Czy kiedykolwiek miałeś ochotę na pyszną miskę lodów waniliowych z sosem karmelowym tylko po to, by przekonać się, że Twoje dziecko skończyło sos karmelowy na… hamburgery? Tak, dzieci zjedzą wszystko, ale zbierz się na odwagę, aby zrobić własne. Przygotowanie własnego sosu karmelowego od podstaw jest o wiele łatwiejsze i dużo smaczniejsze niż mogłoby się wydawać. Ponadto wykonanie go nie zajmuje prawie wcale czasu, ponieważ jest tak łatwe i szybkie. Wszystko czego potrzebujesz to trochę cukru, masła i śmietany, aby zrobić swój własny sos karmelowy w domu! Ciekawy jak? Postępuj zgodnie z instrukcjami, jak zrobić sos karmelowy poniżej!
Składniki
Metoda sucha i mokra
- 1 1/4 szklanki (300 ml) cukru
- 112 g masła
- 3/4 szklanki (175 ml) śmietanki o temperaturze pokojowej lub ciepłej
- 1/4 szklanki (60 ml) wody (tylko metoda mokra)
Sos Karmelowy na Bazie Śmietany:
Na około 2,5 szklanki sosu:
- 100 g masła niesolonego
- 1 1/2 szklanki brązowego cukru (brązowy cukier)
- 1 szklanka śmietany
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Krok
Metoda 1 z 3: Robienie suszonego sosu karmelowego
Krok 1. Zbierz swoje materiały
Śmietankę i masło należy odmierzyć i umieścić obok patelni, aby były gotowe do dodania. Przygotowanie sosu karmelowego to szybki proces; Jeśli marnujesz czas na szukanie składników, gdy cukier zacznie się palić, nie dostaniesz sosu karmelowego, którego chcesz.
Krok 2. Wymieszaj masło i cukier
Na średnim ogniu dodaj masło i cukier na patelnię o grubości 2 lub 3 litrów.
Nie mieszaj cukru i masła, gdy się rozpuszczą. Jeśli musisz zamieszać, delikatnie wymieszaj miksturę, aby połączyć składniki, ale nie za dużo, ponieważ będziesz musiał pozwolić, aby proces karmelizacji zaczął się na dole i szedł w górę
Krok 3. Podgrzej mieszaninę
Pozostaw mieszankę cukru i masła na średnim ogniu przez 5-8 minut. Miej oko na sos karmelowy. W razie potrzeby obróć mieszankę, aby zapobiec jej przypaleniu, ale nie mieszaj.
- Jeśli zauważysz, że część cukru spalisz, zanim reszta się rozpuści, następnym razem, gdy zrobisz więcej sosu karmelowego, dodaj pół szklanki wody z cukrem na początku procesu. Nazywa się to „mokrym” sosem karmelowym. (Patrz poniżej)
- Zastosowanie przepisu na mokry sos karmelowy pomoże w bardziej równomiernym gotowaniu cukru, chociaż spowoduje to również wydłużenie czasu gotowania, ponieważ cała woda musi wyparować, zanim cukier będzie mógł się skarmelizować.
Krok 4. Sprawdź kolory
Po 5 - 8 minutach sos powinien zacząć przybierać kolor jasnobrązowy. Nadal zobaczysz niewielką ilość nieroztopionych kryształków cukru.
Jeśli którykolwiek z syropu cukrowego zacznie twardnieć na krawędziach patelni, użyj pędzla, aby ponownie wymieszać go z miksturą
Krok 5. Trzymaj sos na średnim ogniu
Kontynuuj gotowanie, aż pozostałe kryształki cukru skarmelizują się i zacznie tworzyć się piana. Sos powinien mieć kolor ciemnobrązowy. Może to potrwać dwie minuty lub pięć więcej.
- Ten czas to czas, w którym naprawdę trzeba zapobiegać przypalaniu sosu. Na tym etapie nie pozostawiaj sosu bez nadzoru.
- Jeśli obawiasz się, że sos się spali, możesz zmniejszyć ogień. Lepiej gotować trochę dłużej niż w pośpiechu i rozgotować sos karmelowy.
- Opieraj się pokusie mieszania sosu. Obróć patelnię, jeśli chcesz zamieszać sos, ale nadal nie mieszaj!
Krok 6. Wyjmij patelnię z pieca
Gdy wszystkie kryształki cukru się skarmelizują, zdejmij patelnię z ognia i stopniowo dodawaj śmietankę. Teraz nadszedł czas, kiedy w końcu możesz użyć mieszadła lub trzepaczki do zamieszania.
- Dodaj śmietanę małymi partiami i energicznie i szybko wymieszaj. Mieszanina będzie się pienić i rozszerzać.
- Po wymieszaniu całej śmietany sos zmieni kolor na ciemniejszy. Sos będzie nadal bulgotał, gdy śmietana zostanie włączona do mieszanki cukru i masła..
Krok 7. Odcedź mieszaninę
Wlej karmel do żaroodpornej miski lub butelki przez sitko. W ten sposób pozostałe kryształki cukru, które nie topią się i nie ulegają karmelizacji, nie wchodzą do gotowego sosu.
Krok 8. Pozostaw przefiltrowany sos karmelowy do ostygnięcia do temperatury pokojowej
Z wyjątkiem oczywiście karmelu, którym skropisz lody!
