Sos ostrygowy to popularna przyprawa powszechnie stosowana w kuchni chińskiej. Domowy sos ostrygowy może nie smakować dokładnie tak samo, jak sos ostrygowy sprzedawany w handlu, ale jest łatwy do zrobienia i nadal pyszny.
Składniki
Szybka wersja
Do 1/3 szklanki (od 60 do 80 ml)
- 8 łyżeczek (40 ml) sosu sojowego
- 4 do 5 łyżeczek (20 do 25 ml) płynu z ostryg w puszkach
- 1 do 2 łyżeczek (5 do 10 ml) białego cukru pudru
Wersja tradycyjna
Na 1 filiżankę (125 do 250 ml)
- 225 g łuskanych ostryg z płynem
- 1 łyżka stołowa (15 ml) wody
- 1/4 łyżeczki (1,25 ml) soli
- 2 do 4 łyżek (30 do 60 ml) jasnego sosu sojowego
- 1/2 do 1 łyżki (7,5 do 15 ml) ciemnego sosu sojowego
Wersja wegańska
Na 2 do 2,5 filiżanek (500 do 625 ml)
- 50 gramów suszonych grzybów shiitake
- 1 łyżka (15 ml) siemienia lnianego
- 1-1/2 łyżki (22,5 ml) oleju roślinnego
- 1/2 łyżki (7,5 ml) oleju sezamowego
- 3 do 4 cali (7,5 do 10 cm) imbiru, pokrojonego w cienkie plasterki
- 2 szklanki (500 ml) wody
- 1 łyżka (15 ml) ciemnego sosu sojowego
- 1 łyżka (15 ml) jasnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka (5 ml) cukru
- 1/2 łyżki (7,5 ml) soli
Krok
Metoda 1 z 3: Metoda pierwsza: Szybka wersja
Krok 1. Usuń płyn z puszki ostryg
Z puszki obranych ostryg wyjmij 4 łyżeczki (20 ml) płynu. Wlej ten płyn do małej miski.
Do tego przepisu nie będziesz potrzebować ostryg. Możesz go wyrzucić lub zachować na inny przepis. Przenieś ostrygi do plastikowego lub szklanego pudełka z hermetyczną pokrywką i wstaw do lodówki na tydzień lub dwa
Krok 2. Wymieszaj płyn z puszki z sosem sojowym
Wlej 8 łyżeczek (40 ml) sosu sojowego do miski z płynem do ostryg. Użyj trzepaczki, aby dokładnie wymieszać oba płyny.
- Możesz użyć jasnego lub ciemnego sosu sojowego lub ich kombinacji.
- Alternatywnie, jeśli nie masz sosu sojowego, możesz użyć sosu teriyaki.
Krok 3. Rozpuść cukier
Do płynu wsyp 1 łyżeczkę (5 ml) cukru i energicznie ubij, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Krok 4. Dostosuj przyprawy zgodnie z wymaganiami
Spróbuj sosu ostrygowego. W razie potrzeby dodaj kolejną 1 łyżeczkę (5 ml) płynu z ostryg z puszki i/lub 1 łyżeczkę (5 ml) cukru. Dobrze wymieszać.
Możesz również dodać więcej sosu sojowego, ale rób to ostrożnie, aby uniknąć nadmiernego zasolenia mieszanki. Ani smak słonego sosu sojowego, ani słodycz cukru nie powinny być zbyt mocne
Krok 5. Użyj go teraz lub zachowaj na później
Sos ostrygowy może być użyty od razu, ale jeśli chcesz zachować go na kolejny czas, przelej miksturę do plastikowego lub hermetycznego szklanego pojemnika i wstaw do lodówki do 1 tygodnia.
Metoda 2 z 3: Metoda druga: wersja tradycyjna
Krok 1. Pokrój ostrygi
Osusz obrane ostrygi i zachowaj płyn. Za pomocą ostrego noża kuchennego grubo posiekaj ostrygi na mniejsze kawałki.
- Do tego przepisu użyj wstępnie obranych ostryg, zamiast świeżych ostryg.
- Właściwe ostrygi zostaną później odcedzone z sosu, więc nie musisz się martwić o krojenie ich na kawałki odpowiedniej wielkości. Cięcie ostryg na mniejsze kawałki może pomóc ostrygom szybciej uwolnić ich smak, dlatego krojenie ostryg z wyprzedzeniem jest dobrym podstawowym pomysłem.
Krok 2. Wymieszaj ostrygi z przechowywanym płynem
Umieść posiekane ostrygi w małym rondelku z płynem z ostryg i 1 łyżką (15 ml) wody.
Krok 3. Gotuj do wrzenia
Umieść małą patelnię na kuchence i podgrzewaj na dużym ogniu, aż płyn zacznie równomiernie się zagotować.
Od czasu do czasu mieszaj składniki na małej patelni, aby ostrygi nie przywierały do dna patelni
Krok 4. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut
Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i pozwól płynowi osiąść na wolnym ogniu. Przykryj patelnię i gotuj przez 10 minut.
W tym czasie obserwuj swój kocioł. Nie musisz mieszać mikstury, ale musisz upewnić się, że płyn pozostaje na małym ogniu. Dostosuj ustawienie grzania zgodnie z wymaganiami
Krok 5. Dodaj sól
Wyjmij małą patelnię z pieca. Posyp łyżeczkę (1,25 ml) soli i dobrze wymieszaj.
Krok 6. Oddziel płyn
Zawartość małego rondelka przelej przez sito. Oszczędzaj płyny i wyrzucaj ciała stałe.
