Pani poori, znana również jako phoochka, gol gappa lub gup chup, jest popularnym jedzeniem ulicznym w Indiach, Nepalu i Pakistanie. Nazwa pani poori dosłownie oznacza „wodę w smażonym chlebie”. To danie składa się z okrągłej, pustej skórki poori wypełnionej pikantnym nadzieniem na bazie ziemniaków i zanurzonej w wodnistym sosie lub panierce, aby wypełnić luki w cieście. Pani poori różni się w zależności od regionu, ale ten podstawowy przepis to świetne miejsce na rozpoczęcie.
Składniki
Dla Poori
Jeśli chcesz pominąć proces smażenia swojego poori, możesz kupić już zrobioną skórkę.
- 1 szklanka ravy (może zastąpić mąkę pszenną)
- 1 łyżeczka maida (może zastąpić mąkę z białego ciasta)
- Szczypta soli
- Ciepła woda
- Olej roślinny
do nadziewania
- 2 czerwone ziemniaki
- 1 średniej wielkości cebula, pokrojona w kostkę
- 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy (rodzaj fasoli)
- 1 łyżeczka czerwonego chili w proszku
- 1 łyżeczka czatu masala
- 1 łyżeczka posiekanych liści kolendry
- Sól
Dla Pani
- 1 łyżeczka pasty z tamaryndowca rozcieńczona 1 łyżką wody
- 2 łyżki jaggery (można zastąpić biały cukier)
- 1 łyżeczka czarnej soli (można zastąpić solą stołową)
- 1 łyżeczka czerwonego chili w proszku
- 1 łyżeczka proszku dhania
- 1 łyżeczka kminku w proszku
- 2-3 posiekane zielone papryczki chili
- 1/2 szklanki posiekanych listków mięty
- 1/2 szklanki posiekanych liści kolendry
- Woda
Krok
Część 1 z 4: Robienie Poori
Krok 1. Wymieszaj mąkę z kilkoma łyżkami ciepłej wody
W misce wymieszaj mąkę i szczyptę soli. Dodaj łyżeczkę ciepłej wody i mieszaj palcami. Dodaj kolejną łyżkę wody i ponownie wymieszaj. Ciasto powinno być grube i luźne, nie wilgotne.
- Dodawaj wodę bardzo powoli, po trochu, aby nie dodawać zbyt dużo. Ciasto z poori nie powinno być mokre ani lepkie.
- Jeśli ciasto wydaje się bardzo wilgotne, dodaj dodatkową maidę (lub mąkę tortową), aby wchłonąć nadmiar wody.
Krok 2. Dobrze zagnieść ciasto
Rękami wyrabiaj ciasto przez 7 minut, aż będzie jędrne, elastyczne i lśniące. Będzie to sprzyjać tworzeniu się glutenu, który jest ważny dla tekstury gotowych poori.
- Jeśli ciasto wydaje się luźne i niechlujne, kontynuuj wyrabianie. Powinieneś być w stanie wyciągnąć ciasto bez jego łamania.
- Jeśli chcesz, możesz zagnieść ciasto za pomocą miksera z hakiem.
Krok 3. Dodaj łyżeczkę oleju i dalej wyrabiaj
Wlej olej na ciasto i wyrabiaj ciasto przez kolejne 3 minuty. Poprawi to smak i konsystencję ciasta.
Krok 4. Zostaw ciasto
Uformować kulę i włożyć do miski. Przykryj miskę wilgotną szmatką. Umieść miskę w suchym i ciepłym miejscu. Pozostaw ciasto na 15-20 minut. Będzie to nadal poprawiać teksturę gotowych poori.
Krok 5. Rozwałkuj ciasto, aby było bardzo cienkie
Umieścić kulkę ciasta na natłuszczonej powierzchni i za pomocą wałka do ciasta rozwałkować ciasto w okrąg nie grubszy niż 0,625 cm. ciasto powinno być w stanie łatwo się rozwałkować bez rozdzierania. Może wrócić do swojego pierwotnego kształtu, gdy spróbujesz go zmielić, ale przy niewielkim wysiłku powinieneś być w stanie zrobić duże, cienkie kręgi ciasta.
Krok 6. Pokrój ciasto na mniejsze kółka
Możesz użyć krajalnicy do ciastek lub ramki do krojenia. Z rozwałkowanego ciasta wyciąć jak najwięcej kółek ciasta.
