Ogon bydlęcy może wyglądać mniej smacznie, ale kawałek wołowego zawiera tłuszcz, mięśnie i żelatynę. Jeśli ogon wołowy jest gotowany powoli na małym ogniu, sprawi, że ogon wołowy stanie się daniem, które rozpływa się w ustach. Ogon wołowy można dusić na małym ogniu na kuchence z dużą ilością masła orzechowego i przypraw lub upiec w piekarniku z czerwonym winem i świeżymi ziołami. Aby zakończyć danie, gotuj ogon wołowy, aż stanie się brązowy, a następnie włóż go do wolnowaru z posiekanymi warzywami korzeniowymi.
Składniki
Ogon wołowy gotowany na piecu na małym ogniu
- 2 do 2,5 kg wołowego ogona
- 4 ząbki mielonego czosnku
- 1 pomidor, pokrojony w kostkę
- 1/2 szklanki (50 g) pokrojonej w plasterki szalotki
- 3 łyżki (45 ml) octu jabłkowego
- 1 łyżka (3 g) suszonego oregano
- 1 łyżka (14 g) soli
- 2 łyżeczki (4 g) curry w proszku
- 1 1/2 łyżeczki (3 g) suszonego tymianku
- 1 łyżeczka (2 g) czarnego pieprzu
- 1 szczypta proszku z gałki muszkatołowej
- 1 łyżka (6 g) przyprawy hiszpańskiej, np. Sazon
- 2-3 łyżki (30-45 ml) oleju jadalnego
- 1 łyżeczka (4 g) cukru
- 4 szklanki (950 ml) bulionu wołowego
- Sól koszerna do smaku
- 425 g maślanej fasoli w puszkach
- 1 łyżka (7,5 g) skrobi kukurydzianej
- 1/4 szklanki (60 ml) zimnej wody
Na 4 do 6 porcji
Ogon wołowy gotowany techniką duszenia w piekarniku
- 2 kg ogon wołowy
- 1 (750 ml) butelka wytrawnego czerwonego wina
- 3 szklanki (750 ml) bulionu wołowego
- 1/4 szklanki (60 ml) octu balsamicznego
- 1 łyżka stołowa (0,5 g) posiekanego świeżego rozmarynu lub 1 łyżeczka (1 g) suszonego rozmarynu
- 1 łyżka (2 g) posiekanego świeżego estragonu lub 1 łyżeczka (1,5 g) suszonego estragonu
- 1 łyżka (2,5 g) posiekanego świeżego tymianku lub 1 łyżeczka (1,5 g) suszonego tymianku
- Pieprz i sól do smaku
Na 4 porcje
Wolnogotujący jamajski ogon wołowy Masak
- 2 kg ogon wołowy
- 1 łyżeczka (8 g) soli
- 1 łyżeczka (2 g) czarnego pieprzu w proszku
- 2 łyżeczki (4 g) przyprawy kreolskiej
- 1 łyżeczka (5 ml) oleju spożywczego
- 3 łyżki (35 g) mąki
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 4 cm imbir, obrany i pokrojony w plastry
- 3 ząbki czosnku, pokrojone
- łyżeczka (1 g) jamajskiej przyprawy pimento
- 1 liść laurowy
- 10 gałązek świeżego tymianku
- 3 całe cebule
- chili gendol, nasiona usunięte
- 3 szklanki (700 ml) bulionu wołowego
- 1 łyżka (15 g) koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka (5 ml) sosu sojowego
Na 4 porcje
Krok
Metoda 1 z 3: Gotowany ogon wołowy na piecu na małym ogniu
Krok 1. Połącz czosnek, pomidory, szalotkę, ocet i przyprawy w dużej misce
Wrzuć 4 posiekane ząbki czosnku do miski z 1 pokrojonym w kostkę pomidorem, filiżanką (50 g) szalotki i 3 łyżkami (45 ml) octu jabłkowego. Zamieszaj i wprowadź:
- 1 łyżka (3 g) suszonego oregano
- 1 łyżka (15 g) soli przyprawowej
- 2 łyżeczki (4 g) curry w proszku
- 1 1/2 łyżeczki (3 g) suszonego tymianku
- 1 łyżeczka (2 g) czarnego pieprzu
- 1 szczypta proszku z gałki muszkatołowej
- 1 łyżka (6 g) przyprawy hiszpańskiej, np. Sazon
Krok 2. Dodaj 2 - 2,5 kg ogona wołowego i po zamarynowaniu wstaw do lodówki
Umieść ogony wołowe w misce z marynowanymi przyprawami i rzucaj je tam iz powrotem, aż będą równomiernie pokryte przyprawami. Przykryj miskę folią i włóż do lodówki. Marynuj ogon wołowy przez noc, aby przyprawy mogły się zaparzyć.
