Nasi przodkowie musieli zmagać się z otwarciem skórki cytryny, ponieważ pomagał im tylko kamienny nóż. Obecnie istnieje wiele narzędzi kuchennych, które mogą w tym pomóc bez wysiłku, w tym narzędzie stolarskie, które kucharze przypadkowo zmienili, czyli mikrosamolot. Możesz też użyć tarki lub obieraczki do warzyw albo wziąć nóż do obierania i nauczyć się go używać jak nasi dziadkowie na pustkowiu.
Krok
Metoda 1 z 4: Ruszt z mikropłaszczyzną lub rusztem
Krok 1. Opłucz cytryny
Czyszczenie owoców jest bardzo ważne, zwłaszcza jeśli zamierzasz używać skórki. Energicznie wyszoruj palcami lub czystą gąbką gorącą wodą z mydłem.
Krok 2. Przygotuj narzędzia na desce do krojenia
Mikropłaszczyzna wytwarza najgładszą tarkę i jest idealna do gotowania i pieczenia ciast. Jeśli go nie masz, użyj najmniejszego otworu na zwykłej tarce. Pozycja w następujący sposób:
- Tarka do mikroplanu lub płaska: Trzymaj uchwyt najbliżej siebie, końcówką zestawu pod kątem 45 stopni do deski do krojenia. Jeśli się nie ustabilizuje, zetrzyj nad miską tarką o ścianki miski.
- Tarka do pudełek: Połóż płasko na desce do krojenia, najgładszą stroną skierowaną w stronę dłoni trzymającej cytrynę. Naciśnij uchwyt, aby się nie ześlizgnął.
Krok 3. Zetrzyj tylko żółtą skórę
Wystarczy obrać żółtą skórkę z cytryny, unikając białej części znajdującej się za nią (tzw. miąższu), która jest gorzka. Wiele tarki może przeciąć tę sekcję za jednym zamachem. Zrób to delikatnie, jeśli nie używasz mikrosamolotu.
Tarka uciera się tylko w jednym kierunku. Mikrosamolot może zetrzeć tam iz powrotem, ale zwykle łatwiej jest zetrzeć w dół, a następnie usunąć cytrynę i ponownie zetrzeć ją z górnej części rusztu
Krok 4. Przekręć cytrynę i powtórz
Gdy biały miąższ będzie widoczny, przekręć cytrynę i zetrzyj kolejną część skórki. Powtarzaj, aż większość skórki z cytryny zostanie starta lub do momentu, gdy będziesz miał wystarczającą ilość startej skórki z cytryny dla przepisu.
Nie musisz trzeć od końca do końca, aby uzyskać całą skórkę z cytryny
Metoda 2 z 4: Ruszt z koktajlem Zester
Krok 1. Użyj tradycyjnej skórki (skrobaczki do skóry) do spiralnej dekoracji koktajli
Oryginalny „Zester” wyglądał jak mały pazur z ołowianymi ząbkami lub ostrymi otworami. To narzędzie wytwarza cienki płat skórki cytryny jako ozdobę do napoju.
- Kiedy przepis wymaga skórki, oznacza to drobno posiekaną lub startą skórkę z cytryny. Można użyć narzędzi, ale wtedy skórkę z cytryny należy drobno posiekać.
- Zgodnie z poniższym przewodnikiem, tradycyjne spirale z cytryny są łatwiejsze do wykonania za pomocą obieraczki do warzyw.
Krok 2. Umyj cytryny
Natrzyj powierzchnię cytryny gorącą wodą z mydłem. Jeśli to możliwe, używaj nieprzetworzonych, niewoskowanych cytryn. Świece te są zwykle nieszkodliwe (a ich stosowanie jest regulowane w USA i Europie), ale mogą wpływać na smak napoju.
Krok 3. Poprowadź skórkę wzdłuż cytryny, aby uzyskać długi arkusz
Przyciśnij ząbki zester do skórki cytryny i przesuń ją wzdłuż owoców. Skręć cytrynę podczas krojenia, aby uzyskać ładniejszą i dłuższą skórkę.
