Koper włoski lub liście mięty mają przyjemny aromat i smak, a suszone liście kopru włoskiego mogą być używane jako dodatek do żywności, aromat lub część mieszanek herbat ziołowych. Suszenie liści kopru jest dość łatwe, ale istnieje kilka metod, dzięki którym możesz osiągnąć ten sam efekt.
Krok
Część 1 z 7: Przygotowanie liści kopru
Krok 1. Zbierz koperek
W przypadku każdego rodzaju kopru włoskiego zioło to jest gotowe do zbioru, zanim osiągnie okres kwitnienia. Pokrój koperek rano, po wyschnięciu rosy, za pomocą sekatora lub ostrego noża.
- Odetnij koper na około jedną trzecią długości od spodu głównej łodygi. Zapewni to, że roślina będzie miała wystarczającą siłę, aby odrosnąć.
- Cięcie kopru włoskiego przed kwitnieniem zapewni maksymalny aromat i smak, ponieważ jest to etap cyklu wzrostu, w którym liście zawierają dużo oleju.
- Delikatnie potrząśnij każdą gałązką kopru po ścięciu, aby pozbyć się wszelkich owadów, które mogą się chować.
Krok 2. Umyj i wysusz koperek
Każdą gałązkę kopru umyć pod zimną bieżącą wodą. Osusz czystymi ręcznikami papierowymi i/lub wirówką do sałatek (narzędzie do mycia i usuwania nadmiaru wody z warzyw). Koper musi być całkowicie suchy przed przetwarzaniem.
- Osusz koper papierowym ręcznikiem, aby usunąć widoczną wodę. Następnie połóż koperek w jednej warstwie na ręcznikach papierowych i pozostaw łodygi i liście do wyschnięcia na godzinę lub dwie.
- Jeśli używasz spinnera do sałatek, umieść pęczek kopru w spinneru do sałatek i osusz widoczną wodę za pomocą narzędzia. Następnie należy położyć koperek na czystym ręczniku papierowym, aby mógł wyschnąć przez kolejną godzinę lub dwie.
Krok 3. Rozważ oddzielenie liści od łodyg
Jedyne metody suszenia, które wymagają pozostawienia łodyg kopru w nienaruszonym stanie, to suszenie naturalne lub suszenie powietrzem. W przypadku innej metody suszenia należy oddzielić liście kopru od łodyg przed wysuszeniem liści kopru, ponieważ proces ten będzie łatwiejszy, zanim liście kopru wyschną.
- Zbierz liście palcami. Możesz go również przeciąć ostrym nożem.
- Sprawdź, czy liście nie są uszkodzone lub chore, kiedy je zbierasz. Wyrzuć liście, które nie są dobre i utrzymuj je w dobrym stanie.
Część 2 z 7: Naturalne suszenie (powietrze)
Krok 1. Zbierz koperek na kilka partii
Rozdziel koperek na małe porcje. Zawiąż wiązkę fenkułu za pomocą sznurka kuchennego (specjalna nić do wiązania składników do gotowania) lub grubej nici.
Upewnij się, że mocno przywiążesz pęczki kopru włoskiego do łodyg i zostaw jak najwięcej liści odsłoniętych
Krok 2. Zawieś koperek do wyschnięcia w ciepłym, ciemnym, dobrze wentylowanym miejscu
Zawiąż koniec liny na wieszaku lub sznurze i umieść go w dobrze wentylowanym i ciepłym pomieszczeniu, ale z niewielką ilością światła. Upewnij się, że koperek jest zawieszony do góry nogami.
- Ciemna sypialnia, wychodek lub kuchnia to często świetne miejsce, ale jeśli nie możesz znaleźć wystarczająco ciemnego pokoju, możesz umieścić papierową torbę na koperku, przyklejając papier bez naciskania.
- Temperatura w pomieszczeniu wynosi co najmniej 20 stopni Celsjusza.
- Zawieszenie kopru do góry nogami zachęci olejek, który zawiera smak i aromat, do wsiąkania w liście zamiast gromadzenia się na łodygach.
Krok 3. Usuń liście z łodyg
Po tygodniu lub dwóch koper wyschnie. Opuść go z wieszaka i zdejmij liść z łodygi i połóż go na czystym ręczniku papierowym.
