W języku angielskim wieprzowina to określenie mięsa pochodzącego od świń. Chociaż słowo wieprzowina może również odnosić się do marynowanych, wędzonych lub peklowanych mięs, ten artykuł skupi się wyłącznie na świeżej wieprzowinie. Wieprzowinę można jeść i przygotowywać na wiele sposobów: konserwowana chemicznie, wędzona, grillowana, pieczona, parzona, smażona, gotowana, smażona i duszona. W tym przewodniku znajdziesz różne sposoby przetwarzania, gotowania i przechowywania wieprzowiny, którą ludzie często nazywają „białym mięsem innym niż kurczak”.
Krok
Metoda 1 z 4: Przygotowanie i przetwarzanie wieprzowiny
Krok 1. Rozpoznaj różne rodzaje cięć
Ogólnie wieprzowina jest dzielona na cztery podstawowe części (chociaż sposób krojenia wieprzowiny w różnych krajach jest różny i/lub ma własną nazwę dla tych poszczególnych kawałków)): łopatka, polędwica, boki/brzuch i udo./ stopa. Mięsień wokół kręgosłupa jest miękki i chudy (i zwykle droższy!), ponieważ świnie nie używają tego mięśnia tak często, jak mięśnia bliżej ziemi, który może być twardszy, ale bardziej aromatyczny.
- Ramię - zwykle podzielone na dolne ramię (dolne ramię piknikowe) i górne ramię (ramię Boston lub tyłek Boston). Kawałki te należy gotować na małym ogniu w wolno gotującym się płynie (np. używając wolnowaru), aby po roztopieniu tłuszczu i tkanki łącznej były miękkie i nie wysychały. Ten kawałek jest dostępny w postaci grilla na łopatki Boston z kośćmi i bez kości, wieprzowiny w kostkach na kebaby i gulasze oraz wieprzowiny mielonej (sekcja piknikowa).
- Polędwica – to miejsce, z którego pochodzą grillowane żeberka, żeberka (żeberka rozchodzą się od talii po usunięciu mięsa i polędwicy bez kości) oraz głębokie uda. Ponieważ te kawałki mięsa są naturalnie miękkie, najlepszym sposobem ich przygotowania jest metoda ogrzewania na sucho (grillowanie, opiekanie i smażenie). Ten kawałek jest dostępny w postaci pieczeni z ostrza, kotleta żeberkowego, kotleta polędwicy, zewnętrznego haszyszu i wewnętrznego haszyszu.
- Chudy brzuch/boczki/żeberka (żeberka) - żeberka można grillować, a następnie grillować, ale inne kawałki w tej sekcji są zwykle przetwarzane na bekon (bekon). Dostępny w bekonie, pancetcie (wieprzowina na ostro z Włoch), żeberkach.
- Nogi/udka – Te kawałki są zwykle sprzedawane w formie ugotowanej lub w procesie wędzenia. Ale jeśli kupisz go na surowo, możesz odciąć skórę i pokryć przyprawami (popularna metoda gotowania na specjalne okazje i uroczystości). Dostępne w postaci kotletów z nóg, wędzonych ud i blatów grillowych.
- Inne części - Jeśli odważysz się spróbować, możesz użyć prawie wszystkich części ciała świni. Główki można gotować i marynować (salceson lub salceson), w bulionach i zupach, a uszy smażyć jako chrupiącą przekąskę. Stopy w pobliżu paznokci można dodawać do zup, gulaszu lub sosów, które są długo podgrzewane, aby uzyskać gęsty bulion. Jadalny jest również ogon, podobnie jak narządy wewnętrzne, takie jak pasta wątrobowa, kiełbasa z jelita cienkiego (pisklęta) i kaszanka z przewodu pokarmowego wypełnionego krwią.
Krok 2. Poświęć trochę czasu na posolenie lub marynowanie mięsa w przyprawach
Ponieważ świnie są teraz hodowane ze względu na niższą zawartość tłuszczu, mięso ma mniej tkanki tłuszczowej, aby było wilgotne podczas procesu gotowania. Moczenie mięsa w roztworze soli jest dobrym rozwiązaniem, ale należy to zrobić wcześniej, ponieważ mięso wymaga czasu zwolnij Land pochłania wodę przez osmozę podczas zanurzania w roztworze soli. Możesz również zrobić pyszną marynatę do wieprzowiny, mieszając ulubione przyprawy i mieszając je w roztworze oleju. Pozostaw mięso w roztworze na kilka godzin lub zostaw na noc.
