Sambar podi (lub sambar w proszku) jest ważnym składnikiem kuchni dla mieszkańców południowych Indii. Proszek ten powstaje w wyniku smażenia na sucho i mielenia różnych indyjskich przypraw. Może uda Ci się kupić sambar w proszku, który jest sprzedawany w sklepach lub sklepach z kuchnią indyjską z różnymi markami i smakami. Możesz jednak samodzielnie zrobić sambar w proszku w domu w małych lub dużych partiach i dostosować składniki do swoich upodobań. Proszek sambar jest głównym składnikiem sambaru, który jest słynnym południowoindyjskim sosem. Sambar jest zwykle spożywany z ryżem, pączkami z soczewicy (vada), ciastkami ryżowymi (idli) i naleśnikiem ryżowym (dosa).
Składniki
Metoda 1
- 400 gramów suchego czerwonego chili
- 200 gram suszonych nasion kolendry
- 2-3 gałązki koja z liści laurowych (liście curry)
- 100 gramów nasion kozieradki
- 100g channa dhal (rodzaj indyjskiej soczewicy)
- 50 gramów kminku
- 50 gramów czarnego pieprzu
- 5 gramów całej lub sproszkowanej asafetydy hing
Metoda 2
- 400 gramów suchego czerwonego chili
- 200 gram nasion kolendry
- 2-3 gałązki liści laurowych koja
- 100 gramów nasion kozieradki
- 100 gramów channa dhal
- 50 gramów kminku
- 50 gramów czarnego pieprzu
- 5 gramów całej lub sproszkowanej asafetydy hing
Krok
Metoda 1 z 2: Wytwarzanie proszku Sambar przez smażenie na sucho
Smażenie na sucho (smażenie na sucho) to podgrzewanie składników na patelni bez użycia oleju. Ta metoda smażenia na sucho to szybki sposób na zrobienie lżejszego proszku sambar.
Krok 1. Zbierz każdy składnik w osobnej misce
Ważne jest, aby używać suszonych czerwonych papryczek chili i kolendry, a nie świeżych. Jeśli usmażysz na sucho te dwa składniki na świeżo, sambar w proszku stanie się mniej pikantny i trudniejszy do zmielenia.
Po usmażeniu na sucho do każdego składnika należy użyć osobnej miski. Alternatywnie możesz wymieszać wszystko w dużej misce po usmażeniu na sucho. Jednak zmieszanie wszystkich składników smażonych na sucho w jednej misce może wydłużyć czas chłodzenia
Krok 2. Użyj patelni, aby wysuszyć każdy składnik na małym ogniu
Ogólnie rzecz biorąc, każdy składnik należy smażyć na sucho z osobna, aż będzie ładnie pachnieć lub lekko zbrązowieć. Użyj łopatki lub drewnianej łyżki, aby wymieszać składniki i zapobiec ich przypaleniu. Czas smażenia będzie się różnić w zależności od obsługiwanych składników.
- Jeśli używasz suchego proszku Hing (lub asafetydy), smaż te składniki na sucho z nasionami kolendry przez 2 minuty. Jeśli używasz asafetydy w całości, odłóż składniki na później i smaż nasiona kolendry na sucho przez 2 minuty.
- W przypadku suchych czerwonych papryczek chili, czarnego pieprzu i nasion kminku, każdy składnik smaż na sucho przez 2 minuty osobno.
- Smażyć na sucho nasiona kozieradki przez pięć minut.
- Smażyć na sucho channa dhal przez 10 minut.
- Jeśli chcesz użyć dużej ilości składników, stopniowo smaż składniki na sucho.
- Gdy wszystko jest już usmażone na sucho, pozwól składnikom ostygnąć.
Krok 3. Smażyć całe liście laurowe asafetydy i koi osobno na oleju na małym ogniu
Wlej trochę oleju do smażenia na patelnię, a następnie smaż asafetydę przez 2-3 minuty, aż kolor stanie się jasnożółty. Usuń asafetydę z patelni. Użyj tego samego oleju, aby usmażyć liście laurowe koji, aż wyschną i ciemnieją i mają chrupiącą konsystencję.
Użyj całych (nie sproszkowanych) asafetydy, jeśli smażysz je na oleju. Asafetydę w postaci proszku można smażyć na sucho z nasionami kolendry
Krok 4. Niech wszystkie składniki całkowicie ostygną
To chłodzenie ma zapobiegać tworzeniu się mokrych grudek podczas mielenia materiału. Idealny czas chłodzenia to około 15-20 minut, aby wszystkie składniki całkowicie ostygły.
Krok 5. Zmiel wszystkie składniki razem, aby uzyskać drobny proszek
Użyj robota kuchennego, aby zmielić wszystkie składniki. Jeśli robisz dużą ilość proszku sambar, stopniowo ucieraj składniki.
Alternatywnie, możesz zabrać swój proszkowy materiał sambar do serwisu mielenia, ponieważ zwykle mają duże maszyny do mielenia wszystkich składników naraz
Metoda 2 z 2: Wytwarzanie proszku Sambar przez suszenie
Krok 1. Wysuszyć wszystkie składniki pod bezpośrednim działaniem promieni słonecznych przez 4-5 godzin
Rozłóż wszystkie składniki w dużym pojemniku (takim jak stół lub patelnia do ciasta), który został wyłożony papierem gazetowym. Umieść materiał w suchym miejscu wystawionym na bezpośrednie działanie promieni słonecznych (np. przed oknem).
- Asafetyda nie wymaga suszenia.
- Czerwone chilli lub świeże nasiona kolendry należy suszyć wcześniej przez około 1 tydzień.
Krok 2. Na małym ogniu usmaż całą asafetydę na oleju
Wlej trochę oleju na patelnię, a następnie smaż asafetydę przez 2-3 minuty, aż kolor stanie się jasnożółty. Usuń asafetydę z patelni.
Bardzo ważne jest, aby używać asafetydy w całości (nie w postaci proszku), jeśli smażymy ją na oleju. Jeśli używasz asafetydy w postaci proszku, możesz dodać ją bezpośrednio do materiału, który został wysuszony na słońcu podczas mielenia
Krok 3. Pozwól, aby wszystkie składniki całkowicie ostygły
To chłodzenie ma zapobiegać tworzeniu się mokrych grudek podczas mielenia materiału. Idealny czas chłodzenia to około 15-20 minut, aby wszystkie składniki całkowicie ostygły.
Krok 4. Zmiel wszystkie składniki razem, aby uzyskać drobny proszek
Użyj robota kuchennego, aby zmielić wszystkie składniki. Jeśli robisz dużą ilość proszku sambar, stopniowo ucieraj składniki.
Alternatywnie, możesz zabrać swój proszkowy materiał sambar do serwisu mielenia, ponieważ zwykle mają duże maszyny do mielenia wszystkich składników naraz
Krok 5. Gotowe
Porady
- Proszek Sambar ma wiele odmian. Możesz dodać inne składniki, takie jak bulwy lub nasiona kurkumy lub toor dhal (rodzaj indyjskiej soczewicy).
- Możesz dostosować materiał, jak chcesz. Na przykład możesz zwiększyć ilość czerwonego chili, aby proszek sambar był bardziej pikantny.
- Przechowuj proszek sambar w hermetycznym pojemniku do 5 miesięcy.
