Wieprzowina musi być ugotowana do perfekcji, aby ludzie, którzy ją jedzą, nie zachorowali. Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie rodzaje wieprzowiny przed spożyciem należy gotować w temperaturze 63 °C. Mielona wieprzowina powinna być nawet gotowana do temperatury 71°C. Termometr do mięsa to najlepsze narzędzie do pomiaru temperatury potrawy. Jeśli jednak go nie masz, istnieją inne sposoby sprawdzenia, czy wieprzowina jest ugotowana i bezpieczna do spożycia.
Krok
Metoda 1 z 3: Ciągłe używanie termometru
Krok 1. Upewnij się, że wieprzowina ma co najmniej 2,5 cm grubości
Mięso powinno być wystarczająco grube, aby można je było nakłuć termometrem podczas pieczenia. Tak więc niektóre rodzaje wieprzowiny nie nadają się do użycia w tej metodzie. Można używać mięsa o grubości 2,5 cm i większej.
- Cienkie kawałki mięsa nie nadają się do tej metody.
- Żeberka i bekon były zbyt cienkie, by zmierzyć je termometrem do mięsa.
Krok 2. Przygotuj wieprzowinę do ugotowania
Korzystanie z termometru w sposób ciągły oznacza, że musisz przyczepić go do mięsa podczas całego procesu gotowania. Innymi słowy, przed zainstalowaniem elementu musisz zakończyć przygotowywanie, przyprawianie i przetwarzanie mięsa.
Możesz włożyć termometr od samego początku, ale może to potencjalnie zakłócić proces przygotowania
Krok 3. Włóż termometr do najgrubszej części mięsa
Powinieneś przykleić termometr do środka mięsa, ponieważ jest to ostatnia część do przyrządzenia.
- Trzymaj termometr z dala od kości w mięsie, ponieważ może to zakłócać odczyt temperatury.
- Jeśli wieprzowina ma mniej niż 2,5 cm grubości, możesz włożyć termometr z boku. Jeśli mięso jest wystarczająco grube, dodaj je od góry.
Krok 4. Poczekaj, aż termometr osiągnie 60°C
Według Ministerstwa Zdrowia mięso musi być gotowane w temperaturze 63-71°C, aby było bezpieczne do spożycia. Możesz jednak wyjąć wieprzowinę z piekarnika, zanim osiągnie 63 ° C, aby uniknąć przegotowania końcowego rezultatu.
- Temperatura wewnętrzna mięsa będzie nadal rosła po ugotowaniu, czy to w piekarniku, czy w wolnowarze.
- Nigdy nie jedz wieprzowiny, której temperatura wewnętrzna jest niższa niż 63 °C.
- W przypadku mielonego mięsa wieprzowego minimalną temperaturą jest 71 °C, a nie 60 °C.
Krok 5. Wyjmij wieprzowinę z piekarnika, a następnie odstaw
Nawet jeśli uda Ci się wyjąć mięso, zanim osiągnie zalecaną temperaturę, ciepło zgromadzone na zewnątrz mięsa będzie nadal rozprzestrzeniać się do środka, dzięki czemu temperatura wzrośnie, nawet jeśli nie jest ugotowane.
- Kotlet schabowy o grubości 2,5 cm pozostawić na 15 minut przed jedzeniem. Cieńsze mięso zajmuje mniej czasu.
- Przed podaniem obserwuj termometr, aby upewnić się, że temperatura przekroczyła 63 °C. Jeśli nie, gotuj dalej.
Metoda 2 z 3: Sprawdzanie poziomu ugotowania mięsa za pomocą termometru błyskawicznego
Krok 1. Ugotuj wieprzowinę bez przyklejania termometru
Termometrów błyskawicznych nie należy mocować do pieczonego mięsa. Należy jednak co jakiś czas szturchać przedmiot, aby sprawdzić temperaturę wewnątrz mięsa.
- W przeciwieństwie do poprzedniej metody, termometr błyskawiczny należy wkładać i wyjmować za każdym razem, gdy jest używany.
- Nie używaj termometru na powierzchni mięsa, ponieważ nie można go użyć do określenia wewnętrznej temperatury mięsa.
Krok 2. Od czasu do czasu wyjmij wieprzowinę z piekarnika, aby sprawdzić temperaturę
Podczas gdy niektórzy wolą sprawdzać temperaturę mięsa bezpośrednio w piekarniku, ciepło w nim może cię zranić.
- Nawet jeśli nie używasz piekarnika, wyjmij mięso z naczynia, aby sprawdzić temperaturę.
- Sprawdzanie temperatury mięsa, które nadal znajduje się na kuchence lub w piekarniku, może również wpłynąć na odczyt termometru.