- Trzymaj koniec pręta jedną ręką.
- Przesuń rękę pod łodygę. Liście będą łatwo odpadać, ale trzeba będzie oderwać górny liść od łodygi.
Część 3 z 7: Suszenie mikrofalowe
Krok 1. Rozłóż liście kopru na talerzu nadającym się do kuchenki mikrofalowej
Rozłóż go w jednej warstwie i nie pozwól, aby liście zachodziły na siebie.
Układając liście kopru włoskiego w jednej warstwie, możesz wysuszyć liście szybciej i bardziej równomiernie niż w przypadku umieszczenia ich w misce przeznaczonej do kuchenki mikrofalowej
Krok 2. Mikrofaluj liście kopru w 10 sekundowych odstępach
Umieść liście kopru w kuchence mikrofalowej i podgrzewaj przez 10 sekund, często sprawdzając, czy zaczynają się zwijać i stają się chrupiące. Liście kopru dobrze wyschną w ciągu 15-45 sekund.
- Idealnie liście pozostaną zielone. Możesz użyć liści po tym, jak się zrumienią, ale zielone liście mają lepszy smak i aromat.
- Jeśli wkładasz garść liści kopru włoskiego do naczynia zamiast układać je w jednej warstwie na talerzu nadającym się do kuchenki mikrofalowej, musisz mieszać liście co 30 sekund i podgrzewać je w mikrofali przez 1-3 minuty. Jednak ta metoda nie jest idealna, a liście wysychają nierównomiernie.
Część 4 z 7: Suszenie w piekarniku
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 60 stopni Celsjusza
Zasadniczo wystarczy rozgrzać piekarnik do najniższej możliwej temperatury.
Temperatura musi być bardzo niska. Wysoka temperatura sprawi, że liście kopru szybko wysychają, poza tym nie mają też smaku i aromatu. Nie używaj temperatur powyżej 93 stopni Celsjusza
Krok 2. Wyłącz piekarnik
Po nagrzaniu piekarnika w tej temperaturze przez pięć minut, wyłącz piekarnik.
Znowu dzieje się tak, aby liście kopru włoskiego mogły szybko wyschnąć w lekko ciepłych warunkach bez wysychania przy nadmiernym upale i utraty aromatu i olejków aromatycznych
Krok 3. Rozłóż liście kopru na blasze do pieczenia
Ułóż liście kopru włoskiego tak, aby tworzyły jedną warstwę na blasze do pieczenia i nie pozwalały, aby liście nachodziły na siebie lub stykały się ze sobą.
- Jeśli liście są zebrane razem lub stykają się ze sobą, niektóre liście mogą nie wysychać równomiernie. W rezultacie podczas procesu suszenia niektóre liście są przypalone, podczas gdy inne są jeszcze mokre.
- Na tym samym etapie powinieneś również spróbować wysuszyć liście tej samej wielkości na blasze do pieczenia. Jeśli wysuszysz liście kopru włoskiego o różnych rozmiarach, niektóre wyschną szybciej niż inne.
- Nie musisz niczego układać na blasze do pieczenia przed ułożeniem liści kopru, ale jeśli wolisz, możesz użyć kawałka papieru pergaminowego. Nie używaj sprayu do gotowania (oleju w sprayu do gotowania).
Krok 4. Osusz liście w ciepłym piekarniku
Włóż liście kopru włoskiego do ciepłego piekarnika i pozostaw do wyschnięcia na 5-20 minut. Sprawdzaj co 5 minut, czy liście wystarczająco wyschły.
Liście wysychają, gdy zaczynają się zwijać i stają się kruche. Jednak nadal powinien być zielony. Częste sprawdzanie liści kopru może zapobiec ich brązowieniu
Część 5 z 7: Suszenie za pomocą suszarki do żywności
Krok 1. Rozłóż liście kopru włoskiego na tacy suszarki
Zrób jedną warstwę liści kopru włoskiego z niewielkim nakładaniem się.
