Chociaż większość ludzi wie, jak gotować buraki lub korzenie buraków, niewielu wie, jak gotować liście buraków. Buraki smakują nieco bardziej słono i mają mocniejszy smak niż większość liści, ale można je łatwo zmienić w miękki i pyszny dodatek.
Składniki
Sauté
- 1–3 pęczki liści buraka
- 1-2 łyżki (30-45 ml) oliwy z pierwszego tłoczenia
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 cytryna, pokrojona na grube kawałki lub 2 łyżki (30 ml) octu
- 1 czerwona cebula, posiekana (opcjonalnie)
- łyżeczka (1 ml) płatków czerwonego chili (opcjonalnie)
- 1 pomarańczowy (opcjonalnie)
pesto
- 1 pęczek buraków (ok. 113 g)
- 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
- szklanka (120 ml) orzechów włoskich, orzeszków piniowych lub pistacji
- szklanka (180 ml) oliwy z oliwek extra virgin
- Sól i pieprz do smaku
- 1½ łyżki (22 ml) liści kopru włoskiego, 3 łyżki (45 ml) świeżej pietruszki i 1 łyżka (15 ml) soku z cytryny (opcjonalnie)
Krok
Metoda 1 z 3: Smażone liście buraka
Krok 1. Pokrój buraki (opcjonalnie)
Łodygi buraków są jadalne, ale nie każdy lubi ich gorzki smak. Jeśli nie chcesz ich jeść, pokrój łodygi tuż pod liśćmi. Możesz usunąć grube łodygi z największych liści, przecinając je we wzór V.
Jak każdy inny liść, proces smażenia w mniejszym stopniu zmniejszy jego objętość. Możesz ugotować dużą liczbę liści na raz, o ile wszystkie liście zmieszczą się na patelni
Krok 2. Zwiń liście i pokrój je
Ułóż wszystkie liście i zwiń je w cylinder. Pokrój liście na łatwe do spożycia rozmiary, około 1,25–2,5 cm.
Jeśli używasz również łodygi, pokrój ją na kawałki mniej więcej tej samej wielkości
Krok 3. Umyj liście
Możesz użyć tarczy do sałatek lub namoczyć liście w misce z wodą i usunąć widoczne zabrudzenia. Odstaw na kilka sekund, aby brud opadł na dno. Usuń liście i w razie potrzeby powtórz ten proces, aż woda będzie czysta. Przenieś liście do osobnej miski, pozostawiając je mokre.
Jeśli używasz łodyg, umyj je w osobnej misce
Krok 4. Wykonaj proces blanszowania liści (opcjonalnie)
Pozwoli to zachować zielony kolor liści, ale możesz gotować buraki bez tego. Oto jak to zrobić:
- Przygotuj kąpiel z lodem: miskę zimnej wody i lodu.
- Namocz liście we wrzącej wodzie przez minutę.
- Usuń liście za pomocą szczypiec lub wysusz je w durszlaku. Włóż liście do kąpieli lodowatej, aż ostygną.
- Odcedź na sito.
Krok 5. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni
Dodaj tyle oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby pokryła dno patelni, około 1-2 łyżki (15-30 ml). Podgrzewaj na średnim ogniu, aż olej zacznie migotać lub zacznie syczeć, gdy na olej kapie woda.
Krok 6. Gotuj łodygi przez 4 minuty (opcjonalnie)
Jeśli używasz kawałków buraków, najpierw dodaj je na patelnię. Smaż przez 4 minuty lub do lekkiej miękkości.
Krok 7. Gotuj czosnek przez 1 minutę
Posiekaj dwa ząbki czosnku i dodaj na patelnię. Gotuj przez około minutę lub do momentu, gdy czosnek stanie się złotobrązowy.
Opcjonalnie dodaj posiekaną cebulę i/lub łyżeczkę (1 ml) płatków czerwonego chili
Krok 8. Ugotuj liście i przykryj patelnię, aż liście zwiędną
Dodaj posiekane liście na patelnię bez mieszania. Przykryj i pozwól zwiędnąć, aż uzyska nieco większą objętość, około 1-3 minut.
Woda zawarta w liściach wystarczy, aby lekko je ugotować na parze. Jeśli liście nie skurczą się w ciągu 30-60 sekund lub jeśli czosnek zacznie brązowieć, dodaj jeszcze kilka łyżek wody
Krok 9. Podawaj lub gotuj z kwaśnym smakiem
Ocet lub sok z cytryny usuwa gorzki smak buraków. Cytrynę pokroić w grube paski i wycisnąć sok na liście lub wyjąć liście z pieca i skropić ulubionym octem.
- Aby uzyskać mocniejszy kwaśny smak, dodaj na patelnię 1-2 łyżki (15-30 ml) octu wraz z sokiem z jednej pomarańczy. Gotuj przez 2-3 minuty lub aż płyn wchłonie się w liście. Podawać z odrobiną startej skórki pomarańczy.
- Burak jest już bogaty w sód, ale możesz dodać trochę soli i pieprzu, jeśli uważasz, że danie potrzebuje więcej smaku.
Metoda 2 z 3: Pesto z buraków
Krok 1. Wytnij i umyj liście
Zacznij od kiści liści, około 113 gramów. Odetnij grube łodygi lub zostaw kilka krótkich kawałków, jeśli chcesz, aby pesto miało jaskrawoczerwony kolor. Oczyść z brudu, który się przykleja.
Opcjonalnie dodaj kilka świeżych liści bazylii, aby uzyskać bardziej powszechny smak pesto lub kilka liści chrzanu, aby uzyskać bardziej pikantny smak
Krok 2. Wykonaj proces blanszowania liści buraków
Dzięki temu liście i łodygi będą nieco bardziej miękkie. Przygotuj szczypce i wykonaj proces blanszowania w następujący sposób:
- Przygotuj miskę zimnej wody i lodu.