Krok 7. Rozgrzej olej do smażenia
Wlej 5 cm oleju do głębokiego garnka lub patelni. Rozgrzej olej, aż osiągnie 204 stopnie Celsjusza lub do momentu, gdy dodasz odrobinę mieszanki, aby olej skwierczał i przyrumienił ciasto.
Krok 8. Usmaż poori
Gdy olej jest gorący, włóż do oleju kilka kółek ciasta, aby ugotować. Już po kilku sekundach ciasto będzie puszyste i chrupiące. Gdy są chrupiące i lekko przyrumienione, po około 20-30 sekundach, łyżką cedzakową przenieś ubogie na talerz wyłożony grubymi ręcznikami papierowymi, aby spuścić olej. Kontynuuj smażenie koła ciasta, aż się skończy.
- Poori szybko się ugotuje, więc miej oko na nie, gdy są w oleju. Wyjmij go, zanim stanie się ciemnobrązowy, w przeciwnym razie łatwo się spali i kruszy.
- Po prostu usmaż kilka poori na raz. Kiedy napełnisz patelnię, może być trudno ustawić czas na ugotowanie każdego poori.
- Nie przykrywaj poori, gdy są gotowe do ugotowania, w przeciwnym razie chrupkość nie utrzyma się długo.
Część 2 z 4: Dokonywanie wypełnienia
Krok 1. Przygotuj ziemniaki
Ziemniaki obrać i grubo posiekać. Włóż ziemniaki do rondla i namocz je w zimnej wodzie. Zagotuj wodę, a następnie zmniejsz ogień. Ziemniaki gotujemy do miękkości, a widelec łatwo się przekłuwa. Spuść wodę. Ziemniaki rozgnieść widelcem.
Krok 2. Dodaj przyprawy
Do garnka z ziemniakami wrzuć czerwone chili w proszku, chat masala i liście kolendry. Dodaj szczyptę soli. Użyj widelca, aby dodać przyprawy do ziemniaków, aż będą gładkie. Skosztuj ciasta i w razie potrzeby dodaj przyprawy lub sól.
Krok 3. Dodaj cebulę i ciecierzycę
Wymieszaj cebulę i ciecierzycę łyżką, aż wszystko się dobrze połączy. Jeśli chcesz, dodaj kilka kropli oleju, aby zwilżyć nadzienie. Ciasto nie musi być zbyt wilgotne, ponieważ na koniec dodasz panierkę.
Część 3 z 4: Robienie Pani
Krok 1. Wymieszaj wszystko oprócz wody
Wrzuć zioła i przyprawy do blendera, robota kuchennego lub młynka. Miksuj, aż stanie się gładką pastą. W razie potrzeby dodaj trochę wody, aby poluzować składniki, aby ułatwić mielenie.
Krok 2. Wymieszaj pastę z 2-3 szklankami wody
Włóż makaron i wodę do miski i dobrze wymieszaj. Skosztuj płynu i w razie potrzeby dodaj sól kuchenną lub przyprawy.
Krok 3. Włóż patelnię do lodówki, jeśli chcesz
Pani jest często podawana na zimno z poori. Jeśli chcesz, aby było zimne, przykryj miskę i włóż ją do lodówki, aż będziesz gotowy do podania pani poori.
Część 4 z 4: Służenie Pani Poori
Krok 1. Delikatnie postukaj w środek poori, aby zrobić otwór o średnicy 1,25 cm
zrób dziurę czubkiem noża lub palca. Tylko pamiętaj, aby delikatnie poklepać, ponieważ poori jest chrupiące i kruszące się.
Krok 2. Napełnij poori odrobiną nadzienia
Łyżka farszu z puree ziemniaczanym i ciecierzycą. Jeśli chcesz, możesz również dodać inne nadzienia, takie jak chutney, sos jogurtowy lub zielone kiełki moong dal. Łyżka tyle nadzienia, aby wypełnić połowę poori.
Krok 3. Zanurz w patelni
Zanurz nadziewane poori w misce do panierowania, tak aby dodatkowe miejsce w poori wypełniło się pikantnym roztworem. Nie zostawiaj go w płynie zbyt długo, ponieważ poori zrobią się papkowate.
Krok 4. Jedz jeszcze chrupiące
Ważne jest, aby podawać i jeść pani poori prosto, zanim stanie się mokra i kruszy się. Zjedz to wszystko w jednym lub dwóch kęsach. Kiedy podajesz go gościom, możesz pozwolić im zrobić własne pani poori, aby mogli spróbować najlepszej możliwej tekstury.