Marynata sprawi, że ogon wołowy będzie miękki, gdy ostygnie
Krok 3. Podgrzej 30-45 ml oleju w rondlu i dodaj 1 łyżeczkę (4 g) cukru
Wlej olej do rondla lub holenderskiego piekarnika i włącz kuchenkę na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodaj cukier i mieszaj, aż cukier się rozpuści.
Użyj trochę oleju, jeśli gotujesz około 2 kg ogona wołowego
Krok 4. Wyjmij ogon wołowy z marynaty i umieść go na patelni
Wyjmij miskę używaną do marynowania wołowego ogona z lodówki i użyj płaskiej szpatułki lub szczypiec do podniesienia wołowego ogona. Przełóż ogon wołowy do rondla z olejem.
- Ułóż ogon wołowy na patelni. Nie pozwól, aby coś się nagromadziło.
- Zachowaj marynatę, aby móc ją później dodać do garnka.
Krok 5. Gotuj ogon wołowy przez 8-10 minut
Smaż wołowinę na średnim ogniu, aż ogon wołowy będzie brązowy ze wszystkich stron. Użyj szczypiec, aby obrócić go podczas procesu gotowania, aby mógł być równomiernie wystawiony na działanie ciepła.
Zrumienienie mięsa tworzy bogaty i mocny smak
Krok 6. Dodaj marynatę, wywar wołowy, masło orzechowe, sól i pieprz
Dodaj pozostałą marynatę do rondla plus 4 szklanki bulionu wołowego. Otwórz puszkę orzeszków ziemnych posmarowanych masłem (425 g) i odcedź przed włożeniem do garnka. Dodaj trochę soli i pieprzu do smaku i dobrze wymieszaj.
Wskazówka:
Jeśli nie chcesz używać orzeszków ziemnych, nie używaj orzechów maślanych ani nie zastępuj innych rodzajów orzechów.
Krok 7. Gotuj ogon wołowy na małym ogniu przez 2 do 3 godzin
Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do średniego lub małego, aby płyn bulgotał na małe kawałki. Przykryj garnek i gotuj ogon wołowy do miękkości, aby mięso zaczęło odchodzić od kości.
Od czasu do czasu mieszaj ogon wołowy, aby nie przykleił się do dna patelni
Krok 8. Przenieś ogon wołowy na talerz do serwowania
Użyj płaskiej szpatułki, aby usunąć delikatny ogon wołu. Ułóż na półmisku i odstaw na bok, zagęszczając sos w rondlu.
Krok 9. Wymieszaj skrobię kukurydzianą z wodą, a następnie wymieszaj i wlej do rondla
Aby zrobić gęsty sos na ogony wołowe, umieść 1 łyżkę stołową (7,5 g) skrobi kukurydzianej w małej misce plus szklankę (60 ml) wody. Mieszaj mieszaninę, aż skrobia kukurydziana się rozpuści, a następnie dodaj ją do rondla. Mieszaj, aż płyn zgęstnieje i zamieni się w sos.
Jeśli chcesz, aby sos pozostał cienki, pomiń ten krok
Krok 10. Rozłóż sos na wołowym ogonie
Wyłącz kuchenkę i polej sosem ogony wołowe na talerzu do serwowania. Podawaj ogon wołowy z ciepłym ryżem lub chrupiącym chlebem. Przechowuj resztki ogona wołowego w lodówce w hermetycznym pojemniku. Ogon wołowy trwa do 4 dni.
