Ozorek wołowy to świetny kawałek mięsa, porcje są obfite dla całej rodziny, a cena jest stosunkowo niska. Nawet jeśli cena jest niska, nie oznacza to, że jakość jest niska. W rzeczywistości jego bogaty smak sprawił, że w starożytności ozorek wołowy był luksusowym jedzeniem. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak dobrze go ugotować, aby to jedno danie stało się podstawą w Twojej kuchni.
Składniki
Proste menu z językiem wołowym
- 1 mały ozorek wołowy (1,4 kg)
- Pieprz
- Liść laurowy (lub inne zioła)
- Cebula i marchew (lub inne warzywa)
- Do wyboru: mąka lub francuska zupa cebulowa na gęsty sos.
Tacos de Lengua:
- 1 mały ozorek wołowy (1,4 kg)
- Cebula, marchewka, zioła do wyboru
- Olej
- Salsa Verde
- Tortille kukurydziane
Sos Wołowy z Sosem Rodzynkowym
- 1 ozorek wołowy (1,8 kg)
- 2 ząbki cebuli
- 2 marchewki, pokrojone w plastry
- 1 duża łodyga selera (z liśćmi), pokrojona
- 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
- 2 łyżki (30 ml) masła
- 1/3 szklanki (80 ml) rodzynek
- 3 łyżki (45 ml) posiekanych migdałów
- 1/3 szklanki (80 ml) octu z białego wina
- 1 łyżka pasty pomidorowej
- 1/3 szklanki wina Madera
- 2/3 szklanki bulionu z językiem
- Sól i pieprz do smaku
Krok
Metoda 1 z 3: Prosty język gotowanej wołowiny
Krok 1. Kup język wołowy
Im większy język, tym dłużej zajmie gotowanie. Wybierz więc najmniejszy język, najlepiej ważący mniej niż 1,4 kg. Język ma krótki termin przydatności do spożycia, więc kupuj świeży lub mrożony język od zaufanego rzeźnika. (Jeśli kupiłeś mrożony język, dla bezpieczeństwa rozmroź go w lodówce.)
- Niektórzy ludzie sprzedają języki wraz z gruczołami, kośćmi i tłuszczem u nasady języka. Wszystkie jego części można jeść po ugotowaniu, ale nie każdemu podoba się miękka i tłusta konsystencja. Możesz wyrzucić część do domu (przed lub po ugotowaniu) lub znaleźć język, który jest sprzedawany bez niego.
- Ozory solone i aromatyzowane można przygotować w taki sam sposób, jak ozorki świeże.
Krok 2. Oczyść język
Umieść język w czystym zlewie i dokładnie umyj go pod zimną bieżącą wodą. Czyść, aż powierzchnia będzie wolna od brudu i krwi.
Wiele przepisów sugeruje moczenie języka w lodowatej wodzie przez jedną do dwóch godzin. Nie zapomnij zmienić wody, jeśli jest mętna. Język zakupiony w supermarkecie jest zwykle wystarczająco czysty, więc nie musisz tego robić. Ale jeśli chcesz to zrobić, ten krok może ponownie wzmocnić smak świeżego ozora wołowego
Krok 3. Przygotuj bulion
Napełnij duży rondel bulionem drobiowym lub wołowym lub wodą z odrobiną soli. Dodaj wybrane warzywa i zioła. Wrzuć cebulę lub dwie, dwa liście laurowe, ziarna pieprzu i marchewki, aby przygotować prosty, pyszny podstawowy przepis. Możesz również dodać inne składniki, takie jak galangal, trawa cytrynowa, czosnek lub chili. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu.
- Użyj szybkowaru lub wolnowaru, aby przyspieszyć proces gotowania.
- Jeśli chcesz gęstszy sos podawać z językiem, dodaj cztery puszki gęstej francuskiej zupy cebulowej.
Krok 4. Włóż język
Dodaj język do bulionu i przykryj garnek. Ponownie zagotuj, a następnie pozwól sosowi wyparować, aby zgęstniał.
