Szarlotka to tradycyjne danie amerykańskie; jednak przepis na ten ulubiony deser różni się znacznie w zależności od użytych jabłek, trwałości nadzienia i innych osobistych preferencji. Musisz wybrać przepis na nadzienie do szarlotki w zależności od czasu pieczenia lub możesz poeksperymentować z różnymi odmianami szarlotki.
Krok
Metoda 1 z 3: Nadzienie ze świeżych szarlotek
Krok 1. Wybierz jabłko, którego będziesz używać
Rodzaj jabłka, który wybierzesz, określi, który jest lepszy: najpierw ugotuj jabłka lub nadziewaj surowe jabłka i piecz je później w cieście.
- Używaj jabłek Golden, Spartan, McIntosh i Roma, jeśli nie chcesz najpierw ich upiec. Tego typu jabłka mają tendencję do szybkiego pękania w piekarniku.
- Użyj jabłek Granny Smiths, Honeycrisp lub Gala, jeśli wolisz najpierw upiec jabłka. Te jabłka są gęste i mogą być zbyt chrupiące, jeśli nie zostaną upieczone przed dodaniem ich do ciasta.
Krok 2. Obierz i wyrzuć środek jabłka
- Usuń środek jabłka za pomocą specjalnego narzędzia zwanego ogryzkiem jabłkowym, który ma postrzępione krawędzie. Włóż to narzędzie do środka jabłka. Obróć narzędzie o 360 stopni, a następnie wyciągnij środek jabłka.
- Użyj noża do obierania lub maszyny do obierania jabłek, aby dokładnie obrać około 7 bardzo dużych jabłek lub 12 małych jabłek.
- Jeśli masz jabłka różnej wielkości, przygotuj około 4 filiżanek (684 g) pokrojonych jabłek.
Krok 3. Pokrój jabłko
- Użyj krajalnicy mandoliny, aby cienko pokroić jabłka, jeśli nie planujesz wcześniej ugotować jabłek. Cieńsze plastry szybciej się upieczą i więdną.
- Pokrój jabłka nożem, jeśli zamierzasz je najpierw upiec. Grubość plastrów jabłka do wypieku może wynosić do 1,3 cm.
Krok 4. Najpierw ugotuj jabłka
Wstępnie ugotowane jabłka będą trochę słodkie, ale to, jak je ugotujesz, określi ich chrupkość po upieczeniu.
- Wybierz blanszowanie jabłek. Możesz również umieścić jabłka we wrzącej wodzie na 1 minutę lub Lab Food sugeruje wlanie wrzącej wody do miski z plasterkami jabłek i pozostawienie jabłek do namoczenia przez 10 minut przed odcedzeniem. W ten sposób pektyna w jabłkach będzie stabilna termicznie, dzięki czemu jabłka zachowają swój kształt i kruchość.
- Wybierz gotowanie jabłek na kuchence, jeśli wolisz mniej chrupiące nadzienie do szarlotki. Włóż jabłka do holenderskiego piekarnika i podgrzej na średnim ogniu.
- Mieszaj od czasu do czasu, podczas gdy jabłka są podgrzewane przez 10 minut.
- Jeśli wolisz nie gotować najpierw jabłek, wymieszaj plasterki jabłek z sokiem i zetrzyj zewnętrzną skórkę (tylko żółta część) 1 cytryny.
Krok 5. Wymieszaj cukier i przyprawy
Dodaj do miski 3/4 szklanki (141g) jasnobrązowego cukru, 1/4 szklanki (31g) mąki uniwersalnej, 3/4 łyżeczki (2g) cynamonu w proszku i 1/4 łyżeczki (6g) mielonej gałki muszkatołowej.
Krok 6. Dodaj mieszankę cukru do rozgrzanych jabłek lub świeżych jabłek, które zostały pokryte sokiem z cytryny
Krok 7. Natychmiast dodaj do ciasta mieszankę nadzienia jabłkowego
Jeśli chcesz zrobić nadzienie, które można przechowywać w lodówce, zamrażać lub konserwować, musisz użyć następnej metody.
- Ubij jajka, aby uzyskać pastę do smarowania. Posmaruj ciasto pędzlem do ciasta. Wierzch posyp cynamonem i cukrem.
- Rozgrzej piekarnik do 232 stopni Celsjusza. Piecz ciasto przez 5 minut. Miej oko na piekarnik i wyjmij ciasto, gdy zacznie się palić.
Metoda 2 z 3: Nadziewanie szarlotką do puszkowania lub zamrażania
Krok 1. Przygotuj 684 g jabłek, usuń środek, obierz i pokrój w plastry
Użyj specjalnego narzędzia, aby usunąć środek jabłka, obieraczki do warzyw i krajalnicy, aby zaoszczędzić czas podczas tego procesu przygotowania.
- Wyciśnij 1 cytrynę. Wlej sok z cytryny do miski. Wrzuć plasterki jabłka z sokiem z cytryny, a pozostałe jabłka pokrój w plastry.
