Nawet osoby bez doświadczenia w pieczeniu mogą zrobić domowe ciastka od podstaw z minimalnym trudem. Podobnie jak w przypadku większości wypieków, ciastka wymagają wywoływacza do ekspansji. Wywoływaczem mogą być drożdże lub soda oczyszczona. Oto instrukcje, jak zrobić dwa podstawowe rodzaje ciastek, wraz z kilkoma wariantami, jeśli szukasz czegoś nieco innego.
Składniki
Ciastka drożdżowe
Na 12-16 ciastek
- 1,5 łyżeczki aktywnych suszonych drożdży
- 60 ml ciepłej wody
- 60 ml cukru
- 60 ml masła, zmiękczyć
- 75 ml skondensowanego mleka
- 1 jajko, lekko ubite
- 3/4 łyżeczki soli
- 250 ml mąki pełnoziarnistej
- 250 ml mąki uniwersalnej
Ciasteczka z sodą oczyszczoną
Na 10-12 ciastek
- 500 ml mąki uniwersalnej
- 2 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki soli
- 6 łyżek zimnego niesolonego masła
- 180 ml mleka pełnego (3,5 procent tłuszczu) lub mleka o obniżonej zawartości tłuszczu (2 procent tłuszczu)
Krok
Metoda 1 z 3: Ciasteczka drożdżowe
Krok 1. Rozpuść drożdże w wodzie
Wymieszaj ciepłą wodę i drożdże w dużej misce, delikatnie mieszając, aby rozpuścić drożdże.
Woda musi mieć temperaturę 43-46 stopni Celsjusza, aby prawidłowo aktywować drożdże. Użyj termometru spożywczego, aby sprawdzić temperaturę wody przed dodaniem drożdży
Krok 2. Dodaj cukier, masło, mleko, jajka, sól i mąkę pełnoziarnistą
Połącz te składniki z roztworem drożdżowo-wodnym i mieszaj łyżką do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Możesz użyć miksera elektrycznego ustawionego na niską prędkość zamiast łyżki do mieszania, jeśli wolisz.
- Pamiętaj, aby delikatnie ubić jajka widelcem, aby wymieszać żółtka i białka przed dodaniem ich do ciasta.
- Użyj zmiękczonego masła. Aby zmiękczyć masło, odstaw je w temperaturze pokojowej na 30-60 minut. Możesz również zmiękczyć masło, umieszczając je w kuchence mikrofalowej na 15 sekund przy mocy 30 procent (ustawienie niskie).
Krok 3. Dodaj mąkę uniwersalną
TStopniowo dodawać do mieszanki mąkę uniwersalną, zatrzymując się, gdy powstanie miękkie ciasto.
Jeśli masz mikser stojący z funkcją ciasta, możesz użyć go do wymieszania mąki z ciastem. Jeśli go nie masz, będziesz musiał użyć łyżki do mieszania lub rąk. Nie używaj elektrycznego miksera ręcznego
Krok 4. Zagnieść ciasto
Ciasto przełożyć na czystą, posypaną mąką powierzchnię i zagnieść, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- Ten proces trwa zwykle około 10 minut.
- Jeśli ciasto przykleja się do rąk podczas wyrabiania, możesz dodać trochę mąki do rąk, aby ciasto się nie przywierało.
Krok 5. Niech ciasto wyrośnie w ciepłym miejscu
Włóż ciasto do wysmarowanej tłuszczem miski i pozwól mu wyrosnąć pod przykryciem, aż podwoi swoją objętość.
- Ciasto zwykle rośnie około 1,5 godziny.
- Możesz posmarować miskę nieprzywierającym sprayem do gotowania, masłem lub białym masłem.
- Odwróć ciasto po umieszczeniu go w natłuszczonej misce, aby posmarować górę.
- Upewnij się, że ciasto jest w ciepłym miejscu, w przeciwnym razie nie wyrośnie całkowicie.
- Przykryj miskę pokrywką lub ciepłą, wilgotną szmatką.
Krok 6. Ubij ciasto i podziel na trzy
Gdy ciasto wyrośnie, ubij i podziel na trzy równe części. Pozwól trzem połówkom odpocząć przez 5 minut, aby odzyskać objętość.
To chyba dobry moment na podgrzanie piekarnika. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza i spryskaj blachę do pieczenia nieprzywierającym olejem w sprayu lub posmaruj masłem lub białym masłem
Krok 7. Rozwałkuj ciasto
Użyj wałka do ciasta, aby spłaszczyć każdą część ciasta na posypanym mąką blacie kuchennym.
