Hoppery, znane również jako appam, są wszechstronnym i popularnym „naleśnikiem” na Sri Lance, Indiach i Malezji. Charakterystyczny smak leja pochodzi z kokosa i delikatnego procesu fermentacji kwasowej. Te produkty można łączyć z innymi produktami, aby przygotować wspaniałe śniadanie, kolację lub deser. Możesz również gotować jajka, ser lub inne potrawy bezpośrednio w leju na patelni.
Składniki
„Easy Hoppers” (dla ~16 cienkich lejów)
- 3 szklanki (700 ml) mąki ryżowej
- 2,5 szklanki (640 ml) mleka kokosowego
- 1 łyżeczka (5 ml) cukru
- 1 łyżeczka (5 ml) suchych aktywnych drożdży
- 1/4 szklanki (60 ml) ciepłej wody
- 1 łyżeczka (5 ml) soli
- Olej roślinny (2 – 3 krople na zbiornik)
- Jajka (opcjonalnie, 0 -2 na osobę zgodnie z życzeniem)
„Zasyp z korzennym likierem lub sodą oczyszczoną” (dla ~18 cienkich zasobników)
- 1,5 szklanki (350 ml) ryżu
- Ryż (około 2 łyżeczki lub 30 ml)
- 3/4 szklanki (180 ml) startego kokosa
- Woda lub mleko kokosowe (dodaj w razie potrzeby)
- 1 łyżeczka (5 ml) soli
- 2 łyżeczki (10 ml) cukru
- „Między” 1/4 łyżeczki (1,2 ml) sody oczyszczonej
- „” lub „” 2 łyżeczki (10 ml) likieru korzennego (tuak)
Krok
Metoda 1 z 2: Tworzenie łatwych zasobników
Krok 1. Postępuj zgodnie z tym przepisem, aby zrobić lej w 3 godziny
Ten przepis zastępuje metodę fermentacji drożdżowej, która zajmuje tylko 2 godziny, aby nadać ciastu odpowiednią konsystencję i smak do ugotowania. Wykonane w ten sposób leje będą miały inny smak niż leje wykonane z wina palmowego lub sody oczyszczonej. Jednak te leje nadal będą świetnie smakować i zaoszczędzisz dużo czasu na ich przygotowywanie.
To również świetny przepis, który możesz zastosować, jeśli nie masz robota kuchennego lub potężnego blendera, ponieważ te składniki można łatwo mieszać ręcznie
Krok 2. Wymieszaj razem drożdże, cukier i ciepłą wodę
Użyj 1/4 szklanki (60 ml) ciepłej wody (43 – 46 stopni Celsjusza). Dodaj i wymieszaj 1 łyżeczkę (5 ml) cukru i 1 łyżeczkę suchych aktywnych drożdży. Odstawić na 5 – 15 minut, aż masa się spieni. Temperatura wody i cukru aktywuje suche drożdże, nadając cukrowi smak i powietrze, które tworzą dobry zasobnik na ciasto.
- Jeśli nie masz termometru, którego możesz używać z wodą, użyj zamiast tego ciepłej wody. Zbyt gorąca woda zabije drożdże, a zbyt zimna wydłuży czas pracy.
- Jeśli twoja mieszanka drożdżowa nie pieni się, być może używasz drożdży starzejących się lub uszkodzonych. Spróbuj użyć nowych drożdży.
Krok 3. Dodaj tę mieszankę drożdżową z mąką ryżową i solą
Gdy mieszanina drożdży zacznie się pienić, umieść ją w dużej misce zawierającej 3 szklanki (700 ml) mąki ryżowej i 1 łyżeczkę (5 ml) soli. Dobrze wymieszać.
Użyj miski, która może pomieścić 3 litry, gdy ciasto wyrośnie
Krok 4. Dodaj mleko kokosowe do tej mieszanki
Dodaj 2,5 szklanki (640 ml) mleka kokosowego i dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz miękkie, jednolite ciasto bez grudek i przebarwień. Możesz go zagęścić, jeśli masz blender lub robot kuchenny, ale w tym przepisie możesz łatwo wymieszać go własnymi rękami.