Metoda 3 z 4: Ruszt ze skórką warzywną
Krok 1. Umyj cytryny
Jak zwykle dokładnie umyj owoce wodą z mydłem. Będziesz jadł tę skórę, aby nie pozostawić żadnych szkodników ani pestycydów.
Krok 2. Zetrzyj skórkę z cytryny do przepisu
To narzędzie nie jest idealne, jeśli chcesz zrobić tarkę do cytryny do przepisu, ale to lepsze niż nic. Przesuń obieraczkę do warzyw i powoli i delikatnie po powierzchni skórki z cytryny. Staraj się jak najmniej angażować rdzeń. Po obraniu skórki cytryny można ją drobno posiekać do wykorzystania w przepisach.
Smak tej tarki nie będzie tak mocny jak tarta skórka, zwłaszcza tarty mikroplan. Możesz chcieć zarobić więcej, aby to zrekompensować, ale pamiętaj, że skórka cytryny również stanie się bardziej widoczna i mniej atrakcyjna
Krok 3. Zrób skręt cytryny na drinka koktajlowego
Oderwij krótkie, szerokie paski skórki cytryny zgodnie z powyższymi wskazówkami. Przytrzymaj arkusz skórą do dołu nad szklanką, a następnie przekręć go kciukiem i palcem wskazującym, aby wycisnąć olej do napoju. Natrzyj skórkę z cytryny o brzeg szklanki, aby dodać smaku, a następnie zanurz ją w napoju.
Gorzki biały miąższ będzie bardziej wyraźny w koktajlach. Spód prześcieradła powinien mieć pory, w których będzie widoczna cytrynowożółta skórka. Jeśli zobaczysz grubą białą warstwę, delikatnie zeskrob ją ze skóry nożem do obierania
Metoda 4 z 4: Zetrzeć nożem do obierania
Krok 1. Wybierz mały, ostry nóż do obierania
Nóż do obierania może być najtrudniejszym narzędziem do obierania skórek z cytryny, ale nadal ma swoje zalety. Nie musisz zapełniać kuchni narzędziami, których używasz tylko okazjonalnie, a ostry nóż da czyste, suche nacięcia w porównaniu z mokrymi, lepkimi grudkami, które wytwarzają inne narzędzia. Czytaj dalej, aby nauczyć się techniki.
Krok 2. Odetnij oba końce czystej cytryny
Po umyciu cytryn odetnij dwa zwężające się końce. Połóż cytrynę płasko na powierzchni deski do krojenia.
Krok 3. Pokrój cienki arkusz skóry
Odetnij skórkę z cytryny z boku owocu, dokładnie tam, gdzie styka się z białym miąższem. Zwykle jest łatwiej, jeśli zaczniesz w pobliżu środka cytryny, gdzie wystaje.
Krok 4. Usuń biały rdzeń
Przytrzymaj płaski arkusz na desce do krojenia jedną ręką, żółtą stroną skierowaną w dół. Dociśnij ostrze noża płasko do arkusza, z ostrzem skierowanym od dłoni. Zeskrob górną część arkusza pod niewielkim kątem, aby usunąć większość białego miękiszu.
Krok 5. Wykonaj Julienne na arkuszach skórki cytryny
Oznacza to, że musisz „pokroić skórkę z cytryny na cienkie plasterki”. Aby uniknąć zranienia dłoni, trzymaj skórkę cytryny nieruchomo w dłoniach, z palcami zaciśniętymi w pozycji „pazura”. W tej pozycji kostki są bliżej noża niż palce. Dopóki trzymasz ostrą krawędź noża poniżej poziomu kostek, jest mało prawdopodobne, aby ostrze zraniło palce, nawet gdy się ześlizgnie.
Krok 6. Pokrój skórkę cytryny w kostkę
Zbierz razem cienkie płatki skórki cytryny, a następnie obróć je o 90 stopni. Wytnij drugą stronę tą samą techniką co powyżej. Postaraj się zetrzeć jak najmniej skórkę z cytryny.