- Jeśli chcesz przechowywać ugotowane ostrygi, możesz to zrobić, przenosząc je do plastikowej lub szklanej skrzynki z hermetyczną pokrywką. Umieść pudełko w lodówce i przechowuj ostrygi do czterech dni.
- Po przesianiu składników stałych wlej płynną mieszankę z powrotem do małego rondla.
Krok 7. Dodaj sos sojowy
Dodaj 2 do 4 łyżek (30 do 60 ml) lekkiego sosu sojowego do mieszanki i dobrze wymieszaj. Do mieszanki wlej 1 łyżkę (7,5 do 15 ml) ciemnego sosu sojowego i dobrze wymieszaj.
- Używanie zarówno sosu sojowego, jasnego, jak i ciemnego sosu sojowego nada sosowi ostrygowemu jeszcze głębszy smak, ale jeśli masz tylko jeden rodzaj sosu sojowego, użyj 2 do 5 łyżek stołowych (37,5 do 75 ml) sosu sojowego, który masz..
- Jeśli nie masz pewności, ile sosu sojowego dodać, zacznij od dodawania małych porcji. Spróbuj i dodaj więcej sosu sojowego, jeśli chcesz mocniejszy smak.
Krok 8. Gotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut
Włóż mały rondel do kuchenki i podgrzewaj na dużym ogniu, aż płyn osiągnie temperaturę wrzenia. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut.
Tym razem zostaw patelnię otwartą bez pokrywki. Sos ostrygowy powinien zgęstnieć, ponieważ część płynu została utracona podczas gotowania, ale proces gęstnienia będzie utrudniony, jeśli przykryjesz garnek pokrywką
Krok 9. Użyj go teraz lub zachowaj na później
Pozostaw sos ostrygowy do ostygnięcia przez kilka minut, zanim go użyjesz. Jeśli chcesz zachować sos ostrygowy na później, przelej go do plastikowego pudełka lub szklanki z hermetyczną pokrywką i przechowuj w lodówce do tygodnia.
Metoda 3 z 3: Metoda trzecia: Wersja wegańska
Krok 1. Namocz grzyby i siemię lniane
W osobnej misce umieścić pieczarki i siemię lniane. Zalej oba składniki wodą i pozwól wodzie wsiąknąć w nie przez pełne cztery godziny.
- Umieść grzyby na talerzu i wlej do nich tyle zimnej wody, aby przykryły oba składniki na pełne 2,5 cm. Moczyć przez cztery godziny, spuścić wodę, a następnie spłukać pod bieżącą wodą. Pieczarki pokroić i odstawić.
- Siemię lniane wsyp do małej miski i zalej je szklanką (60 ml) wody. Pozostaw na cztery godziny. Podczas tego procesu siemię lniane wchłonie wodę.
Krok 2. Podgrzej olej roślinny
Wlej olej roślinny na małą patelnię lub głęboką patelnię. Rozgrzej olej na kuchence na średnim ogniu.
Krok 3. Podsmaż imbir
Rozłóż pokrojony imbir na gorącym oleju. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż imbir stanie się złotobrązowy.
Po zakończeniu gotowania usuń imbir z oleju. Tymczasowo odłóż na bok
Krok 4. Dodaj grzyby i oliwę z oliwek
Dodaj przygotowane pieczarki i wymieszaj je z oliwą z oliwek. Zmniejsz ogień do średniego i smaż przez kilka minut, aż oliwa z oliwek zacznie pachnieć.
Krok 5. Dodaj sól i sos sojowy
Mieszaj i smaż zawartość patelni przez 30-60 sekund, dokładnie mieszając przyprawy.
Jeśli nie masz zarówno jasnego, jak i ciemnego sosu sojowego, użyj 2 łyżek (30 ml) dowolnego sosu sojowego, który masz
Krok 6. Wymieszaj z wodą i cukrem
Wlej wodę i cukier na patelnię i wymieszaj z pozostałymi składnikami na patelni. Przykryj i gotuj przez 10 minut.
Zwróć uwagę na zawartość kociołka. Nie musisz mieszać mikstury, ale musisz upewnić się, że pozostaje lekko gotowana przez pełne 10 minut. Dostosuj ciepło w razie potrzeby, aby utrzymać temperaturę wrzenia
Krok 7. Fajnie
Zdejmij patelnię z ognia i przenieś w niej mieszaninę do dużej miski. Niech osiągnie temperaturę pokojową.
Krok 8. Wymieszaj siemię lniane
Wlej schłodzoną mieszankę do blendera. Dodaj siemię lniane, ugotowany imbir i naciśnij kruszarkę, aby wymieszać wszystkie składniki, aż konsystencja będzie gładka.
W tym przepisie nie będziesz przesiewać stałych składników, więc wszelkie widoczne kawałki pozostawione powinny być bardzo małe i trudne do zauważenia
Krok 9. Delikatnie podgrzewaj przez 5 minut
Wlej gęsty sos na małą patelnię i umieść go z powrotem na kuchence. Doprowadzić do wrzenia, a następnie mieszać okresowo na małym ogniu przez około 5 minut.
Zasadniczo na tym etapie będziesz tylko podgrzewać sos. Nie trzeba gotować ani lekko gotować
Krok 10. Podawaj na razie lub użyj później
Wegański sos ostrygowy możesz podać już teraz lub przelać do plastikowego lub szklanego pudełka z hermetyczną pokrywką. W lodówce do tygodnia.