Trzymaj język całkowicie zanurzony. Być może trzeba będzie dodać więcej wody lub nacisnąć kosz do gotowania na parze, aby opadł
Krok 5. Gotuj do miękkości
Język staje się dojrzały, gdy staje się biały, a nóż może z łatwością wbijać się w najgrubsze części. Wymagany czas to 50-60 minut na 0,45 kg języka.
- Szybki lub niedogotowany proces gotowania sprawi, że język będzie twardy i twardy. Jeśli masz dużo czasu, lepiej zostawić język na wolnym ogniu jeszcze przez jedną do 2 godzin.
- Jeśli używasz szybkowaru, podgrzej go, aż patelnia zacznie parować. Zmniejsz temperaturę do średniego ciepła i gotuj język przez 10-15 minut na 0,45 kg. Wstaw do lodówki, aż para sama się wyczerpie.
Krok 6. Obierz język, gdy jest ciepły
Przełóż na talerz szczypcami. Poczekaj, aż język ostygnie wystarczająco, aby go dotknąć, a następnie pokrój zewnętrzną białą warstwę wzdłużnie ostrym nożem. Oderwij tę warstwę ręcznie i pokrój nożem, jeśli to konieczne. Właściwie ta powłoka jest jadalna, ale smak i konsystencja nie są zbyt dobre.
- Po ostygnięciu język będzie trudniejszy do obrania. Jeśli temperatura języka spadła do temperatury pokojowej i nie został obrany, po prostu namocz go w lodowatej wodzie, aby ułatwić obieranie.
- Zachowaj bulion z języka do robienia pikantnych zup lub sosów.
Krok 7. Pokrój miąższ języka do wielkości około 0,6 cm na plasterek
Pokrój język po przekątnej ostrym nożem i podawaj z salsa verde na kanapki, posyp brązową musztardą i zieleniną. Lub piecz przez pół godziny z ziemniakami. Porcja tego mięsa jest bardzo duża, więc zachowaj trochę na grillowanie lub użyj do innych przepisów, takich jak ten poniżej.
- Jeśli mięso jest nadal twarde, oznacza to, że język jest nadal niedogotowany. Dodaj z powrotem do bulionu i gotuj do miękkości.
- Możesz zamienić część sosu w gęsty sos, dodając mąkę.
Krok 8. Przechowuj pozostałe mięso z języka w lodówce
Gotowany język może trwać do pięciu dni w szczelnym pojemniku przechowywanym w lodówce.
Metoda 2 z 3: Tacos de Lengua
Krok 1. Oczyść i ugotuj język
Język wymaga długiego i powolnego gotowania, aby był miękki. Postępuj zgodnie z opisaną powyżej metodą gotowania języka, aby uzyskać instrukcje dotyczące czyszczenia i gotowania języka w gorącej osolonej wodzie przez co najmniej 1 godzinę na 0,45 kg mięsa.
- Aby uzyskać smaczniejszy smak, dodaj cebulę, marchew, czosnek, liść laurowy i/lub ulubione chili.
- Sprawdzaj co godzinę. Dodaj wodę, aby język był zanurzony.
Krok 2. Zrób lub kup salsa verde.
Masz mnóstwo czasu na przygotowanie własnej salsy verde, czekając, aż język się ugotuje. Weź tomatillos (zwane także physalis, ceplukan lub cecendet), papryczki serrano, posiekaną cebulę, czosnek, kolendrę, limonkę i sól. Mieszaj, aż dobrze się połączą i będą lekko gęste. (Ilości i inne szczegóły, patrz przepis salsa verde.)
Krok 3. Obierz i pokrój język
Kiedy nóż będzie w stanie przeciąć najgrubszą część języka, wyjmij język z wody za pomocą szczypiec. Gdy jest wystarczająco chłodny, aby go znieść – ale wciąż wystarczająco ciepły – odetnij zewnętrzną białą warstwę i odklej ręcznie. Wytnij język na 1,25 cm na dodatki do taco.
