Istnieje wiele chińskich potraw, które możesz chcieć podać, ale zanim zaczniesz uczyć się, jak przygotowywać chińskie potrawy, musisz nauczyć się kilku podstaw. Każdy przepis jest inny, ale niektóre składniki są używane częściej niż inne, a także niektóre techniki, których powinieneś użyć. Istnieją również specjalne naczynia do gotowania, które być może będziesz musiał kupić.
Krok
Część 1 z 3: Zdobywanie podstawowych materiałów eksploatacyjnych
Krok 1. Kupuj ryż i makaron luzem
Ryż jest głównym składnikiem chińskiej kuchni, więc potrzebujesz go w dużych ilościach, gdy chcesz podać danie. Istnieją również pewne rodzaje makaronów, które są często używane w kuchni chińskiej. Stosowane makarony są zazwyczaj wykonane z ryżu.
- Możesz użyć białego lub brązowego ryżu. Nie ma znaczenia, jakiej odmiany użyjesz, ale generalnie powinieneś unikać mieszanego ryżu dzikiego lub ryżu z innymi zbożami, jeśli chcesz zachować bardziej autentyczny smak.
- Do makaronu musisz przygotować makaron wermiszel, wermiszel i makaron tofu. Wermiszel ma miękką konsystencję i jest zrobiony z mąki ryżowej. Wermiszel, znany również jako sznurek z orzeszków ziemnych lub wermiszel z orzeszków ziemnych, to makaron z mąki z fasoli mung. Makaron tofu, znany również jako kluski z twarogu sojowego, to kluski wykonane z prasowanego tofu i mają jędrną konsystencję, która nie jest zbyt papkowata.
Krok 2. Użyj odpowiedniego oleju do gotowania
Wiele technik gotowania stosowanych podczas serwowania chińskich potraw wymaga określonego rodzaju oleju. Musisz upewnić się, że olej, którego używasz, może wytrzymać ciepło wymagane do gotowania. Pamiętaj też, że niektóre oleje mają mocniejszy smak niż inne.
- Powinieneś również dostarczyć butelkę oleju sezamowego, ale pamiętaj, że olej sezamowy jest zwykle używany do smaku, a nie do gotowania. W szczególności można go użyć, wlewając go do naczynia w ostatniej chwili przed podaniem potrawy, aby zmaksymalizować efekt smaku i aromatu. Użyj pachnącej wersji oleju sezamowego, który jest w 100% czystym olejem sezamowym, nie mieszanym z olejem roślinnym.
- Do gotowania używa się zwykle olejów jednonienasyconych. Użyj oleju arachidowego, jeśli chcesz uzyskać dodatkowy smak. Aby uzyskać wyraźniejszy smak, wypróbuj olej kukurydziany, szafranowy lub sojowy. Olej roślinny może być również używany, gdy nie ma innej możliwości, ale nie używaj masła, margaryny i oliwy z oliwek.
Krok 3. Zapoznaj się z płynnymi sosami i przyprawami powszechnie stosowanymi w kuchni chińskiej
Im więcej gotujesz chińskich potraw, tym bardziej prawdopodobne jest, że rozpoznasz szeroką gamę sosów, makaronów i innych płynnych składników przyprawowych. Sos sojowy to składnik, który rozpoznają nawet początkujący szefowie kuchni, ale jest też kilka innych rodzajów przypraw, które warto rozpoznać.
- Sos sojowy jest używany w marynatach i sosach, a niektórzy używają go nawet jako przyprawy. Sos sojowy ma słony i pikantny smak, a duży wybór sosów sojowych zawsze smakuje świeżo. Szukaj marek sosu sojowego, które są wytwarzane naturalnie.
- Czarny sos sojowy przechodzi dłuższy proces fermentacji niż standardowy sos sojowy i w wyniku tego procesu ma słodszy i mniej słony smak.
- Tamari jest podobny do sosu sojowego, ponieważ oba są przyrządzane z ziaren soi. Tamari ma gęstszą konsystencję i delikatniejszy i bardziej złożony smak. Możesz również znaleźć wersję bezglutenową tamari, jeśli wymaga tego Twoja dieta.
- Ocet ryżowy ma jasną barwę i bardzo łagodny smak. Ocet ryżowy służy do dodawania kwasu do chińskich potraw, ale jego kwasowość jest zwykle niższa niż w przypadku octu amerykańskiego. Z drugiej strony, ocet chiński czarny jest podobny do octu balsamicznego i jest bogatszy w smak.