Krok 5. Przykryj miskę i pozwól jej się podnieść
Teraz, gdy drożdże są aktywne, będą kontynuować fermentację cukru w cieście. Dzięki temu ciasto stanie się bardziej przewiewną mieszanką i doda mu również smaku. Przykryj miskę i odstaw na 2 godziny. Gdy będzie gotowe, ciasto będzie około 2 razy większe od poprzedniego rozmiaru.
Drożdże będą działać szybciej, jeśli są ciepłe lub młode. Sprawdź po godzinie, czy twoje ciasto wystarczająco urosło
Krok 6. Podgrzej patelnię na średnim ogniu
Użyj miski leja, znanej również jako patelnia do appamów, jeśli ją masz. Ta misa leja ma bok, który jest pochylony na zewnątrz i może wytwarzać lej, który jest cienki na krawędziach, ale gruby wewnątrz. Alternatywnie możesz użyć małego woka lub patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Podgrzewaj przez około dwie minuty.
Krok 7. Dodaj trochę oleju na patelnię
Dwie lub trzy krople oleju wystarczą na jeden zbiornik. Obróć patelnię, aby upewnić się, że olej jest również po bokach patelni lub użyj szmatki, aby rozprowadzić olej na patelni. Niektórzy ludzie wolą w ogóle nie używać oleju, ale olej zapobiegnie przywieraniu zbiornika do patelni.
Krok 8. Dodaj łyżkę ciasta i rozwałkuj na patelni
Dodaj około 1/3 szklanki (80 ml) ciasta na patelnię. Natychmiast przechyl patelnię i poruszaj nią okrężnym ruchem, aby ciasto zakryło boki i powierzchnię patelni. Warstwa ciasta na bokach patelni powinna być cienka, natomiast warstwa ciasta na środku patelni powinna być grubsza.
Jeśli ciasto jest zbyt gęste i nadal znajduje się na środku patelni po jej obróceniu, przed zrobieniem kolejnego lejka wymieszaj w cieście 1/2 szklanki (120 ml) mleka kokosowego lub wody
Krok 9. Rozbij jajko na środku leja (opcjonalnie)
Jeśli Ci się spodoba, rozbij jajko bezpośrednio na środku leja samowyładowczego. Przed podjęciem decyzji, czy chcesz spróbować z jajkami, możesz najpierw spróbować swojego zwykłego leja samowyładowczego. Jeśli każda osoba zjada kilka lejów, jedno jajko na lej może być za dużo. Rozważ podanie 0 – 2 jajek na osobę, w zależności od ich preferencji.
Krok 10. Przykryj i gotuj, aż brzegi będą brązowe
Przykryj patelnię pokrywką i gotuj w lejku przez 1 – 4 minuty, w zależności od temperatury i konsystencji ciasta. Lej jest gotowy, gdy krawędzie są brązowe, a grubość nie jest już mokra. Ale jeśli chcesz, możesz pozostawić go dłużej, aby stał się bardziej chrupiący, aż środek będzie brązowy, jeśli chcesz.
Krok 11. Delikatnie wyjmij z patelni
Możesz użyć noża do masła lub cienkiego, płaskiego narzędzia, aby podnieść cienkie krawędzie zasobnika, nie uszkadzając ich. Gdy krawędzie przestaną się sklejać, użyj łopatki, aby przesunąć lej z miski na talerz. Możesz ułożyć lej na talerzu podczas gotowania. Jeśli robisz dużą partię lejów (przepis podwójny lub potrójny) i chcesz je utrzymać w cieple, umieść je w piekarniku na najniższym ustawieniu lub po prostu włącz światło w piekarniku i umieść je w środku.