Liście kopru będą wysychać równomiernie, jeśli zostaną ułożone w jednej warstwie, ponieważ każdy liść otrzyma taką samą ilość ciepła. Ułożone w stos liście należy mieszać podczas procesu suszenia, a niektóre mogą wysychać wcześniej niż inne
Krok 2. Włącz odwadniacz na najniższym ustawieniu
Umieść tackę na suszarce i włącz ją na najniższą temperaturę.
- Niskie ciepło wystarczy do wysuszenia liści kopru włoskiego i podobnych ziół.
- Jeśli odwadniacz nie ma termostatu, będziesz musiał częściej sprawdzać silnik podczas procesu odwadniania, aby zapobiec spaleniu liści.
- Pozbądź się niepotrzebnych tacek przed rozpoczęciem. Stworzy to więcej miejsca dla większych liści i zwiększy cyrkulację powietrza, jaką otrzymują liście kopru włoskiego.
Krok 3. Przeprowadź proces odwadniania, aż wyschnie
Sprawdzaj liście kopru co pięć minut. Usuń liście kopru włoskiego z suszarki, gdy tylko wyglądają na suche.
Krawędzie liści powinny zacząć się zwijać, a liście powinny być chrupiące, ale wciąż zielone
Sekcja 6 z 7: Osuszanie Osuszanie („osuszacz”)
Krok 1. Włącz kontroler pary
Jeśli masz osuszacz, warunki powietrza wokół maszyny są idealne do szybkiego suszenia kopru za pomocą powietrza. Włącz sterownik gazu i uruchom jak zwykle.
Osuszacz usuwa wilgoć z powietrza, więc powietrze wokół silnika jest zwykle dość suche. To dobrze, ponieważ suszenie liści kopru w wilgotnych warunkach może tworzyć pleśń
Krok 2. Ułóż liście kopru na stojaku, aby schłodzić ciasto
Rozłóż liście kopru na ruszcie używanym do ciast lub herbatników. Ułóż liście w jednej warstwie i unikaj w miarę możliwości nakładania się na siebie.
Regały chłodnicze są idealne, ponieważ powietrze może krążyć zarówno od dołu szafy, jak i od góry. To kolejny sposób na zapobieganie pojawianiu się pleśni
Krok 3. Osusz koper za pomocą parowca
Osusz koper za pomocą parowca. Umieść stojak z liści kopru włoskiego przed radiatorem, bezpośrednio przed obszarem silnika, gdzie powietrze jest najcieplejsze i najbardziej suche. Pozostaw liście w tej pozycji na dzień lub dwa, aż wyschną.
- Liście powinny się zwijać i być chrupiące, ale wciąż zielone.
- Zwykle można stwierdzić, która część radiatora jest najcieplejsza, obmacując dłonią okolice silnika.
Część 7 z 7: Przechowywanie suszonych liści kopru włoskiego
Krok 1. Przenieś liście kopru do czystego, hermetycznego pojemnika
Suszone liście kopru umieścić w hermetycznym pojemniku. Upewnij się, że pojemnik jest szczelnie zamknięty.
- Umieść w szczelnie zamkniętym słoiku, tj. metalowym, porowatym, niechłonnym pojemniku. Pojemniki papierowe, tekturowe, plastikowe i drewniane pochłaniają olejki lotne ze wszystkich roślin z rodziny kopru włoskiego.
- Oznacz każdy pojemnik aktualną datą, zawartością pojemnika i liczbą zawartości w pojemniku.
- Jeśli to możliwe, przechowuj liście kopru w całości i zmiażdż je przed użyciem zamiast miażdżyć liście kopru przed przechowywaniem. Smak i aromat utrzymają się dłużej, jeśli liście będą przechowywane w całości.
Krok 2. Zwróć uwagę na wilgotność
Obserwuj liście kopru przez pierwsze kilka dni. Jeśli nagromadzi się wilgoć, będziesz musiał dłużej suszyć liście kopru.
- Wyjmij liście kopru włoskiego z pojemnika i ponownie je wysusz, stosując jeden z opisanych powyżej procesów suszenia.
- Liście kopru włoskiego i inne zioła szybko tworzą pleśń, jeśli nie są przechowywane w suchych warunkach.
Krok 3. Przechowuj liście kopru w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu
Aby uzyskać maksymalny smak, użyj liści kopru włoskiego w ciągu roku.