- Każdy kawałek ciasta powinien mieć grubość około 1,25 cm.
- Rozetrzyj trochę mąki na wałku do ciasta, aby nie przykleiło się do ciasta.
Krok 8. Pokrój ciastka
Użyj okrągłego krajalnicy do ciastek (o średnicy 6,35 cm), aby wyciąć jak najwięcej ciastek. Przenieś te kawałki ciasta na przygotowaną blachę do pieczenia i pozwól im wyrosnąć przez około 30 minut lub podwoić objętość.
Jeśli nie masz foremki do ciastek, możesz również użyć foremki do ciastek lub otwartego brzegu. Wybierz szkło z wystarczająco ostrą krawędzią, aby uzyskać równy okrąg
Krok 9. Piecz herbatniki przez 10-12 minut
Biszkopty wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni Celsjusza. Piecz herbatniki na złoty kolor.
Krok 10. Podawaj na ciepło
Wyjmij patelnię z piekarnika i pozwól jej ostygnąć przez kilka minut na ruszcie. Podawaj herbatniki, gdy są wystarczająco chłodne, aby można je było dotknąć.
Zawsze używaj rękawic kuchennych lub grubej szmatki kuchennej do obsługi gorącej blachy do pieczenia
Metoda 2 z 3: Ciasteczka sody oczyszczonej
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 218 stopni Celsjusza
Przygotuj płytką formę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia.
- Alternatywnie możesz lekko posmarować patelnię masłem, białym masłem lub spryskać nieprzywierającą blachę do pieczenia zamiast pergaminu.
- Jeśli masz nieprzywierającą blachę do pieczenia, możesz jej użyć zamiast blachy do pieczenia.
Krok 2. Wymieszaj mąkę, sodę i sól
Wymieszaj wszystkie trzy składniki w dużej lub średniej misce, aż dobrze się połączą.
Jeśli chcesz, możesz zastąpić połowę mąki uniwersalnej mąką pełnoziarnistą
Krok 3. Pokrój masło
Masło pokroić w 1,25 cm kostki przed wymieszaniem z mąką. Wymieszaj z mąką za pomocą blendera do ciasta (narzędzie do mieszania masła stałego z mąką), aż uformują się duże i grube okruchy.
- Okruchy powinny być wielkości ziarnka grochu.
- Jeśli nie masz blendera do ciasta, możesz posiekać masło w mieszance mąki za pomocą dwóch noży, aby wymieszać i posiekać masło, zanurzając je w mieszance mąki.
Krok 4. Dodaj mleko
Wlej mleko, wymieszaj suche składniki do zmoczenia.
- Użyj widelca lub szpatułki do wymieszania.
- Przestań, gdy tylko suche składniki zmokną. Nadmierne wyrabianie ciasta może spowodować powstanie twardych, gumowatych herbatników.
Krok 5. Zagnieść ciasto
Przełożyć ciasto na czystą, posypaną mąką powierzchnię i zagnieść kilka razy, aż ciasto się sklei.
- Delikatnie uformuj ciasto w kwadratowy lub okrągły kształt.
- Na tym etapie ciasto powinno mieć grubość około 2 cm.
- Złóż ciasto na trzy części, aby zrobić ciastko, które ma wiele warstw, tworząc zagięcie przypominające broszurę. Po złożeniu ciasta spłaszcz je jak zwykle zgodnie z określoną grubością.
Krok 6. Pokrój ciastka
Użyj okrągłej krajarki do ciastek (o średnicy 7,5 cm) z ostrą krawędzią, aby pokroić ciasto na okrągłe. Biszkopty ułożyć na przygotowanej blasze do pieczenia w odstępach około 2,5 cm.
- Jeśli nóż do ciastek nie jest dostępny, można użyć foremki do ciastek lub szklanej buzi.
- Po pocięciu pierwszej partii herbatników na kawałki, zbierz i uformuj pozostałe ciasto, aby z pozostałego ciasta można było pokroić więcej herbatników. Kontynuuj, aż całe ciasto zostanie wykorzystane.
- Podczas gdy ciastko okrągłe ma najbardziej tradycyjny kształt, możesz je pokroić w dowolny kształt. Pokrojenie ciastek na kwadraty pozwoli uniknąć konieczności mielenia nadmiaru ciasta.
- Alternatywnie, zrób ciastka z kapustą, nabierając ciasto okrągłą łyżką i umieszczając je na blasze do pieczenia. W rezultacie powstanie herbatnik o bardziej szorstkim wyglądzie.
