Podczas procesu słodowania (moczenia) ziarna takie jak kukurydza czy jęczmień zaczną kiełkować i kiełkować. Proces ten uwalnia enzymy, które oddziałują z drożdżami w procesie destylacji i warzenia. Kiedy te nasiona kiełkują, są suszone i przechowywane, dopóki nie zostaną użyte jako tłuczona kukurydza na alkohol. Słodowanie kukurydziane można robić w domu przez tydzień lub dwa, podczas gdy nie można tego zrobić w przypadku pszenicy i żyta.
Krok
Część 1 z 4: Ważenie składników
Krok 1. Kup białą kukurydzę do procesu
Żółta kukurydza zawiera za dużo oleju.
Krok 2. Kup 5 do 20 funtów (2,3 do 9 kg) białej kukurydzy
Większość gorzelni sugeruje jednorazowo 20 funtów (9 kg), aby mieć wystarczającą ilość kukurydzy, aby wypełnić partię tłuczonej kukurydzy. Jednak to, ile wybierzesz słodu, powinno zależeć od twojego zakładu i od tego, ile obszaru suszenia możesz znaleźć.
Krok 3. Kup wiadro klasy spożywczej o pojemności 19 litrów na każde 5 funtów (2,3 kg) kukurydzy, którą chcesz słodować
Krok 4. Weź trochę płynu do sterylizacji, aby dobrze wyczyścić wiadro przed użyciem
Część 2 z 4: Przeprowadzanie procesu kiełkowania
Krok 1. Napełnij wiadro wodą o temperaturze od 63 do 86 stopni Fahrenheita (17 do 30 stopni Celsjusza)
Możesz użyć ciepłej wody z kranu. Użyj termometru do pomiaru temperatury.
Krok 2. Wlej 5 funtów (2,3 kg) białej kukurydzy do wiadra
Utop wszystko. Pozostaw na 24 godziny.
Krok 3. Usuń całą wodę
Wyrzuć kukurydzę, która unosi się na wierzchu podczas moczenia.
Krok 4. Napełnij wiadro gorącą wodą z kranu
Moczyć przez kolejne 18 do 24 godzin.
Krok 5. Usuń wodę z wiadra
Część 3 z 4: Uprawa kukurydzy
Krok 1. Rozłóż kukurydzę na dużej blasze do pieczenia
Pozostaw cienką warstwę o grubości od 0,8 do 2 cali (od dwóch do pięciu cm). Utrzymuj temperaturę w pomieszczeniu między 63 a 86 stopni Fahrenheita (17 do 30 stopni Celsjusza)
Krok 2. Wyłóż wilgotny ręcznik papierowy na dużej blasze do pieczenia wypełnionej kukurydzą
Krok 3. Spryskaj ręcznik papierowy gorącą wodą z kranu, aby był mokry, aby kukurydza wyrosła
Krok 4. Usuń ręczniki papierowe i mieszaj kukurydzę co 8 godzin
Krok 5. Kontynuuj przez 5 do 10 dni lub do momentu, gdy prawie cała kukurydza będzie miała kiełki o długości 0,2 cala (pięć mm)
Część 4 z 4: Słód suszący
Krok 1. Wyrzuć ręczniki papierowe
Rozłóż kukurydzę tak cienko, jak możesz.
Krok 2. Ustaw wentylator do suszenia kukurydzy
Przez pierwsze dwie lub trzy godziny temperatura nie powinna przekraczać 122 stopni Fahrenheita (50 stopni Celsjusza). Kukurydza nie powinna być podgrzewana zbyt szybko, bo zniszczysz enzymy, które wytworzyłeś w procesie słodowania.
Krok 3. Podnieś temperaturę pomieszczenia lub piekarnika do 130 stopni Fahrenheita (55 stopni Celsjusza) przez następną godzinę
Kontynuuj odpowietrzanie kukurydzy wentylatorem.
Krok 4. Podnieś temperaturę w pomieszczeniu do 150 stopni Fahrenheita (66 stopni Celsjusza) przez następną godzinę
Krok 5. Po wyschnięciu włóż kukurydzę do worka
Uderz nim o twardą powierzchnię, aby zmiażdżyć pędy.
Krok 6. Wstrząśnij i odcedź, aby usunąć pąki
Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu do 2 miesięcy przed użyciem.