- Sos rybny i ostrygowy powstają z ekstraktów z owoców morza i różnych przypraw. Oba sosy mają słodki i pikantny smak i są powszechnie stosowane w daniach z owoców morza i warzyw.
- Sos chili to szybki sposób na dodanie pikanterii do dania, ale ilość, jaką należy użyć, będzie zależeć od tego, jak ostre ma być końcowe danie.
- Sos Hoisin to kolejny rodzaj sosu o słodkim wędzonym smaku. Ludzie zwykle używają tego podobnego do makaronu sosu do smażenia lub żeberek.
- Wino ryżowe nadaje sosom i marynatom więcej smaku. Wino ryżowe jest częściej używane w kuchni japońskiej niż w kuchni chińskiej, ale istnieją chińskie przepisy, w których używa się mniej wina ryżowego. Jeśli go nie masz lub nie możesz go znaleźć w najbliższym sklepie z artykułami spożywczymi, musisz zastąpić go suchą sherry.
Krok 4. Przygotuj również suche przyprawy
Suszone zioła i przyprawy nie są tak ważne, jak wiele płynnych przypraw, których będziesz używać, ale jest kilka suchych ziół, których będziesz często używać podczas gotowania, więc warto je wcześniej poznać.
- Proszek z pięcioma przyprawami składa się z nasion sahangu, anyżu gwiazdkowatego, goździków, kopru włoskiego i cynamonu. Czasami dodaje się również nasiona kolendry. Ta mieszanka nadaje potrawom złożony smak, mieszając smaki ostre, słone i słodkie.
- Potrzebujesz białego cukru, aby zrównoważyć kwaśny i pikantny smak.
- Cynamon stosuje się w celu zmniejszenia rybiego smaku i tłustej konsystencji niektórych potraw.
- Glutaminian sodu (MSG) to biała krystaliczna przyprawa rozpuszczalna w wodzie.
Krok 5. Dowiedz się, które owoce i warzywa dodać
Podczas gdy niektóre rodzaje owoców i warzyw, które widzisz w kuchni chińskiej, mogą wydawać się znajome, istnieje kilka innych rodzajów owoców i warzyw, które właśnie widziałeś. Jeśli to możliwe, używaj świeżych owoców i warzyw, a jeśli nie jest to możliwe, kupuj wysokiej jakości produkty w puszkach.
- Czosnek i imbir powinny być zawsze pod ręką. Te dwa składniki są używane do dodawania smaku wielu rodzajom potraw. Możesz użyć suchej wersji składników, ale świeża wersja będzie miała mocniejszy aromat i smak.
- Grzyby są dość powszechnym składnikiem, ale szukaj tych, które są specjalnie oznaczone jako „grzyby chińskie”. Grzyby chińskie mają zwykle dość intensywny smak. Pamiętaj, że zwykle musisz kupić go w postaci wysuszonej.
- Świeże warzywa, na które warto zwrócić uwagę, to papryka, papryczki chili, ogórki, kasztany wodne, kiełki fasoli, groszek śnieżny, marchew, biała cebula, szalotka i bakłażan. Świeże owoce, których potrzebujesz, to pomidory i ananasy.
Krok 6. Używaj odpowiednich źródeł białka
Jajka są powszechnym źródłem białka używanego w chińskich potrawach. Tofu to kolejny popularny wybór. Należy jednak pamiętać, że rodzaje mięsa, drobiu i owoców morza mogą również znaleźć się w kuchni chińskiej.
- Jajka są zawarte w zupach, frytkach i innych chińskich potrawach, więc powinieneś mieć gotowe jajka.
- Kurczak, kaczka, wieprzowina i wołowina to najczęstsze rodzaje mięsa, podczas gdy kraby i krewetki to najczęstsze formy owoców morza.
Część 2 z 3: Zdobycie specjalnych narzędzi do gotowania
Krok 1. Zdobądź wok
Bajan to specjalny garnek w kształcie misy, służący do gotowania na kuchence. Dzięki wysokim bokom i solidnej podstawie, wok nadaje się do prawie każdej techniki gotowania z użyciem gorącego oleju i innych gorących płynów. Kształt samego woka ma na celu równomierne rozprowadzanie ciepła.
- Tradycyjny wok z okrągłym dnem najlepiej sprawdza się w przypadku korzystania z kuchenki gazowej. Dzięki temu rodzajowi woka możesz łatwiej wrzucać jedzenie do woka, jednocześnie zachowując w nim wszelkie plamy tłuszczu.
