Lody domowej roboty nie mają sobie równych. Podczas gdy lody waniliowe można zrobić bez maszynki do lodów, użycie specjalnego narzędzia sprawi, że lody będą bardziej miękkie. Dzieje się tak, ponieważ proces ubijania może rozbić kryształki lodu, które powodują, że lody stają się grubsze. Maszyny do lodów są zwykle używane w ten sam sposób, ale sposób przygotowania podstawowego ciasta zależy od rodzaju: ciasto na bazie Filadelfii lub ciasto na bazie francuskiej (krem).
Składniki
Ciasto Filadelfijskie
- 2 szklanki (500 ml) śmietanki kremówki
- 1 szklanka (250 ml) mleka
- filiżanka (170 g) cukru
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
Do wyprodukowania 1 litra lodów
Podstawowe ciasto francuskie
- 4 żółtka (duże)
- szklanka (150 g) cukru
- 1 szklanka (360 ml) pełnego mleka
- łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1 szklanka (360 ml) śmietanki kremówki
Do wyprodukowania 1 litra lodów
Krok
Część 1 z 3: Przygotowanie podstawowego ciasta Philadelphia (opcja 1)
Krok 1. Ostudź miskę z lodami poprzedniego wieczoru
Większość maszyn do lodów jest wyposażona w miskę, którą należy schłodzić przed użyciem do produkcji lodów. Włóż mieszankę bazową do lodówki, a miskę do zamrażarki. Pokonaj lody następnego dnia.
Lody Philadelphia nie zawierają jajek. Te lody mają lekki i gładki smak i konsystencję. W porównaniu z lodami francuskimi proces ich wytwarzania przebiega szybciej
Krok 2. Przygotuj kąpiel lodową
Chociaż nie musisz gotować podstawowego ciasta na lody, powinieneś zrobić to tak zimno, jak to możliwe. Napełnij zlew wystarczającą ilością zimnej wody i lodu, aby osiągnąć wysokość miski miksującej. Kąpiel lodowa powinna zawierać więcej lodu niż wody.
Krok 3. Wymieszaj śmietankę i mleko
Wlej dwa składniki do dużej miski lub rondla i wymieszaj je razem. Upewnij się, że jest jeszcze miejsce na dodanie cukru.
Krok 4. Dodaj cukier i mieszaj, aż się rozpuści
Ten proces trwa około 3-4 minut. Spróbuj mikstury, aby upewnić się, że nie jest ziarnista. Jeśli używasz szklanej miski, spójrz na dno, aby upewnić się, że nie ma ziaren cukru.
Krok 5. Dodaj ekstrakt waniliowy i dobrze wymieszaj
Na tym etapie możesz również dodać ekstrakty lub inne olejki smakowe.
Krok 6. Schłodź mieszaninę w łaźni lodowej
Umieść miskę w zlewie do wysokości miski. Namocz miskę w lodzie przez 30-45 minut.
Krok 7. Przykryj miskę i schłodź mieszaninę w lodówce przez 3-24 godziny
Wyjmij miskę z łaźni lodowej. Przykryj szczelnie powierzchnię miski folią. Włóż do lodówki i odstaw na 3-4 godziny.
Część 2 z 3: Przygotowanie podstawowego ciasta francuskiego (opcja 2)
Krok 1. Schłodź miskę do robienia lodów w zamrażarce poprzedniej nocy
Większość maszyn do lodów jest wyposażona w miskę, którą przed użyciem należy przechowywać w lodówce przez kilka godzin. Jeśli zapomnisz lub nie masz czasu na schłodzenie miski, przygotuj podstawowe ciasto, wykonując poniższe czynności. Ciasto włożyć do lodówki, a miskę do zamrażarki, a następnego dnia ubić.
Lody francuskie są również znane jako budyń. Lody te są wykonane z żółtka jaja, które nadaje im gładki, bogaty i kremowy smak i konsystencję
Krok 2. Przygotuj kąpiel lodową, gdy będziesz gotowy do zrobienia lodów
Weź dużą miskę i włóż ją do zlewu. Napełnij zlew wystarczającą ilością lodu i wody, aby osiągnąć wysokość miski. Umieść sitko na powierzchni miski.
- Kąpiel lodowa powinna zawierać więcej „lodu” niż „wody”.
- Musisz stwardnieć jajka, aby się nie zlepiły, ale mogą się tworzyć grudki. Możesz go przefiltrować za pomocą sita.
Krok 3. Ubij żółtka i cukier
Najpierw oddziel białka i żółtka. Umieścić żółtka w średniej wielkości misce i dodać cukier. Ubijaj dwa składniki, aż mieszanina stanie się jasnożółta. Kiedy skończysz, odłóż miskę w bezpieczne miejsce.
Początkowo mieszanina będzie wyglądać na gęstą i ciemnożółtą. Kontynuuj ubijanie, aż mieszanina będzie blada
Krok 4. Podgrzej mleko, a następnie dodaj wanilię
Wlej mleko do średniego rondla, a następnie umieść je na kuchence. Dodaj ekstrakt waniliowy, a następnie zagotuj mleko na średnim ogniu. Po ugotowaniu wyjmij z pieca.
- Możesz również użyć strąków wanilii. Podziel strąki na pół, następnie wyjmij nasiona wanilii i dodaj je do mleka. Dodaj też strąki.
- Rozważ dodanie do mleka ziół i przypraw, takich jak liście mięty, kwiaty lawendy, ziarna kawy, czekolada i tak dalej.
Krok 5. Podgrzej mieszankę jajek gorącym mlekiem
Odmierz do 1 szklanki (120 do 240 ml) gorącego mleka. Powoli wlewaj do mieszanki jajecznej, kontynuując bicie. Pomoże to stopniowo podgrzać mieszankę jaj i zapobiec jej zlepianiu się w następnym kroku.
