Grillowana kukurydza jest ulubionym letnim grillem, ale większość przepisów wykorzystuje całą kukurydzę i kolbę. Możesz zrobić grillowaną kukurydzę, nawet jeśli masz tylko łuskaną kukurydzę, o ile masz narzędzia, aby zapobiec jej wpadnięciu do pieca. Plastry drewna mogą również sprawić, że pieczona kukurydza będzie smaczniejsza, aby zrekompensować brak kukurydzy, która w rzeczywistości nie dotyka pieca.
Składniki
Cała kukurydza
- 6 całych kukurydzy
- 6 łyżek (90 ml) roztopionego masła lub oliwy z oliwek
- Sól, pieprz i masło dla dodania smaku
Pipil Corn
- 1/4 szklanki (60 ml) oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
- 2 łyżki (30 ml) octu balsamicznego
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) soli
- 1/4 łyżeczki (1,25 ml) mielonego czarnego pieprzu
- 1/3 szklanki (80 ml) świeżego szczypiorku, posiekanego
- 1/3 szklanki (80 ml) świeżej bazylii, posiekanej
- 5 filiżanek (1250 ml) ziaren kukurydzy
Porcja
Około 6 porcji
Krok
Metoda 1 z 2: Cała kukurydza
Krok 1. Odklej większość skóry, ale nie całą
Jeśli kolby kukurydzy mają grubą warstwę skóry, oderwij kilka pierwszych warstw, pozostawiając kilka warstw łuski, aby chronić kukurydzę przed przypaleniem.
Krok 2. Namocz kukurydzę, Napełnij duży garnek zimną wodą i namocz w nim kukurydzę
Upewnij się, że kukurydza jest całkowicie zanurzona w wodzie. Jeśli kukurydza unosi się na wodzie, odwróć ją, aby upewnić się, że wszystkie boki są wystawione na działanie wody. Woda zapewni dodatkowe nawilżenie kukurydzy, co zapobiegnie jej wysychaniu podczas pieczenia. Kukurydza powinna moczyć się w wodzie przez co najmniej 15 minut lub do 3 godzin.
Krok 3. Rozgrzej piec, gdy kukurydza jest zanurzona
Piec powinien osiągnąć średnią temperaturę, pozwolić mu ostygnąć do około 177 stopni Celsjusza.
Krok 4. Oderwij część łusek kukurydzy
Po namoczeniu usuń kukurydzę z wody i usuń nadmiar wody, który do niej przylgnął. Obierz skórkę tak, aby odsłonić wierzch kukurydzy, ale nie obieraj jej w całości.
Krok 5. Usuń jedwab kukurydziany
Po otwarciu kukurydzy usuń łuski kukurydziane, chwytając i mocno pociągając.
Krok 6. Rozłóż masło na kukurydzy
Możesz użyć roztopionego masła lub oliwy z oliwek. Wystarczy nałożyć około 1 łyżki stołowej (15 ml) na jedną kolbę kukurydzy.
Krok 7. Umieść kukurydzę na rozgrzanym piecu
Umieść kukurydzę tak, aby była wystawiona na bezpośrednie działanie ciepła. Pozostaw kukurydzę na kuchence na 30 do 60 sekund z każdej strony, aby się zrumieniła, ale nie przypaliła. W razie potrzeby obróć kukurydzę, aby zapobiec jej przypaleniu.
Krok 8. Przejdź do części, która nie jest wystawiona na bezpośrednie działanie ciepła
Możesz umieścić go na krawędzi pieca lub na górnej półce. Przykryj kuchenkę i gotuj kukurydzę przez kolejne 15 minut.
Krok 9. Usuń kukurydzę, gdy łuska stanie się ciemna
Ziarna kukurydzy również nieznacznie odsuną się od czubka kolby. Jeśli kukurydza zaczyna się wyginać w twoich rękach lub jeśli ziarna są miękkie i delikatne, oznacza to, że gotowałeś je zbyt długo. Używaj szczypiec i rękawic kuchennych, aby zapobiec poparzeniom skóry.
Krok 10. Całkowicie obierz łuski kukurydzy
Trzymaj odsłoniętą część kukurydzy jedną ręką, używając rękawicy kuchennej lub czystej szmatki, aby się nie zranić. Obierz łuski kukurydziane i usuń resztki jedwabiu kukurydzianego. Opłucz kukurydzę pod ciepłą bieżącą wodą, aby pozbyć się popiołu, który dostał się pomiędzy.
