Rozdrobniona wieprzowina jest w rzeczywistości południową specjalnością w Stanach Zjednoczonych, ale jest to powszechne danie przyrządzane przez kucharzy z restauracji i kucharzy domowych w całej Ameryce. Większość przepisów na rozdrobnioną wieprzowinę nie wymaga najlepszej wieprzowiny. Dlatego to danie może wykorzystywać tanie mięso i nadaje się do serwowania wielu osobom. Aby zrobić szatkę wieprzową, potrzebujesz grilla lub wędzarni, mieszanki przypraw, kotletów wieprzowych i relaksującego dnia gotowania. Oto instrukcje dotyczące gotowania rozdrobnionej wieprzowiny.
Krok
Metoda 1 z 4: Przygotowanie mięsa
Krok 1. Kup udka wieprzowe
Możesz wybrać, czy mięso jest bez kości, czy nie. Oba mogą być używane do gotowania rozdrobnionej wieprzowiny. Zaletą mięsa bez kości jest to, że nie będziesz musiał później zawracać sobie głowy usuwaniem kości, ale mięso bez kości jest smaczniejsze i często tańsze. Wybierz mięso, które jest jeszcze tłuste. Tłuszcz jest potrzebny, aby dodać smaku i aby mięso było delikatniejsze.
- Wybierz mięso o wadze około 1,8 – 2,3 kg. Mięso o tej masie ma dość szeroką powierzchnię skórki, a po ugotowaniu stanie się chrupiącą częścią i można je dodać do rozdrobnionego mięsa.
- Jeśli rozdrobniona wieprzowina ma być serwowana dużej liczbie osób, lepiej kupić kilka kawałków mięsa ważących w przybliżeniu taką samą wagę, niż używać jednego czterofuntowego kawałka mięsa. W ten sposób otrzymujesz mięso o odpowiedniej proporcji tłuszczu.
Krok 2. Oczyść mięso
Pokrój tłuszcz na zewnątrz. Usuń nadmiar tłuszczu, aby na powierzchni mięsa pozostało mniej niż 0,3 cm tłuszczu. Wewnątrz mięsa nadal pozostaje dużo tłuszczu. Więc nie martw się, zmniejszysz smak usuwając tłuszcz. Po zakończeniu umyj mięso i osusz.
- Użyj ostrego noża, aby usunąć tłuszcz. Ponieważ tłuszcz jest zwykle dość śliski, nie używaj tępego noża; to naprawdę cię skrzywdzi.
- Możesz również użyć nożyc kuchennych do usuwania tłuszczu.
Krok 3. Zwiąż mięso sznurkiem
Obwiąż mięso dwukrotnie sznurkiem (od góry do dołu i od lewej do prawej). Dzięki takiemu wiązaniu mięso można równomiernie grillować.
Krok 4. Dopraw mięso mieszanką przypraw
Posmaruj mięso olejem, aby mieszanka przypraw się skleiła. Marynujemy mięso mieszanką przypraw (dostępną w sklepach spożywczych). Nakładaj obficie i równomiernie.
- Możesz zrobić własną mieszankę przypraw, używając soli, pieprzu, czosnku i innych przypraw.
- Nie skąpij przypraw. Ta przyprawa doda smaku mięsu.
Krok 5. Przechowuj mięso w lodówce na noc
Umieść mięso w pojemniku, przykryj plastikiem i wstaw na noc do lodówki, aby sól i przyprawy wsiąkły w mięso.
Metoda 2 z 4: Gotowanie wieprzowiny z wędzarnią
Krok 1. Rozgrzej wędzarnię lub grill do 107 stopni Celsjusza
Krok 2. Zacznij gotować mięso
Połóż mięso bezpośrednio na grillu, a następnie przykryj. Następny proces tak naprawdę nie musi być monitorowany. Utrzymuj temperaturę w granicach 107 - 121 stopni Celsjusza.
- Przykryj grill podczas pieczenia. Nie otwieraj często pokrywki podczas pieczenia. Otwarcie pokrywy grilla spowoduje usunięcie ciepła z grilla, dzięki czemu czas gotowania się wydłuży.
- W razie potrzeby dodaj węgiel drzewny lub drewno do wędzarni lub grilla, aby utrzymać temperaturę.
Krok 3. Gotuj mięso, aż będzie gotowe
Proces pieczenia będzie wymagał co najmniej 1,5 godziny na każde 1/2 kg mięsa. Grilluj mięso, aż zewnętrzna strona będzie ciemnobrązowa.
- Jeśli używasz mięsa z kośćmi, spróbuj potrząsnąć kośćmi, aby sprawdzić, czy mięso jest dobrze ugotowane. Jeśli kość wydaje się luźna, oznacza to, że mięso jest ugotowane.
- Nakłuj mięso widelcem, aby sprawdzić, czy mięso jest gotowe. Mięso jest gotowane, gdy widelec można obrócić o 90 stopni.
Metoda 3 z 4: Gotowanie wieprzowiny w holenderskim garnku piekarnika
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 148 stopni Celsjusza
Krok 2. Gotuj mięso, aż się zrumieni
Wlej łyżkę oleju do holenderskiej patelni piekarnika. Umieść patelnię w piekarniku w umiarkowanie wysokiej temperaturze. Gdy olej będzie gorący, włóż mięso do rondla i smaż, aż jedna strona się zrumieni, około 5 minut. Gdy jedna strona jest brązowa, odwróć mięso na drugą stronę, aż obie strony będą brązowe.
- Nie rozgotuj mięsa w tym procesie; tutaj celem jest zrumienienie mięsa i wydobycie aromatu.
- Użyj dużych szczypiec, aby ostrożnie odwrócić mięso, aby się nie rozpryskiwało.
Krok 3. Ugotuj mięso
Przykryj garnek i włóż do piekarnika. Gotuj mięso przez około 3,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo wypadnie po nakłuciu widelcem. Otwórz pokrywę holenderskiego piekarnika i włóż mięso z powrotem do piekarnika, aby gotować do 30 minut.
Metoda 4 z 4: Rozdrabnianie wieprzowiny
Krok 1. Umieść mięso w dużym rondlu
Do tego procesu łatwiej jest użyć dużej, szerokiej i krótkiej patelni.
Krok 2. Rozdrobnij wieprzowinę
Użyj dwóch widelców, aby rozdrobnić wieprzowinę. Rozdrobnij wszystkie części mięsa. Dobrze wymieszaj rozdrobnione mięso w środku z chrupiącą skórką.
Krok 3. Podawaj rozdrobnioną wieprzowinę
Rozdrobniona wieprzowina jest zwykle podawana z sosem barbecue, jako danie główne lub podawana z kanapką. Podawać z sałatką coleslaw i fasolką po bretońsku.
Porady
- Aby się rozgrzać, włóż rozdrobnioną wieprzowinę do powolnej kuchenki.
- Użyj kawałków drewna, aby wzmocnić aromat mięsa podczas grillowania.
- Sos można dodać, gdy wieprzowina jest gotowa do podania.
- Do przenoszenia rostbefu zawijamy mięso w folię aluminiową i umieszczamy w lodówce. Rozdrobnij mięso po przybyciu na miejsce wydarzenia.
