Chole (znany również jako chana masala lub chole masala) to północnoindyjskie danie z ciecierzycy. Jest pikantny, pikantny i lekko cytrusowy. W Indiach to danie jest często spożywane z bhatura, rodzajem chleba. Można jednak znaleźć to jedzenie również poza Indiami, od indyjskich restauracji w Wielkiej Brytanii po mrożonki w American Trader Joe's. Ale jeśli chcesz stworzyć własną chole, spójrz na krok 1, aby zacząć od razu.
Składniki
- 1 szklanka ciecierzycy (kabuli channa)
- 2 posiekane ziemniaki
- 2 pokrojone pomidory
- 2 łyżki kolendry (dhania)
- 1 łyżka kminku w proszku (jeera)
- 2 łyżki chili w proszku
- 1 łyżka stołowa mango w proszku (proszek amchur)
- 1 łyżka chole masala
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu w proszku
- 3 łyżeczki ghee (masło klarowane)
- 1 łyżeczka soli
- 2 liście laurowe
- Do dekoracji:
- 1 plasterek pomidora
- 1 chili
- 2 łyżki posiekanych liści kolendry
- plasterek cytryny
- Czas gotowania: 30 minut
- Czas przygotowania do gotowania: 15 minut
- Obsługa 3-4 osób
Krok
Krok 1. Mocz fasolę w zimnej wodzie przez co najmniej 6 godzin
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy namoczyć 1 szklankę suszonej fasoli w zimnej wodzie na noc lub nawet na 24 godziny. Inną opcją, jeśli się spieszysz, jest użycie fasoli w puszkach, więc nie musisz jej najpierw moczyć, ale twoje gotowanie może nie być tak smaczne, jak użycie świeżej fasoli.
Krok 2. Ugotuj fasolę w szybkowarze
Po namoczeniu fasoli, znanej również jako channa, możesz ją odcedzić i wypłukać przed włożeniem do szybkowaru. Wlej wodę, aby przykryć wszystkie ziarna w garnku. Dodaj 1 łyżkę soli i 2 liście laurowe i gotuj przez około 20 minut, aż lekko zmięknie, fasola zmięknie po usmażeniu. Możesz również użyć ciężkiego garnka, jeśli nie masz w domu szybkowaru.
Krok 3. Smaż ziemniaki na patelni na ghee
Na patelni rozgrzać trzy łyżki ghee (czystego masła) i dodać do niego 2 posiekane ziemniaki. Smaż ziemniaki do miękkości, czyli około 10 minut. Gdy ziemniaki się ugotują, wyjmij je z patelni, ale pozostaw w nich pozostałe masło.
Krok 4. Smaż liście kolendry, kminek i proszek chili na tej samej patelni przez kilka sekund
Użyj pozostałego po usmażeniu ziemniaków masła, aby podsmażyć 2 łyżki kolendry (dhania), 1 łyżkę kminku (w proszku jeera) i 2 łyżki chili w proszku.
Krok 5. Włóż ugotowane orzeszki ziemne na patelnię i smaż przez 5 minut
Dodaj ugotowane orzeszki ziemne na patelnię i mieszaj, aż dobrze połączą się z pozostałymi składnikami. Smażyć na małym lub średnim ogniu.
Krok 6. Dodaj chole masala, proszek mango i czarny pieprz i gotuj przez 2 minuty
Po usmażeniu fasoli z innymi przyprawami dodaj 1 łyżkę proszku z mango, 1 łyżkę chole masala i 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu. Mieszaj składniki do równomiernego rozprowadzenia.
Krok 7. Włóż pokrojone ziemniaki i pomidory na patelnię i gotuj przez 2 minuty
Na patelnię wrzuć ugotowanego posiekanego ziemniaka i 1 plasterki pomidora. Gdy skończysz, zdejmij z patelni i umieść na talerzu do serwowania.
Krok 8. Dodaj ozdoby
Dodaj ozdobę do naczynia, układając plastry pomidora wokół talerza, na wierzchu kładąc papryczki chili i posyp posiekaną kolendrą.
Krok 9. Podawać
Możesz podawać to pyszne danie z bhatoora, puri, jęczmieniem lub ryżem. Możesz również dodać kwaśną śmietanę i wycisnąć na wierzch cytrynę.
Krok 10. Spróbuj zrobić inne odmiany chole
Możesz przygotować wariacje tego dania, używając różnych przypraw lub warzyw, używając tej samej metody gotowania. Wypróbuj niektóre z tych odmian chole:
- Methi chole. To danie składa się z cebuli lub pasty pomidorowej, liści kozieradki, kardamonu i cynamonu.
- Palaka chole. Ta chole jest zrobiona ze szpinaku lub palaka.
- Chole z kokosem. To wyśmienite danie czerpie swój niepowtarzalny smak z tartego kokosa.