- Zasadniczo użyj około 1/4 szklanki (60 ml) marynaty na każdy funt mięsa lub mniej więcej tyle, aby pokryć całą powierzchnię mięsa w plastikowej torbie chłodzącej.
- Im większe kawałki, tym dłużej trwa wchłanianie marynaty. Generalnie, cięcie w talii lub brzuchu zajmuje kilka godzin (do 6 godzin w przypadku dużych cięć). Żebra barkowe mogą potrwać do 24 godzin lub dłużej, aby zapewnić pełne wchłonięcie roztworu marynaty. Możesz dowolnie określić czas namoczenia w roztworze przyprawy, ale upewnij się, że mięso nie ulegnie uszkodzeniu lub zgniciu od moczenia przez więcej niż dzień lub dwa.
Krok 3. Przygotuj suchą przyprawę
Innym popularnym sposobem przyprawiania różnych rodzajów mięsa jest stosowanie przypraw suchych – czyli suchych mieszanek soli, pieprzu, różnych przypraw i innych suchych składników (najczęściej w postaci proszku lub granulek). Natrzyj suchą mieszanką przypraw na mięso tuż przed gotowaniem lub około godziny do dnia przed gotowaniem mięsa. Przyprawa na sucho nie pomaga utrzymać wilgotności mięsa, ale nadaje mu wyrazisty smak, a po perfekcyjnym ugotowaniu tworzy pyszną skórkę na powierzchni mięsa.
- Powszechnymi składnikami używanymi w suchej przyprawie są sól, czerwony i czarny pieprz, czosnek i cebula w proszku, imbir, rozmaryn, a do produkcji słodkiej karmelowej skórki używa się cukru białego lub brązowego. Spróbuj poeksperymentować ze swoimi ulubionymi składnikami.
- Orientacyjnie, na każdy kawałek mięsa o standardowej wielkości potrzeba około 1/4 szklanki (50 gramów) suchej marynaty. Jeśli nie masz pewności, przygotuj wystarczającą ilość suchej przyprawy, aby pokryć całą powierzchnię każdego kawałka mięsa.
Krok 4. Znaj z góry wymagany czas gotowania
Podobnie jak w przypadku innych rodzajów mięsa, proces gotowania powinien trwać wystarczająco długo, aby zabić szkodliwe mikroorganizmy, ale nie pozwól, aby mięso wyschło z rozgotowania. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) zaleca gotowanie wieprzowiny w środku do temperatury 70°C (użyj termometru do mięsa, który może odczytać temperaturę bezpośrednio w najgrubszej części mięsa), ale niektórzy kucharze decydują się przestać proces gotowania w tej temperaturze między 60 a 65°C, aby mięso było wilgotne, ponieważ włośnica ginie w temperaturze 58°C.
- Należy pamiętać, że wewnętrzna temperatura dużych kawałków mięsa będzie nadal rosła, nawet jeśli mięso przestanie być podgrzewane. Nie pozwól, aby dobry kawałek mięsa rozgotował się po zakończeniu procesu gotowania.
- Wieprzowina gotowana do 70°C może pozostać różowa w środku, w zależności od metody gotowania i dodanych składników. Więc nawet jeśli jest różowe, nie oznacza to, że mięso nie jest bezpieczne do spożycia.
Krok 5. Bezpiecznie przechowuj wieprzowinę
Surową wieprzowinę należy jak najszybciej po zakupie schłodzić w temperaturze 4°C. Wieprzowinę, która nie zostanie ugotowana w ciągu 5 dni, należy zamrozić w temperaturze -17°C lub wyrzucić. Po ugotowaniu wieprzowinę należy zjeść w ciągu dwóch godzin (lub godziny, jeśli temperatura pokojowa osiąga 32°C). Gotowana wieprzowina może być również przechowywana do 4 dni w zamkniętym płytkim pojemniku w lodówce lub zamrożona. Aby uzyskać najlepszą jakość mrożoną wieprzowinę należy spożyć w ciągu 3 miesięcy. Nigdy nie zamrażaj ponownie mrożonej wieprzowiny, która była półpłynna. Należy pamiętać, że proces rozmrażania mrożonej wieprzowiny zazwyczaj powoduje wysuszenie mięsa.