Krok 4. Smaż lub grilluj język, aż będzie chrupiący
Język jest tłustym mięsem i jest pyszny, gdy zewnętrzna warstwa jest chrupiąca. Dodaj około 3 łyżki stołowe (45 ml) oleju na patelnię na każde sześć plasterków języka i podgrzej na wolnym ogniu. Wprowadź język i smaż, aż się zarumienią, a wszystkie boki będą chrupiące. Od czasu do czasu odwracaj język.
- Jeśli zdecydujesz się na grillowanie języka, nałóż odpowiednią ilość oliwy z oliwek na plasterki języka i rozgrzej piekarnik do 220ºC przez 10-15 minut, od czasu do czasu obracając.
- Aby uzyskać zdrowszą opcję menu, podsmaż język na odrobinie oleju, aż lekko się zrumieni, a następnie gotuj na wolnym ogniu w salsa verde przez kilka minut.
Krok 5. Podawać z tortillami kukurydzianymi
Przygotuj dla swoich gości talerze z ozorem wołowym, kukurydzianymi tortillami i salsą verde i pozwól im tworzyć własne kreacje taco. Możesz także dodać swoje ulubione dodatki do taco, takie jak limonka i kolendra.
Metoda 3 z 3: Ozorek wołowy z sosem rodzynkowym
Krok 1. Oczyść i ugotuj język
Oczyścić język zgodnie z opisem w przepisie na gotowany język wołowy powyżej. Włóż język do garnka z gorącą wodą wraz z 1 cebulą, 2 marchewkami, 1 dużym selerem i 1 ząbkiem czosnku. Gotuj język przez godzinę na 0,45 kg, aż nóż z łatwością przebije najgrubszą część.
- Wszystkie warzywa grubo posiekać, usunąć liście z łodyg selera, a czosnek zmiażdżyć.
- Sposób gotowania tego przepisu jest podobny do prostego przepisu, który został opisany. Większość przepisów na język wołowy jest oryginalnie gotowana w ten sposób. Postępuj zgodnie z tą metodą, aby uzyskać więcej informacji.
Krok 2. Obierz język
Podnieś język szczypcami. Oderwij białą warstwę, gdy tylko temperatura mięsa będzie możliwa do dotknięcia ręką. Jeśli język jest jeszcze ciepły, warstwa skóry może się łatwo odkleić po pocięciu noża na kilka części.
Krok 3. Smaż rodzynki, migdały i pozostałą cebulę
Podgrzej 2 łyżki 30 ml masła na patelni. Posiekaj i dodaj cebulę wraz z filiżanką (80 ml) rodzynek i 3 łyżkami stołowymi 45 ml posiekanych migdałów. Podgrzewaj i mieszaj od czasu do czasu.
Krok 4. Dodaj wszystkie pozostałe składniki na patelnię
Gdy migdały staną się złotobrązowe, dodaj filiżankę (80 ml) białego octu winnego i 1 łyżkę stołową 15 ml koncentratu pomidorowego. Dodaj filiżankę (80 mL) Madery i filiżankę (160 mL) bulionu z rondla za pomocą języka. Gotuj przez trzy minuty, aby zagęścić sos.
Krok 5. Pokrój język wołowy i podawaj z sosem
Pokrój język w cienkie paski i posyp sosem rodzynkowym. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Krok 6. Podawać
Porady
- Jeśli kupujesz język od zaufanego rzeźnika, wszystkie części języka są zwykle jadalne. Możesz odciąć wszystkie części, które przypominają chrząstkę lub śluz, ale nie wyrzucaj drobnych kawałków mięsa.
- Plastry u podstawy języka są bogatsze i grubsze niż przednia część.
- Rosół z języka smakuje bogatszy niż zwykły bulion mięsny, ponieważ smak języka jest bogaty i tłusty. Możesz stopniowo używać tego bulionu do innych potraw.