Krok 6. Wlej mieszankę jajeczną do mleka, a następnie podgrzej, aż zgęstnieje
Najpierw dodaj podgrzaną mieszankę jajeczną do mleka. Postaw garnek z powrotem na kuchence i podgrzej go na małym ogniu. Mieszaj mieszankę bazy budyniowej powoli, ale ciągle podczas gotowania. Upewnij się, że mieszasz aż do dna i boków patelni. Możesz przejść do następnego kroku, gdy krem zgęstnieje wystarczająco, aby pokryć grzbiet łyżki i osiągnąć temperaturę 80°C.
Krok 7. Wlej mieszankę bazy do kremu do nasączonej lodem miski przez sito
Jeśli zauważysz, że coś utknęło w sicie, na przykład grudki jaj lub laski wanilii, wyrzuć to do kosza.
Krok 8. Dodaj śmietanę do kremu, a następnie całkowicie ostudź
Podstawę kremu można pozostawić w łaźni lodowej na 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Możesz również przykryć powierzchnię miski folią i wstawić ją do lodówki na 3-8 godzin.
Aby wzmocnić smak, dodaj ekstrakt, likier lub olejek smakowy
Część 3 z 3: Robienie lodów
Krok 1. Najpierw zamroź miskę
Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, rozważ umieszczenie miski z maszyny do lodów w zamrażarce na noc przed planowanym lodem. Jeśli nie masz na to czasu, natychmiast umieść miskę w zamrażarce, a mieszankę podstawową w lodówce. Pozostaw na noc i kontynuuj proces robienia lodów następnego dnia.
Krok 2. Zainstaluj maszynę do lodów
Wyjmij miskę z zamrażarki i umieść ją w maszynce do lodów. Zainstaluj mikser, a następnie podłącz urządzenie do sieci. Jeśli używasz ręcznej lub korbowej maszyny do lodów, weź pod uwagę następujące kwestie:
- Umieść miskę w wiadrze, a następnie załóż mieszadło.
- Napełnij wiadro (nie miskę) lodem do wysokości 8 cm.
- Posyp solą równomiernie lód.
- Powtórz ten sam proces dla każdej warstwy, aż wiadro będzie do połowy pełne.
- Zalej lód zimną wodą, aż wiadro będzie pełne.
Krok 3. Wlej mieszankę bazy do lodów do miski
Użyj gumowej szpatułki, aby zeskrobać miskę do czysta, aby nie zmarnować podstawy lodów.
Krok 4. Pokonaj lody, aż zgęstnieją
Powinieneś uzyskać gładką konsystencję, nieco gęstszą niż koktajl mleczny. Jeśli mikstura staje się coraz trudniejsza do pokonania, jesteś gotowy, aby przejść do następnego kroku. Na większości komputerów ten proces zajmie około 20 minut, ale pamiętaj, aby postępować zgodnie z instrukcjami na komputerze.
Jeśli masz ręczną lub nakręcaną maszynę do lodów, musisz przekręcić korbę w prawo
Krok 5. W razie potrzeby dodaj inne składniki
Teraz jest dobry moment, aby dodać do lodów inne składniki, takie jak chipsy czekoladowe, orzechy lub kawałki truskawek. Możesz również dodać sos karmelowy, sos czekoladowy i meses. Ten krok jest opcjonalny i poprawi jakość lodów.
Krok 6. Przenieś lody do pojemnika z zamrażarką
Najpierw wyjmij mikser z miski, a następnie wyjmij miskę. Za pomocą gumowej szpatułki zeskrob lody i umieść je w pojemniku.
Jeśli chcesz cieszyć się miękkimi lodami, możesz je podać już teraz
Krok 7. Umieść papier woskowany na wierzchu lodów
Upewnij się, że papier styka się z powierzchnią lodów. Zapobiegnie to tworzeniu się kryształków lodu w lodach. Jeśli nie masz papieru woskowanego, możesz użyć papieru pergaminowego lub folii plastikowej.
Krok 8. Zamroź lody, aż staną się twarde
W razie potrzeby przykryj pojemnik pokrywką i umieść w najzimniejszej części zamrażarki. Zamroź, aż lody się zestalą. Ten proces zajmie co najmniej 4 godziny.
Krok 9. Zakończ lody za 2 tygodnie
Jeśli zrobisz lody Philadelphia, po kilku dniach zaczniesz widzieć kryształki lodu. Po 2 tygodniach francuskie lody również zaczną tworzyć kryształki lodu.
Porady
- Staraj się, aby maszyna do lodów i ciasto bazowe były jak najzimniejsze podczas robienia lodów. Dzięki temu lody nie staną się zbyt jędrne po zamrożeniu.
- Przykryj gotowe lody folią do pakowania. Zapobiegnie to wchłanianiu przez lody innych zapachów z zamrażarki (takich jak mrożona ryba) i tworzeniu się kryształków lodu.
- Jeśli twoja maszyna do lodów ma inne instrukcje, przygotuj lody zgodnie z tymi instrukcjami.
- Możesz cieszyć się lodami prosto z maszyny do lodów jako „miękkim” deserem lodowym. Jednak lody będą miały lżejszy smak.
- Owoce lub jagody posyp cukrem, a następnie dodaj do mieszanki bazowej, zanim ją ubijesz. Dzięki temu lody będą miały lepszy smak niż w przypadku dodania owoców lub jagód pod koniec procesu.
- Owiń miskę maszyny do lodów przed umieszczeniem jej w zamrażarce, aby chronić ją przed ryzykiem oparzenia zamrażarki.