Krok 12. W ten sam sposób ugotuj resztę ciasta
Wlej trochę oleju na patelnię za każdym razem, gdy smażysz lejki i smaż każdy lejek na przykrytej patelni, aż się zarumienią. Dostosuj ilość używanego ciasta, jeśli lejek, w którym gotujesz, jest zbyt gruby, aby prawidłowo gotować, lub zbyt mały, aby brzegi patelni były zbyt wiotkie.
Krok 13. Podawać jeszcze gorące na śniadanie lub kolację
Hoppery najlepiej nadają się do zrównoważenia ostrości curry lub sambali. Ponieważ lej ma smak kokosowy, można go połączyć z posiłkiem zawierającym kokos na kolację.
Metoda 2 z 2: Robienie lejków z sodą oczyszczoną lub Tuak
Krok 1. Użyj tej metody dzień przed podaniem leja samowyładowczego
W tym przepisie użyjesz wina palmowego lub sody oczyszczonej. Chociaż wino palmowe jest bardziej tradycyjnym składnikiem i dodaje szczególnego smaku, w obu tych metodach będziesz musiał fermentować ciasto przez noc, aby nadać mu inny smak w porównaniu z szybką metodą z użyciem drożdży.
Krok 2. Ugotuj ryż
Do tego przepisu możesz użyć dowolnego rodzaju ryżu. Ponieważ musisz przygotować ten lejek na dzień przed podaniem, możesz ugotować jeden talerz ryżu na obiad, ale odłóż dwie łyżki ryżu do przykrytego pojemnika i włóż go do lodówki.
Krok 3. Namocz ryż w wodzie przez co najmniej 4 godziny
Użyj 1,5 szklanki (350 ml) ryżu. Możesz użyć ryżu, który nie musi być moczony, ale w tym przepisie musisz wymieszać ryż z innymi składnikami, więc musisz go namoczyć, aż będzie wystarczająco gładki, aby zmielić lub włożyć do jedzenia edytor.
Krok 4. Spuść wodę z ryżu
Odcedź mokry ryż za pomocą sitka lub szmatki, aby spuścić wodę, aż ryż stanie się papkowaty.
Krok 5. Zetrzyj razem ryż, ryż i 3/4 szklanki (180 ml) startego kokosa
Będziesz musiał ciężko pracować, jeśli używasz rąk, więc użyj blendera lub robota kuchennego, jeśli go masz. Wymieszaj ryż z tartym kokosem i ryżem za pomocą blendera, aż stanie się miękkim lub lekko miękkim ciastem. W porządku, jeśli twoje ciasto jest trochę szorstkie.
Krok 6. Dodawaj stopniowo wodę do ciasta, jeśli wygląda na suche lub masz problemy z jego zmieleniem
Krok 7. Zmieszaj 1/4 szklanki (60 mL) z 3/4 (180 mL) wodą
Mieszaj, aż ciasto stanie się bardziej wilgotne i rzadsze. Użyj garnka lub innego naczynia do gotowania. Ugotujesz tę mieszankę i użyjesz jej do zrobienia sfermentowanego ciasta, które doda powietrza i smaku do leja.
Krok 8. Podgrzej tę nową mieszankę, aż będzie gęsta, a następnie ostudź
Mieszaj energicznie mieszankę ciasta i wody, gotując na małym ogniu. Podczas mieszania mieszanina zgęstnieje, aż stanie się przezroczysta i galaretowata. Wyjmij miksturę z pieca i schłódź do temperatury pokojowej.
Krok 9. Wymieszaj ugotowane ciasto z surowym razem
Mieszaj, aż będzie gładka, aż nie będzie grudek. Dodaj trochę wody, jeśli twoja mieszanka jest zbyt sucha, aby ją wymieszać. Użyj dużej miski z dużą ilością miejsca na wyrośnięcie ciasta.
Krok 10. Przykryj i odstaw na 8 godzin
Przykryj ciasto ściereczką lub przykrywką i odstaw w temperaturze pokojowej. Zwykle wiele osób pozostawia mieszankę na noc i gotuje rano na śniadanie.