Przechowuj sos karmelowy w lodówce do 2 tygodni. Podgrzej przed podaniem
Metoda 2 z 3: Robienie mokrego sosu karmelowego
Krok 1. Zbierz swoje materiały
Śmietankę i masło należy odmierzyć i umieścić obok patelni, aby były gotowe do dodania. Przygotowanie sosu karmelowego to szybki proces; Jeśli marnujesz czas na szukanie składników, gdy cukier zacznie się palić, nie skończysz z sosem karmelowym, który chciałeś.
Krok 2. Na 2 - 3 litrowej patelni wymieszaj cukier i wodę
Włącz piec wysoko i poczekaj, aż mieszanina zacznie się gotować, ciągle mieszając.
- Gdy mieszanina zacznie się gotować, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i całkowicie przestań mieszać.
- Pozostaw mieszaninę na wolnym ogniu, aż zmieni kolor na ciemnożółty lub brązowy. Powinien wyglądać jak ciemny kolor piwa.
Krok 3. Zdejmij patelnię z ognia
Masło wymieszać z sosem, następnie powoli i ostrożnie wlewać śmietanę i regularnie mieszać. Uważaj, aby sos bulgotał!
Zeskrob zagęszczoną porcję sosu z dna. Jeśli utworzą się grudki, ponownie umieść patelnię na ogniu i mieszaj, aż grudki się rozpuszczą
Krok 4. Przygotuj sos, aż uzyska ładną, gęstą konsystencję
Mieszanka sosu powinna być jednolita po lekkim schłodzeniu i wymieszaniu.
Odcedź do żaroodpornej miski lub szklanego słoika i poczekaj, aż sos karmelowy ostygnie wystarczająco, aby podać
Metoda 3 z 3: sos karmelowy na bazie śmietanki
Krok 1. Włóż masło na patelnię z grubym dnem
Podgrzewaj powoli (mała temperatura).
Krok 2. Dodaj cukier i śmietanę
Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
Krok 3. Gotuj przez 8 do 10 minut na małym ogniu
Mieszaj; zapobiegnie to krystalizacji cukru.
Krok 4. Zdejmij z ognia, gdy tylko sos zgęstnieje
Krok 5. Dodaj ekstrakt waniliowy
Dobrze wymieszać.
Krok 6. Służyć
Ten sos może być stosowany na ciepło lub na zimno.
Jeśli potrzebujesz go przechowywać, wytrzyma do 7 dni pod przykryciem i w lodówce
Porady
- Dodaj szczyptę wanilii (około pół łyżki stołowej) po dodaniu śmietanki, aby nadać sosowi przyjemny aromat. Możesz również dodać aromatyczny olej spożywczy dla urozmaicenia. Na przykład olejki malinowy, cytrynowy i pomarańczowy będą smakowały pysznie w odpowiedniej ilości.
- Zanurz jabłka w sosie karmelowym lub posmaruj je na wierzchu. Udekoruj i pozostaw do ostygnięcia w lodówce, aby zrobić słodycze jabłkowe.
- Zimny sos karmelowy jest pysznym dodatkiem do lodów waniliowych lub czekoladowych.
- Czasami, jeśli krem, który dodajesz, jest bardzo zimny, cukier, który uległ karmelizacji, może bulgotać i rozpryskiwać się. Aby temu zapobiec, możesz najpierw podgrzać krem.
- Jeśli nie masz śmietanki, możesz również użyć mleka, chociaż uzyskany sos karmelowy będzie znacznie bardziej rzadki i rzadki.
- Dodaj 1 łyżkę stołową lub więcej kakao, jeśli lubisz czekoladę. Może również zmniejszyć zapach i smak pieczenia, jeśli lekko przypalisz sos karmelowy.
- Chociaż sos karmelowy będzie rzadszy, gdy będzie ciepły, jeśli zauważysz, że sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę więcej śmietany podczas gotowania, aż uzyska odpowiednią konsystencję.
- Poczekaj, aż cały cukier się rozpuści, a następnie dodaj bezpośrednio masło. Lub pozwól, aby cukier zrumienił się 10-15 sekund po rozpuszczeniu całego cukru, aby uzyskać mocniejszy smak i aromat.
- Sos karmelowy jest również bardzo smaczny i dobrze komponuje się z owocami. Połącz pieczone brzoskwinie lub gruszki z sosem karmelowym lub dodaj trochę więcej sosu karmelowego do bananowego Fostera (deser z bananów i lodów waniliowych z sosem z masła, brązowego cukru i niektórych napojów alkoholowych).
Ostrzeżenie
- Musisz być bardzo ostrożny podczas gotowania cukru. Gdy cukier się rozpuści, ma znacznie wyższą temperaturę niż wrząca woda i jest bardzo lepki.
- Podczas obsługi butelek wypełnionych gorącym sosem karmelowym używaj maty lub rękawiczek, ponieważ butelki mogą być bardzo gorące i mogą poparzyć ręce.
- Pamiętaj, aby wlać gorący sos karmelowy do słoika lub grubego szkła Pyrex. Nie używaj zwykłych szklanych butelek lub takich, które nie są przeznaczone do zmiany temperatury lub podgrzewania, ponieważ wysoka temperatura sosu karmelowego może pęknąć butelkę.