Krok 3. Włóż termometr instant do środka mięsa
Podobnie jak w przypadku poprzedniej metody, musisz włożyć termometr w najgrubszą część mięsa. Trzymaj się z dala od kości, ponieważ może to wpływać na odczyty temperatury.
- Jeżeli grubość mięsa jest mniejsza niż 2,5 cm, termometr należy włożyć poziomo, a nie od góry.
- Pamiętaj, aby odłączyć termometr przed ponownym włożeniem mięsa do naczynia.
Krok 4. Włóż wieprzowinę z powrotem do piekarnika, aż osiągnie 60 °C
Przepis, którego używasz, może określać, jak długo mięso powinno się gotować, ale nie powinieneś traktować tego jako wytycznej. Od czasu do czasu sprawdzaj gotowane mięso i gotuj dalej, aż temperatura wyniesie co najmniej 60 °C lub 71 °C, jeśli używasz mielonej wieprzowiny.
Pamiętaj, że po wyjęciu z naczynia temperatura wieprzowiny będzie nadal rosła
Krok 5. Wyjmij wieprzowinę z piekarnika, a następnie odstaw
Gdy mięso będzie o 15°C niższe od zalecanej temperatury, wyjmij je z naczynia i odstaw na kilka minut przed podaniem. Pamiętaj, że temperatura wewnętrzna musi wynosić co najmniej 63 °C. Upewnij się więc, że temperatura nie jest niższa niż ta liczba.
- Temperatura wewnętrzna 63 °C jest minimalna. Możesz gotować dłużej.
- Temperatura wewnętrzna 71°C wskazuje, że mięso jest całkowicie ugotowane.
- Nie musisz odkładać mielonej wieprzowiny, dopóki nie będzie ugotowana.
Metoda 3 z 3: Sprawdzanie poziomu ugotowania mięsa bez termometru
Krok 1. Sprawdź, czy wyładowanie jest wyraźne
Chociaż najlepiej sprawdzić wyschnięcie wieprzowiny za pomocą termometru, można to również ocenić po kolorze płynu, który wydostaje się z mięsa po nakłuciu widelcem lub nożem.
- Jeśli płyn wydaje się klarowny lub lekko różowy, mięso jest ugotowane.
- Jeśli płyn nie jest klarowny, kontynuuj proces gotowania i sprawdź ponownie później.
Krok 2. Użyj długiego noża, aby sprawdzić teksturę mięsa
Jeśli ugotujesz wieprzowinę na powolnej kuchence, środek mięsa osiągnie żądaną temperaturę, zanim zmięknie. Użyj długiego noża lub szpikulca, aby przekłuć mięso i sprawdź teksturę wewnątrz.
- Jeśli nóż lub szpikulec można łatwo włożyć i wyjąć, środek mięsa jest miękki.
- Jeśli nadal jest jędrne, ponownie ugotuj mięso i powtórz proces po kilku minutach.
Krok 3. Wytnij wnętrze wołowiny, aby sprawdzić, czy kolor jest nieprzezroczysty
W przypadku niektórych rodzajów wieprzowiny, które są cienkie i których nie można zmierzyć termometrem, jest to jedyny sposób pomiaru wysmażenia. Pokrój najgrubszą część mięsa, a następnie pociągnij nożem lub widelcem, aby sprawdzić, czy jest gotowe.
- Wieprzowina powinna być nieprzezroczysta (jednolity kolor) i mieć lekko różowy odcień po ugotowaniu.
- Bardzo cienkie kawałki wieprzowiny, takie jak bekon, nie muszą być krojone podczas sprawdzania stopnia wysmażenia.
Krok 4. Porównaj teksturę mięsa z dłonią
W przypadku większych kawałków i steków możesz sprawdzić wysmażenie, naciskając palcami lub szczypcami. W pełni ugotowane mięso będzie twardo i nie zmieni kształtu po sprasowaniu. Miąższ powinien być tak twardy jak spód dłoni.
- Ciecz, która wydostaje się z mięsa, będzie wyglądać klarownie po ugotowaniu.
- Jeśli mięso jest bardzo miękkie w dotyku, trzeba będzie je dłużej gotować.
Porady
- Wieprzowina o „rzadkim” stopniu wysmażenia ma temperaturę 63 °C, podczas gdy „średni” stopień wysmażenia to 66 °C, a „dobrze wypieczony” 71 °C.
- Umyj ręce po obróbce surowej lub niedogotowanej wieprzowiny.
- Udowodniono, że termometry cyfrowe są dokładniejsze do pomiaru temperatury wewnętrznej mięsa.