- Wok z płaskim dnem najlepiej sprawdza się w przypadku korzystania z kuchenki elektrycznej, ponieważ można go skuteczniej ustawić w równowadze. Patelnie z płaskim dnem mają zwykle długie uchwyty, dzięki czemu można łatwiej przenosić jedzenie w woku, przechylając go.
Krok 2. Naucz się używać pałeczek do gotowania
Pałeczki są niezbędnymi sztućcami, jeśli chcesz zjeść chińskie jedzenie w tradycyjny sposób, a pałeczki są również świetnym narzędziem do gotowania. Upewnij się, że do gotowania używasz specjalnych pałeczek, ponieważ pałeczki do gotowania są zwykle dłuższe, a końce można połączyć, aby pałeczki były razem.
- Używaj pałeczek, gdy musisz obrócić i podnieść smażone potrawy, mieszać smażone potrawy lub mieszać zupy.
- Jeśli nie masz pałeczek, to samo możesz zrobić szczypcami, łyżką do mieszania lub szpatułką, w zależności od potrzeb.
Krok 3. Użyj maczety
Chińska maczeta ma zwykle kształt dużego noża używanego do krojenia warzyw i mięsa. Chińska maczeta ma miękkie i bardzo ostre ostrze, dzięki czemu jest w stanie kroić bardzo twarde warzywa.
- Trzymając maczetę, umieść palec wskazujący na ostrzu, a kciuk i palec środkowy po obu stronach ostrza.
- Drugą ręką uformuj „łapę kota”, aby chronić opuszki palców, gdy trzymasz pokrojoną żywność na desce do krojenia.
Krok 4. Kup urządzenie do gotowania ryżu
Chociaż nie musisz go mieć, urządzenie do gotowania ryżu ułatwi ci życie, jeśli planujesz często przygotowywać chińskie potrawy. Urządzenia do gotowania ryżu są dostępne w wielu różnych rozmiarach, więc upewnij się, że wybierzesz rozmiar odpowiedni dla liczby osób, które będą spożywać Twój posiłek.
Jeśli nie masz urządzenia do gotowania ryżu, możesz ugotować ryż na kuchence ze standardowym garnkiem i pokrywką. Ryż będzie trudny do ugotowania równomiernie w ten sposób, ale można to zrobić
Krok 5. Naucz się korzystać z parowca
Jeśli planujesz często przygotowywać dania kuchni chińskiej na parze, kup tradycyjny bambusowy parowiec. Bambusowy naczynie do gotowania na parze ma warstwy, które można układać w stosy, dzięki czemu można gotować od czterech do pięciu potraw na raz. Pokarmy, które muszą być bardziej ugotowane, umieszcza się na dolnej warstwie, a potrawy, które gotują się szybciej, umieszcza się na górnej warstwie.
Możesz również użyć innego typu steamera, jeśli nie masz bambusowego steamera. Standardowy metalowy parowiec może również dobrze działać. W stanie bez wyboru można zastosować siatkę filtracyjną w garnku z niewielką ilością wrzącej wody i pokrywką
Część 3 z 3: Nauka kluczowych technik gotowania
Krok 1. Opanuj sztukę smażenia jedzenia
To najważniejsza technika gotowania, którą powinieneś znać, więc opanuj ją jak najwięcej. Do smażenia na patelni lub podobnej patelni podgrzejesz niewielką ilość oleju i szybko usmażysz na dużym ogniu.
- Zwykle trzeba pokroić lub rozerwać jedzenie na małe kawałki. Małe porcje potraw gotują się szybciej i bardziej równomiernie, dzięki czemu nadają się do tej techniki gotowania.
- Olej wkłada się do rozgrzanego woka. Pachnące składniki są następnie gotowane, a następnie główne składniki. Dodaj sos i przyprawy jak najszybciej, zanim mięso się przyrumieni, następnie wyjmij mięso i ugotuj warzywa.
Krok 2. Zapoznaj się z innymi formami smażenia potraw
Chociaż smażenie jest najczęstszym sposobem radzenia sobie z chińskim jedzeniem, jeśli chcesz nauczyć się przygotowywać chińskie jedzenie, musisz również opanować inne techniki smażenia.
- Szybkie smażenie z mieszaniem jest podobne do procesu smażenia zwykłej żywności, ale w składnikach do gotowania zamiast oleju stosuje się sosy.
- Szybkie smażenie jest również podobne do zwykłego smażenia, ale wykorzystuje jeszcze wyższą temperaturę do niemal natychmiastowego gotowania potraw. Mięso jest zwykle pokrywane jajkami i skrobią, aby utrzymać płynną zawartość mięsa.