Metoda 2 z 3: Duszony ogon wołowy w piekarniku
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 230 °C i usuń nadmiar tłuszczu z ogona wołowego
Umieść 2 kg ogona wołowego na desce do krojenia i za pomocą ostrego noża usuń pozostały tłuszcz. Usuń nadmiar tłuszczu z ogona wołowego, ale nie pozwól, aby mięso się zmarnowało.
Ponieważ ogon wołowy jest tłusty, nadal jest w nim trochę tłuszczu, ale usunięcie dużej ilości tłuszczu sprawi, że to danie będzie mniej tłuste
Krok 2. Umieść ogon wołowy na patelni i dopraw solą i pieprzem
Przygotuj formę do pieczenia o wymiarach co najmniej 30 cm x 40 cm. Ułożyć ogonki wołowe na blasze do pieczenia, nie pozostawiając grudek i doprawić szczyptą soli i pieprzu.
Sól zmięknie mięso, gdy zacznie się ono smażyć
Krok 3. Piecz ogon wołowy przez 30 do 40 minut
Patelni nie trzeba przykrywać, a następnie wkładać do nagrzanego piekarnika. Piecz ogon wołowy, aż będzie całkowicie ciemnobrązowy. Użyj szczypiec, aby odwrócić ogon wołu podczas gotowania.
Przyrumienienie ogona wołowego w piekarniku stworzy bogaty, karmelizowany smak
Krok 4. Zdejmij patelnię i dodaj czerwone wino, wywar, ocet i zioła
Użyj rękawic kuchennych, aby wyjąć patelnię i umieścić ją na kuchence. Wlej 1 butelkę (750 ml) wytrawnego czerwonego wina, 3 szklanki (700 ml) bulionu wołowego i szklankę (60 ml) octu balsamicznego. Następnie dodaj 1 łyżkę stołową (0,5 g) posiekanego świeżego rozmarynu lub 1 łyżeczkę (1 g) suszonego rozmarynu, 1 łyżkę stołową (2 g) posiekanego świeżego estragonu lub 1 łyżeczkę (1,5 g) suszonego estragonu i 1 łyżkę stołową (2,5 g) posiekanego świeżego estragonu tymianek lub 1 łyżeczka (1,5 g) suszonego tymianku.
Do wytrawnych win czerwonych można użyć Cabernet Sauvignon, Sangiovese lub Pinot Noir
Zmiana:
Jeśli chcesz ugotować warzywa techniką duszenia z ogonem wołowym, dodaj 1 cebulę posiekaną na 5 cm, 5 cebul czerwonych, 2 marchewki pokrojone na 5 cm i łodygi selera pokrojonego na 5 cm.
Krok 5. Wymieszaj mieszaninę i przykryj blachę do pieczenia folią aluminiową
Wymieszaj dno patelni drewnianą łyżką, aby zeskrobać zarumienione pozostałości na dnie, co jest bardzo smaczne. To dodaje smaku potrawie. Następnie szczelnie przykryj patelnię folią aluminiową.
Krok 6. Obniż temperaturę piekarnika do 165°C, a następnie włóż patelnię z powrotem do piekarnika
Obniż temperaturę piekarnika i włóż do piekarnika blachę do pieczenia z ogonem wołowym. Trzymaj pokrywkę szczelnie na patelni, aby płyn nie wyparował podczas gotowania ogona wołowego techniką duszenia.
Krok 7. Piecz ogon wołowy przez 2 1/4 do 2 3/4 godziny
Ugotuj ogon wołowy, aż będzie całkowicie miękki, gdy przekłusz go widelcem. Po ugotowaniu delikatnie wyjmij patelnię z piekarnika i podawaj ogon wołowy z grillowanymi warzywami lub puree ziemniaczanym.
Przechowuj resztki ogona wołowego w lodówce w hermetycznym pojemniku. To danie trwa do 4 dni. Ogon wołowy będzie tym delikatniejszy, im dłużej będzie przechowywany
Metoda 3 z 3: Wolnowaru gotowany jamajski ogon wołowy z przyprawami
Krok 1. Usuń nadmiar tłuszczu z 1 kg ogona wołowego
Połóż ogon wołowy na desce do krojenia i ostrożnie odetnij wszelkie duże pozostałości tłuszczu widoczne z boku mięsa. Usuń ten pozostały tłuszcz.