Metoda 2 z 4: Grillowanie wieprzowiny
Krok 1. Rozgrzej grill
Grillowanie to metoda gotowania, która wykorzystuje suche ciepło do podgrzewania mięsa bezpośrednio nad szeregiem żelaznych prętów ułożonych blisko siebie. Grillowanie to doskonały sposób na uformowanie chrupiącej, pikantnej skórki wieprzowiny, która jest naturalnie wilgotna, taka jak kotlety i głęboki hasz. Najpopularniejszymi grillami są te, które wykorzystują węgiel drzewny i gaz jako paliwo. Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny (który wymaga czasu, aby uzyskać żądaną temperaturę), najpierw rozpal węgiel drzewny i odłóż kotlety wieprzowe na tacy lub innym pojemniku, czekając, aby mięso można było umieścić na grillu natychmiast po węgiel drzewny płonie i wydaje się być pokryty warstwą popiołu.
- Grille gazowe mogą szybciej osiągnąć pożądaną temperaturę ogrzewania niż grille na węgiel drzewny. Jednak smak wytworzony na grillowanym mięsie bywa inny. Niektórzy lubią smak grilla na węgiel drzewny, inni wolą wygodę i łatwość korzystania z grilla gazowego.
- Rozważ użycie naturalnego drewna lub węgla drzewnego z mesquite zamiast zwykłego węgla drzewnego. Węgiel drzewny z naturalnego drewna pali się szybciej i pali się goręcej, co bardzo ułatwia tworzenie się skórki na powierzchni mięsa. Naturalny węgiel drzewny może również nadać mięsu charakterystyczny przypalony smak i aromat podczas procesu gotowania.
- Grube kawałki wieprzowiny wymagają dłuższego czasu pieczenia i niższych temperatur. W takich przypadkach konwencjonalny węgiel drzewny może być lepszym wyborem niż naturalny węgiel drzewny, który spala się goręcej i szybciej.
Krok 2. Gdy będą gotowe, połóż kotlety wieprzowe na patelni
Aby zapobiec przywieraniu mięsa do grilla, posmaruj pręty grilla olejem o wysokim punkcie dymienia (takim jak oliwa z oliwek lub olej z pestek winogron). Zrób to za pomocą pędzla tostera zanurzonego w oleju lub zanurzając ręcznik papierowy w oleju i przykładając go do grilla za pomocą długich szczypiec. Następnie ułóż kotlety wieprzowe na ruszcie za pomocą szczypiec, aby się nie stykały.
Zapobiegaj zanieczyszczeniu krzyżowemu. Nie używaj narzędzi, które były używane do przetwarzania wieprzowiny do przetwarzania innych składników bez uprzedniego ich umycia. Wyczyść pojemnik używany do surowej wieprzowiny przed użyciem go do innych produktów spożywczych. Nie dopuszczaj do kontaktu surowej wieprzowiny z gotowaną wieprzowiną
Krok 3. Ugotuj wieprzowinę w chłodniejszym miejscu grilla
W przeciwieństwie do tego, co myśli wiele osób, szybkie grillowanie mięsa nie blokuje wilgoci (lub smaku) w mięsie. Wiadomo, że mięso, które jest szybko pieczone, ma mniejszą zdolność zatrzymywania wilgoci niż mięso gotowane etapami. W przypadku grilla na węgiel drzewny zacznij od ułożenia kotletów wieprzowych na krawędziach grilla, co zwykle ma niższą temperaturę niż środek. W przypadku grilli gazowych używaj średniego ciepła.
- Pod koniec pieczenia na mięsie powstanie skórka. Czekając, aż mięso się ugotuje przed uformowaniem skórki, możesz zatrzymać więcej wilgoci w mięsie.
- Odwracaj kotlety wieprzowe co kilka minut. Zapewni to, że mięso będzie w pełni ugotowane, a skórka utworzy się równomiernie.
Krok 4. Grilluj mięso, aż będzie gotowe
Trzymaj grill zamknięty, aby przyspieszyć proces gotowania. Cienkie plastry wieprzowiny gotują się w pełni na grillu w ciągu zaledwie 4-5 minut, podczas gdy większe kawałki wieprzowiny wymagają dłuższego podgrzewania i niższej temperatury. Dojrzała wieprzowina powinna mieć jednolitą kruchość w dotyku, brązową na zewnątrz i białą (nie różową) wewnątrz, a sok klarowny lub brązowy (nie czerwony lub różowy).