- Smażenie w głębokim tłuszczu odbywa się w dużym garnku wypełnionym dużą ilością oleju spożywczego. Olej kuchenny powinien być przechowywany w pobliżu punktu dymienia podczas procesu gotowania, a żywność powinna być sucha po zanurzeniu w oleju. Jedzenie powinno być również gotowane w małych partiach na raz i całkowicie zanurzone.
- Smażenie z dużą ilością oleju owiniętego w papier jest podobne do zwykłego smażenia, w którym używa się dużej ilości oleju, ale małe kawałki mięsa lub ryby są owijane w celofan przed włożeniem do gorącego oleju.
- Smażenie z niewielką ilością oleju (smażenie na patelni lub płytkie smażenie) odbywa się z niewielką ilością oleju i niską lub średnią temperaturą ciepła.
Krok 3. Gotuj na parze
Gotowanie na parze jest dość powszechną techniką i jest często używane podczas serwowania przekąsek bez oleju lub sosu. Na przykład możesz podawać nadziewane pierogi z parowarem.
Podczas procesu gotowania żywność nie powinna mieć bezpośredniego kontaktu z wodą pod rusztem do gotowania na parze
Krok 4. Dowiedz się o gotowaniu na czerwono
Gotowanie na czerwono to dość ekskluzywny sposób w chińskich potrawach. Zwykle w tej metodzie wykorzystuje się duże kawałki mięsa lub drobiu.
Robiąc to, będziesz musiał dodać czarny sos sojowy, gdy mięso będzie się gotować, nadając mu ciemnoczerwony kolor. Zazwyczaj czarny sos sojowy dodaje się po dodaniu wody lub bulionu do woka
Krok 5. Dowiedz się, jak gotować na parze i gotować
Istnieje kilka różnych technik gotowania stosowanych w chińskich potrawach, które obejmują gotowanie lub nisko wrzącą wodę.
- Gulasz jest dość powszechnym daniem, ale większość chińskich gulaszów zawiera tylko mięso, a nie mieszankę mięsa i warzyw. Tradycyjnie gulasz jest gotowany w glinianym garnku na małym ogniu z węgla drzewnego, w wyniku czego powstaje gęsty gulasz z delikatnym jak galaretka mięsem.
- Możesz wybielić lub ugotować jedzenie. W tym procesie jedzenie gotuje się szybko we wrzącej wodzie lub bulionie. Bielone jedzenie jest umieszczane w wodzie tylko na kilka chwil, podczas gdy gotowane jedzenie jest gotowane aż do ugotowania.
- Jak można się domyślić, gotowane gotowane jedzenie gotuje się we wrzącej wodzie. Wieloskładnikowy gulasz to kilka różnych składników gotowanych razem.
- Szybkie gotowanie to skrzyżowanie gotowania i gotowania. Jedzenie jest krótko gotowane we wrzącej wodzie lub bulionie. Następnie miesza się środek zagęszczający, a zawartość garnka doprowadza się do wrzenia, aż zgęstnieje.
Krok 6. Naucz się podstaw pieczenia
Ta metoda grillowania jest rzadko stosowana w chińskich potrawach, ponieważ większość chińskich kuchni nie ma piekarnika. Jeśli chcesz serwować jedzenie w stylu restauracji, takie jak kaczka po pekińsku, musisz wiedzieć, jak upiec jedzenie w piekarniku.
Krok 7. Naucz się również kluczowej techniki gotowania wstępnego
Oprócz technik stosowanych przy serwowaniu chińskiego jedzenia, powinieneś również poznać niektóre metody wstępnego gotowania, z którymi możesz się spotkać.
- Marynata to ważna rzecz, której należy się nauczyć. Standardowe marynaty są używane do owoców i warzyw w daniach chińskich i są związane z moczeniem żywności w winie, sosie sojowym, occie i różnych przyprawach. Moczenie potraw w winie to szczególny rodzaj marynaty, w której wykorzystuje się rodzaj wina.
- Sucha marynata jest zwykle robiona na mięsie. Suszone zioła i przyprawy nakłada się na składniki i pozwala na wsiąknięcie w żywność przed gotowaniem.
- Marynata przez ucieranie jest specjalnym rodzajem marynaty, która polega na umieszczeniu składników w pozostałej części tłuczonej pszenicy powstałej w procesie produkcji wina.
- Ubijanie mięsa to proces uderzania mięsa płaską stroną tasaka lub czubkiem tasaka. Dzięki temu mięso będzie miękkie po ugotowaniu.