- Zagotuj wodę w dużym rondlu, a następnie dodaj liście na 1 minutę.
- Przenieś liście do łaźni lodowo-wodnej, aż ostygną, a następnie wyjmij.
Krok 3. Upiecz fasolę
Orzeszki pinii lub orzechy włoskie to najczęstszy wybór, ale możesz spróbować użyć pistacji, aby uzyskać nowy smak. Obierz łupiny orzeszków ziemnych, a następnie upiecz je do sucha na gorącej patelni na średnim ogniu, cały czas mieszając. Orzechy są gotowe, gdy są złotobrązowe i wydzielają pachnący aromat. Jeśli orzechy mają łuski, po upieczeniu przetrzyj je czystą szmatką.
- Pieczenie orzeszków piniowych zajmuje około 5 minut.
- Orzechy włoskie zajmują 10-15 minut.
- Pistacje zajmują 6-8 minut.
Krok 4. Zetrzyj czosnek i fasolę w malakserze
Do malaksera z metalowym ostrzem wkładamy posiekany czosnek i prażone orzeszki ziemne. Zmiażdż go na gruboziarnisty proszek.
Krok 5. Wymieszaj z innymi składnikami
Rozerwij liście na małe kawałki i włóż je do malaksera. Dodaj parmezan i zmiel na gruboziarnisty proszek. Kontynuuj ubijanie, dodając odrobinę oliwy z oliwek, aż uzyskasz tę samą gęstą konsystencję co pesto. Skosztuj, a następnie wymieszaj sól i pieprz według uznania.
- Możesz potrzebować mniej lub więcej oliwy z oliwek, niż mówi przepis.
- Opcjonalnie uzupełnij wersję pistacjową 1½ łyżki (22 ml) kopru włoskiego, 3 łyżkami (45 ml) świeżej pietruszki i 1 łyżką (15 ml) soku z cytryny.
Krok 6. Służyć
Zanurz chrupiący chleb w pesto lub dodaj trochę do kremowej zupy. Możesz użyć go jako sosu do makaronu, rozcieńczając go wodą. Stosować na domowej pizzy jako zamiennik sosu pomidorowego i posypać pokrojonymi w plasterki pieczonymi burakami lub innymi dodatkami do pizzy.
Przechowuj resztki pesto w lodówce do tygodnia. W przypadku dłuższego przechowywania wlej do foremek na kostki lodu, posmaruj oliwą z oliwek, aby zapobiec ich ciemnieniu i zamarznięciu. Wyjmij i umieść w plastikowej torbie do zamrażania i przechowuj do 6 miesięcy
Metoda 3 z 3: Dodatkowe przepisy
Krok 1. Podawaj surowe buraki w sałatce
Surowe buraki mają mocniejszy smak, dlatego najlepiej komponować się z innymi silnymi dodatkami. Wymieszać z fetą, serem Romano, kozim serem lub anchois. Tahini, truskawkowy vinaigrette lub sos sałatkowy o mocnym lub kwaśnym smaku świetnie nadają się do dodania smaku tej sałatce.
Liście buraka stają się bardziej gorzkie i twarde wraz z wiekiem rośliny. Podawane na surowo najlepsze liście buraka to młode liście, które są sprzedawane późną wiosną lub wczesnym latem
Krok 2. Dodaj smażone liście do zupy
Podsmażyć z innymi aromatycznymi składnikami, a gdy będzie już prawie gotowa, dodać do zupy. Dobrze komponuje się z gęstymi zupami na bazie soczewicy lub śmietany.
Krok 3. Upiecz liście na chrupiące chipsy
Te chipsy są trochę grubsze i trochę bardziej „listkowe” niż inne zielone warzywa liściaste. Ale jeśli zamieniłeś się w miłośnika liści buraka i chcesz spróbować, oto doskonały przepis:
- Rozgrzej piekarnik do 175ºC.
- Pokrój łodygi, a następnie umyj i osusz liście.
- Wlej trochę oliwy z oliwek na liście. W razie potrzeby dodaj sól i pieprz (najpierw spróbuj; burak jest już słony).
- Piecz na blasze wyłożonej pergaminem przez 15 minut, odwróć i piecz przez kolejne 10 minut.
Porady
- Burak dobrze komponuje się z wieloma smakami, w tym czosnkiem, gałką muszkatołową, sosem chili, sosem serowym, sosem holenderskim, kminkiem w proszku czy szalotką.
- Surowe buraki mogą przetrwać w lodówce około trzech lub czterech dni, czasami nawet do tygodnia, jeśli są przechowywane w plastikowej torbie. Jeśli liście zwiędną, moczyć je w wodzie o temperaturze pokojowej na godzinę.
- Dodaj imbir do ugotowanych buraków, aby uzyskać witaminę C z buraków.
Ostrzeżenie
- Jedzenie buraków lub buraków może powodować czerwony mocz u 12% osób. Jest nieszkodliwy, ale częściej występuje u osób z niedoborem żelaza. Rozważ spożywanie większej ilości pokarmów bogatych w żelazo i zwiększ wchłanianie żelaza.
- Unikaj jedzenia buraków, jeśli masz kamienie nerkowe lub jeśli lekarz mówi, że istnieje ryzyko ich rozwoju.
- Buraki poplamią deski do krojenia, ubrania i prawie wszystko. Plamę usuniesz wybielaczem, detergentem lub – jeśli się pośpieszysz – kawałkiem wilgotnego chleba.