Jeśli nie masz pewności, użyj termometru do mięsa. USDA zaleca temperaturę wewnętrzną około 70°C dla wieprzowiny. Jednak wiele osób decyduje się na gotowanie wieprzowiny w temperaturze 70°C, aby uzyskać bardziej soczyste danie (więcej informacji znajdziesz w pierwszej metodzie gotowania)
Krok 5. Szybko grilluj mięso
Przed wyjęciem z grilla upewnij się, że na powierzchni utworzyła się chrupiąca, pyszna skórka. Na grillu na węgiel drzewny przenieś wieprzowinę do najwyżej rozgrzanej części grilla (zwykle środkowej). W grillach gazowych po prostu zmień ustawienie na mocne grzanie. Gotuj mięso w tym stanie przez mniej niż minutę z każdej strony, aby zapobiec wyschnięciu lub zwęgleniu mięsa.
Proces chemiczny, który wytwarza aromatyczną pieczoną skórkę, znany jest jako reakcja Maillarda. Spalanie zewnętrznej części kawałka mięsa spowoduje, że aminokwasy w mięsie wejdą w reakcję z cukrem, tworząc składnik aromatyzujący. Krótko mówiąc, ten proces daje pyszną skórkę na mięsie
Krok 6. Odstaw mięso na chwilę
Przełóż ugotowaną wieprzowinę z grilla na czysty talerz. Przykryj mięso folią aluminiową, aby nie wystygło, a następnie pozostaw mięso na pięć do dziesięciu minut. Podczas oczekiwania wykorzystaj ten czas na przygotowanie przystawki lub innego wykończenia stołu.
Takie wyciszanie mięsa służy dwóm celom. Po pierwsze, proces gotowania będzie kontynuowany z większością kawałków mięsa po wyjęciu ich z grilla – podobnie jak kotlety wieprzowe. Jeśli nadal nie masz pewności co do wysmażenia swojej wieprzowiny, te dodatkowe kilka minut zapewnią osiągnięcie pożądanego poziomu wysmażenia. Po drugie, proces ten daje mięsu czas na ponowne wchłonięcie wilgoci utraconej podczas procesu gotowania. Kiedy kawałek mięsa jest ugotowany, kurczy się i tworzy ściślejsze wiązanie na poziomie molekularnym, dzięki czemu wilgoć jest wypychana z mięsa. Pozostawiając mięso na chwilę, mięso może powrócić do częściowo odprężonego stanu i może zachować więcej wilgoci
Krok 7. Dopraw i podawaj
Gdy mięso odstawi i wchłonie część wilgoci, jest gotowe do spożycia! Dopraw solą i pieprzem lub ulubioną przyprawą. Podawać z kością lub bez.
Pieczeń wieprzową najlepiej podawać z potrawami bogatymi w skrobię, takimi jak bataty, ziemniaki lub z dodatkiem sałatki coleslaw (sałatka z surowej kapusty z dressingiem octowym)
Metoda 3 z 4: Smażenie kotletów wieprzowych na patelni
Krok 1. Posmaruj kotlety wieprzowe bułką tartą
Smażone kotlety schabowe to pyszne i aromatyczne danie. Chrupiąca, złocistożółta powłoka, będąca efektem panierowania przed smażeniem, jest nie tylko atrakcyjna w wyglądzie, ale również pełna smaku. Rozpocznij gotowanie tego pysznego dania od obtoczenia kotletów w bułce tartej (uwaga - lepiej użyć cienkich plasterków wieprzowiny, ponieważ gotują się szybciej). Całe mięso obtocz w mące, wstrząśnij, aby uzyskać cienką i równą warstwę mąki, a następnie zanurz w ubitym jajku. Pozwól jajkom trochę wyschnąć, a następnie obtocz je w bułce tartej, którą sam przygotujesz lub znajdziesz w sklepie.
- Do wyboru jest kilka rodzajów mąki chlebowej. Wiele supermarketów sprzedaje gotową mąkę chlebową w opakowaniach (Panko itp.). Możesz go użyć prosto z opakowania lub dodając sól, pieprz i inne przyprawy według własnego gustu.