Na ogonie wołowym pozostało jeszcze trochę tłuszczu, ponieważ jest to tłusta część wołowiny. Trochę tłuszczu doda smaku
Krok 2. Posmaruj ogon wołowy solą, pieprzem i przyprawą kreolską oraz mąką
Na ogon wołowy posyp 1 1/2 łyżeczki (8 g) soli, 1 łyżeczkę (2 g) czarnego pieprzu, 2 łyżeczki (4 g) przyprawy kreolskiej i 3 łyżki (35 g) mąki. Następnie na desce do krojenia obróć ogon wołowy i posmaruj go mieszanką przypraw, aby można było ponownie rozprowadzić opadłą przyprawę.
Mąka pomaga zagęścić płyn podczas gotowania
Krok 3. Rozgrzej olej na płaskiej patelni i smaż ogon wołowy, aż się zrumieni przez 8 do 10 minut
Wlej 1 łyżeczkę (5 ml) oleju roślinnego na płaską patelnię i ustaw kuchenkę na średnim ogniu. Gdy olej powoli się zagotuje, ostrożnie umieść ogon wołowy na patelni. Gotuj, aż obie strony się zrumienią. Użyj szczypiec, aby odwrócić ogon wołowy podczas procesu gotowania.
Jeśli nie masz dużo czasu na przygotowanie, możesz pominąć ten krok, ale mięso jest zwykle mniej aromatyczne
Krok 4. Pokrój cebulę, marchew, imbir i czosnek
Pokrój 1 cebulę o grubości 1,5 cm. Następnie posiekaj marchewki na grubość 2,5 cm. Cienko pokroić 3 ząbki czosnku i pokroić w cienkie plasterki 4 cm imbiru.
Pokrój czosnek i imbir tak cienko, jak to możliwe
Krok 5. Włóż wszystkie składniki do powolnej kuchenki i dobrze wymieszaj
Włóż wszystkie pokrojone składniki do wolnowaru, a następnie dodaj ogon wołowy, który został oczyszczony z tłuszczu. Dodaj łyżeczkę (1 g) przyprawy pimento jamajskiej, 1 liść laurowy, 10 patyczków suszonego tymianku, 3 całe pory i chili gendol. Następnie wpisz:
- 3 szklanki (700 ml) bulionu wołowego
- 1 łyżka (15 g) koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka (5 ml) sosu sojowego
Krok 6. Umieść pokrywkę na wolnym naczyniu i gotuj ogon wołowy na wysokich obrotach przez 8 godzin
Jeśli gotujesz ogon wołowy na małym ogniu, gotuj przez 9 do 10 godzin. Ugotuj ogon wołowy, aż będzie całkowicie miękki, gdy przekłusz go widelcem. Podawaj ogony wołowe z chrupiącym chlebem, ryżem lub puree ziemniaczanym.
Resztki ogona wołowego można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce i przechowywać do 4 dni
Wskazówka:
Jeśli chcesz zagęścić sos w wolnowarze, wymieszaj 3 łyżki (22 g) skrobi kukurydzianej z szklanką (60 ml) wody. Umieść tę mieszankę w wolnym naczyniu na 1 godzinę przed ugotowaniem ogona wołowego.
Porady
- Poszukaj ogona wołowego w sekcji zamrażarki w sklepie, jeśli nie możesz go znaleźć w sekcji mięsnej.
- Większość ogonów wołowych jest już przycięta w momencie ich zakupu. Jeśli nie, poproś rzeźnika, aby go pokroił, a nie ty sam.
Rzeczy, których potrzebujesz
Ogon wołowy gotowany na piecu na małym ogniu
- Miarka i łyżka
- Duża miska
- Łyżka
- Plastikowe opakowanie
- Duży garnek lub holenderska patelnia do piekarnika
- Zacisk
- Szpatułki z otworami
- Talerz
Ogon wołowy gotowany techniką duszenia w piekarniku
- Nóż i deska do krojenia
- Miarka i łyżka
- Duża blacha do pieczenia
- Folia aluminiowa
- Łyżka
- Zacisk
- Rękawice kuchenne
Wolnogotujący jamajski ogon wołowy Masak
- Wolnowar
- Miarka i łyżka
- Duża płaska patelnia
- Zacisk
- Łyżka