Ciasto powinno podwoić swoją objętość i wyglądać na musujące
Krok 11. Dodaj inne składniki do ciasta
Gdy ciasto będzie gotowe, dodaj 1 łyżeczkę (5 ml) soli i 2 łyżeczki (10 ml) cukru lub dodaj tyle, ile chcesz. Dodaj "między" 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej "lub" 1 łyżeczkę wina palmowego. Tuak ma silny smak, więc warto najpierw dodać 1 łyżeczkę do swojej mieszanki. Zwiększ ilość wina palmowego, jeśli pierwszy lejek nie ma kwaśnego smaku.
Tuak to napój zawierający alkohol. Ale niewielka ilość, którą użyjesz w tym przepisie, nie upije Cię
Krok 12. Rozpuść ciasto, aż będzie łatwe do nalewania
Twoje ciasto powinno być cieńsze niż ciasto naleśnikowe w Stanach Zjednoczonych. Dodaj wodę lub mleko kokosowe, aż ciasto będzie wystarczająco cienkie, aby można je było łatwo obrócić na patelni, ale wystarczająco gęste, aby nie pękło i nie stało się całkowicie rzadkie. Wymieszaj lub włóż do blendera, aż nie będzie grudek.
Krok 13. Nasmaruj patelnię olejem i podgrzej na średnim ogniu
Użyj szmatki lub ręcznika papierowego, aby nanieść niewielką ilość oleju na lejek, wok lub zwykłą patelnię. Podgrzewaj przez kilka minut na średnim ogniu; patelnia nie musi być zbyt gorąca.
Najlepiej używać małej patelni z szerokimi bokami
Krok 14. Użyj dużej łyżki, aby wlać wystarczającą ilość ciasta na patelnię
W zależności od wielkości patelni możesz potrzebować około 1/4 do 1/2 szklanki (60 – 120 ml) ciasta. Przechyl patelnię raz lub dwa razy, aby pokryć całą powierzchnię patelni, aż dotknie boków. Warstwa ciasta na bokach patelni powinna być cienka, natomiast warstwa ciasta na środku patelni powinna być grubsza
Krok 15. Przykryj pokrywką i gotuj przez 2 do 4 minut
Uważaj na swój lej. Twój zasobnik jest gotowy, gdy krawędzie są brązowe, a środek miękki, ale nie mokry. Jeśli chcesz, aby środek był chrupiący, musisz go gotować 1 do 2 minut dłużej, ale wiele osób woli biały środek leja. Po zakończeniu użyj łopatki, aby przenieść lej z miski na talerz.
Krok 16. Ugotuj pozostałe ciasto w ten sam sposób
Wlewaj olej do miski za każdym razem, gdy smażysz lej i sprawdzaj lej podczas gotowania. Dzieje się tak, ponieważ patelnia, której używasz, nagrzewa się i im dłużej Twój lej będzie musiał szybciej gotować. Wyłącz piec na minutę lub dwie, jeśli zbiornik jest przypalony lub przykleja się do garnka.
Porady
- Jeśli starty kokos nie jest dostępny, należy dodać 1 szklankę mleka kokosowego.
- Twój zasobnik może nie być dobry przy pierwszej próbie. Ćwicz dalej, a poczujesz się lepiej.
- Dodaj trochę miodu do ciasta, aby lejek zamienił się w deser. Jedz z bananami i/lub słodzonym mlekiem kokosowym.
- Mąkę z brązowego ryżu można znaleźć w specjalistycznych sklepach na Sri Lance. Możesz również użyć zwykłej mąki ryżowej, która jest dostępna wszędzie.
Ostrzeżenie
- Ciasto może stać się kwaśne, jeśli pozwoli się fermentować dłużej niż powinno.
- Nasmaruj patelnię olejem przed gotowaniem leja, w przeciwnym razie lejek przyklei się do patelni.