- Mąka chlebowa nie musi być jedynym źródłem smaku - do mąki można również dodać suche przyprawy, takie jak chili i pieprz cayenne.
Krok 2. Rozgrzej olej na patelni
Do smażenia lepiej włożyć mięso na rozgrzaną patelnię, niż włożyć mięso na zimną patelnię, a następnie razem podgrzać. Dodaj jedną szklankę (250 ml) oleju o wysokim punkcie dymienia (takiego jak oliwa z oliwek lub olej z pestek winogron) na patelnię. Potrząśnij patelnią, aby olej równomiernie pokrył powierzchnię patelni. Włącz piec na wysoką temperaturę i pozwól, aby olej się nagrzał przez jedną do dwóch minut. Ostrożnie dodaj łyżkę lub dwie łyżki masła do gorącego oleju, aby uzyskać chrupiącą, brązowawą skórkę na powierzchni mięsa.
Można powiedzieć, że olej jest wystarczająco gorący, jeśli usłyszysz syk, gdy mięso go dotknie
Krok 3. Włóż panierowane kotlety wieprzowe na patelnię
Uważaj – może dojść do wybuchu, gdy mięso zostanie umieszczone na patelni z gorącym olejem. Choć brzmi to satysfakcjonująco, po syczącym dźwięku zwykle następuje chlapnięcie gorącego oleju. Użyj szczypiec, aby bezpiecznie obchodzić się z kotletem schabowym.
Krok 4. Gotuj kotlety na lekko wysokim ogniu, aż uzyskają złoty kolor
Dokładny czas gotowania będzie zależał od wielkości i grubości kotleta wieprzowego. Cienko pokrojone kawałki mięsa zajmują tylko kilka minut z każdej strony, podczas gdy grube kawałki zajmują 5 minut lub więcej. Pozwól każdej stronie uformować ugotowany złotobrązowy kolor. Dobrze wysmażony kotlet schabowy będzie chrupiący na zewnątrz i miękki w środku.
Ogólna praktyczna zasada oceny wysmażenia dotyczy również wieprzowiny: użyj widelca i noża, aby upewnić się, że mięso jest całkowicie białe z przezroczystymi lub zarumienionymi sokami
Krok 5. Wyjmij wieprzowinę z grzejnika
Podobnie jak w przypadku innych metod gotowania, proces gotowania wieprzowiny będzie kontynuowany nawet po wyjęciu mięsa z patelni. Ugotowane kotlety schabowe przełóż na talerz wyłożony papierem kuchennym (który wchłonie nadmiar oleju i zapobiegnie rozmoknięciu kotletów schabowych). Odstaw kotlety na kilka minut, a następnie podawaj i ciesz się!
Zimna i lekko doprawiona sałatka jest idealna jako dodatek do gorących i chrupiących kotletów schabowych
Krok 6. Ostrożnie usuń pozostały olej
Nie wylewaj od razu pozostałego oleju do odpływu, ponieważ może to spowodować zablokowanie. Pozwól olejowi ostygnąć, a następnie przenieś go do plastikowego pojemnika lub słoika. Pozostały olej należy przechowywać w lodówce, aby zestalił się i można go było wykorzystać do innych przepisów lub do innych celów wymagających funkcji smarowania.
Jeśli jesteś zainteresowany paliwami alternatywnymi, możesz nawet wykorzystać pozostały olej do produkcji biodiesla przy pomocy niektórych surowców i sprzętu AGD
Metoda 4 z 4: Duszenie Żeberek
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 70°C
Duszenie to powolny proces gotowania przez długi czas, aż mięso stanie się bardzo miękkie i prawie się rozplątuje. Dlatego ten proces gotowania jest bardzo odpowiedni do twardych kawałków mięsa. W tym przepisie proces duszenia zostanie wykorzystany do przetwarzania żeberek wieprzowych, aż konsystencja stanie się bardzo miękka, jakby oddzielała się od kości. Podobnie jak w przypadku wszystkich metod gotowania w piekarniku, zacznij od wstępnego podgrzania piekarnika.
Krok 2. Dopraw żeberka
Na talerz wsypać 1 szklankę (około 125 gramów) mąki i doprawić solą i pieprzem do smaku. Obtocz żeberka w mące i wstrząśnij, aby upewnić się, że nie ma nadmiaru mąki. Mieszanka mąki doda pikantnego smaku mięsu i pomoże w późniejszym wytworzeniu brązowej skórki.