Krok 7. Piecz ciastka przez 15-18 minut
Po upieczeniu ciasteczka powinny być złotobrązowe i jasne.
Zwróć uwagę, że jeśli zdecydujesz się zrobić kropelki ciastek zamiast ich krojenia, górna część ciasta będzie nieco ciemniejsza i bardziej chrupiąca, gdy ciastka będą ugotowane
Krok 8. Podawaj na ciepło
Ciasteczka można podawać od razu lub można je odstawić na kilka minut do ostygnięcia na ruszcie.
Do wyjmowania ciastek z piekarnika używaj rękawic kuchennych lub grubej szmatki kuchennej
Metoda 3 z 3: Dodatkowy przepis na herbatniki
Krok 1. Zrób herbatniki używając samorosnącej mąki (mąki wymieszanej z wywoływaczem, solą i sodą oczyszczoną)
Ciastka zrobione z mąki samorosnącej mogą rosnąć lepiej niż te z mąki uniwersalnej.
Krok 2. Zastąp mleko kwaśną śmietaną
Herbatniki ze śmietaną są na ogół nieco gęstsze, bogatsze w smak i cieńsze niż herbatniki z mlekiem.
Krok 3. Użyj serwatki (maślanki)
Serwatka o ostrym smaku jest powszechnym składnikiem herbatników w stylu południowym, a użycie serwatki zamiast mleka pełnego lub mleka o obniżonej zawartości tłuszczu może zapewnić bogatszy smak.
Krok 4. Zrób miękkie i lekkie herbatniki anioła
Ciasteczka Angel mają lekką konsystencję uzyskaną za pomocą drożdży i sody oczyszczonej do wyrośnięcia ciasta.
Krok 5. Wymieszaj trochę mąki tortowej (mąka tortowa)
Mąka tortowa jest bardziej miękka niż mąka uniwersalna. Zastępując mąkę uniwersalną trochę mąki tortowej, możesz wyprodukować bardziej miękkie, lżejsze ciastka.
Krok 6. Użyj skrótu, używając gotowego upieczonego ciasta
Komercyjne ciasto pieczone zawiera szereg podstawowych składników potrzebnych do różnych przepisów na wypieki, w tym ciastek. Możesz go używać do robienia ciastek, mieszając ciasto z mlekiem, masłem i sodą oczyszczoną.
Naśladuj krakersy z serem cedrowym o jakości restauracyjnej. Dodając ser cedrowy do przepisu na ciasteczka przygotowane z gotowego do pieczenia ciasta, możesz łatwo zrobić krakersy serowe w domu
Krok 7. Spróbuj zrobić wegetariańskie herbatniki
Jeśli Ty lub Twoi goście na obiedzie jesteście na ścisłej diecie wegetariańskiej, możecie zrobić alternatywę dla herbatników, używając białego masła i mleka sojowego.
Krok 8. Zrób herbatniki na herbatę
Jeśli bardziej interesuje Cię, jak zrobić chrupiące krakersy na popołudniową herbatę, niż lekkie, puszyste ciastka do serwowania na kolację lub śniadanie, rozważ jedną z tych odmian.
- Spróbuj zrobić wiedeńskie herbatniki. Te herbatniki są aromatyzowane wanilią, cukrem pudrem, gorzka czekolada i masłem.
- Zrób herbatniki w stylu niemieckim. Te chrupiące herbatniki o smaku maślanym łączą w sobie smaki przypraw i cytrusów.
- Rozważ zrobienie ciastek karmelowych. To świetny wybór dla osób lubiących słodkie potrawy. Te herbatniki mają smak karmelowy i kokosowy.
- Zrób herbatniki toffi (toffi to wyrób cukierniczy wykonany z brązowego cukru i masła). Niezwykły i bogaty smak toffi wypiekany jest w tym biszkoptu z mieszanką pralin (wyrób z orzechów i cukru pudru) składającą się z orzechów nerkowca, migdałów i orzechów włoskich.
- Zrób porcję ciastek migdałowych. Te proste i kremowe ciasteczka zawierają posiekane migdały.
- Stwórz coś eleganckiego i aromatycznego, robiąc herbatniki z wody różanej. Te herbatniki są wykonane z wody różanej, co nadaje im niepowtarzalny smak.
- Zaspokój zmysły smaku i zapachu herbatnikami z kwiatu pomarańczy. Herbatniki z kwiatów pomarańczy powstają z soku z kwiatów pomarańczy i startej skórki pomarańczy.