- Sok z cytryny zapobiegnie natychmiastowemu brązowieniu jabłek.
Krok 2. Blanszuj jabłka
- Namocz jabłka we wrzącej wodzie przez 1 minutę.
- Alternatywnie możesz zalać jabłka wrzącą wodą i pozwolić im moczyć się przez 10 minut, aby dłużej się chrupiły. Jabłka odcedzić i odstawić.
Krok 3. Wymieszaj zagęszczacz, cukier i przyprawę
Umieść 3/4 szklanki (150g) cukru pudru, 1/4 szklanki (40g) zagęstnika w puszce Clear Jel, 1/2 łyżeczki (1,3g) cynamonu i 1/8 łyżeczki (0,3g) gałki muszkatołowej do dużego rondla, który nie ma został podgrzany.
- Zagęszczacz żywności w puszkach Clear Jel służy do zastąpienia skrobi kukurydzianej lub mąki. Ten produkt jest zmodyfikowanym wynikiem skrobi kukurydzianej i jest bezpieczny w użyciu do konserw i przechowywania żywności.
- Suche składniki wymieszać drewnianą łyżką.
Krok 4. Wlej 3/4 szklanki (177ml) soku jabłkowego i 1/2 szklanki (118ml) zimnej wody
Dodaj mieszankę cukru do płynnej mieszanki i wymieszaj drewnianą łyżką.
Krok 5. Podgrzej mieszaninę na średnim ogniu
Mieszaj mieszankę regularnie, gdy się nagrzeje
Krok 6. Dodaj jabłka
Gdy płynna mieszanka cukru powoli się zagotuje, dodaj do rondla odsączone, blanszowane jabłka.
- Zamieszaj miksturę.
- Poczekaj, aż jabłka równomiernie się nagrzeją, czyli około 5 minut.
Krok 7. Czy nadzienie do szarlotki
- Wysterylizuj słoiki przed ich użyciem. Po umyciu słoików w zmywarce umieść słoiki we wrzącej wodzie na 10 minut.
- Gorące nadzienie z szarlotki wlać do gorących słoików za pomocą lejka i łyżki.
- Umieść nadzienie do szarlotki w grubym plastikowym pojemniku, aby zamrozić.
- Umieść wysterylizowane pokrywki słoików na słoikach z nadzieniem z szarlotki, a następnie zamknij słoiki we wrzącej wodzie na 25 do 30 minut.
Krok 8. Otwórz słoik nadzienia do szarlotki
Wylej na ciasto i piecz przez 35 do 45 minut w temperaturze 204 stopni Celsjusza.
Metoda 3 z 3: Odmiany szarlotki
Krok 1. Użyj skrobi kukurydzianej zamiast mąki
Możesz zrobić na kuchence świeżą szarlotkę, jeśli wolisz używać mąki kukurydzianej zamiast mąki pszennej.
- W rondelku wymieszaj 1 szklankę (236 ml) wody, 1 łyżkę (15 ml) soku jabłkowego, 1 szklankę (200 g) cukru i 1/4 szklanki (32 g) mąki kukurydzianej z innymi przyprawami.
- Podgrzewaj na średnim ogniu i regularnie mieszaj. Zdejmij z ognia, gdy mieszanina zgęstnieje i zacznie bąbelkować.
Krok 2. Dodaj 1/4 łyżeczki (5 ml) ekstraktu waniliowego
Wylej ten ekstrakt na blanszowane jabłka lub świeże jabłka, zanim zmieszasz jabłka z cukrem.
Krok 3. Przygotuj holenderskie nadzienie do szarlotki
Użyj tego tradycyjnego nadzienia do szarlotki z ciastem i mieszanką okruchów.
- Holenderska szarlotka jest zwykle posypana mieszanką miękiszu owsianego i pszennego, a nie drugą skórką.
- Dodaj świeże nadzienie do ciasta na wierzch dolnej skórki. Połącz 1 szklankę (125g) mąki, 1/2 szklanki (95g) brązowego cukru, 1/4 szklanki (39g) płatków owsianych błyskawicznych i 1/3 szklanki (79ml) stopionego masła. Mieszaj ręcznie.
- Przed pieczeniem połóż na nadzieniu pokruszoną szarlotkę holenderską.
Krok 4. Zrób szarlotkę z woka
- Wlej nadzienie do szarlotki na żeliwną patelnię.
- Umieść 1 ciasto na wierzchu. Dociśnij krawędzie i zeskrob 4 razy wierzch placka za pomocą noża.
- Piecz w piekarniku w tradycyjnej temperaturze i czasie pieczenia ciasta. Sprawdzaj okresowo, aby w razie potrzeby sprawdzić ciasta.
Krok 5. Wymieszaj szarlotkę z serem
Jeśli chcesz spróbować nietradycyjnego przepisu na szarlotkę, dodaj od 1/4 do 1/2 szklanki (20 do 40 g) tartego dojrzałego sera cheddar lub szwajcarskiego sera Comte.