Krok 3. Podgrzej żeberka na patelni przez chwilę, aż będą złotobrązowe
Na patelni rozgrzać kilka łyżek oleju, a następnie dodać do niego żeberka i podgrzewać na wysokich obrotach przez kilka minut. Nie pozwól, aby żeberka dokładnie się ugotowały - tylko do momentu, gdy wierzch będzie chrupiący i przyrumieniony. Wnętrze mięsa będzie gotować się powoli, o ile mięso będzie duszone w piekarniku przez kilka godzin. Gdy żeberka się zrumienią, wyjmij patelnię z pieca.
Mięso nie musi wyglądać na w pełni ugotowane po wyjęciu z patelni – o ile zewnętrzna strona jest chrupiąca i zarumieniona, co oznacza, że jest gotowe do przeniesienia z patelni do piekarnika
Krok 4. Na tej samej patelni podsmaż czosnek i cebulę
Dodanie warzyw do tego dania nada produktowi końcowemu złożony i pyszny smak. Pokrój jedną średnią cebulę i kilka ząbków czosnku na średniej wielkości kawałki i smaż, aż będą przezroczyste.
Krok 5. Dodaj płyn do duszenia na patelnię
Duszenie to proces gotowania, który przypomina proces przyrządzania gulaszu. Duszone mięso gotujemy powoli w płynie przypominającym zupę – tak jak w gulaszu. Bulion wołowy będzie stanowił podstawę roztworu do duszenia - dodaj dwie filiżanki (około pół litra) wywaru na patelnię. To podstawowe rozwiązanie można modyfikować, dodając kilka łyżek płynnego aromatu – np. octu z czerwonego wina – a następnie podgrzewając go na małym ogniu, aż roztwór się zmniejszy, a smak będzie gęsty.
Istnieje niezliczona ilość wariantów, które można wykonać podczas aromatyzowania roztworu do duszenia. Czy to ciemne piwo, czerwone wino czy przecier pomidorowy – wszystkie smakują wyśmienicie. Można również użyć sproszkowanych składników, takich jak papryczki chili i sól czosnkowa. Nie bój się skosztować bulionu! Jeśli bulion dobrze smakuje, generalnie mięso również będzie miało dobry smak
Krok 6. Umieść żeberka w garnku
Wlej roztwór bulionu mięsnego, aby całkowicie przykryć mięso. Przykryj patelnię aluminiową blachą i przenieś ją na środkowy stojak piekarnika.
Krok 7. Dusić przez 2-3 godziny
Co godzinę mieszaj w rondlu żeberka w tę iz powrotem. Czas gotowania będzie się różnić. Na szczęście duszone mięso nie wyschnie, dopóki nie zostanie pozostawione do wyschnięcia bulionu. Po półtorej godzinie sprawdź widelcem mięso pod kątem wysmażenia. Mięso powinno być dość miękkie i łatwe do oddzielenia. Wnętrze może wyglądać na nieco żylaste.
Krok 8. Podnieś i podawaj
Natychmiast przełóż wilgotne i soczyste żeberka na talerz i podawaj. Jeśli chcesz, pozostały płyn na patelni można podać jako sos obficie skropiony żeberkami.
To danie najlepiej podawać z drobno tłuczonymi ziemniakami, ponieważ ziemniaki wchłoną płynny bulion (a tym samym smak) sączący się z żeberek
Porady
- Ugotuj mięso do odpowiedniej temperatury, ale nie rozgotuj go, ponieważ sprawi, że mięso będzie suche i twarde.
- Aby zapobiec zbytniemu wysuszeniu mięsa podczas pieczenia, owinąć je ciasno. Zbyt suche mięso będzie trudne do prawidłowego przetworzenia.
- Ugotowane mięso przed pokrojeniem w plastry odstawić na około 10-15 minut, aby zawartość soku rozłożyła się równomiernie w całym mięsie.
- Na zakupy wybieraj świeżą wieprzowinę, która jest koloru różowego do lekko szarego i ma niewielką ilość tkanki tłuszczowej. Unikaj kawałków mięsa, które mają dużo tłuszczu na zewnątrz.
