faktycznie występuje w pomidorach, które są jeszcze surowe. Dlatego, jeśli możesz użyć surowych pomidorów bez znaczącego wpływu na smak potrawy, spróbuj to zrobić, aby zmniejszyć kwasowość.
Jeśli dodasz pomidory do gorącego jedzenia, prawdopodobnie temperatura innych składników podgrzeje pomidory i zrównoważy ogólną temperaturę jedzenia
Metoda 3 z 3: Zbieranie pomidorów
Krok 1. Wybierz pomidory, które są całkowicie dojrzałe
Im lepsza dojrzałość pomidora, tym mniej będzie kwaśny. Dlatego unikaj pomidorów, które wyglądają na niedogotowane. Jak więc wykryć poziom dojrzałości pomidorów? W szczególności możesz zrobić dwie rzeczy: zważyć ciężar i delikatnie docisnąć powierzchnię. Wybieraj pomidory, które są cięższe po zważeniu i bardziej miękkie po sprasowaniu.
- Im cięższe pomidory, tym wyższa zawartość płynu. Oznacza to, że im bardziej dojrzały stan. W szczególności pomidory, które są miękkie, ale nie papkowate po sprasowaniu, są bardziej dojrzałe niż pomidory, które nadal są jędrne.
- Zrozum także aromat dojrzałych i niedojrzałych pomidorów.
Krok 2. Zawsze używaj świeżych pomidorów
W rzeczywistości proces konserwowania pomidorów może zwiększyć poziom kwasowości. Dlatego upewnij się, że zawsze używasz świeżych pomidorów o niższej kwasowości, nawet jeśli oznacza to, że będziesz musiał je kupować częściej, ponieważ mają znacznie krótszy okres przydatności do spożycia niż pomidory w puszkach.
Krok 3. Wybierz pomidory, które nie są czerwone
Pomidory sprzedawane na rynku są zazwyczaj czerwone, zielone, żółte, pomarańczowe lub kombinacja tych czterech, aw wielu przypadkach twierdzi się, że odmiany pomidorów, które nie są czerwone, mają niższą kwasowość. Dlatego jeśli chcesz dodać pomidory do swojej kuchni, spróbuj wybrać odmiany, które nie są czerwone i wyczuj jakiekolwiek znaczące różnice w kwasowości.
- Zrozum, że te twierdzenia niekoniecznie są prawdziwe, ponieważ istnieją również odmiany czerwonych pomidorów o niskiej kwasowości oraz odmiany pomidorów, które nie są czerwone, ale mają wysoką kwasowość.
- Niektóre rodzaje importowanych pomidorów, które można znaleźć w głównych supermarketach, to żółta gruszka, która jest podobna w kształcie do odmian pomidorów koktajlowych, żółta pamiątka i duża tęcza o złocisto-czerwonym kolorze.