Krok 11. Podawaj na gorąco
Pozwól kukurydzy nieco ostygnąć, aby nie zrobić sobie krzywdy podczas jej jedzenia. Dopraw solą, pieprzem i odrobiną masła, aby dodać smaku.
Metoda 2 z 2: Rurka kukurydziana
Krok 1. Przygotuj kukurydzę, robiąc marynatę
-
Połącz oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, sól, pieprz, szczypiorek i bazylię w naczyniu do pieczenia o wymiarach 23 x 33 cm. Mieszaj łyżką do uzyskania gładkości.
Grill Kukurydza Krok 12Pocisk1 -
Kukurydzę namoczyć w przyprawie. Umieść kukurydzę na patelni i mieszaj widelcem lub łopatką, aż się równomiernie pokryje. Przykryj blachę do pieczenia folią i wstaw do lodówki na około 3 godziny.
Grill Kukurydza Krok 12Pocisk2
Krok 2. Rozgrzej piec
Możesz użyć pieca gazowego lub węglowego, ale piec węglowy najlepiej działa z kawałkami drewna.
-
W razie potrzeby namocz kawałki drewna. Odpowiednie cięcie drewna może wzmocnić smak palonej kukurydzy. Moczyć zrębki w czystej wodzie przez godzinę lub dwie przed spaleniem kukurydzy.
- Aby nadać kukurydzy słodki smak, spróbuj użyć drewna jabłoni, olchy, wiśni lub klonu. Drewno klonowe ma łagodny słodki smak, natomiast drewno jabłkowe ma umiarkowaną słodycz, a także zapewnia owocowy aromat.
- Aby uzyskać mocny wędzony smak, spróbuj drewna hikorowego lub orzechowego. Smak drewna hikorowego jest znacznie silniejszy.
- Kawałki drewna należy wysuszyć przed spaleniem kukurydzy. Nie musisz go całkowicie wysuszyć, ale jeśli nadal kapie woda, drewno opóźni palenie. Umieść kawałki drewna w durszlaku, aby je osuszyć lub osusz nadmiar wody suchym ściereczką.
- Rozłóż jeszcze wilgotne kawałki drewna na piecu. Używaj tylko kilku kawałków drewna, chyba że znasz już smak drewna. Niech kawałek drewna zadymi.
Krok 3. Otwórz łuskaną kąpiel kukurydzianą
Zamieszaj, aby ponownie rozprowadzić warstwę.
Krok 4. Przenieś kukurydzę do żaroodpornego pieca
Nadal możesz umieścić kukurydzę na patelni, której używałeś wcześniej, ale dymny, przypalony smak przeniknie do łuskanej kukurydzy tylko wtedy, gdy przeniesiesz ją do ciasno dopasowanego pustego koszyka lub patelni z małymi szczelinami.
Krok 5. Alternatywnie możesz również przenieść kukurydzę do torby z folii aluminiowej
Podziel łuskaną kukurydzę równomiernie na sześć torebek z folii aluminiowej, umieszczając ją na środku każdego arkusza aluminiowego.
Krok 6. Połącz boki i złóż, aby zamknąć
Upewnij się, że w zagięciu nie ma luźnych ani otwartych obszarów.
Krok 7. Zrób otwór w torbie końcówką widelca
Stworzy to szczelinę, przez którą kukurydza nie może przejść, ale przez którą może przejść dym z opalanego drewnem.
Krok 8. Umieść blachę do pieczenia lub aluminiową torbę na ruszcie do pieczenia
Zamknij piec. Zamknięcie pieca nie tylko przyspieszy gotowanie kukurydzy, ale także zatrzyma w środku dym drzewny, dzięki czemu pieczona kukurydza będzie miała mocniejszy smak.
Krok 9. Gotuj kukurydzę przez 3 minuty
Następnie otwórz piec i wmieszaj kukurydzę. Jeśli kukurydza jest zapakowana w aluminiową torebkę, użyj rękawic kuchennych, aby ją podnieść i szybko, powoli potrząśnij. Ponownie zamknij piec i kontynuuj gotowanie.
Krok 10. Gotuj kukurydzę przez kolejne 3 minuty
W tym momencie kukurydza zacznie skwierczeć. Otwórz piec i usuń kukurydzę.
Krok 11. Podawaj na gorąco
Pozwól kukurydzy nieco ostygnąć, ale aby uzyskać najsilniejszy smak, podawaj ją, gdy jest jeszcze wystarczająco gorąca, aby się podgrzać.
